Nötköttlever med sousvide-teknik (Caso SousVide Center SV 1000)

Också ett alternativ, Irunchik!
Kort sagt, om det inte finns något förtroende för leverns beredskap, är det bättre att "pressa" den lite, än att utsätta alla för onödig risk.

Kanske håller tecknade filmen inte t i skålen och den visade t är värmeelementets t. Och efter att ha sänkt den svala levern i vattnet, hade vattnet inte tid att värmas upp till 65 gram. Jag skulle inte ta ut termometern alls och höll reda på t under hela tillagningstiden. När allt kommer omkring kan nedräkningen startas när t vatten med den nedsänkta produkten når önskad nivå.

det är bättre att "pressa" henne lite

Åh, nyp inte strömmen. då är det bättre att bara steka. ledsen för ömhet

[Larisa,]

du kan snabbt (!) steka bitarna på en mycket varm stekpanna för att ge dem ett välbekant utseende.

Och så gjorde hon det. Och hon blev mjukare inuti och vackrare. Mer ätbar för säker. Tja, jag försökte också denna skönhet, biten var tät och tuggades med en knarr.

Kanske var dina bitar tjockare? Håller tecknadens temperatur exakt?

Jag försökte hålla mig till 2 cm, men du kan se att ögat är "inte en diamant". Så min led är skivad.
Tecknet håller rätt temperatur, samtidigt reparerades den i tjänsten.

Jag skulle inte ta ut termometern alls och höll reda på t under hela tillagningstiden. När allt kommer omkring kan nedräkningen startas när t vatten med den nedsänkta produkten når önskad nivå.

Nu kommer jag att övervaka temperaturen närmare och nedräkningen går efter att temperaturen har utjämnats, redan med levern.
Jag lägger dem i två paket, förmodligen mycket för en multi? Jag demonterade en, den andra finns fortfarande i kylskåpet.

Nu lägger jag till 65 * i ytterligare en timme. Jag hoppas att du får vad du behöver.

Tillagd torsdag 11 augusti 2016 20:39

Larisa, : ros: tack för receptet och för ett så vackert foto, tack vare vilket jag bestämde mig för att laga levern med sous-vide-metoden. DEN VÄNDE !!!!!!
Mjukt och gott. Lägg i tecknade filmer i 40 minuter.
Kastrullen höll temperaturen jämn, kontrollerad. tacka Arka och Tumanchik för råd.
Levern var uppenbarligen rå tidigare.

och jag tillagade den, jag hade också en rödaktig vätska, men utsökt!

[dopleta]

dopleta, Larisa, jag behöver verkligen hjälp. Det hände mig en lever 2,5 kg, jag skar den i delar, salt och peppar, 7 påsar kom ut. Jag lade allt i dd2-huvudkontoret, ställde in 62 grader i 4 timmar. Tjocklek på tjocka ställen på 4 centimeter .. Vad sägs om tid och temperatur? Och då är allt redan värt det - det är kokt - det kommer att ses

[Marina]

Marina, förlåt, när du skrev var jag på planet och kom nu först till ditt inlägg. Vad är resultatet? Jag skulle laga mat längre än 4 timmar. Ändå är din lever sex gånger större och bitarna är tjockare.

[dopleta]

dopletaäven levern kunde inte svara tidigare redan i frysen. Beredd i 3 timmar med hänsyn till kallt vatten. Ett paket öppnades omedelbart på morgonen efter kylskåpet. Det smakar som pate, men mycket koncentrerat. Tillräckligt med röd vätska. Jag tömde ut det och doused en bit med kokande vatten. Hon skar knivskuren som mjuk keso från en förpackning. Lite rosa i mitten, men det smakar gott. De återstående 6 påsarna kastades i frysen. För det fall, efter avfrostningen, salta juicen, häll den över med kokande vatten och koka den i 5 minuter under såsen och låt den nå, som de skrev, om den är väldigt rosa på skäret. ...



Den lilla hunden åt och sprack bakom öronen och det var inte lätt att överraska henne. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaTack för leverreceptet! Jag letade bara efter något annat att se i min nya multikokare / tryckkokare i vakuumläge. Så bra var det att jag hittade receptet på levern! Tack igen, jag gick för att laga levern.

[kartinka]

Tillräckligt med röd vätska.

kartinka, Jag kommer inte ihåg om det skrevs någonstans på vårt forum, men det bör återigen påpekas att denna röda vätska är inte blod! Det är en juice bestående av vatten och ett protein som kallas myoglobin, som blir rött till följd av oxidation. Därför sticker den röda vätskan alltid ut och det är helt säkert! Så din hund vet mycket!
velli, inget behov av att tacka dig i förväg! Jag ser fram emot att höra från dig!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, kom till mig för dig! : drinks_milk: Jag minns om myoglobin, först såg jag det för första gången, vidocq är fortfarande så ovanligt, det är därför jag skållade det, jag vill rulla levern med köttfärs och suga den med korv. ... Sanningen är att du måste köpa en lever. ...

För mig också på dig, Marina. Men om jag glömmer och lägger ut det igen, är jag ledsen. Det är bara att jag fortfarande minns hur någon hotande drog mig tillbaka för tio år sedan: "Varför - har vi redan bytt till dig?!" sedan dess har jag återförsäkrats.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, vad tycker du om njurarna? Om du blötlägg dem flera gånger, är det bra först, eller lukten försvinner inte? Vad tycker jag är en bortkastad idé just på grund av att lukten aktiveras?
Under gräddfil skulle de vara. ..

Åh, Marina, jag vet inte ... Något gnager av tvivel. Hur många av dem behöver du för att suga så att lukten inte känns i ett vakuum?

[dopleta]

dopleta, så jag tror, ​​om de blötläggs till "luktfri", kommer vakuumet troligen att göra sitt jobb. ... Nej, jag ska inte försöka. Jag borde gå för levern och jag vill se mitt hjärta också.

Jag är tacksam mot författaren till receptet!

I förgårs fick jag en dammsugare, igår köpte jag några lever. Det fanns bara fläsk, men den tidigare lästa frasen om det faktum att i sous-formen av fläskkorn inte känns var uppmuntrande. Jag bekräftar - det finns inga alls!
För lat för att skära i bitar, så hela 2 delar, var och en i sin egen väska, och dammsugas. Jag lagade båda på en gång.
Hon återförsäkrades och tillagades i 5 timmar i mars på en flerkokare vid 65 grader (ursprungligen hällde hon vatten som redan var uppvärmt till 72 gram), höll temperaturen i tecknad filmstabil, kontrollerade den ett par gånger på vägen. Men det röda vattnet i påsarna var mycket pinsamt, så jag lade till tid flera gånger. Även om jag läste hela ämnet i förväg och visste att det inte var blod alls, men psykologiskt är det inte lätt att acceptera den här färgen

Jag lagade mat på kvällen, lade den i kylskåpet på natten och provade den kalla på morgonen. Det blev mycket gott - en delikat och fuktig konsistens, ingen rosa på snittet, färgen är jämn i djupet. Förmodligen kan tiden reduceras till 4 timmar, eller ännu mindre, men jag kommer att välja den med en vetenskaplig poke-metod.
Nu ska jag bara laga levern på det här sättet!

[okveda]

okvedahur läcker det visade sig!
Och jag ... drog påsen ur frysen, tömde den röda igen, skållade den med kokande vatten (återigen rent moraliskt) torkade den. Stekt med en konstruktion (ny) hårtork. Och en hårtork ... Jag tog den istället för en brännare (jag säger till min man, jag vet inte ... ingenting)

Ja, jag läste dina meddelanden här och om ämnet, de hjälpte mig att bestämma över tiden, eller snarare att spela det säkert, vilket jag inte alls ångrar, för nu kan jag vara mycket lugnare på saftens färg och reducera tillagningstiden smidigt till en optimal balans mellan ömhet och acceptabel färg. Jag vill att det ska vara precis som en paté. Den här visade sig vara mycket öm, men ändå kan du inte sprida den på kallt bröd.
Från den här sidan har jag inte tänkt på en hårtork ännu! Och vad är hans högsta temperatur? Jag tänkte inte alls på att köpa en brännare, men en hårtork kommer att ha mångsidig funktionalitet ...
Åh, kom åtminstone inte hit, det finns bara galna händer runt, men jag behöver allt direkt!

[okveda]

okveda, Jag tänkte på brännaren länge, men jag läste nyligen om en hårtork, i vilket ämne, jag kommer inte ihåg, kanske hade jag lite rosahet och jag märkte inte att allt smakade bra, hårtork var som en normal 2 hastigheter, allt finns där på tyska - tas bort från lådan 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Jag tycker att nästa portion också bör läggas i fraktioner - det visar sig mer bekvämt om du sedan steker den som en sekund till en sidrätter utan att skala, bara paté. .. klockan 4 kommer det antagligen att vara precis rätt, det skulle antagligen vara utan rosa (även om det i det här stycket verkar inte ...
Av någon anledning kan jag infoga ett foto.



Jag säger till min man - byt hårtork till brännaren - det är det enda sättet

Ja, i hela skivor, men längre, men mer funktionell, enligt min mening kan du sedan skära den i skivor, till exempel en leverkaka eller i bitar-kuber som nötköttstroganoff. Och börja krångla mindre. Nästa gång ska jag prova det i 4 timmar också. Jag kommer att leta efter min paté
Tack för informationen om hårtork, jag ska titta.

[Olga]

Olgalandskamrat, tack så mycket för rapporten och för den presenterade bilden av ett utmärkt resultat! Det är särskilt trevligt att du med en relativt långvarig registrering skrev dina första meddelanden i mitt ämne.

Larissa, tack igen för ett utmärkt recept!
Jag älskar levern, och med det här alternativet öppnas så många möjligheter, och viktigast av allt, med minimal ansträngning! Jag ska prova mer nötkött och kyckling, där jag kan hitta anka ...
Och ja, jag har utnyttjat länge ...

Leverglädje De hade inte tid att äta ett testparti, som familjen instruerade att se mer

Tack, irländare!