Alsace-språk av Escoffier (för Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Alsace-språk av Escoffier (för Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategori: Kötträtter

Kök: franska

Ingredienser
Fläsk tunga	2 st.
Purjolök lämnar	2 st.
Morot	1 ST.
Rosett	3 huvuden
Selleri	1/3 stam
Vatten	1 l.
Potatisstärkelse	1 tsk
Vatten	50 ml
Vegetabilisk olja	4 msk. l.
Kål	1/2 kålhuvud
Salt	smak
Gröna	att tjäna

Tillagningsmetod

• 1. Tina tungorna (om de är frysta) och skölj med rent vatten. Placera i en skål med flera kokare.
• 
• 
• 2. Tvätta purjolöken från sanden och skär i bitar på 8-10 cm. Skala morötterna och skär i bitar. Skala en lök och skär den på mitten. Skölj selleristjälken från sanden. Lägg alla beredda grönsaker på tungorna i en multikokskål och täck med kallt vatten.
• Slå på "Soup / Stew" -läget, öka tillagningstiden till 2 timmar med "Timer" och "Clock" -knapparna, slå på detta läge.
• 
• 
• 
• 
• 3. Efter klarsignalen stänger du av knappen "Uppvärmning" "Avbryt" och tar bort tungorna på plattorna för att svalna. Ta bort grönsakerna från buljongen - vi behöver dem inte längre, för vi har redan gett all deras doft och smak till buljongen. Sil av buljongen. Vi behöver inte allt, utan bara två buljongskopor per portion. Resten av buljongen kan hällas i en ren behållare och förvaras i kylen eller frysen för senare användning. Häll buljongen från vilken vi förbereder såsen i en långsam spis. Krydda efter smak. Slå på "Fry" -läget och förvärm det. I 50 ml. späd stärkelsen med kallt vatten. Häll den snabbt i den heta buljongen och koka den. Det tar 3-4 minuter.
• Stäng av "Fry" -läget och häll buljongen i såsbåten.
• 
• 
• 
• 
• 
• 4. Häll vegetabilisk olja i multikokarens botten. Hacka de resterande 2 lökarna fint. Sätt på "Fry" -läget och koka lökarna i 5 minuter. Medan löken är stekt, skär kålen. Tillsätt den i lök och stek i de återstående 10 minuterna, rör om ibland.
• Salt kålen, rör om och täck. Slå på "Soup / Stew" -läget i 20 minuter.
• 
• 
• 
• 
• 5. Skala de kylda tungorna och skär i portioner.
• 
• 
• Koppla bort kål från "Uppvärmning" och servera, strö över finhackade örter med sås och stuvad kål.
• 

Skålen är designad för

8 portioner

Tid för förberedelser:

2h 35m

Notera

Detta recept är ett försök att kombinera Haute franska köket av Auguste Escoffier och modern teknik.

Såsens sammansättning kan kompliceras genom att tillsätta tomatpasta eller örter och kryddor efter smak.

[lada-matushka]

lada-matushkavilket intressant recept! Dra bort till bokmärken

Och jag gillade möjligheten att göra min favorit delikatess! Tacka! Notera!

[prona]

prona, Tumanchik,
Natalia, Irina, god aptit!