Puff pajer av Anisoara

[Puff pajer från Anisoara från webbplatsen]

Puff pajer från Anisoara från webbplatsen

Flickor, den utlovade förklaringen om produktion av puffpelare från Anisoara. 🔗
Det här är hennes mästarklass med fotografier.

Du får 8 pajer (tunna och långa), som sedan skärs i bitar längs längden (i 2 stora bakplåtar).

Det är nödvändigt att börja förbereda denna deg i förväg, eftersom den ska förvaras i kylen i 3-4 timmar.

Jag skriver i steg, som jag själv:

Dela upp 1200 g fettrik margarin (smör) i fyra delar, 50 g vardera - den ska ha rumstemperatur, det vill säga mjuk så att du enkelt kan smörja degen med den. Det är bättre att lägga ut det i kylen i förväg (flera timmar i förväg).

2. Ta en behållare på minst 300 ml och lägg 1 ägg, 1 tsk. salt, 1 tsk. socker och 1 msk. l. raffinerad pod. oljor. Blanda alla. Tillsätt 1 msk. l 9% ättika och varmt vatten. Volymen av allt detta bör vara 270 ml
Tillsätt sedan 3,5 koppar (240 ml) mjöl och knåda degen. Låt det vila i 10 minuter.
Degen kan och till och med behöva knådas antingen i HP eller i skördetröskan.
Degen måste vara mjukare än klimparna - annars lider du av att rulla.
Låt den stå i 10-15 minuter.

3. Dela upp degen i fyra delar.
Rulla ut varje bit ca 35 x 55 cm

4. Smörj hela deglagret med den fjärde delen margarin (smör) (50 g) - Jag smörjer det med min hand, för så snabbt, bekvämt och fettet smälter från mina händer.

5. Rulla degen på en kavel och skär den på längden, mitt i mitten, i hälften. Vik i halva och håll i kylen (i film) i 3-4 timmar. Ta sedan ut och värm upp till rumstemperatur.

6. Rulla ut igen: längden på varje del ska vara 10 cm längre än bakplåten (cirka 55 cm), eftersom vi lägger ut dem "dragspel" och bredden är 25-30 cm
TRYCK INTE !!!

7. Klipp på längden och lägg en IKKE-VÄTSKA fyllning (keso med ägg, fetaost, pumpa, körsbär i sin egen juice etc., så att den inte är flytande). Nyp (jag gör en söm på toppen så att den inte läcker ut).

8. Smörj ett bakplåt med rast. smör, lägg placindan med ett dragspel, lite pressad längs längden, smörj med ett ägg och skär INTE TILL SLUTET i bitar på ca 7 cm

9. Förvärm ugnen FÖRE.
Under de första 7-10 minuterna, baka på hög värme (cirka 250 grader). De närmaste 10 minuterna - i genomsnitt (cirka 200-220 grader) och de sista 5-8 minuterna, sätt på värmen igen.
Efter att ha slutfört steget enligt punkt 6 kan du vika degen i hälften (redan i bredd) och lägga den i förvaring (i kylen, till exempel en dag eller två) eller i frysen, flytta den med papper eller filma. Ta sedan ut och värm upp på bordet till rumstemperatur innan du lagar mat och forma sedan pajer.

Du kan göra en och en halv hastighet för en volym på 405 ml (du får 16 pajer och också för 2 bakplåtar, men de kommer att ligga väldigt tätt mot varandra och de kommer inte att ha krispiga fat. Eller dela upp dem i 3 bakning lakan, då ligger de fritt och allt kommer att knas) Du kan ersätta smör med margarin. Men med margarin är de skarpare och smakligare. Angela rekommenderar att man tar lika stora delar av margarin och inre fläskfett.

Degen kan enkelt göras i förväg. Och i allmänhet är det relativt snabbt och riktigt gott. Det tar sant att det tar lång tid att skrapa bort detta fett från bordet