Tårta "Tiramisu med kumquat (Candied Kumquat Tiramisu)"

[Kanderad kumquat]

Tårta "Tiramisu med kumquat (Candied Kumquat Tiramisu)"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Kanderad kumquat
strösocker	190 g
vatten	400 ml
kumquat (skivad)	450 g
----------------
Savoyardi-kakor
Vetemjöl	68 g
äggulor	3 st.
äggvitor	3 st.
finkristallint socker	58 g
vanilj extrakt	2,5 ml
florsocker	30 g
----------------
Sabayon grädde (Zabaglione)
äggulor (stora)	2 st.
strösocker	3 msk. l.
likör Grand Marnier	60 ml
finriven kumquat (eller lime) skal	0,5 tsk
----------------
Sirap för Savoyardi:
apelsinjuice	180 ml
kanderad kumquatsirap	60 ml
likör Grand Marnier	1 msk. l.
----------------
Kräm:
mjölk	180 ml
strösocker	50 g
Vetemjöl	1 msk. l.
salt-	0,8 tsk
finriven kumquatskal	0,5 tsk
äggula (stor)	1 ST.
vanilj extrakt	0,5 tsk
mandarin (eller orange) olja	2-3 droppar
citron juice	2 msk. l. (30 g)
gelatin	1 tsk
mascarpone (gräddeost)	227 g
grädde 33%	240 ml
strösocker	1 msk. l.
vanilj extrakt	0,5 tsk

Tillagningsmetod

• En variant av Tiramisu med Sabayon-kräm i allmän kräm och ljudet av citrusnoter. En uppfriskande och levande efterrätt.
• Kanderad kumquat *:
• Kombinera socker och vatten i en stor kastrull. Koka upp på medelhög värme, rör om ibland för att lösa upp sockret. Tillsätt hackad kumquat, sänk värmen och simma, utan att röra om, tills den är transparent. Cirka 30 minuter. Placera de kanderade skivorna i en behållare med lock med en skårad sked. Sätt tillbaka sirapen till elden och simma tills det återstår cirka 175 ml. Häll sirapen över den kanderade kumquaten. Täck över och kyl ned tills det behövs. Kan förvaras i upp till en vecka i kylen.
• 
• Savoyardi-kakor:
• Sätt på ugnen 200^{handla om}C. Förbered 2-3 bakplåtar, täck med pergamentpapper. Bakpåse med 1 cm fäste.
• Sikta mjölet två gånger.
• Kombinera äggulorna med vaniljextraktet och slå med en mixer tills den är vit i cirka 8 minuter. Beredskap bestäms när massan är fodrad med tejp från den upphöjda kanten.
• 
• Vispa de vita med socker till en stadig topp.
• Använd en spatel för att kombinera de vispade äggvitorna och de vispade äggulorna.
• 
• Tillsätt mjöl och blanda med en spatel tills den kombineras.
• 
• Fyll en bakverk med deg.
• 
• Lägg pinnar 6-8 cm långa, 1,8 cm i diameter och 2 cm från varandra på pergamentpapper. När de bakas kommer de att öka i storlek. Om du fick jämna och identiska block första gången, skulle skolan ha gett den högsta poängen för detta. Så det är en fråga om skicklighet.
• Strö pinnarna med pulveriserat socker genom en sil. Efter 1 minut igen. Detta ger levern dess karakteristiska struktur. Baka i 10 minuter tills den är ljusguldbrun och hård. Låt svalna med levern och kan tas bort från papper. Om allt är korrekt flyttar Savoyardi sig väl från pergamentpapper. Om du sitter fast kan du hjälpa till med en kniv (frontläge) och försiktigt bända av den och ta bort den från papperet.
• 
• Förresten kan du göra kakor i förväg. Den förvaras väl i en låda och på en torr plats i 3 veckor.
• 
• Sabayon grädde (Zabaglione):
• Slå äggulorna med socker tills de är vita.
• Förbered ett vattenbad. Placera en behållare med vispade äggulor i en kastrull med kokande vatten. Vattnet kokar inte mycket och rör inte botten på behållaren med äggulorna. Sluta inte vispa. Tillsätt sprit. Och slå intensivt med en visp (mixer) i 5-10 minuter tills konsistensen av en tjock grädde och öka volymen. Täck med plastfolie och låt svalna.
• 
• Sirap för Savoyardi:
• Kombinera juice, kumquatsirap och Grand Marnier i en behållare. Avsätta.
• Kräm:
• Vispa den kalla grädden och sockret separat tills det blir en skarp topp. Tillsätt vaniljekstraktet i slutet. Avsätta.
• Lös upp gelatin i citronsaft.
• Koka upp mjölken i en liten slev.
• Tillsätt zest separat i äggulan och rör om.
• Kombinera socker, mjöl, salt i en skänk. Tillsätt äggula med skal och vispa och vispa allt.
• 
• Tillsätt lite varm mjölk under omrörning. När blandningen är slät, lägg i ett vattenbad och koka tills den är tjock, medan du rör om kraftigt. Du bör göra en tjock, jämn vaniljsås.
• Tillsätt kokt Zabaglione-grädde. Rör om med en visp. Tillsätt vaniljekstrakt, orange olja. Vispa.
• 
• Tillsätt gelatinlösning och rör om.
• Slå mascarponen vid rumstemperatur separat tills den är jämn (överdriv inte).
• 
• Tillsätt all grädde i mascarponen och rör om tills den är jämn.
• 
• Tillsätt grädden till vispad grädde i 2-3 pass. Kombinera med en spatel till en homogen kräm.
• 
• Installation:
• Fyll formen med acetatfolie (eller plastfolie). Jag har en rektangulär muffinspanna.
• Täck botten med kanderade frukter (lägg snyggt ut).
• Krämskikt 1cm.
• Doppa kakorna i sirapen i en snabb rörelse. Du vill att kakorna ska vara fuktiga men inte våta. Placera direkt på ett lager kräm som visas på bilden.
• 
• 1 cm lager kräm.
• Ett lager av kex fuktad med sirap.
• Ett lager kräm.
• Ett lager finhackad kumquats.
• Kakpinnar fuktade med sirap. Lägg tätt mot varandra, som på bilden.
• 
• Täck med plastfolie och frys i 4 timmar.
• Ta 1-2 timmar före servering ur formen och vänd på en bricka, ta bort folien. Toppa med en neutral glasyr eller glans dekor gel.
• 
• Njut av.
• Receptlänk: 🔗

Skålen är designad för

12 portioner formdiameter 18-19cm

Tid för förberedelser:

5:00

Matlagningsprogram:

bakverk, ugn

Nationella köket

Italien

Notera

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
Detta är en liten orange, har en orange-gul färg, små frukter ungefär 4 cm långa liknar en plommon.
För närvarande odlas kumquat i Kina, Sydostasien, Japan och USA. Även om det i Europa kallas \ "japansk apelsin \" kommer kumquat från Kina. Namnet betyder \ "liten mandarin \".
Kumquat äts hel, inklusive huden. Från detta får den orangesmak som är bekant från barndomen stor sammandragning och en liten kyla. Kumquat är aldrig alltför söt, så det är bra att tugga det i värmen för att fräscha upp och släcka din törst.

[Natasha,]

Natasha, Jag slutar aldrig beundra dig! Vilken skönhet, oklanderlig prestanda, perfekt mästarklass

[Natasha]

Natashavilken skönhet du alltid visar oss! Du är en konstnär, en mästare och en trollkarl som alla rullas in i en!
Jag börjar med Savoyardi först. (Jag testade många recept, men något imponerade inte på mig.) Kanske kommer jag till tiramisu lite efter lite.

Ja, sådana komplexa recept och i en sådan presentation är som ett konstverk

Natasha, jag är den första som går till ditt kafé. Tack för mästarklassen.

[celfh]

celfhTanya,Scops ugglaLarisa,Kock-bagare,Natali06Tack för beröm. Det blir trevligt om du behöver ett recept och får glädje av det till slut.
För Savoyardi, här är det grundläggande receptet. Jag fick en mycket bra konditor som arbetade i en stor restaurang. Så receptet är väl beprövat. Jag skrev att den största svårigheten är att plantera "fingrarna": runda och släta.
Larissa, om jag öppnar ett kafé ordnar jag en mottagning för alla bagerierna. Jag lovar! Att drömma är inte skadligt ... Men vem vet hur ödet kommer att förfoga. Kopiera den här inbjudan för alla fall. Att vara som en påminnelse för mig.

om jag öppnar ett kafé ordnar jag en mottagning för alla bagerierna. Jag lovar! Att drömma är inte skadligt ... Men vem vet hur ödet kommer att förfoga. Kopiera den här inbjudan för alla fall. Att vara som en påminnelse för mig.

Natasha, var lugn, vi glömmer inte !!!

Mycket attraktivt recept, tack så mycket! Jag har en fråga - kan den här skönheten förvaras i frysen i upp till en timme X, eller var den fryst i 4 timmar och flyttades till kylen?

Förvara i frysen tills det begärs. Strax före användning, avfrosta och låt stå i rummet i flera timmar.

Detta är bara en helgdag av något slag, inte ett recept! Tack igen, bara fantastiskt!

Natasha, inga ord ... ... En del dreglar

Jag drack!

Natasha, jag böjer mitt huvud inför din skicklighet! Bokmärk receptet (om jag kan modet att göra en sådan fantastisk maträtt!)

Berätta för mig, snälla, vad händer om denna likör byts ut mot en annan krämig (som jag förstod att receptet använder en krämig citruslikör) med samma styrka? Kommer doften att förändras? Kommer det att påverka krämens struktur? Tack på förhand för ditt svar!

Krämlikörburk.
Sabayon tillverkas i allmänhet på vin enligt klassikerna. Här är den orange Grand Marnier för harmoni.

Vilka vackra savoyer du har visat. Hur många recept har inte provat, allt kryper i en tårta.
Så det hände aldrig!
Vi ska försöka!

Och en annan fråga, hur många kakor erhölls från denna mängd produkter?

För 3 ägg erhålls 20 stycken. Allt beror på hur man planterar och hur länge man ska göra.
Kommer inte att krypa! I det sista steget, när mjöl hälls in och blandas med en spatel, måste du fånga och komma ihåg densiteten hos den resulterande degen. Den är luftig och stabil, som en oljig grädde. Om det plötsligt faller av axelbladet, sikta lite mjöl i degen. Och lägg pinnarna ur en påse lika tjock som din tumme. Behåll avståndet mellan pinnarna avsatta, eftersom de blåses upp. Generellt, var inte rädd!

[Natasha]

Natasha, Berätta för mig. Vad kan ersätta impregneringssirap? Jag hittade inte kumquat, det var alla bortskämda i butikerna. Jag behöver verkligen ditt svar, för nu gör jag din tårta. Tacka. Det finns bara apelsiner, mandariner, cognac och mustasch.

Gör apelsin-mandarinjuice, värm upp den och tillsätt socker tills den smakar gott. Lägg till cognac efter smak.

Du kan trots allt ta bort skalet från en apelsin, tillsätt socker, vatten och koka ner det. Sila sedan och tillsätt cognac?

Bli bara av med bitterheten genom att koka och tömma vattnet.
Jag använder också en utmärkt metod, där man får kanderade bärnstensfrukter och sirapen är utsökt.
Du kan ta några apelsiner (4st) (mandariner går också). Sätt på brädet och klipp av "rumporna". Klipp av skalet, ta tag i ett lager av massa minst en centimeter. Koka en stor kruka med vatten, även två parallellt är bekvämare. Doppa den skurna skalen i kokande vatten, vänta tills den kokar och koka i 2 minuter.
Ta bort och skölj med kallt vatten, vattnet i vilket de kokades för att rinna av. Lägg i en annan kastrull med kokande vatten, upprepa alla åtgärder. Och i den första, koka en ny portion vatten. Totalt koka skalet och skölj 3 gånger. Kasta i ett durkslag.
Blanda socker i en separat kastrull med kryddor (stjärnanis, vanilj, kryddpeppar), flera citronsaft. skedar och vatten. Koka upp, tillsätt skal, täck löst och låt sjuda på svag värme i 1,5 timmar. Kyl, sätt i kylen till nästa dag. Ta bort skalet från sirapen, skär i remsor.
Om du behöver mycket perfekta skorpor (transparent), så gör jag från 500 ml en ny sirap med högre densitet. 500 ml sirap plus 800 g socker, koka, tillsätt zest och koka på mycket låg värme i ytterligare en och en halv timme. Kyl i sirap, ta bort den, skär den först i remsor och sprid den på en tråd. Torka ytterligare en dag.

yayam !!! Och mitt recept på kanderad frukt var fortfarande sovjetisk ... där var det nödvändigt att suga skorporna i flera dagar och byta ut vattnet till dem åtminstone en gång om dagen. Och sedan kokade de i sirap i en och en halv timme också. Men din väg går snabbare. Och mina är för de lata) Men det är fortfarande viktigt att inte missa bytet av vatten, annars torkar skorporna ut.

skorporna torkar ut.

Det här är väldigt starkt. Jag minns dessa tider. Mandariner har aldrig kastats. De åt skorporna färska ... och torkade dem sedan, kanderade dem ...

Det här är väldigt starkt

Inte alls) Om du glömde dem var det)

[Natasha]

Natasha, tack för ett så härligt recept. Vi åt allt med nöje. Tyvärr, men det finns inget foto, jag hade inte tid. Jag gjorde det utan kumquat och det fanns inte allt i grädden, men det var ändå väldigt gott!
NatashaTror du att du också kan frysa klassisk tiramisu? Jag var mycket nöjd med resultatet efter avfrostning.

Jag frös den klassiska och Huska också, allt är ok!

[Ilona]

Ilona, Tack för svaret.

[Natasha]

Natasha, ja, äntligen tack vare er, Savoyardi-receptet dök upp i min receptbok. Alla mina tidigare tester från olika författare har inte lyckats. Det bör noteras att det fanns mycket mer mjöl där. Slutligen lyckades det. Lätt, luftigt, utan bakpulver! Tacka!