Tårta "Pavlova"

Kära, kära tjejer, snälla berätta, curl, marängen blir aldrig torr, idag fick jag ekorrarna vispa perfekt (KitchenAir-mixer) lade den i ugnen vid 100 grader i 2 timmar (bara för att vara säker) fortfarande klibbig bara brun, i allmänhet, som vanligt, protein kola (och för en air sneaker, samma resultat för en Kiev), sänkte temperaturen till 50 och aktiverade konvektion - kommer det att hjälpa? Hur får man vänner med maränger?

[Svetlana051]

Svetlana051, kommer Pavlova-kakan inte vara torr, här är all charm i skorpan och i det luftiga "skummet" inuti smälter den i munnen, mycket välsmakande.
Om du gör en enkel maräng behöver varken stärkelse eller ättika tillsättas, försök att slå som Tortyzhka förklarade här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...c=39664.0 Och torka länge, om det är brunt, ställs temperaturen omedelbart högt.

Tack, jag ska försöka))))

[Gala]

Gala, Bock, jag bakade din tårta på ett tips från Irinka -kil, mycket välsmakande, väldigt ömt, naturligtvis är det väldigt lätt att laga mat, receptet är bara underbart, och den ramlösa kakan är praktiskt taget den enda svagheten hos min äldsta dotter, nu kan jag skämma bort henne oftare.
🔗

[Sommar]

Sommar, vad en vacker, och var är snittet?

Irländska, är du bara en klippa med mina piranhas, de kommer lätt att bita av en hand med en fotik för varje försening.
Förresten glömde jag att sätta stärkelsen, då var det naturligtvis för sent att skynda sig, men frågan uppstod - vad ger stärkelse?

[Sommar]

Sommar, Lesya, stärkelse ger ett svampigt centrum Vinäger är ett visköst centrum. En blandning av vinäger + stärkelse ... är mitten mellan dem

[Sommar]

Sommar, Lesya, stärkelse ger ett svampigt centrum

Ja, stärkelse ersätter mjöl, en mjukare inre struktur erhålls.

Berätta, pzhlsta, 6 proteiner är hur mycket att hänga i gram? De hälls i min burk, och jag vet inte hur många det är.

[Taia]

TaiaTamar, jag hittade det i tyrnet:
"Jag väger i elektronisk skala (fel + - 1 g). Skalet väger 8 g för ägget, vilket är 72 g, för resten av äggen, som är 66-68 g vardera, skalet väger 7-8 g. Äggulorna väger 18-20 g. Proteiner i genomsnitt 42-43 g. "

Det visar sig att du måste ta cirka 250 g protein.

Tack Lena.
Jag betraktade det på ett liknande sätt, men initialt tog jag det mindre ägget. Och det var därför mnu visade mindre proteiner.

[Natalia]

Natalia, Irina, flickor, tack för ledtråden, nu blir jag smartare!

[stärkelse]

Gjorde Angel Wings-kakor. Så fort från ugnen - välsmakande och krispigt. De stod och slog sig ner och blev fuktiga. Betydelsen av både vingarna och Pavlov är densamma. Du måste baka marängen. Och ättika att ta essensen av 70%? Och fortfarande stärkelse .

[iris. ka]

iris. ka, Ir, ja, definitivt inte kärnan. Dessa desserter är naturligtvis utformade för att äta snabbt, de behöver inte lagras och hällas med grädde precis innan de serveras.

[kil]

kil, Irländsk, vilken typ av vinäger, 9%, vin, äpple? Jag förstod om snabbmat (under förutsättning att jag lyckades baka)

[iris. ka]

iris. ka, Jag hällde generellt citronsaft (10 ml) Jag har också Pavlovas recept, men för Bork U-800 blir det ännu mjukare där, men jag gillar mjuk snarare än skarp.

Efterrätt "Pavlova" i multichef Bork U800 (kil)

[Irin]

Och ättika att ta essensen av 70%?

Nej nej, Irin, inte väsen! Du kan vinäger 9%, du kan vin, äpple, men du kan gilla kil Irina och citronsaft

Mitt "Pavlova" 2016
Gjorde denna efterrätt i min familj till en tradition för det nya året. Vi älskar henne bara! Pavlov, det vill säga!

Laris, vilken underbar tårta Och vilken typ av ljusgult mellanlager finns det? Och under henne igen, lite vit? Vid intrikan, kom igen, berätta. Men jag har inte möjlighet att visa 100 grader, så det är synd

[Larissa]

Larissaoch vilka bär? Är det jordgubbe?

Och vilken typ av ljusgult mellanlager finns det? Och under henne igen, lite vit?

Ja, jag är också intresserad. Är det verkligen ett lager?

Flickor, och skiktet är vispad grädde! Ekorrarna är så vita att grädden bredvid dem är någon form av beige, även om de också var vita! Och jordgubbar, ja. Jag malde nästan allt i en mixer med pulveriserat socker och hällde på det. ja, och resten av jordgubbarna på toppen. Vilket nöje det är !!!

[Larissa u]

Larissa u, det vill säga, du justerade grädden inuti och klippte marängen?

[Ira]

Kan inte föreställa mig hur du kan klippa det!?
Ira, kanske två kakor bakas och sedan fästs med grädde?

[Gala]

Gala, Jackdaw, ja, förmodligen, även om min kan klippas, har jag det mjukt. Eller kanske bara ett hål görs i mitten när du bakar.

God natt alla! Jag har en dum fråga)
Jag vill laga Pavlova i form av kakor, bokstavligen till två portioner, det vill säga från ett par proteiner. Jag förstår att eftersom volymen är mindre, så bör bakningstiden minskas? de kommer att bakas snabbare ... i allmänhet kan jag inte få mitt lager (berätta hur jag ska vara!

Jag lagade Pavlova idag, men enligt ett något annat recept. Och ättika behövs inte och temperaturen är lägre, det blir vitt)))
Här är det:

[Maroshka]

Maroshka, Maro, väldigt vacker "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

Salieri, Jag är ledsen att jag inte såg frågan Men nu är det tydligen inte relevant.
Maro, visade det sig ljust.

ett lite annorlunda recept. Och ättika behövs inte och temperaturen är lägre, det blir vitt)))

och receptet?

Vispa 4 vita med en nypa socker tills det är skumt, tillsätt 150 g socker och vispa till fasta, något starka toppar (4 minuter). Det viktigaste är att inte över-beat, men inte heller att under-beat. När du är klar, tillsätt 4 tesked majsstärkelse och blanda försiktigt med en silikonsked.
Rita en cirkel på 16 cm på bakpapper och lägg marängen på den. Jag formar formen och gör en liten fördjupning i mitten av grädden. Baka i 2 timmar vid 90 ° C i konvektionsläge. Om det helt enkelt inte finns någon konvektion, då botten + konvektion. När efterrätten är klar (det ska finnas en tät torr skorpa på utsidan), stäng av ugnen och låt Pavlova vara inne tills den svalnat helt. Över 110 ° C bör du under alla omständigheter inte höja temperaturen eftersom den blir gul.
När det var kallt fyllde jag det med vispad grädde med glasssmak)) och dekorerade med melon, persika, kiwi och chokeberry, ja, bitar konfektmossa

[Galina]

Galina, Galya, hej, hjälp snälla ,. bakade Pavlova flera gånger. Första gången den knäckte, andra gången karamell stod ut vid kakans botten, blev den brun. För tredje gången föll den av i ugnen (((säg mig vad som är fel? Jag gör 4 ägg, en kaka, diametern med insatsen är 16 cm).

[Alla]

Allatyvärr vet jag inte ens hur jag kan hjälpa till. Kanske observeras inte temperaturregimet för bakning eller är de vita inte misshandlade nog? Jag bakar exakt enligt receptet, det fungerar alltid.

Tjejer, kära, berätta för mig, och hur mycket vikt kommer ut från en portion på 6 proteiner. Och sedan beställde de "Pavlov" cirka 1,5 kg. Och nu försöker jag ta reda på om jag kunde få 33% grädde och frukt till önskad vikt, eller om det är bättre att öka mängden proteiner något. Eller göra två kakor? Hur lätt är det?

[Tinka]

TinkaJag kan tyvärr inte berätta. Jag bakar sällan och jag har aldrig vägt.

[Galina]

Galina, väldigt gott! Ett bra sätt att fästa de vita) Även om jag för Pavlovas skull nu är redo att särskilja dem från äggulorna, och då ska jag fundera över var jag ska fästa äggulorna

[Marusya]

Marusya, lägg äggulorna på glass.

Flickor, fråga: bakade den tilldelade tiden, men marängen fäster vid fingret. Torr? Eller är det så? Fortfarande varm.

I allmänhet tillagade jag den i ytterligare 30 minuter från den kalla ugnen. Jag vet inte vad strukturen och konsistensen borde ha varit, det yttre lagret knäckt lite, under det kändes det som att det inte var bakat alls - en sådan känslig och lätt massa. Jag kunde inte ta bort den från papperet. Ursprungligen minskat socker, eftersom någon skrev att det var väldigt sött. Och pulveriserat socker var inte helt. Jag tog frukten enligt protokollet, bara pressade ut två passionfrukter.Först trodde jag att mycket, men det här är en gudomlig kombination - passionfruktjuice och puffat protein I allmänhet är detta en efterrätt för två personer åt gången

Jag vet inte vad strukturen och konsistensen borde ha varit, det yttre lagret knäckt lite, under ... en känslig och lätt massa.

Jag kunde inte ta bort den från papperet.

för sådana känsliga desserter är det naturligtvis bättre att använda silikoniserat papper.

Jag tog frukt enligt protokollet ... det här är en gudomlig kombination - passionfruktjuice och puffat protein I allmänhet är detta en efterrätt för två personer åt gången

Denna kombination av frukt är det jag gillar mest.
Och ja, min man och jag, för två åt gången, minskade denna efterrätt

Tack för rapporten och det läckra fotot!

[Gala]

GalaTack, alla är chockade över sådan skönhet

Galina, jag har en rapport om kakan. Det var utsökt, som smält glass. Bara i stället för pulver lägger jag 220 gram socker och 1 tsk. citronsyra. Bakad i en gasugn på 140 gr. 2 timmar (öppnade inte dörren). Sedan stängde hon av, öppnade dörren och lät den svalna. När ugnen svalnade stängde jag dörren och lämnade marängen i den under en dag. Skorpan förblir krispig. Bröt lite när du flyttar från utsprånget.

[Galina]

Galina, Jag saknade det här receptet, men jag kommer att fixa det. Jag har en fråga, varför inte väga alla proteiner och socker, åh, jag ber dig att veta!
Jag har bakat den sötare versionen i olika smaker. Jag ska prova din, men 6 ägg och 200 godis? Dina ägg är inte små



Larissaser bra ut.

Oksana, mina proteiner var 165 gram, kakans diameter var 18 cm.

[Larissa]

Larissa, tack.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, tack för den läckra rapporten! Ser verkligen ut som glass

OksanaJag har inte bakat den här kakan på länge. Men så vitt jag kommer ihåg var det inte sött sött. Jag tog proteiner från medelstora ägg (cirka 60-65 g).

[Galina]

Galina, Tack, jag vet! Jag ska prova det!



Jag provade den här kakan, jag gillade verkligen proportionerna! Bra recept! Jag ska prova det i form av en rulle, jag skriver det också!
Vispade de vita med tandsten - en tesked näsa! Protein - 165 gram protein, -240 gram socker, -10 gram stärkelse, resten av volymen finns i receptet!