Hemlagad soppa baserad på vit fiskbuljong enligt Auguste Escoffiers recept (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - recept med foto på Mcooker: de bästa recepten

Hemlagad soppa baserad på vit fiskbuljong enligt receptet från Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategori: Första måltid

Kök: franska

Hemlagad soppa baserad på vit fiskbuljong enligt receptet från Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Ingredienser
Behövs för vit fiskbuljong:
Fiskredskap (se beskrivning)	250 g
Rosett	1/4 huvud
Persilja	2 kvistar
Persilirot (valfritt)	1/4 st.
Svamprengöring (se beskrivning)	1 liten handfull
Citron juice	1 msk. l.
Svarta pepparkorn	2 st.
Luktärt	2 st.
Vatten	2 l.
Vitt vin (se beskrivning)	150 ml
Salt	7 gr.
Behövs för fisksoppa:
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Rosett	1/2 huvud
Morot	1 ST.
Fiskfilé)	4 stycken
Potatisar	2 st.
Gryn (hirs, ris)	valfritt 2 msk. l.
Malen svartpeppar	1/3 tsk
Salt	smak

Tillagningsmetod

1) Lägg lök, persiljekvister och rot, svampskal, fiskpapper på botten av skålen och täck med vatten och vin. Koka i 20 minuter.
Fiskredskap - huvuden, svansar, ås, avskurna fenor av alla fiskarter. Allt ska vara rent från inälvor och fjäll. Bäst av allt, om det är en flodfisk - buljongen från den är rikare, välsmakande och aromatisk. Lägg gärna både vit och röd fisk. Lägg till både havs- och flodfisk - ju fler arter, desto godare blir buljongen.
Svamprengöring - du kan använda resterna av alla svampar som finns i frysen. Ju mer variation, desto mer aromatisk kommer buljongen att visa sig. Och du behöver inte tänka att svampens smak och arom kommer att överväldiga fisken; de kompletterar snarare den.
vitt vin - ta god kvalitet. Annars får buljongen en obehaglig grå färg. Om det inte finns något gott vin, är det bättre att göra utan det. Och var inte rädd för att örat blir alkoholiskt. Under tillagningen av buljongen kommer all alkohol att avdunsta och bara smaken och aromen från den finns kvar.
2) Tillsätt citronsaft, salt och pepparkorn i buljongen. Koka i ytterligare 10 minuter.
3) Sila buljongen med allt innehåll genom en fin sikt. Alla små partiklar av hud, ben och skalor (om de plötsligt träffas) förstör inte den underbara buljongen!
4) Därefter, på grundval av denna buljong, lagar vi vår fisksoppa. Om det finns mycket buljong kan du frysa det till nästa tillagning.
5) Lägg hackad potatis och spannmål (valfritt) i buljongen, koka i 10 minuter.
6) Vid denna tidpunkt steker du hackad lök och riven morötter i vegetabilisk olja.
7) Lägg fiskfiléer och stekta grönsaker i buljongen till potatisen. Koka i ytterligare 10 minuter.
Tillsätt peppar och salt efter smak.

Skålen är designad för

8 portioner

Tid för förberedelser:

50 minuter

Notera

Jag har redan skrivit allt i detalj. Du kan också strö med finhackade örter när du serverar.
Om du behöver mer buljong, öka sedan proportionerna.
Ett sådant rikt öra är utsökt inte bara på sommaren utan också under den kalla årstiden. (Och som en påminnelse om sommaren är hon fantastisk!)