Soldatgröt

Före 23: e inspirerades det. Varför inte skapa ... en soldats röra, fan! Och sedan började jag tänka. För jag vill upprepa exakt det, det enda som i hela vår diet inte bara var ätbart utan också gott. En maträtt som inte kan bli bortskämd. Jag gör en bokning direkt - jag är ledsen att temat är något ovanligt strukturerat. Jag vill först samråda med erfarna människor, sedan rulla tillbaka receptet och lägga ut det. Och moderator kan bli ombedd att flytta det färdiga receptet till början
Så först berättar jag hur det förbereddes i armén. De lagade bara mat i köket av någon anledning. Det gjordes så här: på kvällen, runt klockan åtta, slaktade kocken under övervakning av en officer köttet ganska stort, ena sidan av biten var 5-6 centimeter, den andra mindre. Sedan kastades det hackade köttet i grytan i fältköket, och nacken var låst, rolig, men klockan fyra på morgonen började köket värmas upp. Klockan sju eller i början av sju kommer jag inte ihåg exakt, de hällde bovete. Klockan sju och halv tog branden bort. Klockan åtta på morgonen började distributionen. Jag måste säga genast - ingen lukt av trä, etc., inget sådant.
Nu om hur man upprepar detta korrekt, med en multikokare - en tryckkokare. Jag tänker så här: vi lägger köttet antingen i "stewing" -läget (med tryck eller inte, och i vilken utsträckning - frågan) eller "gelat kött" (samma frågor kvarstår). Vi mäter vattnet för bovete, och här är frågan - med hänsyn till vad köttet kommer att absorbera under stuvning, eller släpper ut vatten, eller ... Vi kokar köttet under en kortare tid än vad som behövs för bovete-koktiden, kastar i bovete , laga mer (hur mycket?), etc.

Vem kommer att berätta vad?

Jag fortsätter i fantastisk isolering med hjälp av poke-metoden. Så:

Kött, fläsk med låg fetthalt, cirka 500 g, skuren i bitar på cirka 60 g vardera, fylld med 800 ml. vatten, sätt på "släckning" -läget, som standard - medeltryck, i 30 min. När jag var redo lät jag trycket, somnade 600g. bovete, aktiverat "pilaf" -läget, standard är medeltryck, 12 min. Ånga dumpade inte, väntade 20 minuter, som det visade sig, förgäves.

Resultatet är så-så. Köttet stuvas bra, men det kan vara bättre. Mycket torrt. Stycket var dock "diet", men från fältköket var det mycket godare och köttet var väldigt annorlunda och långt ifrån högsta betyg. Vad är problemet? Kanske behövde han lägga sig i vattnet i ett par timmar som i ett fältkök, annars skulle regimen ha varit mer skonsam, "gelé", till exempel. Det tar lång tid för ett fältkök att koka, det kommer jag naturligtvis inte ihåg, men mer än en timme säkert. Bovete - lite förkokt, men anledningen är tydlig - det var nödvändigt att avlasta och öppna trycket. Läget har testats upprepade gånger, liksom förhållandet bovete / vatten, det har gjorts många gånger.

Jag ser fram emot råd, av vissa personliga skäl är denna maträtt kult för mig, liksom för asiatiska pilaf. Jag gjorde det aldrig, för jag kom ihåg yttrandet från min goda vän, en tadzjikisk kvinna, en kock med 30 års erfarenhet, en sushi på en restaurang i Dushanbe i sovjettiden (jag var första gången jag hörde ett sådant ord i tidigt 90-tal). Hon sa - det behövs åtminstone en tryckkokare, jag hade inte den då och jag utvecklade inte ämnet vidare, det fanns fortfarande något att fråga om. men nu, tyvärr, du kommer inte att fråga ...