Gädda "Tsarski" i Belobok Steba DD1

Kategori: Fiskmåltider

Kök: Ryska

Ingredienser
Gäddafilé	600 g
Fläsk med massor av ister	600 g
Salt	16-20 gr
Fruktos (eller socker)	1 tsk
Gelatin	1 tsk (ingen topp)
Cognac (vodka)	2 msk. l.
Is	100 g
kardemumma (utsäde)	1 låda
kummin	nypa
vitlökpeppar	nypa
mejram	nypa
mysk. mutter (mark)	nypa
ingefära (torr mark)	nypa
pepparkorn (blandning)	nypa små
Lök-rov (medium)	1 mål

Tillagningsmetod

1. Gäddafilé (fryst) hoppa över flera gånger i en köttkvarn, om det finns några ben, fastnar de framför kniven. Det här är första gången jag hoppar över och sköljer köttkvarnen. Jag sköljer inte nästa två gånger.
Jag skär fläsk med mycket smult i bitar. Fläsket är också fryst, men det skärs i bitar med en kniv. Jag skickar den genom en köttkvarn till en gädda. Jag skickar fören dit.
2. Köttfärs och allt annat jag lägger i en skördetröska med knivfäste. Läge vid hastighet 1, tid 5-7 minuter. Köttfärsen förblev väldigt kall! Strukturen är viskös.
3. Överför blandningen till en marinator för snabb marinering och komprimering av malet kött. I 18 minuter.
4. Jag samlar Beloboka, lägger i bakpåsen, överför försiktigt malet kött, packar det mycket bra så att det inte finns några läckor och vatten inte kommer in i påsen. Malet är fortfarande kallt. Jag lämnar den i kylen i en timme för att komprimera malet.
5. En timme senare lade jag Belobok på sidan i rostfritt stål. kastrull Steba. Jag fyller det med kallt vatten till toppen, Belobok är helt under vatten. Jag stänger locket, Värme 45 * -läge, tid 2 timmar.
Efter två timmar är uppvärmningsläget T * 50 * 1,5 timmar. Totalt 3,5 timmar för malning av malet kött. (På råd från Kolbasnik)
Då är läget Uppvärmning T * 68 * 4 timmar.
Därefter måste du kyla Belobok utan att ta isär den i kallt vatten i 20-30 minuter. Ta ut påsen, tränga igenom den, töm buljongen och lägg skinkan i kylen (i påsen) för slutmognad. 3-5 timmar.

Skålen är designad för

0 ungefär kg

Tid för förberedelser:

timmar 12.

Matlagningsprogram:

Uppvärmning

Notera

Det fanns en gädda i kylen, fångad av hennes man. Jag brukar göra fyllda gädda, men inte den här gången. T. till gädda har redan förstört huden, rensad. Så jag bestämde mig för att göra det i Belobok som Suvid.
Det blev väldigt gott.
Du kan äta det kallt eller steka det snabbt i en het stekpanna. Det kommer att visa sig för det andra med en sidrätter med ris ("Bara utsökt ris") eller kokt potatis med dill.
Eller så kan du ta en varm smörgås med ost och örter. Eller så kan du äta det direkt)))
Gädda är faktiskt en kunglig fisk.
När jag lagar fyllda gädda (för gäster) lägger jag till en liten bunt i malet kött. gröna, finhackad. Men hemgräs respekteras inte alls.
Du kan försöka röka någon som har ett rökhus, bara lite. Men det är väldigt gott.
P.S. Gädda lagar mat bra i ugnen. Du måste fylla en hel gädeskal med malet kött, göra en dekor på toppen av skinnet (med majonnäs, ost ...) och baka.