Florentine tripe (Trippa alla fiorentina)

Florentine tripe (Trippa alla fiorentina)

Kategori: Kötträtter

Kök: italienska

Ingredienser
Nötkött	900g-1 kg
Morot	100 g
Rosett	100 g + 1 lök
stjälkselleri	60 g (1 stam)
vitlök	1 kryddnejlika
konserverade tomater	150-200 g
torrt vitt vin	100 ml
Smör	40 g
olivolja	40 g
ost	50 g
malet svartpeppar, salt	smak
lagerblad	1 ST.
buljong eller varmt vatten	50-100 ml
varm röd paprika (jag lade inte till)	frivillig

Tillagningsmetod

• Rengör och skölj ärret noggrant, tillsätt kallt vatten, koka upp och koka i 2 minuter. Töm vattnet. Upprepa proceduren två gånger till.

• Koka kakan med en hel lök, kryddpeppar och lagerblad i 2 timmar, jag kokade den i Shteba tryckkokare ("kött", 1 timme och 30 minuter). Töm buljongen.

• Kyl ärret och ta bort filmen.

• Skär ärret i remsor 1 cm breda och

• stek i en blandning av smör och olivolja (20 g + 20 g) tills den är gyllenbrun. Överför staget till en stuvbehållare. För mig är detta Element multicooker-skålen.

• Torka lök, morötter och selleri på den återstående blandningen av oljor (20 g + 20 g), tillsätt tomater, vin, lagerblad, salt, peppar, värm i 2-3 minuter och överför till en multikokskål eller stygbehållare. Häll buljongen eller hett vatten och koka i "Stew" -läget i 40 minuter eller simma på kaminen under locket tills ärret är mjukt.

• Strö över den färdiga mallen med parmesan och servera med kokt potatis.

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

ca 3 timmar

Matlagningsprogram:

spis, tryckkokare Steba DD2, multikokare FWA 01

Notera

Smaklig måltid!!! Det här är utsökt!!!

Receptkälla:

🔗ärr-florentinska /

Svetul, bra gjort! Du är vår pionjär. Tack för receptet! Jag har aldrig förberett ett ärr, nu förstår jag från vilken sida man ska närma sig det.

HANDLA OM! Ärr! Det här är utsökt. Tack!
Endast butiksköpta, vita, skalade absolut nej.
Det är som att jämföra Rolton och italiensk grynpasta.
Om du ska laga ett ärr, ta sedan det "gröna" och rengör det själv. Det är väldigt långt och trist. Och, låt oss säga, mycket andligt. Lukten utstrålar fortfarande medan du rengör. Men resultatet är värt det!

Real tripe är en mycket kalorirätt. Men här anses det vara botande. Det ges till dem som lider av gastrit med hög surhet och sår. Här är en paradox. Fet men hälsosam.

[kola]

Bock, mycket trevligt att se dig och tack för beröm. Jag tillagade aldrig själv en resa, men som barn blev min mormor ofta övertygad om oss med denna delikatess. Hur länge sedan det var, och ungefär 50 år senare hade jag turen att prova ett ärr redan i Italien. Detta är en av de gastronomiska attraktionerna i Florens, turister rekommenderas vanligtvis att prova den berömda florentinska biffen och trippa.
Nu stöter jag ofta på ett ärr i Auchan till ett mycket överkomligt pris och, viktigast av allt, redan skalat och utan främmande lukt. Så jag rekommenderar, min man bad redan om ett tillägg, så han gillade ärret.




kola, Irina, tack för din uppmärksamhet på receptet! Men med detta

Endast butiksköpta, vita, skalade absolut nej.
.

håller inte med, min tripe är från butiken och utsökt!

Svetlana, bara de som försöker lagra vitt och grönt hemlagat kommer att känna skillnaden.
Och det är enormt. Inte bara i smak utan även i arom. Handla som gummi. IMHO.
Men du gjorde rätt för att visa butiken här. Eftersom hemmet inte är estetiskt tilltalande före och under städning. Och att rengöra länge med nyanser.Hälften av receptet måste spenderas på detta. Att lägga ut allt detta för alla att se är på något sätt noncomilfo. Det finns många skämt från sådana bilder.

Allt, allt ... Jag klagar inte längre.
Dessutom har du ett underbart recept! Skönhet. Jag har inte lagat ett sådant ärr än. Jag bokmärker det.
Tack igen!

Irländska, mumla, mumla, jag bryr mig inte. Grön tillagades av min mormor, jag kommer ihåg exakt gummiljuset, men den här visade sig vara den mest känsliga, jag jämför den med det italienska originalet och utan falsk blygsamhet noterar jag att min blev ännu bättre än i en restaurang Florens

Och ändå slutar jag aldrig beundra Element multicooker, hon lagar kötträtter helt enkelt utsökt och mjukar ärret till det mest känsliga tillståndet

[Svetul]

Svetul, tack för receptet!
Jag har heller aldrig lagat mat. Till salu såg jag honom, grovt något liknande. Eller kanske var det inte ett ärr? Men det verkar som ett ärr. Och priset verkar vara ganska demokratiskt, ja.
Svetul, men hur smakar han? Tja ... Vilket kött skulle du jämföra det med?
Tack, Svetochka! En mycket intressant cicatricial sak!

Ritul, jag vet inte ens vad jag ska jämföra med, när det kokades var lukten som gelé kött, det smakade som kött, nötkött))), förklarade jag

Och han, ja, grov, vi tar inte bort denna grovhet, utan bara filmen på andra sidan av ärret. Jag rengjorde den också för fett, jag hade en rak ficka med fett))

Svetlana, ja, multicooker är ibland en livräddare.
Först fungerade min vänskap inte för mig. Jag använde den bara som en tryckkokare och ett rökhus. Och efter ett år eller två uppskattade jag det.
Receptet är väldigt vackert. Jag kommer definitivt att förbereda den så snart som möjligt.
Och först ska jag pröva på samma sätt med butiken (eftersom det inte finns något hem ännu). Vad händer om han börjar spela i just den här versionen? ..

P.S. Jag har ett sådant tecken: om jag drar receptet nästan utan att titta på bokmärkena, då blir det en mycket god maträtt.
Jag bokmärke ditt ärr på grund av en bild. Och det gör jag sällan.

Irländska, kan du förklara för Ritula vilket kött han liknar, jag förstår inte något

Jag rengjorde den också för fett, jag hade en rak ficka med fett))

Detta fett är bara läkemedel. Det läker sår väl och hjälper till att hosta.

Hur ser ärret ut? Jag kan inte ens säga det direkt. Hur ser samma lever eller njurar ut? Var och en har sina egna nyanser.

Tripen påminner mig personligen om välkokta mjuka, men inte de mest ömma nötköttsvenerna. Men doftande. Har du någonsin luktat färskt kokt nötfett, som kokades i en stor bit och sedan skars upp? Det avger något krämigt. Det är ett bra ärr. Där finns ungefär denna nyans i lukten. Det här är hans trick.

Jag visste inte om fett, jag sparar det nästa gång), tack, irländare!

Devuli, tack!
Och jag såg det här ärret till försäljning flera gånger. Det är sant att allt är sida vid sida från honom, och sedan benen i handen och springer iväg helt. Så lurvig, grov.

Svetlana, det är jättebra! Jag köpte eller kokade aldrig ... Jag måste tänka ...

[Rituslya]

Jag hade turen att prova ärret redan i Italien.

Svetlana, jag hade också en chans att prova trippa i Neapel, där de hällde citronsaft på den.
Tack för ett så intressant recept
Rituslya, för mig påminner ett ärr efter smak lite om ett juver

[VirineYa, Julia]

VirineYa, Juliatack flickor för att ni kom förbi

Yulechka, du måste också prova med citron. Förresten, i Florens är trippa kryddig, jag kommer att lägga till paprika i ingredienserna som ett alternativ.

Flickor och vi förbereder khash från vommen. Vi säljer redan städade på marknaden. Koka med nötköttben. Skalade säljs också.

Det är ett nöje att laga mat med multikokare!
Ibland köper jag, lagar mat i Shtebe, hon behåller dofterna i sig själv, mina män är dårar, de hedrar inte denna maträtt, jag fryser den i portioner och äter själv
Och du kan också rulla en rulle från bägaren, lägga samma morotlök ovanpå och rulla upp den, du kan lägga den i en form. Ät kallt eller värm upp en klippa bit. Endast hylsan ska kokas väl så att den lätt kan tuggas.
Och den polska skålen "flaki", mmm

[Gayane, kvist,]

Gayane, kvist, tack för att du hälsade på! Igår hade jag också en idé om att frysa en kokt stav

Min mormor kallade det giblets. Vilka läckra pajer var med henne! Men jag bearbetade det också under mycket lång tid, lukten var fortfarande densamma. Efter alla manipulationer plågade hon natten i en rysk ugn, med smör, hackade sedan i ett tråg med ett snitt och bakade pajer. Svetochka, ledsen för offtopic, receptet är väldigt intressant, bokmärkt!

[Jiri]

Jiri, Irochka, tack så mycket för att du delade hennes minnen om pajer - en bra idé !!!

Veta överraskar dina män med hash. Jag är hundra procent säker på att de verkligen kommer att gilla det. Skär tripe i portioner (rutor), skölj med fötterna under rinnande vatten. Efter kokning, töm det första vattnet, skölj allt köttet och pannan igen och koka länge, som gelékött, tills benen kokas. Ärret smälter redan i munnen. Serveras varmt på morgonen Salt och krossad vitlök läggs till plattan. Du behöver definitivt ett glas vodka. Huvudrätten för baksmälla. Våra män älskar khash väldigt mycket. Servera lite mer pickles och vitt bröd. Helst georgisk puri. Svetochka Jag är ledsen att jag kom in. Det är bara att vi har det som en delikatess. Även gäster är inbjudna att khash på morgonen. Naturligtvis på lediga dagar. En mycket användbar maträtt för frakturer.

Gayane, tack för ditt värdefulla råd! Vänligen skriv till mig och inte bara är jag mycket intresserad av din utveckling.

Jag berättar en hemlighet))), alla dina recept finns i mina bokmärken!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, tack för det intressanta receptet, jag såg det först idag medan jag var bokmärkt, men jag kommer definitivt att göra det. Jag köper inte en tripe, men vi lämnar den definitivt, jag rengör den själv, oftare lagar jag en rulle med en fyllning av grönsaker och kött, det går också i en fyllning för pajer, jag gör en stek med grönsaker för olika smårätter. Jag fryser det kokta ärret och använder det efter behov. nu är här ett annat fantastiskt recept i en anteckningsbok.

[Tatyana]

Tatyana, Jag blir glad om receptet kommer till nytta

Tack Svetochka. För att vara ärlig var jag rädd att komma in. Det är bara riktigt, riktigt, riktigt gott. När jag lagar mat dyker jag upp en tallrik varannan timme. På några av våra restauranger serverar de från 5 på morgonen. Vi köper ett annat ärr. Slät och hårig. Salt direkt i en tallrik och krossad vitlök direkt i en tallrik. Vem älskar hur mycket. Jag skulle vara glad om receptet är användbart för någon.

Gayane, skriv så välsmakande att jag just nu vill prova khash, jag har aldrig haft en chans. Vi kommer att "fånga" ärret

För att vara ärlig var jag rädd att komma in.

Men det är förgäves

Svetochka och alltid nötben. Jag menar, den nedre delen med hoven. Ett ben räcker för 4 personer. Inget behov av att hugga. Hon kommer att falla sönder och falla sönder.

Gayane insåg jag att jag ser köttben oftare än ett ärr. Tack så mycket

[Cvetaal]

Jag ser biffben oftare till försäljning än ett ärr

... ett förvånat utrop från buskarna ...
Cvetaal, Sann?!!! Med hovar? !!!
Jag har aldrig sett ...

Och det ser ut som om någon i huset lagar mat. Jag känner det.
Frestelser från alla håll!

[A.lenka]

A.lenka, Lenochka, grattis till din födelsedag igen !!! Med vänliga hälsningar!!!

Nötkreatur finns i tunnelbanan A i min by, i en slaktare - nästan alltid till försäljning

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, tack, kära!
Nej ... det finns inga hovar i min by. Förmodligen demonterat allt ...

Säljs de till och med skalade?

Skalad och garvad, men du måste blötlägga och skrapa med en kniv