Hemlagad skinka i en Panasonic-multikokare - Pakats idé

[Pakata]

Hemlagad skinka i en Panasonic-multikokare - Pakats idé

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kalkon	4 biffar
Små urklipp (det fanns bara fläsk, men väldigt magert)	4 saker.
Finhackad lök	2 st.
Gröna lökar	1 bunt
Dill	1 bunt
röd paprika	1 ST.
Grovt havssalt
Torr granulerad vitlök
Torr vitlök kamis med kronblad
Torra kryddor: paprika (paprika) mycket för färg, humle-suneli, shashlik-blandning, ali-oli pasta mix	lite av allt
Omedelbar gelatin	3 små. packa.
Cognac	4 msk. l.

Tillagningsmetod

• Skär allt kött i små kuber.
• Jag lade den i en tecknad kruka.
• Allt packades tätt exakt under maximal belastning.
• Jag lade en lavrushka ovanpå den.
• 2,5 timmar i släckningsläge.
• Efter kylning täckte jag den med folie och lade den i kylen.
• Här är resultatet. De åt en fjärdedel på en gång ...
• För framtiden: hacka mindre, lägg till ägg. Lite smuler ...
• 

Notera

Först och främst vill jag tacka Pakata för en bra idé

Foto av en skinka i ett snitt

Aleksanra, vilken jättegod !!! Jag ska försöka få barn, hon älskar kött väldigt mycket. Jag lägger inte till cognac. Öppnade du locket under tillagningen? blandad?

i inget fall ska du blanda, annars får du gulasch istället för formad skinka. och öppna - snälla

Du kan blanda det, ingenting kommer att göras mot henne, det kommer fortfarande att frysa ...

[Pakat]

Om du säger det så, Pakat, så det är verkligen möjligt.

Men varför?

Till skillnad från ditt ursprungliga recept finns det inga ben som behöver tas bort senare. I släckningsteckningen brinner ingenting någonsin.

Lägg omedelbart i vackra lager, tillsätt oliver, svamp, paprika och andra fyllmedel jämnt - eftersom det blir färdigt.
Du kommer inte att störa skinkmakaren. Och det finns inget behov här.

Du behöver inte störa, det spelar ingen roll hur bitarna fördelas över mult ... Det är viktigare att vätskan förblir lite mer än det fasta ämnet, så att det täcker toppen, sedan båda sidor kommer att bli vacker. Förra gången kyldes jag också i tecknad film, men toppen visade sig vara torr. När du formar i en påse finns det alltid mer vätska på grund av stampning ...

du kan lägga till ett halvt glas vatten på en gång. Det kommer bara att vara på gelé runt

Och mot blandning motsatte jag mig bara för att jag tecknade köttet i tecknad film. Så det behåller sin form och är saftigare

Det är svårt att gissa, det kokar bort, men eftersom jag rör om, kan kokande vatten tillsättas 15 minuter innan slutet, så att det täcker lite.
Tätt, i en tecknad film kommer det fortfarande inte att vara, eftersom ångbubblorna lossar formen, kondenserar när de stelnar ...

Hur mycket kostar en liten påse gelatin? Jag har en 10 g påse, eller hur? Och ändå - jag tyckte inte att det skrevs omedelbart ... företaget HAAS universalmatgelatin. Kommer det att gå?

Ja, liten är den 10 g.

Vanligt gelatin blötläggs i 40-60 minuter och snabbt i 10 minuter.
Du verkar vara av den senare typen. Passa

Ja, liten är den 10 g.

Vanligt gelatin blötläggs i 40-60 minuter och snabbt i 10 minuter.
Du verkar vara av den senare typen. Passa

Jag har 2 paket med HAAS (2-3 minuter är skrivna) och 1 paket måltid (40-60 min).Kan de vara tillsammans? Och ska det hällas i köttet eller ska det lösas i vatten? Jag ber om ursäkt för den troligen dumma frågan. Kanske räcker det med två paket omedelbart vatten? annars ska denna måltid kokas och filtreras enligt instruktionerna ...

Du behöver inte koka eller filtrera någonting - blanda direkt med rått kött.
Hoppas du kan sätta ihop allt. Det har stukkat länge

Ärligt talat, det här är inte dumma frågor, men jag vet inte svaren och ger dem slumpmässigt.
Glöm inte, jag tog någon annans färdiga recept som grund. Jag gjorde det en gång. Det fungerade för mig. Det är för detta resultat med sådana kvantiteter och sådana produkter som jag kan garantera.

Och för att inte bli besviken över resultatet - kom ihåg: du experimenterar.

Gelatin behövs så att formen inte går förlorad under längre vistelse på bordet. Och i kylen fryser den perfekt även utan gelatin. Vanligtvis lägger jag till 1-2 påsar gelatin, 7 gram vardera, häller det direkt i köttet, och förra gången jag gjorde utan det alls glömde jag att lägga ...

[Pakat,]

Pakat,
Kom ihåg att du lägger till benvingarna och de gelar på egen hand.

Jag tvivlar på att om du gör ett köttfärs, kommer det att härda bra utan tillräckligt med gelatin.

Personligen, nästa gång jag planerar att lägga mer, gillar jag en tätare gelé, det var lite flytande. Men mitt kött, tätt ramat, nådde det maximala märket inuti tecknade pannan

Så vad ska jag göra då? långlöslig också? tillsammans med instant?

Du har ett val.
Jag tror. det är bättre att ta mer och hälla i båda.
Enligt Pakat kan du göra utan gelatin alls.

Du har ett val.
Jag tror. det är bättre att ta mer och hälla i båda.
Enligt Pakat kan du göra utan gelatin alls.

Tack så mycket! Jag började inte, jag väntade på svar. Jag ska laga mat!
Och Pakat hade ben, som du själv skrev.
Och gelatin, säger de, är användbart. så att du inte kan skämma bort gröt med smör

Fotik dök upp, jag kan visa bilden ...

4 kycklingben med rygg, 300 gram magert fläskfilé, en påse gelatin, salt, kryddor, morötter, lök, pickles, oliver, paprika, ytterligare av teknik ...

Hur många gram är en påse gelatin ??? Vi har stora och små väskor ...
Ja, grattis till fotiken!

Tacka!
En påse på 7 gram, men du behöver mer än 2-3, det härdar bättre, grönsaker ger fortfarande mycket vatten ...

Klar. Så ett paket räcker.
De är 20 gram vardera:

Det kommer att vara vad läkaren beställde ...

Indisk skinka.

3 lår (remskiva) och 2 kalkonvingar, 2 påsar gelatin, salt, kryddor, morötter, lök, pickles, oliver, vitlök, bitar av gul och grön zucchini, en halv burk konserverade bönor, sedan enligt tekniken och i en juicepåse ...

Och experimentet, jag fyllde skalet från enheten för att koka ägg i mikrovågsugnen, det är ett sådant indiskt ägg som kom ut ...

[Pakat]

Här är jag med rapporten. Resultatet är en super skinka!
Jag gjorde det utan krusiduller, från vad som låg till hands. Kycklingbenen var till hands. Jag tog 4 ben, delade upp den i ett lår och en trumpinne, lade Multicooker i en kastrull, tillsatte finhackad lök, ljusröd paprika, skar moroten i remsor. Inte ett gram vatten eller olja !!! Salt och peppar efter smak. Omedelbar gelatinpåse. Släckningsläge i 1,5 timmar. Hon tog ut den, skalade av köttet från benen, skar det kaotiskt och tillbaka i kastrullen och "styg" i ytterligare 1,5 timmar. När det är kallt, lägg det i kylskåpet.

Det visade sig utsökt och problemfritt. Min Miracle Pot gjorde allt för mig!
tacka Pakat ! tacka Alexandra! Ni är mina ideologiska inspiratörer!

[Viki]

Viki , men om det är i form (en literspåse, från undermjölk eller juice),
då erhålls en mer traditionell form ...

Viki, hälsa! Vi måste fortfarande studera och studera möjligheterna för multikokaren, de är långt ifrån uttömda

Jag gjorde den här skinkan. Jag tappade den ordentligt och hällde lite vatten, men det visade sig vara överflödigt, eftersom det fanns en kant på 1,5 cm vätska runt det täta hela köttet efter 2,5 timmars stygning.Det är knappast möjligt att blanda det redan - köttet löds i en hel bit (fläsk plus kyckling) Det vill säga utan vatten skulle det finnas mindre av denna vätska. Alexandras alternativ passar mig mer. Nu svalnar det i kylen, men jag tänker, hur kan jag ta bort den från kastrullen, gelén tar tag och vad ska jag göra?

Av: Viki skriver ordet "multicooker" med stora bokstäver - du känner genast respekt för din kastrull

[Sofim,]

Alexandras alternativ passar mig mer. Nu svalnar det i kylen, men jag tänker, hur kan jag ta bort den från kastrullen, gelén tar tag och vad ska jag göra?

Sofim,

Väldigt enkelt. Laga upp med en träspatel och separera försiktigt från sidorna från gravarna, då når du botten och hjälper till att separera lite. Vänd sedan helt enkelt och täck med en djup tallrik. I allmänhet lade jag en påse på min vänstra hand, lade den i en kastrull och vred den med min högra. Och jag redogjorde för hur och var jag behövde. Faller inte isär!

[Sofim]

Sofim, eller så kan du doppa kastrullen i några sekunder i en stor behållare med varmt vatten, den dyker upp som ett urverk ...

Jag tog ut den genom nedsänkning i varmt vatten utan att vänta på rekommendationer - jag var otålig. Gelé på sidorna och botten smälte lite och jag vände kastrullen på en tallrik. En vacker och välsmakande maträtt visade sig! Tack till författarna för inspirationen.

[Alexandra]

AlexandraJag kan inte vänta på din feedback om skinkan med tillsats av ägg. Som ett resultat?

[kolynusha,]

kolynusha,

Idag, tvärtom, bestämde jag mig för att inte lägga till ägg, utan istället lägga mer gelatin. Nu arbetar en liten långkokare på denna skinka (det fanns inte mycket kött, så jag använde min "yngre syster")

Jag lägger i små kuber magert nötkött, lök, vitlök, paprika, dill, oliver, salt och kryddor. 3 små påsar gelatin för cirka 700 g nötkött.

I morgon kväll drar jag ut det färdiga "huvudet" från kylskåpet, jag berättar vad som hände.

Här är resultatet. Det håller bra på gelatin utan ägg.

Men det jag gjorde tillagades i MV, överfördes sedan på de uppskattade rekommendationerna från den uppskattade Pakat till en tetrapak:

P.S. Eftersom jag lagade mat från prefabricerat kött (kyckling, nötkött, fläsk) ökade tillagningstiden, 2,5 timmar räckte inte.

Vi säljer juicer i sådana paket -

de är i form av en oktaeder, skinkan är nästan rund ...

åh! Och vad ska jag göra med min parallepipid nu?!
P.S. Och du, Pakat, är kräsen, dock ...

åh! Och vad ska jag göra med min parallepipid nu?!

Äta! Smaklig måltid!

Och om allt inte skärs utan i en köttkvarn eller i en mixer?

Berätta för mig, snälla, kan du inte göra någonting utan en multikokare? Mycket vacker, hälsosam, tror jag, utsökt ...

[Alyonka]

Alyonka,
Nästa gång, tvärtom, kommer jag att göra större bitar så att snittet blir som en skinka.
tatulya,
gelé kött, trots allt, laga mat utan en långsam spis !!! Försök att göra en skinka enligt samma princip.
Multikokaren frigör dig från att spåra processen, pantar mat och kommer ihåg när hon gnisslade.

Jag vill fortfarande prova malet kött, som korv. Ett annat skulle vara att komma med små korvformar som mina barn älskar, men som jag nästan inte köper ... Kanske linda dem i folie?

Jag rapporterar.
Innan köttet stökades i en långsam spis var det inte värt att göra det, eftersom det griper in i en klump. Jag var tvungen att slipa den igen i en mixer efter att ha stuvat. Tack till Pakat för idén med juicekakan, korven visade sig vara vackert formad. Men snarare inte korv utan pate, även om du kan klippa den. Och läcker, förstås.
Vad ska jag lägga till nästa gång för att göra det tätare? Mer gelatin eller mer stärkelse, som i korven? Eller laga det fortfarande enligt originalreceptet från bitar, men jag gillar inte gelékött :-(

här är min skinka väldigt välsmakande mycket vacker när gäster lägger den på bordet, den blir väldigt vacker
tack för receptet och idén

Jag läste hela Temka och jag fick en fråga: hur är det att gelatin vid höga temperaturer tappar sina gelande egenskaper, varför blev ditt kött till gelé? kanske det här köttet precis har gelatinerat sig själv (ja, det finns ben, brosk)? Eller gör du rena filéer? OCH?

Jag personligen har inget brosk, rent kött och gelatin gjorde sitt jobb, för jag lade till ett halvt glas vatten och mitt kött är inte fet, kalkonkött (shvarma)

hur kan det hända att gelatin vid höga temperaturer tappar sina gelande egenskaper, varför blev ditt kött till gelé? kanske det här köttet precis har gelatinerat sig själv (ja, det finns ben, brosk)?

Gelatin tappar sina egenskaper om det kokas, och i en långkokare, när du steker, är temperaturen under 100 grader. Jag börjar gryta kött
i en långsam spis med ben, efter 2 timmar, separerar jag köttet från benen och håller det stygande i ytterligare en timme. Jag lägger till gelatin en halvtimme innan slutet, eller så kan du lägga till det direkt efter att det stängts av.
Gelatin, som behövs för att bibehålla formen på bordet, stelnar utan det, mycket bra.

Jag lägger till gelatin en halvtimme innan slutet, eller så kan du lägga till det direkt efter att det stängts av.

Det är där hunden är begravd! Tacka!

och jag lade omedelbart till och en och en halv timme var på släckningen