Skinka en "amatör" korv i Tescoma skinktillverkare

och vacker grön (bilden)

Aaaaa! Och jag sätter mitt huvud, vilken typ av sallad jag lovade att laga!
Ja, jag brukade dekorera och sedan insåg jag att allt är klart utan dem.
Även om jag, för att vara ärlig, bara var för lat ... ge ...

Med dig, kära Elenochka, kommer du inte att bli uttråkad och du kommer inte att dö av hunger!

Tack, Lyud! Jag försöker!

Och min zira gick inte. Jag vill pilafera det, men jag känner omedelbart det och jag är inte en fontän. Och jag vill ha en orientalisk smak och lukt. Lin, och du lovade något, glömde namnet, att laga mat från kinakål.

Åh, jag glömde helt chimchushkaen! Det är bara att hon, Lud, går bra på vintern. I värmen känner hon inte det, du gräver dig själv med svett. Det är därför jag glömde bort det. Nu ska jag laga det bara för det kalla vädret. Annars ligger den bara i kylen, det är synd att översätta mat.

[Helena]

Helena, Jag tittade på ett program där min farbror visade hur man gör en doktors korv, tillsatte betorjuice för färg. Jag gjorde det inte själv, men jag sa att det inte påverkar smaken.
Jag gillar verkligen dina recept, tack för kreativiteten

[Inna]

Inna, Tack för de snälla orden!
Du vet, av någon anledning verkade det som betesaft kan förvärra "gråheten". När allt kommer omkring, efter att ha skalat rödbetorna, är händerna först röda eller till och med vinröda. Och efter en halvtimme blir fläckarna någon form av gråbrun. Så jag vågade inte. Men eftersom farbror sa, vet han nog vad han gör. Så jag ska försöka göra det med rödbetor. Ändå måste något göras för att förbättra färgen, så varför inte prova lyckan med rödbetor!

Jag har en annan välsmakande liten tanke i mitt huvud!
Jag berättar inte för någon! Om det fungerar som jag tänkt, kommer jag att visa dig!
Och om inte, sa jag inte något till dig!

"läcker tanke är för obetydlig Jag tror "fortsätt ............. .

"läcker tanke är för obetydlig Jag tror "fortsätt ............. .

Ja, det betyder det ... bryooooosh ... kommer du att skriva ner det?
Tja ... beryooooosh .... Du drar Lyudka i svansen tills hennes nyfikenhet tar slut!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, ja, du viskar med uttryckssymboler, när du skriver en berättelse, ärligt talat! Rolig!

... Jag tittade på ett program där min farbror visade hur man gjorde en doktorskorv, tillsatte betorjuice för färg. Jag gjorde det inte själv, men jag sa att det inte påverkar smaken.

Det är bättre att tillsätta nitritsalt, det är rosa i sig, plus det är också antibakteriellt ...

Bättre att tillsätta nitritsalt

vart du än ska få det ...

Om jag hittade det i Toronto är det lättare i Ryssland ...
Det svåraste var att kalla det på engelska, ungefär sex namn, varje företag ger sitt namn ...

[Pakat]

Det är bättre att tillsätta nitritsalt, det är rosa i sig, plus det är också antibakteriellt.

Pakat, men är det inte skadligt? Jag skulle inte vilja skjuta alla in i kroppen. Det är därför jag lagar hemlagad skinka som kliar av den köpta.

[🔗]

Nej, det rekommenderas till och med att använda det istället för vanligt salt, det innehåller många olika mikroelement ...
🔗
Du kommer att dricka med teskedar, inte teskedar ...

Men vad jag hittade på Wikipedia förutom det faktum att natriumnitrit används i stor utsträckning i livsmedelsindustrin:
”Natriumnitrit är ett vanligt giftigt ämne, inklusive för däggdjur (50 procent av råttorna dör i en dos av 180 milligram per kilo vikt).
Studierna avslöjade bildandet av cancerframkallande N-nitrosamin under reaktionen av natriumnitrit med aminosyror när de värms upp, vilket innebär potentialen för bildande av cancerförändringar när man äter mat som har genomgått värmebehandling i närvaro av natriumnitrit.
Forskning har funnit en koppling mellan bearbetad och obearbetad köttkonsumtion och tarmcancer. [7]
En koppling hittades också mellan den frekventa konsumtionen av kött med ett innehåll av nitrit och kronisk obstruktiv lungsjukdom.

Du kommer att dricka med teskedar, inte teskedar ...

Det är rätt!

Allt är gift, det är bara en dos ...
Livet är i allmänhet en mycket skadlig sak - människor dör av det ...

Livet är i allmänhet en mycket skadlig sak - människor dör av det ...

Så sant, Watson!
Tja, faktiskt, inom rimliga gränser, kanske inget kommer att vara dåligt ...
Men först ska jag prova det med naturliga färgämnen, och sedan får vi se!

Egentligen är natriumnitrit och rosa salt (Himalaya) två olika saker.
Jag tog slut på det här saltet. Jag gillade henne, men hon färgar inte produkten.

Tja, ja, jag märkte också att det finns ett tal om Himalayasalt. Det här är en helt annan sak!

[Lenochka]

Lenochkadu är rak vascheee! Jag har inga ord - jag sprang igenom dina korv, skinka och hachunemog för att besöka dig, ah-ah!

Jag är trött på att ringa dig, jag flög nästan till dig på Sapsan, minns du? Men du kommer inte!
Vasilik, och du har ingen skinkmakare, eller hur?

Jag hade Beloboka, men förra sommaren gav jag bort det, för vår man bestämde sig för att bli vegetarian.

Jag vill ha den här, du behöver inte röra med paket här.

[Inna]

Inna, Tack för de snälla orden!
Du vet, av någon anledning tycktes det mig som betorjuice kan förvärra "gråheten".

Linné. Även i början, när jag började läsa diskussionen, ville jag skriva om betesaft, men jag kom till det här inlägget. Jag läste om detta på ki-webbplatsen. Och här är ännu ett rödbetbröd, här är ett recept, så där använde jag betpuré. Färgen är röd. Endast rödbetorna bör inte vara bleka. Titta om du vill. Sann färg går inte förlorad.HÄR Och smaken reflekteras inte.

Och nitritsalt kan köpas på Emkolbakis webbplats.

Jag använde betorpuré.

Lyssna, Angelkaaa, var har du varit?! Exakt! Du kan också lägga till rödbetapuré. Det här är en tanke! Tack för att du gav råd. Tja vseoooo! Jag målar nästa!

Ja, gick bara in. Måla och dela. Jag beställde mig också en skinka, men inte Teskomovskaya utan en polsk. Den är gjord av metall och har en termometer.

Grattis! Det betyder att du snart kommer att skapa!

Elena är ett bra recept! bravo! Det enda tillvägagångssättet som jag vill notera är att du stoppades i tid med att mala malet kött i en mixer - detta bestämde receptets framgång. Det finns en nyans i temperaturen på malet kött under malning, om temperaturen på malet kött stiger över 12 grader, får du buljongsvullnad och en torr kotlett i denna buljong.
Poängen är att värma upp fettet, när fettet i malet kött värms upp över 12-15 grader omsluter det köttpartiklarna och de bildar inte längre en monolitisk ram där detta fett fördelas som i en svamp utan en invers emulsion erhålls - malet kött i fett, och konsistensen av denna korv blir grumlig. Gelatin kommer inte längre att spara dig här. Ja, och det är överflödigt i allmänhet, för under lång tillagning bildas gelatin från bindväv av kött.
Ledsen för föreläsningen, men på något sätt går det inte kortare :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, en vacker korv, du kan genast se att den är hemlagad.
Om du inte har något emot det kommer jag att kommentera. Nitritsaltet behåller sin färg, men jag vill inte lägga till det. Bättre att låta den vara grå. Förresten, dyr korv - skinkan (i butiken) är också gråaktig))
Prova is istället för vatten på 10 minuter. malet kött bör inte värmas upp vid låg hastighet.
Och T * för nötkött verkar 69 *, för fläsk (rosa) 65 *. Men överallt anger olika T *.
För att bevara färgen kan temperaturen sänkas till 69 * -70 * (eller till och med upp till 65 *) och tiden kan ökas.
Men från curry och gurkmeja kan färgen vara gulaktig (som pilaf Tja, det här är mina antaganden
Du är så smart, så mycket energi och lust att laga mästerverk. Och designen av recept är en saga! Om du inte vill gör du det och smittas av matlagning.

Lenok, som lovat, ett foto av korvskinka med paprika i Belobok vid 70 * C 4 timmar (med tandoorine). Jag har bråttom för "Last Call", så fotot är inte så vackert.

[Kolbasnik]

Ledsen för föreläsningen, men på något sätt går det inte kortare :)

KolbasnikTvärtom är jag väldigt tacksam för dina föreläsningar! Vem förstår den här saken, oavsett hur du är?!
Det visar sig att du måste övervaka temperaturen på malet kött, eller hur? Snälla berätta för mig, hur kan jag föra det till en soufflé, så att åtminstone lite liknar strukturen, till exempel en doktors? Kommer is att rädda dagen?
Jag kommer definitivt att ta hänsyn till alla dina råd och försöka uppnå åtminstone ett anständigt resultat!
Tacka!

Hemma, i en vanlig mixer, är det svårt att få ett så känsligt köttfärs som på industriella fräsar.
Prova detta:
rengör råvaror med låg fetthalt med vener så mycket som möjligt från vener och filmer. Skär i bitar med ett vaktelägg. Frys till fast skorpa och mjuk mitt på bitarna.
Kontrollera blandarknivarnas skärpa. Tråkiga knivar sliter och värmer köttet mycket snabbt.
Frysta råvaror kommer att öka utvecklingstiden med knivar. Även ibland delade jag uppskärningen i två dagar för att frysa det uppvärmda malet köttet igen om utrustningen inte tillät det att fungera normalt.

Tillsätt sedan fett fläsk eller fett i allmänhet i det andra steget av kottering, helst också lite fryst för att sänka temperaturen på malet kött.
Slå malet bara till 12 grader Celsius. Gör kotletter av den om de är överhettade.
Alla torra ingredienser värmer malet kött, så tillsätt dem tillsammans med feta råvaror.
Det är bättre att ersätta vatten enligt receptet med is med 40%, lösa upp allt salt enligt receptet i denna vatten-isblandning, så vi sänker vattentemperaturen till minus 3-4 grader.

Ha, ja, ja, jag fick också idén att frysa köttet och sedan kasta köttet i kylen flera gånger så att det var kallt hela tiden. Förmodligen börjar jag redan tänka åtminstone på något! Så här kommer erfarenhet in!
Tack igen! Jag gnuggar redan i händerna i väntan på att laga nästa korv!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, tack! Så berömt, så berömt!
Lyssna, jag har aldrig stött på en så låg temperatur på 65-69C. Överallt, i alla tabeller finns det minst 72C, vidare - mer och 72 nämns och till och med 85!
Men jag måste säga att jag tittade på säkerhetstabellerna och de indikerar en säker temperatur vid vilken vissa skadliga bakterier dör, om de är där, förstås. Jag går till korvmakaren och driver ut honom, se om han har sådana temperaturer någonstans.
Du har rätt i curry och gurkmeja. Vera Doxy visade en skiva av sin korv med gurkmeja tillsatt. I allmänhet tänkte jag inte lägga till något gult färgämne.

Lenok, som utlovat, ett foto av korvskinka med paprika i Belobok vid 70 * С 4 timmar (med tandoorine). Jag har bråttom för "Last Call", så fotot är inte så vackert.

Åh, Liiyin! Vilken mångfärgad skönhet! Härlig!
Jag kan föreställa mig hur utsökt det är! Varför lägger du inte upp receptet?
Ah, ja, du har ingen tid!

[Helena]

Helena, Jag litar på SuVid-teknik. Masha tillagade fläskfilé för 65 *. Och någonstans såg jag kycklingbröst vid 65 * (2 timmar) beror på vikten.

Lan, jag kommer att hantera dessa temperaturer. Mitt huvud snurrar redan från annan information. Tack, Tanyush!

Så de kom ihåg Manya med ett vänligt ord ... Och ett vänligt ord är trevligt för Masha också ... Jag är redan rädd för din skinka ...

Skinka, skinka, var inte rädd för mig, jag är med dig ...

Jag är redan rädd för din skinka ...

Choyt, baissya?

Förresten, se, du har 6666 meddelanden!

Förresten, se, du har 6666 meddelanden!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... Jag har inte sett!

Choyt, baissya?

kan jag hantera ...

Tyyyyy? Med din motor på ett ställe?
Du kommer att överraska oss alla! vilket sopor