Tårta "Striving upward" (baserad på Tiramisu)

[Kinglet]

Kinglet, Vika tror inte att jag är tråkig .... men hur mycket väger ditt ägg? Jag vet bara att det finns stora butiker, de har en vikt på cirka 60 g, och jag har hem, de är mycket mindre.

[ElenaS]

ElenaS, ja, Lenochka, jag har bara stora butiker och deras vikt är 50-60 gram. Och jag kan inte tänka så illa om dig, vikten på äggen är väldigt viktig. Fråga allt du behöver för att framgångsrikt förbereda en tårta - jag svarar gärna :))

[Kinglet]

KingletVic, något är fel med min Savoyardi, de är på något sätt låga. även om jag visste och blandade allt bra. allt som du skrev. Jag är förvirrad av konsistensen av degen som jag fick. den är vattnig (kanske behöver du lite mer mjöl?), när jag pressar ut den ur påsen på pannan sprider den sig lite. här verkar det som om det borde vara tätare. utanför ja hårt, knackar på bordet, som du skrev) men inuti är det svårt. smälter i munnen. men det verkar för mig att inuti det är precis som en kex ska vara? ungefär vilken storlek gör du dem? och på bilden ströms det med sah ovanpå dig. stänkte du det efter ugnen när de svalnade?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, mjöl är naturligtvis annorlunda för alla, och det är svårt för mig att säga vad orsaken är, men jag tror att det kan finnas tre av dem: antingen måste du lägga till mjöl (vilket är osannolikt, för du skrev att du har mindre ägg), antingen planterade du degen under knådning (jag hade det också), eller så var bakningstemperaturen låg. Du måste blanda degen mycket noggrant med vikningsmetoden för att inte tappa luftbubblor i proteinerna och därigenom inte fälla ut degen. Med en spatel dyker du in i skålens mitt, sänker den till botten, leder mot skålens kant och dyker upp vid väggen. Och så upprepar du med den andra handen medan du vrider skålen runt sin axel. En annan sak kan vara i otillräcklig temperatur: vanligtvis bakas kexdeg vid 180 grader, men här behöver du 200-210. Vad var din bakningstemperatur?
Om storleken på kakorna: de som går in i kan vara av vilken storlek som helst, det spelar ingen roll, för ibland måste du bryta dem för att passa dem tätt. Och de som kommer att vara ute gjorde jag 10 cm i storlek.
Jag ströde kakorna med pulveriserat socker innan jag skickade dem till ugnen, receptet säger om detta, här är ett citat: "Efter att ha klämt på stickformade kakor på ett ark obsmört bakpapper, glöm inte att strö dem med pulveriserat socker - detta kommer att bidra till att det ser ut som en skorpa på dem, och när de går sönder kommer de att krossa som riktiga, inte värre än köpta :))) ".

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! Ja, hon verkade göra allt rätt. Jag har 40 g ägg, så jag beräknade det enligt receptet. ugnen var 200-210. Jag tror att det inte finns några problem med temperaturen.
Vic och degen är tät för kakor? höll den formen rak när du satte på den?
och jag ville också fråga .. Jag förstår att du har den översta kakan inriktad och dekorerad med BZ. hur mycket protein gjorde du? Jag vet bara inte om han kommer att stanna var är det?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, degen var inte alltför tät, men den behöll sin form och sprids inte. BZ var för fyra proteiner (jag tror att det är möjligt för tre, men för mig är det alltid ett mycket större problem om det inte finns tillräckligt med grädde än om det finns kvar, så jag försöker göra det med en marginal). Om det kvarstår, torka bezeshek :)

Och om Tiramisu ... Hur mycket det ordet missförstod för mig ...
Jag bakade tiramisu innan. Och det var inte mycket glädje ... Tja, tårta och tårta. Ljuv. Kaffe och kakao smaksatt. Grädde som grädde ...
Du måste förstå varför så många människor är så lockade av honom!
Jag bestämde mig för att baka enligt ditt recept.Lyckligtvis har upplevelsen redan varit positiv.
I allmänhet började äventyren i skeden av bakning av savoyardi. Vågade produkterna, mätte ut dem, piskade upp dem. Degen är perfekt. Silikoniserat papper. Ugnen är dock gasuppvärmd. Jag lade degen i en påse, deponerade ett par ätpinnar, beundrade hur vackra de var och ... kulinariska påsen sprängde! Degen stänkte i en enorm klump på ett bakplåt ... Ay-ay, vad ska man göra, det finns inga engångspåsar, inga reservpåsar. Hon tog en tät påse, samlade på något sätt degen från bakplåten, plockade ut resterna från påsen. Jag skjuter upp det ... Splash! - munstycket föll av påsen. Jag svär, linda upp den igen. Vilken typ av kexdeg finns, jag vet inte om det är värt att fortsätta. Jag planterar pinnar när de planterar. Det finns inte tillräckligt med utrymme på bakplåten. Och här! Dörrklockan ringde - mannen och dottern återvände från promenaden :-D. Vi måste le och skicka för att tvätta händer och fötter. Hon log och skickade ... Hon sprang för att se vad som hände med de olyckliga Savoyardsna ... De suddade naturligtvis lite, men de ljuger ... Resterna av degen stänkte, täckte den med strösocker och kastade i ugnen ... Bakad! Pulvret smälte dock till brun karamell, men det skrämde mig inte. Det smakade gott. Jag försökte bara två saker och blev förvånad över min viljestyrka.

Det kom till grädden. Jag letade ärligt efter sött vitt vin i närliggande butiker ... Torra - i bulk, halvsöta - vagnar. Söt - nej. Nej det var allt. Och sedan kom jag ihåg att min dotter förmodligen skulle prova kakan, men hon var inte två år gammal. Jag bestämde mig för att ersätta vinet med druvsaft och andades ut med det.
Då tänkte jag - ja, var ska jag ge fem proteiner efter grädden?! Kakan är redan inte riktigt vad Vicki beskrev. Och ... jag åkte till Chadeika i LJ för ett recept på en ängels kex med kakao. Jag bakade den. Det blev högt, frodigt, svalnat på koppar, som förväntat))
Jag gjorde en sirap för grädden (för att rensa mitt samvete hällde jag lite martini i den. Tja, bara lite. Söt och vit, så att doften av alkohol kunde kännas åtminstone lite i grädden). Jag gjorde kaffe. Tillsatt cognac och socker. Vispgrädde. Hon tog ut kakao och gnuggade en bitter choklad. Jag öppnar mascarpone och förstår att det är hans lukt som jag inte gillar alls och inte på något sätt. Osten är god, utsökt. Det är bara att jag personligen har en koppling till såå fett bykräm ... Tja, det finns inget att förlora. Jag blandade allt jag behöver, sprider kakan med barnets hjälp.

Kakorna är helt blöt i kaffet, inte blöt. Krämen visade sig vara ganska ömtålig, och jag var rädd att samla en tårta med mycket tjocka lager utan ring. Och jag insåg att i en delikat tårta skulle chokladflis göra mig generad, så jag ströde lager med bara kakao i mitten.

Det fanns ingen tid att dekorera ... Jag täckte kakan med ett tunt lager kakao och ett tjockt lager riven choklad på toppen, planterade kakor runt kanten. Och det visade sig naturligtvis att kakorna inte bara kalibrerades utan bara de två som jag åt saknades). Generellt sett såg det ut så här:

Blötlägg i kylen i åtta timmar. På kvällen kom gästerna: ”Åh! Tiramisu! Mmmmm, hur läcker! ge mig en bit till, eller två bättre! " Jag gillade det också, även om jag kom till slutsatsen att jag älskar fruktkakor mycket mer och att den sista biten är den läckraste. Därför finns det inget foto av snittet, det finns ett anständigt foto av den sista skeden kaka ... som visar vilken cool chokladkaka som visade sig i struktur))

[Roxann]

Roxann, Jag läste din rapport rakt: jag skrattade och rynkade pannan - det är så obehagligt när väskan går sönder. Jag är väldigt glad att det här receptet var till min smak :))) Du vet, jag läste din berättelse och det verkade för mig att vi har känt dig i hundra år. Därför föreslår jag att du går till dig :) När det gäller alkoholen i grädden, oroa dig inte ens: under tillagningen av basen förångas all alkohol, bara aromen finns kvar. Och om de återstående proteinerna - du hittade en utmärkt väg ut, bara utmärkt, jag kommer också att prova det, men i princip är vaniljsåsbasen bara på äggula naturligtvis ren dårskap från min sida. Om du verkligen inte vill proteinerna att försvinna eller inte vill följa med dem - du kan naturligtvis laga grädden på hela ägg, men här är smaken av vaniljsås på hela ägg ... ja, på något sätt ger det mig inte en ojämn salighet , ja, på något sätt kallar det mig inte högt ... ... Och så - du kan naturligtvis :) Och om den okalibrerade Savoyardi - det verkar för mig att detta är all charm: ja, det är omöjligt att göra handgjord hemlagad Savoyardi exakt samma, men sådan Savoyardi säger till alla på en gång: ” Vi skapades av kärleksfulla händer för de bästa i världen människor och därför är vi perfekta! "))) Och chokladkakan på ditt foto är naturligtvis en separat låt, ja, bara en fantastisk struktur visade sig att du är en smart flicka! Hälsa och välbefinnande för dig, din familj och ditt hem