Mjöl för hemlagad pasta

Jag ville göra hemlagad pasta. Jag har läst många gånger att det är bäst att använda durumvete mjöl för detta.
Jag såg ut länge i butikerna och såg slutligen och köpte det här:

Har en fråga. Ändå är det semulegryn och det är ganska stort. Ska jag mala det till mjöl eller räcker det för god pasta? Jag är rädd att degen blir kornig och ojämn. Eller är det bättre att leta efter flingor för pasta och inte semolina?

[Natalia]

Nataliatrots allt är detta semolina, inte mjöl. Men du kan göra pasta med den. Jag gjorde det i förhållandet mellan mjöl: semolina = 1: 1. Mycket bra, speciellt om såser ska användas vid servering. Det visar sig bra. Och om du bara vill ha mjöl, leta efter italiensk eller grekisk gryn.

[Natalia]

Natalia, 4udo, Jag gillar för produktionen av pasta durumvete mjöl "S. Pudov ". Kanske finns det bättre, men tyvärr hittar du det inte i vår stad.

[notglas]

notglas, tack! På Internet skriver de att Gryn är gryn av durumvete. Specifikt är det bara mindre mjöl?
Dela dina beprövade pastarecept, snälla, så att du inte blir besviken vid första försöket)))

Jag är rädd att degen blir kornig och ojämn.

häll semolina med vätska, på vilken jag knådar dumplings eller nudelsdeg, står i en halvtimme, sväller och börjar sedan knåda degen

och även om du inte blötlägger semolina kommer det inte att finnas några korn efter degen

Jag använder Durum-mjöl och ja det är mindre än semolina, men du kan också använda semolina.

semulegryn är också mer eller mindre stor liten - bra för deg, stör inte

[Irina]

Irina, Jag pratar om massiv gryn, den är större än durum, men om jag inte suger degen med semolina (jag använder Semolina Mistral), suger jag gryn endast för grytor och muffins, det finns ingen deg för degen.

[Natalia]

NataliaJag tar 1 C0-ägg per 100 g mjöl / semolina-blandning och knådar degen, det smuler sönder. Jag tittar på konsistensen, tillsätt vatten så att degen knådas men brant. Du behöver lite mer vatten än i degen bara med mjöl. Jag slår in den i en påse eller täcker den med folie och lämnar den på bordet i en timme. Under denna tid kommer semulan att svälla, degen blir mer plastisk. Mitt mjöl är annorlunda varje gång, så jag gör allt med ögonen, men proportionerna är ungefär desamma.
Jag har gryn Makfa och Mistral. Både hårda och fina kvaliteter. Det finns också italiensk semolina och vår durum Pudov och Garnets.

[Sedne]

Tjejer, tack så mycket för era kommentarer!
Sedne, Svetlana, var köper du durum?
notglas, och Makfa-semolina som du använder är densamma som jag visade i det första meddelandet?

Flickor, smakar det annorlunda om du använder durumvete istället för semolina?
Vad är det godaste av allt?))

Sedne, Svetlana, var köper du durum?

Jag tar det till dig, på Platypus.

[4udo]

4udo, Natalia, det finns en onlinebutik Pudov. Jag beställde en durum där.

[4udo]

4udo, Natalia, Jag köper durummjöl i världen.
Pasta gjord av gryn och mjöl skiljer sig åt i smak, som för mig. Om du gör nudlar med tomat, ost, gräddsåser, smakar det bättre för mig med fin semolina. Nudlarna är väl indränkta i såsen. Och i tjocklek är det samma sak. Jag rullar en Markat degvalsningsmaskin.

Ämnet har inte skrivits länge, men kanske någon kommer att vara intresserad, idag är det mest fördelaktiga priset i OZON, det här är en webbutik jag tar en durum där, om du betalar omedelbart är leveransen gratis, till punkt för självhämtning är Moskva och regionen definitivt gratis.