Slow Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), eller Little Journey to Bavaria (5)

[AnastasiaK]

AnastasiaKHerre, varför tycker jag att allt är gott på natten när jag vill äta ???
En vacker gås visade sig, det är tydligt att den är rak mjuk.
Och ja, det är väldigt bekvämt att göra det, det verkar som om det inte finns något arbete, men resultatet är tilltalande.

Och jag stoppade dumt mitt ben med en kalkon i den långsamma, din jävel, jag var fortfarande tvungen att gå in i ugnen

[Lerele]

Lerele,

Fick du en ljusblå färg?)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, nej, normalt, rosigt, min långsamma brunnar till och med lite.
Jag lade det bara på natten, dofterna störde sömnen, även om dörrarna till köket var stängda.
Det visade sig gott, men ändå annorlunda än i ugnen.

Det är så bra att jag såg detta recept! Ankan tining, jag ska laga mat för det gamla nya året!

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Det är inte för ingenting som jag hoppade hit med flaggan!)))

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Det är inte för ingenting som jag hoppade hit med flaggan!)))

Naturligtvis inte förgäves))) Jag har också bokmärkt det, köp en anka och gör det! Och fläsk är bättre hur länge och vid vilken temperatur?

[Kirks]

Kirks,

Natasha, fläskköttet är fortfarande detsamma när det gäller temperatur, förstekning uppifrån (du tar köttproteinet och låser saften). Allt är exakt detsamma, tekniken förändras inte. Enkelt kan stuvningsfasen förkortas - mer mjukt kött kokas snabbare. Jag höll nacken i 7-8 timmar, ankan måste hållas i 14 timmar, det vill säga sätta på den hela natten (jag började steka den 9-10 timmar i 30 minuter på varje sida och täckte den sedan med folie , sänkte temperaturen och glömde bort det) och tog ut det till lunch nästa dag. Klockan 11 nästa dag var det 12 timmars slö, en eller två på eftermiddagen var det 14-15 timmars matlagning.

Det är inte för ingenting som jag hoppade hit med flaggan!)))

Natasha, tror du inte, köpte en anka i förväg, ville laga fyllda i Schumacher-stil för det nya året, men kunde inte "städa" den, freaked ut och sätta tillbaka den i frysen. Och sedan fick jag ett så häftigt recept.

Ankan gick till folket
Det visar sig väldigt gott, mjukt. Det är också gott i en långsam lut, men saften samlas i den och avdunstar inte.

[Lerele]

Lerele, ankan är inte bara "i folket" under lång tid, utan går också längre till massorna!
Igår på natten satte jag det, på eftermiddagen fick jag det - en underbar mjuk anka med mandariner)
Min favoritmatlagningsmetod med förutsägbara resultat!

[Lerele]

Lerele, Jag vill laga en anka enligt detta recept. Fråga: vad är det bästa sättet att göra i ugnen under lång tid: i en gåsskål eller i någon form med folie?

[Oroma]

Oroma, Jag har inte gosyatniki, jag lagade mat på ett lakan under folie.

Tack för det underbara receptet, det här är första gången jag får en så läcker och mjuk gås!
Jag smurade gåsen med en marinad av sojasås, honung, citronsaft och salt, lade den i en bakpåse och lämnade den ensam i två timmar. Sedan lade hon upp påsen och lade den i ugnen vid 250 grader. Det tog 15 minuter för gåsen att bruna. Sedan sänkte hon temperaturen till 80 grader, stängde påsen och försvann i totalt 15 timmar. Så mjukt är det här:

[SvetaI]

SvetaI, men också bekvämt, du kan lägga det på kvällen och det kommer att finnas en utsökt och mjuk fågel till middag

Hallå där!
Vi är glada att äta denna lata anka, den blir mjuk och inte övertorkad, - super!

Tack för vägen!
P. S. Jag rodnade först i början.

[Arka]

Arka, väldigt vacker, utsökt för säker !!

[Arka]

Arka, Nata, och vilken komposition! Och färgerna! Och linjernas renhet!
ett sådant foto kan skickas till olika tidskrifter, där de betalar mer! (från)

Jag smurade gåsen med en marinad av sojasås, honung, citronsaft och salt, lade den i en bakpåse och lämnade den ensam i två timmar. Sedan lade hon upp påsen och lade den i ugnen vid 250 grader. Det tog 15 minuter för gåsen att bruna. Sedan sänkte hon temperaturen till 80 grader, stängde påsen och försvann i totalt 15 timmar. Så mjukt är det här:

Jag gör det motsatta med ankan: marina anka, injicera med saltlösning från torrt rött vin och timjan (salt naturligtvis), i ungefär sex timmar. Sedan fyra timmar i en gryta vid 80 grader, som sous-vide (och i en elektrisk ugn gjorde jag upp till 110 timmar och två vid 80) och femton minuter maximalt (300) i ugnen. Om ugnen är lägre, tar det längre att bryna. Men det är saftigt och gott.

[Lerele]

Lerele.. mycket bekvämt och framgångsrikt recept. Jag förberedde en gås för semestern, jag ville lägga den i en långsam spis, kom inte in, länge. Jag lade den i ugnen, vid 230 ° i en halvtimme och vid 80 ° i 15 timmar i en påse, en mycket mjuk och saftig gås. Första gången jag lade till bröd i äpplen gillade jag det. Ira, tack, allt fungerade bra.

allt enligt receptet. super anka visade sig!

[kolobashka]

kolobashka, tack för en så underbar rapport !!!
Vilken härlig anka !! Jag kan föreställa mig hur utsökt det är !!!

Irländare, jag har sett nog, läst, jag vill också ha en sådan fågel ...
Berätta för mig, om du gör det långsamt, kan det först steka och sedan på ett trådstativ och på Hai? Inte?
Tillgänglig Kenwood 707 och Keith 212 ...

[Trishka]

TrishkaJag gjorde långsamt en anka. Utan något galler har jag bara ingen, ankan visade sig vara underbar, min långkokare steker till och med lite på toppen. Inte lite värre än i ugnen. Endast en liten anka passar in i min, den är 3,5 liter.
Jag steker ingenting, jag lägger allt i sin naturliga form.

Eller i slutet kan du sätta en kastrull i ugnen för att bryna, allt är hälsosammare än att steka

Fyller du bara i skålen och på Hai?

[Trishka]

TrishkaJa