Läckra grynpannkakor (E. Molokhovets, 1861, recept nr. 1664)

[Manna's Named Pancakes]

Läckra grynpannkakor (E. Molokhovets, 1861, recept nr. 1664)

Kategori: Festligt kök

Kök: Ryska

Ingredienser
Mjölk	600 ml
Semolinagryn	100 g
Smör	1/2 msk. l.
Mjöl	100 g
Vatten	1/4 st
Äggulor	1 - 2 stycken

Tillagningsmetod

• Koka 1 glas mjölk, tillsätt 2/3 kopp manna, lägg 1/2 matsked smör, koka gröt som vanligt, sval. Strax före middagen, tillsätt 3/4 kopp mjöl, späd med 2 koppar mjölk och 1/4 kopp vatten, slå i 1 - 2 äggulor, tillsätt salt, rör om tills det är jämnt, stek i små kastruller. Servera socker till dem.
• Ge ut: 2/3 kopp, dvs 1/4 lb manna, 3/4 kopp, dvs 1/4 lb mjöl, 3 koppar mjölk, 1-2 äggulor, 1/2 sked smör. 1/4 lb smör, stek pannkakor.
• Gjorde allt enligt receptet. Gröt i sådana proportioner visar sig vara tjock, själva degen är densamma som i lyriska avvikelser (se nedan). Jag är uppriktigt ledsen för mormors kock, som inte hade en mixer för att "slå degen till jämnhet", med tanke på quicheens täthet med en visp, för att göra detta, för att säga det mildt, är svårt. Pannkakorna är lösa, inte plastiska, så du kan bara baka dem små, men hur läckra de är !!! Prova, du kommer inte ångra det!
• Manna's Named Pancakes

Notera

RYSKA PANNKAKOR (lyriska avvikelser eller en blick in i det förflutna)

Pannkakor anses vara huvudbordstillbehöret under oljeveckan. Det finns flera sorter av ryska pannkakor - en med jäst, ren bovete; andra är rent vete; den tredje - bovete i hälften med vetemjöl; fjärdedelar bakas med läsk, som ersätter jäst. Smaksättningen av pannkakor är annorlunda, men själva kakorna är desamma, nämligen: när degen höjer sig för sista gången behöver du inte röra om den så att degen inte faller av, utan ta den med en sked och häll det på små heta kastruller, som, när du tar för att baka pannkakorna, aldrig ska tvättas med vatten, och lägg både gamla och helt nya kastruller på kaminen, häll lite fett, tillsätt grovt salt, låt det värmas upp väl, lägg åt sidan . När de har svalnat något, torka kokkärlarna snabbt men noggrant med en skrynklig grå bibula för att torka bort all smuts och sot. Torka sedan av med torrt salt och sedan med en torr ren trasa. Du bör inte ens skrapa kokkärl med en kniv, och om degen släpar efter, rengör dem igen som nämnts ovan, smörj dem med olja och börja sedan baka. Dessa kokkärl ska inte vara något annat än svart och gjutjärn, du behöver inte hälla lite deg och du behöver inte baka pannkakor på länge. Om degen framför pannkakakakorna visar sig vara tjock kan du inte späda hela degen med mjölk utan separera två skedar i en separat skål, rör om den väl med mjölk och kombinera den med den allmänna degen, rör om den lite så att den inte faller av. Bovetemjöl bör vara torrt - friskt, utan svarta fläckar och smaklös lukt. Baka pannkakor på en spis eller bättre på heta kol i en rysk spis, där vi hela tiden ska hålla elden lite längre. När pannkakorna börjar stiga och bli röda måste de ströas med olja ovanpå - om de bakas på kaminen, vänd sedan, stek och vik sedan åt sidan och håll dem på en varm plats så att de inte svalnar ner. I allmänhet börja baka strax före semestern. Häll färsk deg i pannorna, varje gång du behöver smörja dem med olja med en fjäder, utan att spara olja. Degen ska vara lite tjockare än för vanliga osyrade pannkakor, för vilka tre glas mjölk tas - två glas mjöl, och för ryska pannkakor måste du ta tre glas vätska, det vill säga ta samma mängd för 3 glas vatten med mjölk och jäst, det vill säga tre glas mjöl i allmänhet.Detta är en ungefärlig andel, som är svår att bestämma exakt, eftersom mjölet är av ojämn kvalitet, och det också mer eller mindre lätt hälls. Dessa pannkakor ska vara mycket tjockare än enkla pannkakor, de ska vara lösa, svampiga, lätta. För kakor måste de också ha ett slags skicklighet och skicklighet som förvärvas av erfarenhet och övning. Framgång beror mest på jäst, på att slå degen och på förmågan att koka dem, nämligen: på fyra glas mjöl, från vilka 25 pannkakor kommer ut, måste du lägga från 3 till 6 spolar torrjäst, det vill säga , på ren bovete och vaniljsås mer jäst, på enkelt vete - mindre, och ju senare degen löser sig upp, desto mer jäst, desto tidigare - mindre. För lösthet, lägg piskade vita och vispgrädda, lägg först de vita, och inte tvärtom. Båda läggs i degen strax före kakorna, men i sådana pannkakor som inte bryggs med varm mjölk. För varje pund mjöl, ta en tesked salt och en tesked socker, som gnuggas med äggulorna. Det är bäst att lösa upp 4-6 timmar före dosering. Om du är för sent med frukost eller lunch, så att degen inte blir för sur, lägg kastrullen med degen i köket på snön. Och om det tvärtom är nödvändigt att påskynda deras kakor, lägg det i varmt vatten. Degen ska ha tjockleken på en bra gräddfil. Pannkakor bryggs med vatten eller mjölk, kokar inte redan, men tas bara tills de kokar. För alla dessa pannkakor, för deras mycket kakor, det vill säga för deras smörjning, kommer ungefär ett glas smält smör till den angivna proportionen. Alla dessa typer av pannkakor med sina kakor, det vill säga hälla degen i stekpannor, du kan strö några med finhackade hårda ägg, andra med finhackad lök och andra med tvättad och torkad torrsmält eller smulig gröt från Smolensk spannmål. När pannkakan är lättbrunad strö den med smör på toppen, vänd den försiktigt med två knivar och baka. Alla dessa pannkakor serveras separat: det bästa smälta smöret, den färskaste gräddfil, färsk kaviar, till och med keso, lax och finhackad sill blöt i mjölk. Eftersom både gräddfil och färsk kaviar är ganska dyra på platser, för att spara pengar på hembordet, kan du förbereda dem för fastelavnet enligt följande: ta tre flaskor helmjölk, lägg 1 pund i det, det vill säga 1 2 / 3 koppar av den färskaste tjocka gräddfil, bryt den väl med mjölk, lägg på en varm plats. När man ska förvandlas till yoghurt, utan att låta den stå, rör om allt väl, lägg det på en kall plats, använd den. Förbered kaviar enligt följande: i stället för färsk, köp pressad kaviar, knåda den med en träsked, tillsätt kokt kallt vatten, mala det ordentligt så att en jämn massa av färsk granulär kaviardensitet bildas.
E. Molokhovets "En gåva för unga hemmafruar eller medel för att minska hushållens utgifter". 1861

Jag älskar pannkakor, men med ordet "semolina", "mannik" en viss reflex, från barndomen.

Aaaa, det här är majspannkakor som jag ska baka utan ägg

Ahhh, det heter majspannkakor

Åh, flickor! Tack för havet av positiva känslor! Hela dagen var det sorgligt, men nu fångade det här underbara receptet mitt, och i fortsättning på det "diskussion". Det blev genast soligt, även om det länge hade varit natt ute. Du är bättre än något läkemedel !!!

Deffki, det är vad pannkakor har med det att göra, och till och med MANNY, va?

[Jag skulle välja gryn endast förShaw tillagades av Manka!]

Deffki, det är vad pannkakor har med det att göra, och till och med MANNY, va?

Duc vi är ... vi är bara för rättvisa.
Men jag, Schaub, kan korrigera mig själv och med vers kan jag:
Jag skulle välja gryn endast för
Shaw tillagades av Manka!
Är det okej nu?

[Masha]

Masha gjorde dina pannkakor. Väldigt gott. Ömtålig, skonsam. Smälta i munnen
I själva verket är gröt från 1 glas mjölk och 100 g semolina något. Du kan inte vända på den med en sked. När jag kombinerar den med mjölk och alla andra, var jag tvungen att bryta den med en doppmixer. Det finns verkligen inget att vispa här. Och vidare. Pannkakan bakades och pannkakorna visade sig vara tunna, även om de inte avviker från receptet. Men allt detta är små saker. tacka

[Tata]

TataHur bra att du gillade det! Det är fantastiskt att de är tunna! Jag hällde den i en stor pannkaksmakare, 30 cm. Och vad är din diameter? Små började hälla tunt, men jag tror att det är fullt möjligt!

[Masha]

Och vad är din diameter?

Masha, Jag har en Tefal pannkakmakare för 6 pannkakor. Hon hällde den med den medföljande sleven. Det är fantastiskt att utan bakpulver och bakpulver är de varken torra eller gummiliknande. Och semolina (för icke-älskare) känns inte alls. Bara skonsam, skonsam

Och semolina (för icke-älskare) känns inte alls. Bara skonsam, skonsam

ja, ja ... Det är riktigt fluff ... När jag bakade dem för första gången märkte jag också att det inte fanns någon jäst eller läsk i dem ... Jag blev förvånad, men du kan inte argumentera med klassikerna, Jag gjorde det och blev positivt överraskad av deras sprödhet och prakt Men med tanke på rekommendationerna bakar jag dem tjockare Och de stora blir inte tunna och det skulle inte gå sönder, de är för frodiga ...

[Masha]

Masha Jag känner också att dessa magpannkakor är lättare än andra.
Berätta för mig, vad är konsistensen av din deg om de inte blir stora och blir så frodiga? Jag har något som jäst bakad mjölk.

Och jag har sådana, vi kan vara lite tunnare ... Jag tog dem med en pinne över en pannkakmakare, och de läcker över en stekpanna, men när de vänds går de sönder, för hela mitt liv!

Jag känner att dessa magpannkakor är lättare än andra.

Ja jag håller med...

Jag gick för att rapportera ...
Hon bakade grynpannkakor (men som alltid blandade hon sina egna) Men Tokm Mankins idé är korrekt på gryn, ja
Oj ...

Mann,

[Man]

Man, Jag bakade tunn, men liten diameter. På grund av mannagryn är de så känsliga att de går sönder när de vänds. Jag gillade verkligen

På grund av mannagryn är de så känsliga att de går sönder när de vänds.

, ja, rak fluff ...

Masha, jag försöker lära mig att säga tack och bekräfta fotot ... Här, ta den första rapporten. Delikat, utsökt !!! Inte förvirrande. Tack så mycket! De hemma gillade det verkligen!

Bra! Till din hälsa !!! Mycket trevliga pannkakor!

Tack så mycket!
Barnen bestämde sig för att vila och vände näsan från gryn! Men du kan inte bara ta oss, dyka in i forumet - aha! Här har du några pannkakor! de sopades bort på ett ögonblick, bakom öronen poppade, ingen märkte mannagryn!

[VELa]

VELa, Bon apputit till de små nomaderna

[SchuMakher]

SchuMakher, tack! Mycket ömma och läckra pannkakor! Det viktigaste är att min man är glad att de inte fyller gryn i honom, annars vill jag inte kasta ut produkterna.

Åh, och vi har semolina gröt, detta är ett direkt pris för barn! Jag lagar inte en, strömmen är när alla ska åka, så vårt gryn är som "söndagspudding"