Tiramisu från enkla produkter

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
för mascarpone:
Smör	300 gr.
mjölk	900 ml.
citronsaft eller citron till-som utspädd i vatten	1 msk. l.
savoyardi-kakor:
ägg	2 st.
socker	50 gr.
mjöl	60 gr.
stärkelse	10 gr.
citron juice	1/8 tsk
salt på knivspetsen
kräm:
vi tar antalet produkter baserat på hur mycket mascarpone vi fick
ägg	3-5 st.
socker	45-75 gr.
kakao för stänk
nybryggt kaffe
cognac

Tillagningsmetod

kokt tiramisu från "enkla" produkter, så hela matlagningsprocessen kan delas in i 3 steg:
1) gör grädde och mascarpone från dem
2) baka savoyardikakor
3) göra kräm och montera tiramisu
så, låt oss börja ....
gör grädde och mascarpone från dem:
Vi tar 300 ml. mjölk, skär i bitar av 300 gram smör och sätt på eld
värm tills oljan är helt upplöst, ta bort den från värmen och slå med en mixer med knivar i 3-5 minuter.
till ett ganska tjockt, krämigt skum
Tillsätt ytterligare 600 ml. mjölk uppvärmd till samma temperatur och sätt på elden igen, koka, tillsätt citronsaft, koka över mycket, mycket låg värme i 7-10 minuter tills ostmassa korn
Vi tar en sikt eller durkslag, lägger vikta gasbind eller en våffla i flera lager i den och häller vår blandning där. Vi lämnar i flera timmar, rör om flera gånger med en sked, när den svalnar, lägg vår sil-durkslag i kylskåpet ungefär över natten så att vasslan blir väl glas och ostmassan tjocknar
Savoyardi cookie bakning:
Vispa äggulorna separat med 25 gr. socker till ett vitt tjockt skum.
Slå de vita separat, fortsätt att slå, tillsätt citronsaft, salt till dem, och fortsätt att slå, tillsätt gradvis de återstående 25 gr. socker, slå till fasta toppar.
Tillsätt en fjärdedel av proteinerna i en skål med äggulorna, blanda försiktigt från topp till botten, tillsätt siktat mjöl och stärkelse, blanda och tillsätt de återstående proteinerna, blanda från topp till botten, försök att inte förstöra degens struktur. Lägg kakorna genom en bakverk på ett förberedt bakplåt (ta helst ett stort munstycke), strö kakorna med socker eller pulver och skicka dem till förvärmda till 170 grader. ugn, baka i 10-12 minuter och sänk sedan temperaturen till 140 grader. och baka ytterligare 10-15 minuter tills gyllene kinder)) foto bra, ganska olyckligt, men hittills vad är. Jag var tvungen att baka två normer, för den första normen ätades omedelbart, den andra normen gick i efterrätt med en liten återstod av den första normen))
Grädde- och efterrättmontering:
det ungefärliga förhållandet mellan produkter i grädden: ost-ägg-socker 100 gram-1 bit-15 gram, vilket betyder hur mycket mascarpone vi fick (varje gång jag får en annan mängd från 370- till 480, varför vet jag inte , men jag tror att det beror på smörets kvalitet) mascarpone 300-500 gr, ägg 3-5 st, socker (helst pulver) 45-75 gr.
Eftersom vi tar råa ägg i grädden bör de tvättas med tvål och kokt vatten. Stans mascarponen med en mixer tills den är jämn. Vispa äggulorna med socker (pulver) tills ett tjockt vitt skum (minst 4 minuter, helst längre), fortsätt att slå, tillsätt mascarpone skedfullt. Slå de vita separat tills heta toppar och blanda dem försiktigt i ost-äggula massa.
För impregnering förbereder vi gott välsmakande kaffe, du kan lägga till cognac, amaretto där. Doppa snabbt kakor i vårt kaffe, lägg dem i en form, täck med ett lager kräm, strö över kakao (jag hade en söt kakaodryck), igen ett lager kakor, grädde, kakao ...tills det är över, låt det stå i kylen för att blötläggas över natten och ...
Jag ber om ursäkt så mycket om detta recept upprepas och det finns ett sådant recept på forumet, jag fångar också skor, tofflor om receptet angavs felaktigt, men detta är ett fall där kvantiteten måste anges i själva receptet ... ))) Men jag tror: kanske någon kommer att vara intresserad av receptet, särskilt eftersom det nu är så svårt att hitta mascarpone till salu