Lahana shorbasy, qapysta shorbasy eller borscht i Krim-tatarisk stil

Nu ska jag antagligen säga upprymdhet, men jag frågar författaren till receptet för förmånlighet
Jag tittade på vad Zakhariy skrev om sammansättningen av sina kryddor och insåg att detta mycket liknar en klassisk uppsättning italienska örter, som förmodligen alla av oss som älskar att göra pizza och såser till pasta har. Det finns oregano, basilika, vitlök, lök och salta. Förutom oregano är allt annat det vi behöver.

Det finns inga hinder för oss! Väljer oregano från mixen!

Vilken typ av bröd ska du baka för denna borscht?

[Zachary]

Zachary, men berätta inte för mig vad namnet på salta är på Krim-tatariska. Jag kan inte översätta till turkiska, men jag ser från "lahan shorbasy" att språken är nästan desamma.

Precis som i Uzbekistan är "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl en trädgårdsmakande (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, det är vad jag hittade, kanske det hjälper?
Krydda kryddig, aka salt (bulg.chubritsa, georgisk kondari, molzh.chimbru, armenisk citron, uzbekisk dzhambul)

[Galina]

Galina, det är bara poängen. Jag läste vad som växer här, men den här sidan finns inte på Wikipedia på turkiska, det finns ingen översättning i min tjocka ordbok, en online-översättare ger i bästa fall frasen "ökande aptit". Det här är inte första gången jag försöker hitta åtminstone något om savory-dzhambul på turkiska, men han är precis som någon förtrollad: vi bor på ett ställe, men vi kan inte träffas

Kan jag leta efter säljare efter foton? Det finns bilder.

några förtrollade: vi bor på ett ställe, men vi kan inte träffas

Vilken otur!

[Alim]

Alim, faktum är att jag inte ser denna ört på marknaderna. I morgon har vi en stor marknad nära vårt hus, jag går med ett förstoringsglas till alla grönsaker.

Jag gick till marknaden, undersökte noggrant alla diskar med örter - det finns ingen sådan ogräs. Purslane, vattenkrasse, rocula, sorrel, alla typer av basilikamynt, men ingen salt. Kanske växer det någonstans i norra Turkiet.

Flickor, med salta, kommer antagligen att vara coola. Men jag gjorde det utan honom, eftersom vi har en svår väg från byn till staden.

Lyudochka! Det är dags att odla din egen! Fröna kan beställas från webbutiken. Till exempel beställde jag den i den "ryska trädgården". Där dock förskottsbetalning.

Savory (Satureja) tillhör familjen Lamiaceae.
I släktet Satureja finns det cirka 30 arter av salta - det här är ettåriga och perenner som skiljer sig åt i utseende, liksom i bladens smak och arom.
Alla typer av salta kännetecknas av lång kontinuerlig blomning. Rik på nektar, små men många salta blommor lockar många bin till trädgården, detta är en utmärkt honungsväxt.

Den vanligaste arten i trädgårdar är den årliga välsmakande eller doftande salta eller trädgårdssmakande (Satureia hortensis) - en årlig växt 30-40 cm hög (i vissa former är höjden upp till 60 cm).
Den smakliga stjälken är täckt med starkt grenade skott med små mörkgröna långsträckta löv, som, när de gnuggas, avger en mycket stark specifik arom.
Små blommor av salta färger på kronbladet är lila, rosa eller vita, med lila fläckar i halsen.

Trädgårdens salta blommor i juli-augusti; ljusbruna mutterfrön mognar i september. Med hermetisk lagring bibehålls spiring av salta frön i 2 år.

Liksom de flesta andra arter är trädgårdssallad hemma i Medelhavsområdet och Svarta havet, varifrån den sprids till alla kontinenter. Enligt forntida avhandlingar har denna växt värderats och använts sedan urminnes tider.
De forntida romarna, som inte var likgiltiga mot kransar, rankade salta som en växt som var värd att väva kransar. Man trodde att den salta kransen symboliserar tillhörande ädla människor, och också tonerar upp och skyddar mot sjukdomar (inklusive lindring av huvudvärk). Savory användes också traditionellt av de antika grekerna och romarna som ett läkemedel för många sjukdomar och för att smaka mat.

Savory kallas inte förgäves respektfullt en aptithjälpare och en följeslagare av goda måltider. Vid matlagning används unga salta grönsaker, mycket behagliga för smaken och påminner om varm paprika. Prisvärt salta brukade ofta användas som en ersättning för den knappa dyra paprikan, så namnet "peppargräs" tilldelades salta för sin starka bitter-kryddiga smak och specifika pepparom.

Unga blad och skott av salta i den övre delen av växterna, redo att blomstra eller i början av blomningen, är rika på vitaminer och andra användbara ämnen, eterisk olja. Färska och torkade salta grönsaker används ofta i många länder i världen som kryddkryddor och som läkemedelsväxt.

Jag skar av den övre delen av de salta skotten med knoppar och torkar utan att separera bladen från stjälkarna. I den här formen behåller vältorkade salta grönsaker i ett glas, hermetiskt förseglad burk sin utmärkta arom under mycket lång tid (den förstärks till och med när den torkas).

Savory stimulerar aptiten och främjar bättre matsmältning.
Närvaron av välsmakande gör att du kan bli av med oönskade lukter och samtidigt ge dem en pikant smak. Men här är det viktigt att inte överdriva det med mängden smaklig och tiden för dess värmebehandling. För att lägga till de karakteristiska tonerna av gräs och samtidigt inte avbryta smaken och den behagliga doften av skålens ingredienser, måste du lägga till salt mycket när du lagar mat.

Savory kokas inte länge, vilket förstör näringsämnen och ger disken bitterhet, medan örten förlorar sin känsliga arom. För att undvika bitterhet och för att inte förlora den kryddiga lukten av gräset krossas stammarna och löven vanligtvis inte och läggs till skålen några minuter innan de kokas.
Savory används vid tillverkning av korv, i parfym av vinäger, vid betning och saltning, vid beredning av rätter från olika grönsaker, från baljväxter och svampar, från kött och fisk, från fjäderfä och vilt, från ägg och ost , när du bakar kulinariska produkter och pizza.

Savory har uttalade bakteriedödande och smärtstillande egenskaper, har ett brett spektrum av medicinska användningar (för sjukdomar i mag-tarmkanalen, njurar, lever, gallblåsan, diabetes, insektsbett, förkylning). Savory används som ett fixerande, diaphoretic, slemlösande, anthelmintic, nerv-lugnande medel. Savory ingår i många medicinska preparat och medicinska teer.

Fördelen med söt salt är att det är mycket lätt att odla det: färska fullfjädrade frön har utmärkt grobarhet och behöver inte förberedelser för sådd, plantorna utvecklas snabbt. Under gynnsamma förhållanden växer välsmakande bra både i trädgården och i potten.
Den värmeälskande salta är ganska opretentiös och inte picky om jorden, men det bästa utbytet av doftande gräs kan erhållas på ett soligt läge och lätt bördig jord med god dränering, med tillräcklig fukt i planteringarna i torka.

Jag sår salta frön i trädgården i varm jord när hotet om återfrost har gått. Jag ströer torra frön på marken mindre ofta, strö med ett tunt lager jord, vatten och täck grödorna med täckmaterial.
I örtträdgården är det bekvämt att placera välsmakande tillsammans med andra årliga aromatiska växter: basilika, vattenkrasse, koriander, ormhuvud, portan etc.
Savory odlas också i trädgården som en komprimator för andra grödor (jag hörde att i gemensamma planteringar skyddar salta bönor framgångsrikt från bladlössattacker).

Vintersalat eller berg (Satureia montana) - den mest kända av den fleråriga arten.Det är en halvbusk halvgrön växt som också odlas för sin kryddiga doft och medicinska ändamål.

Vintersalong bildar en spretande upprätt buske 20-40 cm hög (i varma länder upp till 60 cm). Fjällets salta löv är smala, grågröna, något blanka, med en mer skarp smak jämfört med de tidigare årliga arterna.
Citronsorten (Satureja montana var. Citriodora) har en uttalad citronarom.

På vintern är salta blommor i bladaxlarna, flera bitar. Blommorna är vita, rosa, liksom olika blå-violetta toner med en övergång från lila-blå till lila. Denna art blommar under det andra året; blommor visas på växten från mitten av sommaren till mitten av hösten.
Mountain savory kan odlas på ett ställe utan att transplantera och dela i cirka 5 år.
Vintersalig växer bra på de varma sydliga sluttningarna, älskar torr jord fylld med organiska gödningsmedel. Detta dekorativa utseende ser lämpligt ut på en alpig bild och i en mixborder. I örtträdgården ligger bergssalat bland andra fleråriga doftande växter (oregano, lavendel, mynta, isop, rosmarin, monarda etc.).

Mountain savory reproducerar av frön och vegetativt (genom att dela busken, skiktning, sticklingar).
För framgångsrik övervintring är busken täckt med jord, täckt med halm eller torra löv före kallt väder.
Att beskära upprätta bergiga kvistar varje vår hjälper till att bilda en snygg och frodig buske.

Tillsammans med den upprätta formen av busken har berget salta också en krypande form.

Det finns också en vitblommig ranka med vita blommor (Satureia spicigera) till salu.
En annan art med krypande skott täckt med små blommor och en trevlig myntarom är Douglas Savory (Satureja douglasii).

Krypande former och typer av salta ser bra ut i hängande korgar som rikliga växter.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, ta rapporten!
Soppan visade sig vara tjock, doftande och fyllig, med en vacker "borsjtsfärg" trots frånvaron av rödbetor.

Jag gillade matlagningstekniken mycket - att rosta kött tillsammans med grönsaker och sedan koka allt tillsammans. Tidigare tillagade jag alltid buljongen först och tankade sedan upp soppan, men köttet visade sig vara mjukt och grönsakerna kokade inte ner till gröt och det tog i allmänhet mindre tid.
Naturligtvis i en kittel på öppen eld och tillagad av en man är en sådan soppa verkligen läckra, men hemma på kaminen luktar det sommar, söder och stäpp.
Tacka!

Och idag köpte jag en salt - i Bakhchisarai, torkad och luktar fin. Nu är det tur för bönor och kött

Idag tillagade jag Crimean Tatar borscht. Utsökt! Vad orsakar ni alla uppståndelse om frånvaron av salta? Hops-suneli bekant namn? Innehåller: basilika, varm röd paprika, persilja, selleri, dill, koriander, trädgårdssallad, lagerblad, mynta, marjoram, bockhornsklöver, isop, Imeretisk saffran. Perfekt för denna borscht.

Helen, det stämmer med kryddor! Och i allmänhet - alla har olika smak)))

Och jag tillagade det. Endast utan kött. Inte riktigt enligt receptet, för det var nödvändigt att snabbt fästa de "eftertänksamma" tomaterna, så det visade sig vara en sommar och mager version. Det visade sig bra - illaluktande, tillfredsställande. Igår köpte jag torr salt, basilika + dill var deras egna, torkade på sommaren.

Jag lagar vanligtvis borsch med bönor - magert. På vegetabilisk buljong från kokande bönor plus rödbetor. Jag gillade verkligen Zakhars version.

Här, Zakhar, ta rapporten.



Tack för receptet!

Slutligen samlade jag och lagade mat, men en mager version. Tack så mycket! Mannen är inte ett fan av första kurser, men sedan sa han att det var väldigt gott! Åh hur! Först för första gången satte jag in lite gräs. Nästa gång kommer jag att öka antalet.

Sakarja, ta rapporten. Väldigt gott

Jag är väldigt glad att ni alla gillade detta recept, som de säger god aptit.