Vaniljsås (samling av recept)

Allt började med Beilis. På morgonen tillagade jag en baileys för 4 äggulor i en chokladtillverkare, 4 ekorrar kvar. Jag bestämde mig för att fästa dem i en soufflé för en fågel, jag kom in i agaren, det visade sig att en av påsarna närmade sig slutet på utgångsdatumet. Men du kan inte lägga en sådan mängd agar i en fågel, jag bestämde mig för att göra en ostmassa, jag vispade inte grädden separat i parken, men allt spillde i ostmassan, det visade sig att ostkräm. Sedan kom jag ihåg min sovjetiska barndom och den eviga frågan - varför det är så lite fyllning i eclairs och ostmassor. Och sedan beslutade alla att baka eclairs, ja, i allmänhet bestämdes frågan om återvinning av grädden av sig själv

Förresten, jag gjorde också en fågel, men det ser ut som "för hemmabruk"

Lika, ringarna blev coola! Och med vilket munstycke sprider du degen?

Lika, ringarna blev coola! Och med vilket munstycke sprider du degen?

Tacka!! Ett öppet kedjehjul med små tänder, hårt pressat och rört sig långsamt

Lika, vacker !!!! och ostkräm kan användas i krämer?

Tacka,
grädden visade sig på något sätt improviserad, jag rullar den på något annat och lägger ut den

["Cake" Eclair "]

Moe "Cake" Eclair "

deg:
smör 125 gr
ägg 5-6 st.
vatten 1 glas
mjöl 1 kopp

kräm:
mjölk 1,5 koppar
ägg 1 st.
smör 300gr
0,5 koppar mjöl

Deg: Det är svalt att koka vatten med 125 g smör
Häll mjöl under omrörning tills massan ligger bakom disken
Kyl till + 36 ° C
Tillsätt ägg i massan och mala allt tillsammans tills gräddfil är konsistent.
Sked degen i klumpar på ett bakplåt.
Jag gör runda.
Baka i 20-30 minuter

Grädde: 1. Koka 1 kopp mjölk och 0,5 kopp socker tillsammans.
2. Blanda 0,5 koppar mjöl och 1 kopp socker med 0,5 koppar mjölk.
3. Häll den andra blandningen i den första.
4. Koka allt tillsammans, sedan svalna.
5. Kör i ett ägg och slå allt ihop och tillsätt gradvis smör.

Fyll varje tårta med grädde.
Ibland lägger jag till lite snabbkaffe i grädden
och riven valnötter.
Det finns många kakor

Jag älskar eclairs och lägger antingen lingon eller tranbär i grädden. Krämen är lite sur, delikat rosa och utsökt!

Eftersom det var en sådan värme, bestämde jag mig idag också för att ekleretsya, det här var jättegott

[Lisss]

Jag vill också fokusera på pedantry Lisss, som angav vikten på äggen. Hon har 45 gram ägg i sitt recept, jag köper på 60-65, men ungefär Krydda håll tyst. Jag tror att det kan spela en avgörande roll ... ibland ...

Men mina eclairs är inte särskilt framgångsrika. Jag bakar dem i ungefär en timme vid 180 grader. Eclairs kommer ut, mycket krispiga och för krispiga. Du behåller mindre - de är inte bakade och inuti luktar de som ägg. Så jag vill ha mjuka eclairs ... Kan någon berätta vad mitt misstag är?

Jag tror att temperaturen är ditt misstag. Temperaturen är för låg. De torkar upp med dig. 1 timme är mycket lång tid för eclairs.

Temperaturen var inställd som den var i receptet. Och i den här tråden i forumet skrev de också cirka 180 grader. Vid vilken temperatur ska du baka dem?

[Floris]

Floris , är du så säker på ugnen? Jag ställde den också till 180 grader, men efter att mina eclairs inte visade några tecken på liv på cirka 10 minuter lade jag till temperaturen. De började växa, men skorpan hade redan tagit tag och ytan kom sönder. Nu tvivlar jag på att de deklarerade 180 graderna var där.

Jag bakar alltid min egen vid 200 i 15 minuter, och om de är ljusa minskar jag T och bakar så mycket som behövs vid 180.

Och jag bakade i en gasugn med en risk på 170 grader med en inverterad bänkskiva ovanpå länge ... minst fyrtio minuter. Men jag har inte bråttom!

Jag har inte bråttom, jag har bakat dem i en timme, mest av allt förvirrar lukten av ägg mig. Det stannar lite även när eclairs är nästan bruna. Det vill säga det visar sig att mitten inte är bakad alls och toppen torkar. Och tills kakans insida är helt torr försvinner inte lukten av ägg. Och inuti eklairen visar sig vara ihålig, det vill säga jämfört med en tom låda, så det är det

Vi njuter också av eclairs, jag älskar dem även utan grädde
vad var och vad som blev

Jag bakade också några kakor idag. De kom bra ut, men efter alla mästerverk och fotot är det ingen mening att posta. Jag gjorde det enligt min mors sätt, lade det bara ut på ett bakplåt med en sked. Och för fyllningen med grädde (vaniljsås) fick jag en konfekturspruta från maten som gjordes i Sovjetunionen. Det var inte möjligt att använda det, det finns ingen täthet i kroppen och kolven, och allt klättrar i alla riktningar. Även om idén. Teoretiskt kan de göra kakor och dekorera kakor med grädde och till och med slå ägg. Men i praktiken. Flickor, använder någon Teskoms spruta? Hur är han bra? Eller samma nonsens.

Det verkar för mig som om alla sprutor är nonsens ... Ett enkelt paket är bättre !!!

[k.alena]

k.alena, Jag hade en. Har den en kolv i ett hål? Det är inte särskilt bekvämt, eftersom det är ganska stort. Jag tänker nu att om du kapar munstyckena kan du använda dem med en konditoriväska.

Har den en kolv i ett hål?

Ja. Men nasaki är fixerade där med en ring som skruvas fast på kroppen, så IMHO de kan inte justeras var som helst Och påsarna måste antagligen köpa, för kakorna är enkla, ingredienserna är helt vanliga och allt är väldigt gott

[Degen ska sträcka sig efter skeden och vara klibbig och trådig men inte droppa från skeden.]

Det finns inga människor som inte älskar vaniljkakor.
Jag läste att inte alla lyckas med dem och bestämde mig för att dela ett recept som bevisats genom åren från min gamla anteckningsbok, kanske kan jag hjälpa någon. Hur som helst, enligt detta recept fick jag dem alltid både i en gasugn och i en elektrisk. Tyvärr har jag det inte i gram, för när jag började baka dem hade jag inte en skala ännu. Så leta efter ett facetterat glas

2/3 gr. glas med vatten
100 g smör eller margarin
1 gr. ett glas mjöl
4 ägg
Koka oljan och vattnet, tillsätt en nypa salt, tillsätt mjöl och håll ett tag, rör om över elden, som om det torkar. Ta bort från värmen och slå i ägg en i taget. Exakt ett i taget, eftersom du kanske inte behöver fyra ägg utan 5. Degen ska sträcka sig efter skeden och vara klibbig och trådig men inte droppa från skeden..
Detta kan göras helt utan en mixer, men med en vanlig sked, varje gång du blandar ägget väl i degen.
Baka i en het ugn, öppna något i 15 minuter, minska sedan värmen, stäng ugnen och tills den är gyllenbrun.
Det visar sig från detta antal 14 eclairs.
Grädde efter önskemål, beroende på vad du vill.
Jag älskar ströda eclairs väldigt mycket. För att göra detta använder jag kexsmulor, som kan blandas med nötsmulor. Det visar sig mycket gott.
För eclairs har jag hållit ett metallrör under lång tid. Och om jag sprider den med en sked, så kallades de shu i min barndoms stad, vanligtvis strö jag dem bara med strösocker ovanpå.

Ja. Men nasaki är fixerade där med en ring som skruvas fast på kroppen, så IMHO de kan inte anpassas någonstans)

Jag tror att du kan! Men jag ska övertala min man att skära av den övre platta delen och en mustasch! lägg i påsen och rita! Förresten, det finns också ett munstycke för att fylla tebladet, det är så långt.

Baka i en het ugn, öppna något i 15 minuter, minska sedan värmen, stäng ugnen och tills den är gyllenbrun.

Det verkar som om jag insåg att det i början av ämnet fanns många klagomål om eclairs fall efter att temperaturen sjönk.

När det gäller antalet ägg förstår jag att det bara är vettigt att köra ett i taget i avsaknad av vikter. Jag körde in 4 ägg, 60 gram vardera. Det vill säga, jag gjorde det framgångsrikt med 240 gram äggblandning.Men detta är med mitt mjöl och min olja. Jag använder nästan alltid samma sak. Detta menar jag att det är vettigt att mäta rätt volym på äggblandningen, så att det senare blir lättare.

Det verkar som om jag insåg att det i början av ämnet fanns många klagomål om eclairs fall efter att temperaturen sjönk.

De föll aldrig av med mig, för ugnen är redan förvärmd ganska bra, och på 15 minuter har eclairs redan tid att baka i en varm ugn, och sedan torkar de bara ut. Kanske beror det också på testet. Om det är för flytande blir det så ömt att det definitivt faller av.
Men naturligtvis måste jag väga allt, nu med vikter. Men hittills har detta recept inte svikit mig.

När jag hamrar 3 ägg tittar jag alltid på degens konsistens, den ska vara blank och viskös, du tar ut omröraren och degen ska följa den, inte riva och samtidigt inte rinna av - det är som en fräsch godis, du bryter det och fyllningen sträcker sig. För Sovdep-sprutan skrev jag att kolven i hålet måste ha en transparent keps, jag har den i min dator och jag har använt den i 20 år

Och jag bakar alltid vaniljkakor, korgar och smördegsrör i lufttorkaren.

På vad?

i vilken Teflon-form som helst som passar in i torktumlare. I allmänhet fick jag en form med hål i botten i min första lufttork. Det är möjligt på det. Med tiden bakas det snabbare än i ugnen. Men färre kakor bakas i taget. Så du måste baka det mer än en gång. Det är sant att det passar mig, eftersom ugnen vanligtvis är upptagen av antingen kex eller maränger.

[hes]

Hasochka, jag kom med min fjäderfägård för att säga TACK i kör !!!
Jag tog ut svanar för första gången, jag gillade det verkligen! 25 mål kom ut ur delen.
Tack för mästarklassen !!!!



Hur man gör sådana svanar hes visade här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Jag har gjort det tre gånger och ingenting händer, de stiger inte! Kanske någon vet vad som är fel!?

Lelka, men du kan fråga, vad var då misslyckandet? Lyckades du till slut?

Nästan alla recept i den här tråden är lika (endast smör / margarin är 100 gram, sedan 125. Och äggmassans vikt är ganska osäker), och den allra första - av Boris Burda, är väldigt annorlunda. Så jag tror, ​​prova det eller inte ... Även om processen att salta den knådade degen verkar tveksam ... och att slå ägg i en kyld / kyld blandning också ... Och degen droppar från en sked i en droppe .. .

[LELKA]

Jag kan säga om min bittra upplevelse. Jag bakade mycket länge och ingenting fungerade heller. Mustaschen steg inte. Då insåg jag. Jag hade två fel. Jag kastade ägg enligt receptet, men det visade sig vara mycket och degen var flytande. Och det andra misstaget. Detta är bakningstemperaturen.
Kakorna stiger inte vid låga temperaturer !!!!!

LELKA, läs hela tråden igen och var uppmärksam på de små sakerna. Något görs fel, definitivt!

[Husmor]

Husmor, bakade du enligt Boris Burdas recept?

Nej, jag har ett recept som Hes

[Hes]

Ha Hes ett klassiskt recept, allt är klart med honom. Men receptet från Boris Burda (på första sidan), proportionerna är helt annorlunda. Så jag letar efter de som skapade enligt det receptet. Lelka gjorde, men hon lyckades inte. Sedan gjorde hon det annorlunda, och allt gick bra. Jag tror att hon gav upp det receptet ...
Jag undrar bara ...

Det gjorde jag. Bara jag slog inte äggen separat utan introducerade dem en i taget. Allt blev bra. Bakad vid 180C, men inte 15 minuter, men cirka 30. Efter 15 minuter. de växte upp, men de var ganska lätta. Och efter 30 - brunad. Men jag verkar fortfarande ha aktiverat konvektionen. Det fanns många rekommendationer speciellt för bakning, men jag drar genast mitt favoritrecept till min kulinariska anteckningsbok och försöker skriva ner kommentarer från ämnet också. Förresten, degen flödade inte alls. Mamma i barndomen är ofta gjord av bakning och jag har minnen av den degen att det ser ut som potatismos. Här är något som det kom ut för mig.
Jag vill fråga direkt. Inspirerad av framgång köpte jag en uppsättning engångspåsar och 2 tillbehör igår. Med en, i form av en tjock nål, för att fylla med grädde, finns det inga frågor. Men den andra är för bildandet av själva eclairs ... Efter att ha läst ämnet om bilagorna tvivlade jag på om det skulle passa. Det kallas "en asterisk med 8 kronblad dia. 19mm" Nu ska jag leta efter en bild och lägga upp den.

för jiggning är huvuddiametern 19 mm. min på bilden ovan i den här tråden är planterad med en asterisk 8 kronblad med en diameter på 15 mm, det kvävdes hårdare, men jag gillade resultatet

Så här är det bara 10 kronblad, och jag har 8.

det här är en sluten stjärna, jag har en öppen en ...

det här är en sluten stjärna, jag har en öppen en ...

Så du får ingen eclair? Eller kanske böja kronbladen så att de blir som en krona? Jag förstår att den är öppen. Eller kommer det att bli klumpigt och det är bättre att köpa en annan?

Jag tror att allt kommer att bli bra, bara från den stängda blir det svårare att pressa, degen är ganska tjock. från en öppen mindre diameter var det också tungt, i slutet darrade mina händer. och genom den stängda försök att skjuta degen ...

Jag jämförde mitt recept (sedan barndomen) med chouxdeg med dem i Temko. Mitt recept är helt detsamma som Scarecrow-receptet.
Från detta test gjorde jag både "Ladies 'fingers" och Eclairs.
Degen var tjock (inte rinnande). Efter att ha spridit degen på ett bakplåt var ränder på produkterna tydligt synliga.

Husky, jag är med dig med svanarna, det var det som hände


inte så vacker som din, förstås, men okej åtminstone ätbar

Nåväl, väldigt söta svanar Och själva idén är super

Jag jämförde mitt recept (sedan barndomen) med chouxdeg med dem i Temko. Mitt recept är helt detsamma som Scarecrow-receptet.
Från detta test gjorde jag både "Ladies 'fingers" och Eclairs.
Degen var tjock (inte rinnande). Efter att ha spridit degen på ett bakplåt var ränder på produkterna tydligt synliga.

Ja ja ja! Jag gjorde också detta recept häromdagen. Först trodde jag faktiskt att degen var tjock, men bestämde mig för att inte avvika ett steg från receptet, i slutändan fick jag de bästa kakorna sedan jag bakade eclairs. De bakade mycket snabbt, ingen temperaturökning eller -minskning behövdes, resultatet var viktlöst, med en god tom tarm och en utmärkt korrugerad yta!

[Anastasia]

Först trodde jag faktiskt att degen var tjock, men bestämde mig för att inte avvika ett steg från receptet, i slutändan fick jag de bästa kakorna sedan jag bakade eclairs.

Anastasiavad vackra teblad!
Och vilken räfflad - super!
Fyllde du dem med något? Eller har du varit så grinig?

[Anastasia]

Anastasiavad vackra teblad!
Och vilken räfflad - super!
Fyllde du dem med något? Eller har du varit så grinig?

Tacka! De mest gillade det faktum att de inte blev suddiga och behöll alla ränder! Nej, det var ingen att klaga, jag gjorde det under dagen, när alla var på jobbet, det räddade kakorna från att ätas i förväg! Från en portion fick jag två bakplåtar, halv fyllda med keso grädde fett keso, vispad med grädde och strösocker och fäst med en påse med förtjockningsmedel för grädde. Och den andra halvan med din vaniljkräm https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Här är min rapport
Idag gjorde jag för första gången i mitt liv chouxdeg, jag var så rädd att det inte skulle hamna ... Många säger att degen är nyckfull och min ugn hoppar hela tiden vid dålig temperatur. Men allt blev Hurra!
Testiklarna kördes in med hjälp av HP, fyllningen var ostkräm. Smaskigt tack så mycket för receptet och råd.

[Gdalinka]

Gdalinka, mycket trevligt!!!

Och runt, för att du rullade dem med händerna?

Och runt, för att du rullade dem med händerna?

Nej, jag är från cond. Jag lade dem i en påse på ett bakplåt. Det är bara för att jag inte har ett stort munstycke med en asterisk, jag tog det största munstycket och jag har det med ett slätt rör. De är inte riktigt runda, det hände bara på bilden.

Jag vill dela information med dem som fortfarande vill köra i testiklarna med HP, genom försök och fel kom jag till slutsatsen att det är möjligt att bestämma testets önskade konsistens genom dess utseende i en hink med HP
Så här ska vår deg se ut:

En boll med en valnöt bör bildas i mitten, om bollen är större betyder det att det inte finns tillräckligt med ägg.
Av alla recepten som listas här gillade jag mest receptet från Lisss. postnummer 39
Jag lägger till 4st en i taget. ägg och sedan observerar jag degen, om äggen är medelstora, en annan hälft om det hela är mindre. Jag hoppas flickor mina observationer är användbara för någon

Vem är intresserad av recensionerna om Boris Burdas recept, jag gjorde det flera gånger - allt är bra. Degen var ganska tjock, den håller formen väl, när den bakas sväller den till vackra bollar. Jag försökte sänka temperaturen och inte sänka den (gasförbränning), i båda fallen gick allt upp och bakade perfekt Tack igen till Viki och Burda för receptet

och här är jag med min rapport))
inre grädde Charlotte - utsökt, som i barndomen)))

Jag bestämde mig för att prova vaniljsås. gjorde det för första gången. gjord enligt receptet från Stеrn

100 gr margarin
1 glas vatten
en nypa salt
1 kopp mjöl
4 ägg

Som ett resultat visade det sig på något sätt flytande i sensationer (det hällde nästan ut ur otkerskoye-pressen själv), men eftersom jag gjorde det för första gången kunde jag inte förstå det korrekt eller inte riktigt ... Formen behölls inte alls. Och i slutändan, nu försöker jag baka dem åtminstone på något sätt - utsidan har länge brunats, men insidan är fortfarande mjuk och fuktig. Även om de stod upp snabbt och svullnade bra.

Vad tycker du - vad är problemet? Ett ägg visade sig vara överflödigt (jag erkänner, jag hängde inte ägg i gram - jag vet inte exakt hur många av dem som kom ut, men de var inte för stora), eller en skarv i T-ugnen (set det till 200)?

[Ernimel]

Ernimel , receptet är receptet, men våra produkter är olika. Margarin är av olika kvalitet och mjöl kan hällas i ett glas på olika sätt, tillagningstiden för degen kan också påverka tjockleken.