Vitsidig skinka (Steba DD1 Eco tryckkokare)

[natushka]

natushka, svarade i en personlig

Flickor, anlitade Belobok för att försöka. Jag gjorde 600 g kött (kycklingbröst och fläskmage 1: 1, salt, peppar - jag brydde mig inte för mycket). Det finns ingen tryckkokare, jag lagade mat i ugnen vid en lägsta temperatur (150 grader, det fanns ingen annan väg ut) 2 timmar 40 minuter. Det blev väldigt gott! Nu väntar jag på min skinka (Teskoma), även om jag gillade Beloboka mycket, är allt enkelt. Jag skriver ut recept för nu.

[Masinen]

Masinen, Hur bestämde du takten på 75?
Man vet aldrig ... Tja, jag pratar om mikrober

[Sikorka]

Sikorka, Jag definierade inte)
Enligt tillagningstekniken bör temperaturen ligga i intervallet 70 till 80 gram.
De varken mer eller mindre)
Jag gör alltid vid 75 g)

[Masinen]

MasinenTack så mycket för receptet! Jag staplade skinkan igår. Vackert och gott! Men inte rosa. På kvällsbilder ser det rosa ut, men faktiskt färgen på kokt kött. Jag kommer att bli förbryllad över inköp av nitritsalt. Jag vill ha en rosig.
Eller kanske du kan få henne att sous-vid? Vid 65 år, hur många timmar ska du hålla för att inte överexponera?

Jag har en Redmond-skinka, inte Beloboka. Redmond har fyra fjädrar. Igår lade jag bara två fjädrar, lade skinkan i en bakpåse och sedan i en plastpåse, och ändå var påsarna genomborrade ... Jag vet inte vad jag ska tänka på.

Här är ett foto i morgonljuset:


Gårdagens foton:

[Fantik]

Fantik, Nastya, det är svårt att behålla färgen utan nitritsalt.
Men det är bättre att laga skinkan med minst 75 gram.
Jag hade den här utan nitrinsalt, men den var rosa, det kan fortfarande bero på kött.
Men med nitrit är färgen fortfarande bättre bevarad)
Idag ska jag göra ett recept på en annan skinka i Stebe, men det kommer redan att vara med nitrit)

Långvarigt (från 12 timmar till 2-3 dagar) stående kött eller malet kött med vanligt bordssalt gör det möjligt att bibehålla en rosa färg utan nitritsalt. Plus rätt temperatur och tillagningstid. Tja, om du vill bli aktivare rosa, har ingen heller avbrutit betasaften. (I en viskning: varför vill du göra något själv om du lägger till skräpet som läggs till på köttbearbetningsanläggningen?)

[Irina]

Irina, tack för informationen.
Jag tror att det kommer att vara användbart för dem som vill ha en skinka utan kemikalier.

[filirina]

filirina, tack! Gruvan stod i 12 timmar. Det fanns ett alternativ att lämna klockan 24, men jag stod upp tidigt och kokade den efter 12.))) Tack för betorna!
Masinen, ja, om det finns alternativ, så måste du naturligtvis välja utan kemi ...))

Jag tror att det kommer att vara användbart för dem som vill ha en skinka utan kemikalier.

Tack så mycket för receptet! Tillagda kycklinghjärtor och älgkött - mycket välsmakande!

[Nikolay]

Nikolay, bra skinka !!

[Masinen]

Masinen, kanske i den här tråden svarar snabbare, jag står framför valet av Beloboks skinka kommer att komma ut cirka 850 rubel. och teskomovskaya, 2400 släpps, vilken bör du välja? Teskomovskaya passar inte in i någon tecknad film, skulle det vara bekvämare att styra tempot? Tack på förhand)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, jag använder Tescoma mest. Det enda är att du inte kan stänga locket från multi.
Och vitsidig är bra eftersom mycket kött passar in i det.
Men det är nödvändigt att dra åt fjädrarna och förpackningarna behövs.
Något som det här)

Ja, jag vill bara inte ha mycket kött, tack, jag tar nog Teskomovskaya.

Ta sedan Tekkuy)
Det är mer praktiskt. Jag använder det hela tiden)

Människor är snälla, men i Panas, vad har i allmänhet ingen aning om hur man trollar fram den önskade temperaturen? Jag köpte en skinkmakare häromdagen, men nu kliar det redan - du måste prova! Och det finns ingen temperatursond eller någon annan termometer, inget "soppa" eller "multi-cook" -läge anges i recept ... om inte i en multikock, då bara i ugnen, eller hur? Du kan till och med ställa in temperaturen där ...

[Verbena]

Verbena, Olya, ja du kan göra det säkert i ugnen eller airfryer

Hon åkte till vodka och kyckling ...
Aero-grill finns inte heller) Jag var så säker på något, efter att ha fått tag på en skinkmakare med rabatt, att jag ska laga den i en tecknad film med slutna ögon) ja, nu är det viktigaste att lägga märke till den malet kött och lägg det på mognad ... och läs sedan forumet innan du börjar baka)))

[Olga]

Olga, Vilken typ av tecknad film?

Panasonic, 18 ... Redmond passar perfekt där ...

[Olga]

Olga, då kan du göra det på uppvärmning, lägg bara lite mer tid och det är det.
Till exempel 4 timmar och 20 minuter

Vid uppvärmning är det så här - jag lägger skinka från kylskåpet i teckningen, häller kallt vatten, sätter på "uppvärmningen", väntar 4 timmar eller mer ... eller behöver du börja i något läge först och sedan växla till uppvärmning?

[Olga]

Olga, inget behov av att börja.
När du tar ut det från kylskåpet, låt det stå i en timme i värmen.
Häll sedan vatten i multikokerskålen, lägg skinkmakaren och sätt på värmen)
Du kan sätta på värmen i förväg och på en halvtimme kommer vattnet att värmas upp och sätta sedan skinkmakaren.

: ozhidanie: Maria, tack för detaljerna här och nu !!!!! Jag kommer definitivt att läsa igenom forumet, alla tips, men det tar tid)))) och vandoy, som min son sa i sin tidiga ungdom, idag)))) och det finns kött och köpte till och med vodka))) )) Jag sprang så här på sommaren efter en flaska Cointreau på grund av två skedar för sylt)))) så jag rusade för att experimentera)))) rakt - ingen fluff för mig själv)))

[Olga]

Olga, Lycka till !! Jag väntar på rapporten! 1

[Maria]

Maria, hände!!! Kanske inte perfekt, för att vara ärlig är det här första gången jag provar hemlagad skinkkorv, men den är utsökt och jättebra! Så snart hon öppnade förpackningen, skaffade skinkan, sprang katten till köket med all sin kraft och började mycket krävande bevisa att han verkligen, verkligen behövde IT)) och det här är en indikator)) min man är mycket imponerad, nu förstår jag varför jag dansade runt utställningen med skinkmakare och strök rabattkupongen))) tack för din hjälp, för ditt råd! Jag kommer att förbättra!)))

katten sprang till köket så fort han kunde och började mycket krävande bevisa att han verkligen, verkligen behövde IT))

Djur känner alltid var det riktiga köttet är))

make är mycket imponerad

Vad krävdes för att bevisa att det inte var förgäves att saken köptes!

Tack för din hjälp och råd! Jag kommer att förbättra!)))

Hjälper alltid gärna !!

Jag har redan gjort det två gånger och allt enligt receptet och jag knådar och står och lagar mat och lagar mat 75 grader inuti baronen, men det är fortfarande gråaktigt inuti. Var är felet?

[Olga]

OlgaDet stämmer, köttet blir grått när det kokas. Och om du vill ha en rosa skinka måste du lägga till nitritsalt.
Sedan fick jag rosa utan nitritsalt, men fortfarande inte så rosa som det visar sig med nitritsalt.
Mat rekommenderas att gradvis höja temperaturen, den timmen med 50 gram, sedan med 75 gram.

Jag har redan gjort det två gånger och allt enligt receptet och jag knådar och står och lagar mat och lagar mat 75 grader inuti baronen, men det är fortfarande gråaktigt inuti. Var är felet?

Jag kan inte ladda upp ett foto

Flickor, Belobok fick jag bara på nyår, så ledsen för de dumma frågorna. Det finns påsar för bakning 25x38 och det finns en ärm 30 cm bred, 12 mikron (?), Med tvivelaktiga band i samma plast. Ärmen verkar för vid för Beloboka, eller är det möjligt? Och vad ska man knyta - med dessa remsor? Ett annat problem - mixern har inga spiraler, kan du fortfarande knåda HP?

[Sasha]

Sasha, paketet behöver inte bindas, utan bara klippa av överskottet och vik det snyggt under det vita sidolocket och sätt på fjädrarna)

Kan knådas i HP)

Mos, vad händer om ärmen? Och jag kommer att lägga den horisontellt i huvudkontoret om? Adyghe salt också, jag verkade inte se vad som finns i det?

det finns olika kryddor och peppar

[Sasha]

Sasha, så min ärm är förseglad på ena sidan och den blir som en väska.

Åh, det är så, och jag har en längd på 3 meter, jag tittade inuti rullen på den andra kanten - den är inte heller förseglad. Väskans bredd är naturligtvis mer lämplig, men den känns tunnare vid beröring än ärmen. Förmodligen är det bättre att bandage med en bomullssnöre.

[Sasha]

Sasha, Jag binder den med själva påsen, skär en bit från påsen eller med samma plastsladd. Jag gillar honom så mycket. Och jag tar något paket, köttet kommer fortfarande att fördelas i bredden och paketet kommer att accepteras. Det är sant att kanterna inte blir lika släta som i Tescom

Här är min witchin kyckling och fläsk

[Olga]

Olgaoch hur är dina intryck?))
Läcker kom ut?

Hallå. Och om du lagar mat i en lufttork, hur mycket ska du ställa in temperatur och tid? samma?

[Vera]

Vera, temperaturen är densamma och tiden är också, men det är bättre att hålla fast i temperatursonden och övervaka temperaturen inuti skinkan. Den ska nå 72 gram)

[Masinen]

Jag har en airfryer och en Panasonic-tecknad film 18) Jag tror vad som kommer att vara bättre för henne))) Jag tvivlar på att airfryer inte torkar ut

Tillagd söndag 22 maj 2016 14:19

Masinen, de gav det till mig på fredag, jag knådade det och väntar redan där hon smäcker) Själv i förväntan. Det är sant, utan vodka och nitratsalt. Men jag ville så mycket försöka))) redan. Jag kommer att köpa resten och sedan jämföra

[Vera]

Vera, i en multikokare kan du göra det på värmen, om temperaturen är inom 80 gr.
Aeroril torkar inte ut, det finns också kött i en påse))
Och vid 75 gram är det orealistiskt att torka ut)

[Masinen]

Masinen, du behöver en kopp vatten i lufttorkaren och häll hela skinkan i en tecknad vatten) Intressant) Jag läste den på stygning, uppvärmning och Tanya i hennes video gjorde det för ett par. Du måste prova allt. Jag lägger den i lufttorkaren. Jag kommer att skriva om resultatet senare

Tillagd måndag 23 maj 2016 09:46

Urrah))) Jag gjorde det!


Jag ville så göra det snabbt))) Läcker, doftande hemlagad skinka !! Jag gjorde det utan vodka och tillsatte det vanliga saltet. Hon slog av det som anges i 10 minuter. till vita trådar (men utan is glömde jag) Och bakas i en airfryer i t80 grader (jag har ingen division 5)
Den totala mängden rått kött var 1400, varav 600 gram kycklingfilé, resten fläsk.
Jag kommer att skapa och få upp mer)
Tacka.

i airfryer i t80 grader

Hallå! Snälla berätta för mig, hur mycket vatten ska du hälla och lägga mer skinka på gallret eller i själva skålen?

[verchik]

verchik, Vera, jag fick inte ett meddelande från ämnet, men jag kom av misstag in, och här en sådan vacker skinka !!!
glad att allt fungerade!

Mari_M, det är möjligt utan vatten, i AG, eftersom det värms upp i ugnen.
Skinkan är i påsen och i skinkan och ingenting kommer att finnas där.

Mari_M, det är möjligt utan vatten, i AG, eftersom det värms upp i ugnen.
Skinkan är i påsen och i skinkan och ingenting kommer att finnas där.

Tack så mycket!

Masha, jag springer också till dig med ett stort tack!
Jag gjorde allt exakt enligt ditt recept, bara förvarade det i kylen inte i 12 timmar, men det visade sig vara 27. Istället för vodka fanns det cognac.
Jag gjorde det i en gammal tryckkokare, det finns inget manuellt läge där, så jag gjorde det vid uppvärmning.
Jag kontrollerade temperaturen i förväg för uppvärmning, den håller.
Idén med "mössan" är super!

Här är en så härlig skinka.