Vitsidig skinka (Steba DD1 Eco tryckkokare)

Så medan Maria reser bestämde hon sig för att bemästra detta recept på en fantastisk skinka. Det var svårt att tro på företagets framgång, för jag har haft Beloboka länge, men som vissa övergavs det på grund av inte helt tillfredsställande prover av "skinka" som kommer att vara lite torrt med vitt kött, ja , Jag tog rött kycklingkött, det vill säga lårfilé, samt konjak istället för vodka. Och så är allt annat exakt detsamma, ärligt talat. När jag tog den ur formen och började klippa den kunde jag inte tro på mina ögon: den är verkligen en HAM i struktur, slät, jämn och skär så tunn att du inte alltid kan klippa en sådan butik, och kniven var inte särskilt vass. Skivorna visade sig vara mycket flexibla, de bröt inte i vecket. Mirakel! Tack, Masha, för vetenskapen och receptet. Smaken visade sig dock vara mer benliknande, förmodligen skulle den ha varit mer neutral med bröstet .. Så också från svamparna: min väska bröt under krokarna, lite läckte ut, men fortfarande är skinkan saftig. Hur lyckades du inte bryta, de är skarpa? Hur viktigt är det med vilket vatten Belobok ska fyllas, varmt eller kallt? Jag lindade också ost med vitlök och majonnäs i skinka, utsökt. Och här är fotoreporten Tack så mycket igen, njut av din vistelse!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Jag hällde kallt vatten, kanske skriv i alla instruktioner att det är nödvändigt att hälla kallt vatten.
Förpackningarna är uppenbarligen starka. Jag köpte i Auchan, bara inte i en rulle, men i ett platt kartongpaket fanns det öre. 4 st per förpackning ingår.

Och skinkan blev supersuper! Jag har inga ord!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, skinkan är bara super! Jag har satt en annan portion, men jag glömde bara att lägga till alkohol. Berätta, hur "slog du henne"? Hittills har jag bara ett alternativ - en brödtillverkare. Men jag tror att detta inte är en mycket bra "smet", eftersom det inte har någon bra effekt på kött. Det dinglar bara i kastrullen. Det finns inga krokar på mixern, det finns bara knivar i skördetröskan, de kommer att mala köttet till smulor. Tänker på en marinator ...

[Loya]

Loya, och jag har bara en brödtillverkare och en skördetröska med knivar, precis som din exakt. Jag var som att "slå" i den. Jag dinglade ingenting alls, bullen fungerar inte av köttfärs, så mitt i denna massa "svängde", skulle jag säga. Maria ville bara prova det utan alkohol, så fallet visade sig vara. Jag är också intresserad, berätta senare. Cognac gav någon form av smak och lukt. Vill du marinera köttet i marinatorn? Och jag har fortfarande vaga tvivel, bakterier vid en temperatur på 75 gram. förgås eller vad?

[Maria]

Maria, trevligt att få mästarens märke. Du måste prova Ashanov-paketen, annars kommer "krökningskomplexet" att påminna dig om sig själv igen, men du lyckas inte riva paketen. Ja, och med Beloboka slitna är det fortfarande ett nöje att sträcka dessa fjädrar. Jag tänker på Tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, skinkan utan alkohol visade sig som så för mig. Återigen kokt pressat kött. Men poängen är inte i alkohol, utan i den preliminära beredningen av köttet (jag tror det!). Jag försöker tänka igenom denna mycket "hoppa över". På HP beter sig mitt kött så - något svänger där under toppskiktet. Medan du hjälper till med en spatel. Tillagningstemperaturen är ännu viktigare. Detta har redan avslöjats empiriskt. Jag tillagade min sista skinka i MV vid en temperatur på 80 grader (på en multi-cook) i 20 minuter, precis tills denna temperatur uppnåddes (jag såg sensorn). Sedan bytte jag till värme (det är 70-80 grader) och avslutade det i 3 timmar och 20 minuter. Här var resultatet utmärkt!

[Loya]

Loya, och att beredningstekniken kränkts, förutom alkohol? Om skillnaden bara är i närvaro av alkohol och resultatet blir annorlunda, kan det ändå spela en roll? Även om "hoppningen" över strukturen också är viktig, påverkar naturligtvis alla slags tillsatser i branschen. Var den sista skinkan med alkohol eller inte?

Den sista skinkan HÄR... Må Masha förlåta mig! Det fanns redan allt här: alkohol och Adyghe-salt, och lite längre med en silikonspatel och anständig is. Jag läste också att en hink med HP är frusen innan hackning, jag kommer också att försöka. (Mannen kommer att säga, ganska gök). men SALT-problem ser jag bara i ett: temperatur. Vid 80 grader (detta bekräftades av proffsen) kommer pressat kött ut. Vid 70-76 grader - skinkan är rosa med en tår. Alkohol, läser jag, ger bara en kvarvarande smak vid utgången, eftersom den avdunstar under bearbetningen. Och vid ingången, som jag redan skrev, bearbetar han delvis köttet.

[Loya]

Loya, Jag sprang igenom Internet nu, vilka slutsatser jag gjorde: massering av kött (det vill säga vår "piskning"), jäsning och tillagningstemperatur är viktigt. Du skrev allt korrekt. Så vi måste fortfarande tänka på någon form av anordning för att slå kött av hög kvalitet till trådarna.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Jag använde en spiralblandare i ca 20 minuter malet kött för korv snöstorm - trådarna dök upp, men knådaren kommer bättre ut

[Antonovka]

Antonovkatack, knådaren är bra - min gamla dröm. En annan anledning att föra dina drömmar närmare.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Definitivt är detta en anledning)

Ledsen !!! Jag har till och med en mixer utan spiraler (spara pengar i mitt liv, mlyn!). Det finns en annan idé: någonstans på mezzaninen finns en gammal Moulinex-skördetröska, eftersom den innehåller plastknivar, på en gång kunde jag inte förstå varför de var. Kanske prova dem ???

Jag tänker på knådaren hela tiden. Men om du tar det, då en högkvalitativ köksmaskin med möjlighet att köpa tillbehör. Det här är jag som tar hänsyn till våra ständigt ökande behov i köket. Vi behärskar skinkan - vi behöver en knådare, vi behärskar kakorna - vi behöver en mixer, etc. Jag studerar ämnet, balans mellan Kenwood och Bosch. Jag väntar på min födelsedag (överlevde!)

bra degblandare - min gamla dröm.

Detta är definitivt en anledning

Så låt oss dricka till en grovaxel för en degblandningsdröm!
För mig är detta nästan huvudassistenten i köket! Han bortskämde mig så att jag bara knådade malet i det hela tiden, sedan malet kött med en spatel i en hamburgarform och jobbet är klart, handtagen är rena! Lafa är rak!

Jag hugger köttfärsen på kotletterna med Kitchen. Sadistisk))). Och jag har en hamburgarrätt, men den är stor. Det vill säga kotletten är så specifik)).

Jag vill ha den här skinkan. Jag gick för att gräva ut den vita sidan från soptunnorna)).

Vad är kök? Skicka den dit

Jag är tundran! Kök, hamburgarsjuka !!! Uttryck dig inte på ryska, damer!

[Loya]

Loya, som jag förstår det, Kök - jag menar en köksmaskin så här:


Och min hamburgarmögel är Teskomovsky, så här:

Vad är kök? Skicka den dit

Drasste! Detta är den amerikanska köksskördaren. Durilka som väger 11 kg:

Jag gissade inte rätt färg!

Och formen för hamburgare jag har är av italiensk metall, men handtaget är fjäderbelastat. Jag visar dig senare:

Drasste! Detta är den amerikanska köksskördaren. Durilka som väger 11 kg:

Stark!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, och vilken storlek på mögel har du?

Och min hamburgarmögel är Teskomovsky, så här:

Hachu

Jag har redan fått lite kött och jag ska göra skinka idag.
Flickor, vilket kött i Bosnien är underbart !! Vi kommer inte att se detta i vårt liv!
Kalvkött med färgen på kycklingfilé !!! Mitt barn säger till och med, mamma, ge mig en kyckling, och det här är kalvkött!
Och vilken mmmmm kyckling, söt !!!
Och fläsk !!
Kort sagt, skinkan ska bli fantastisk!

[Helena]

Helena, och vilken slags knådare har du? Och hamburgarformen kom precis igår (som vit man kan jag åtminstone skryta med något

[Maria]

Maria, ja du har tur! Jag kan bara se bra kött på TV, jag kan nog se att vi inte har något bra nötkött, säger de.

[Glans]

Glans, Jag har en Bork E800

[Mashun]

Mashun, och du kan äntligen vänta på dem? I Bosnien, tunnlar, strimling?
Har du saknat oss än?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ja, nu i Bosnien))
Jag kommer att göra det i teskom, kanske stod det vita huset i Moskva)
Naturligtvis saknade jag dig, eller annars !!

Titta, stanna inte där !!! Och sedan rullar vi hela forumet åt dig!
När ska jag åka hem? Tja ... det finns "Motherland", "Motherland", "Moscow-Mother" ... fångar inte, nej?

Hemma i början av augusti. Ännu inte catchy, men jag tror att om en månad kommer jag att sakna Moskva))

Hemma i början av augusti.

Är du galen? Och om vi stygga mullbär ?! Jag är inte personligen ansvarig för mig själv!
Jag kommer att översvämma dina teman!

Du vilar, vilar, Man ... Du plöjer och plogar sedan och skär mig ut!

[Helena]

Helena, vad skrämmer du? Så Maria känner inte igen smaken av riktig skinka! Nizya så

Elena, skrämmer du mig?

Och jag skrämmer alltid alla, bara ... fan, ingen är rädd ändå!
Svetul, för mig - till "du".

Med nöje

Här slog jag malet till huden. Hon tog malet kött halvtinat (sitt eget, hemlagat), så det behövdes inte is. Jag lägger 2 tsk. pulveriserad mjölk, svartpeppar och muskot när de lägger i en doktors korv. Malet kycklingfilé och tärnat magert fläsk. Kort sagt, jag följde inte författarens recept alls, receptet var ur mitt huvud))). Låt oss se vad som händer, jag rapporterar tillbaka.

Ja, men jag pratade om immunitet, men hur det var ...

Ja, men jag pratade om immunitet, men hur det var ...

Sluta tråkigt))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, och vilken storlek på mögel har du?

Här tog jag det till hamburgarpressen:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

Låt oss se vad som händer, jag rapporterar tillbaka.

Vi väntar på

Och jag rapporterade för länge sedan:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Här är min skinka
Förhållandet är ungefär detsamma som i receptet, bara i stället för nötkött hade jag ungt kalvkött.
Tillagas i Teskomovskaya skinktillverkare

Mycket vacker och aptitretande skinka))) Min Teskomovsky-skinka levereras bara i övermorgon, jag har skurit alla ingredienser, jag väntar)))

Tjejer, vilken underbar skinka ni alla har, jag vill också ha det här, men hittills studerar jag bara frågan. Jag hittade recept på skinka från Beloboka på Internet, men där är tillagningstemperaturen 210-240 grader och tillagningstiden är från 40 minuter till 1 timme - varför en sådan skillnad i matlagning inte är klar, kanske du vet hur man delar. En annan fråga - beror tillagningstiden på köttvolymen (om du lagar en halv portion)?
Tja, jag slog speciellt på min ugn till ett minimum för att se temperaturen, enligt ugnstermometern är lägsta temperaturen 150 grader. Och koka i vatten - det finns ingen termometer. Jag tror att du ändå behöver ha en termometer ändå, men vilken? Snälla hjälp mig att välja.

[natushka]

natushka, 210 gram visade sig vara en torr sula, inte en saftig skinka)

Jag tillagade i en 75 g Shteb tryckkokare.
om du har en multikokare med en multikock kan du laga mat i den.

om du har en multikokare,

nej, bara en gasspis och en flerkokare Panasonic 10 (liten). Jag väljer en termometer för att göra en beställning, jag har inte sett dem levande, jag kan inte föreställa mig vilken som är bättre, mer lämplig, så att vattnet i pannan kan mätas och temperaturen i ugnen mäts.

Jag skulle ta en sådan termometer
🔗
du kan hänga den på en kastrull och sätta den i ugnen, och den fungerar också som en temperatursond

[NatalyMur]

NatalyMur, tack! Jag gillade det väldigt mycket och 3 i 1, i allmänhet underbart. Och jag letar efter var det kan köpas, men jag ser dem inte, men jag känner inte markeringarna.