Frysa kött - dela vår erfarenhet

[Vem fryser kött och hur?]

Vem fryser kött och hur?

Köttet kan vara av olika typer och sorter: nötkött, fläsk, lamm, kalkonkyckling, olika vilt.
Det kan vara en ländrygg, axelblad, skaft, hov ... och så vidare.
Och varje köttbit är avsedd för något, för beredning av vilken maträtt som helst: pilaf, gulasch, kotletter, kålsoppa och så vidare ...
Köttet kan vara färskt eller fryst.
Kött kan vara gård, marknad, från en butik, privat, från skogen och så vidare ...

Frågan kan vara trivial - men låt oss dela med oss ​​av vår erfarenhet "vem fryser kött och hur"
Vilka procedurer genomgår kött innan kött läggs i frysen?

Och det är tillrådligt att förklara varför du bearbetar köttet på detta sätt innan du lägger det i frysen.

Gå…

=================================

Det finns tre stora kategorier av patogena mikroorganismer, definierade som psykrofila, mesofila och termofila.
Psykrofila mikroorganismer lever vid temperaturer från 10 till 20 * C
Mesofil - från 20-25 till 40-45 * С
Termofil livskraftig vid temperaturer upp till 55-60 * С
Vid ideala temperaturer reproducerar varje kategori snabbt och aktivt, och pH-nivån (surhet hos produkten) påverkar också reproduktionshastigheten och överlevnaden.

Mikroorganismer under ideala förhållanden kan växa och fördubblas i antal var 15-20 minut. Initial - 1 CFU, en kolonibildande enhet:
- efter 3 timmar når de mer än 200;
- efter 6 timmar når de mer än 200 tusen;
- efter nio timmar når de mer än 200 miljoner;
- på 12 timmar når de mer än 200 miljarder.

Jag börjar med mig själv, älskade

Allt kött (marknad eller från en butik) tvättas alltid i varmt vatten.
Det är varmt (inte varmt), för att inte laga proteinet.
Således tvättar jag bort allt från köttet som kunde samlas på det, när det rullades på skärbrädor, tog tag i händerna, klippte med en kniv och gjorde andra manipulationer.
Köttet har legat på hyllorna under en tid och sådd med bakterier pågår starkt och pågår. Och ibland, när du tar köttet i händerna, ser det halt ut.

Efter ett snabbt bad av köttet i varmt vatten lägger jag ut det på en handduk och låter vattnet suga in, torka av det med en handduk.
För att göra detta har jag två sådana vackra våfflahanddukar, särskilt mörka så att smutsiga fläckar inte syns på dem.



Idag förbereder jag malet kyckling och kalkon för framtida bruk - gemensam. Mitt köttfärs är rent utan smaker, lök, kryddor, salt - eftersom jag inte vet var jag ska använda det nästa gång.

Jag skär köttet i stora bitar som kan gå in i köttkvarnens hål.



Jag rullar köttet genom en köttkvarn.



Nu lägger jag ut malet kött på objektglas på 400-500 gram som väger (ungefär), för mig är det denna vikt som är bekväm. När du lägger till det, till exempel bröd, lök, grädde, får du rätt mängd kotletter "att äta." Om det behövs kan jag ta två portioner köttfärs för matlagning.
Hur mycket vikt man ska göra förberedelser kommer det att bestämmas av värdinnan själv, utifrån hennes erfarenhet av att mata familjen.



Jag packar varje bild i en påse, stänger den och planar den plan. I denna form kommer malet kött att frysas, och då är det bekvämt att lägga det i frysen, det stör inte andra arbetsstycken.





Och se till att du klistrar en etikett med inskriptionen:
- vilken typ av kött (kalkon-kycklingblandning)
- vilka tillsatser (rent malet kött)



Och det kan finnas register över annat innehåll:
- lammskuldra
- för pilaf, gryta

- blanda på dumplings (lamm 20, fläsk 30, nötkött 50)
- ren (inga kryddor och salt.

- blanda kotletter (nötkött 50, fläsk 50)
- färdiga (salt, kryddor, bröd, grädde)

Sådana inskriptioner gör det väldigt enkelt att hitta paket med rätt kött i frysen och disciplin, du vet alltid att rätt köttbit finns i frysen för vissa ändamål.

Och om jag till exempel har två typer av köttfärs "kalkon-kyckling" och en blandning av "nötkött" i min frys, så är det lättare för mig att reglera näring av mitt hushåll i den delen: någon behöver bara ångas kycklingkotletter, och någon behöver köttkotletter i en kastrull.
Det räcker att ta ut malet kött från frysen dagen innan, lägg det i en skål i kylskåpet och det tinas upp tills det är mjukt över natten.

Här tvättade jag en lammskuldra i varmt vatten, torkade den med en handduk, packade den i påsar och lade den i frysen. Två påsar, med en önskan att laga pilaf och gryta med grönsaker.

Jag har det enkelt och opretentiöst.
1. Jag köper "reservdelar" för kyckling. Om jag köpte den i överskott torkar jag den, lägger den i påsar och fryser den.
2. Fläsk är huvudsakligen filé, som är längs åsen. På samma sätt - tvättas och torkas. Sedan skär jag dem i portioner (medaljonger), lade dem i påsar i ett lager och frös dem. Vik mer kompakt efter frysning. Om receptet kräver skärning i en mindre bit, så skär jag medaljongerna i dem precis innan jag lagar mat.
3. På malet kött (vanligtvis blandat) tvättar jag köttet och fjäderfäet, torkar det, rullar det och lägger det i frysen. Nyligen började jag jämna malet kött i ett paket med ett rektangulärt lager och dela det i bitar på 500 och 250 gram med handflatans kant. Jag undertecknar det - jag fäster ett brett gips på påsen, på det skriver jag kompositionen av köttfärs med en kulspetspenna.
Frysning av malet kött avbryter inte frysningen av hemlagade halvfabrikat (kotletter, köttbullar och andra små kött)
Tekniken ges med hänsyn till det faktum att jag lagar mat för 1-2 personer. Jag använder inte nötkött och lamm på grund av brist på önskad kvalitet

Jag gör allt jag också köper och packar (för pilaf, för gulasch, för skinka, för manti, för soppa, bara köttfärs, blandat eller fläsk eller nötkött).
Jag kommer definitivt att ange vikten, det är särskilt bekvämt när jag vill göra skinka.
Nyligen gillar jag verkligen att frysa i väskor med ett lås. Vi har 100 stycken i olika storlekar på marknaden.
Jag lägger den i en påse, blindar den och lämnar ett litet hål. Jag sprider den över påsen med min handflata, luft kommer ut genom hålet, sedan blindar jag den till slutet och jag får en väldigt kompakt bunt med påsar.
Det enda för de första (sopppaketen) är formlösa, som regel med ben.
Jag köper lite kyckling för delar, vingar separat, bröst separat och så vidare, varefter jag också får en soppuppsättning, flera ryggrader.
Något sådant.....

[bred lapp]

Jag undertecknar - fäst det på förpackningen bred lapp, på den med en kulspetspenna skriver jag kompositionen av köttfärs.

Maskeringstejp är vår FSE.

Nyligen gillar jag verkligen att frysa i väskor med ett lås. Vi har 100 stycken i olika storlekar på marknaden.

Förresten, ja. Det är bekvämt att allt är detsamma.
För att frysa vanliga påsar valde jag en plastbehållare med vertikala väggar - jag lade in påsskikt i den, trampade ner den och du får jämna tallrikar som inte sticker ut i alla riktningar när du överför dem.

Maskeringstejp är vår FSE.

Ja ... Jag skriver också mycket bekvämt på det, det är alltid i mitt kök ...
Och paketen är väldigt praktiska att prova. Då är de väldigt kompakta i frysen.
Nu är jag i dem och riven pumpaglass och svampar ...
Jag har två storlekar.

[Kokoschka]

älskar att frysa i väskor med ett lås

förpackningarna är väldigt praktiska att prova. Då är de väldigt kompakta i frysen.

Kokoschka, Lilja, och du kan namnge / fotopaket i studion !!!

Maskeringstejp är vår FSE.

Ibland föll det av mig. Därför bytte jag till ett gips

Jag fick det från frysen

Jag fryser i Metro-paket. Det är sant att de är små. Men allt passar upp till kg. Jag fryser bär, grönsaker, örter, hemlagad keso i dem. Jag släpper ut kvarvarande luft och förseglar påsen med en vakuumförslutare.Och sedan fördelar jag innehållet genom påsen och gör den platt. Påsar av identisk storlek kan enkelt staplas i frysen ...

[A.lenka]

A.lenka, men hur ser de ut och hur mycket kostar de?
Dessa köper jag 100 bitar 150 rubel, och mer 200 rubel 100 bitar

Jag ser att hela "brödtillverkaren" fryser köttet på ungefär samma sätt.

[Lilja]

hur ser de ut och hur mycket kostar de?

LiljaDe ser ut så här:
🔗

Väldigt tight! De är väl förseglade. Fyllning packas bekvämt i dem. Jag lagrar bara inte färdigt köttfärs.
Paketen säljs i Metro С & С, de kostar lite mer än 200 rubel, jag kommer inte ihåg exakt.

Jag förstår, hela "brödtillverkaren" fryser köttet på ungefär samma sätt.

Så vad kan du tänka på nytt här? Allt har redan uppfunnits före oss.

Anya, hur har du rätt, vi har förmodligen ungefär samma erfarenhet av att frysa kött och köttberedningar. Särskilt och det finns inget att dela.
Rent kött tvättas också i förväg, jag torkar det, skär ut benen (om några), skär köttet i nödvändiga portioner och lägg det i påsar. I varje påse lägger jag en anteckning vilken typ av kött det är och vad det är avsett för - soppa, borsch, för stygning, pilaf, för köttfärs osv. Mitt kött är vanligtvis fläsk, nötkött och naturligtvis kyckling. Jag köper aldrig lamm, aldrig Jag kan laga det kärlek. Jag lägger sådant kött i vanliga T-shirtpåsar. Naturligtvis är det inte bekvämt, paketen är inte platta och tar mer plats. Kan någon berätta för mig ett annat sätt att tampa sådant kött?
Med köttfärs är det naturligtvis mycket lättare. Jag packar malet i 500 g Freken Bock blixtlås. Jag har många sådana paket, och därför går resten av frysningen till dessa paket. Det är väldigt bekvämt att fälla dem i jämna högar.
Jag hittade ett foto, men här är det inte malet kött utan grillade paprika i sådana förpackningar, bara malet kött måste nu grävas från djupet

Och naturligtvis fryser jag - kotletter, köttbullar och köttbullar. Jag skulpterar kotletterna och sprider ut dem på ett flexibelt bräde, fryser dem och sedan i en påse eller behållare. Och jag fryser vanligtvis köttbullar och köttbullar från resterna av köttfärs för att fylla paprika och kålrullar. Speciellt för dessa ändamål köpte jag silikonformar.

Jag sprider ut malet kött med en spatel i cellerna, sedan lägger jag formen med malet kött i mikrovågsugnen i några minuter och bakar det och fryser det sedan. Nästa dag dyker dessa kulor ut ur cellerna och packar dem i behållare.

Jag undertecknar - jag sticker ett brett gips på förpackningen

Irina, tack för gipsidén. Vi måste också försöka underteckna dem. Eftersom jag försökte limma och underteckna prislappar och måla tejp - över tid faller sådana signaturer av och går förlorade. I år skriver jag bara på påsarna med en tuschpenna för skivor, jag skriver bara inte på påsarna.

Maskeringstejpen fäster vid påsarna om du sveper påsen runt ekvatorn och fäster tejpen med en överlappning på minst 5 cm.

Och jag skriver med en markör direkt på förpackningen.

Så vad kan du tänka på nytt här? Allt har redan uppfunnits före oss.

Uh-huh ... Först nu var några få människor som hade lärt mig hur jag först tvättade, torkade och sedan fryst köttet. "Köttet kan inte tvättas, det försvinner snabbare, du förstör bara det, du har inget att göra!"
Och jag förstår inte hur smutsigt kött kan vara hälsosammare och lagras längre än rent kött?!

Och jag förstår inte hur smutsigt kött kan vara hälsosammare och lagras längre än rent kött?!

och jag förstår inte när min man försökte förklara något för mig om detta ämne, mitt svar var kort: frusen tvättad! Jag kastade köttet omedelbart till matlagning och alla saker, men först måste du tina det otvättade, köttjuicen och tiden för avfrostning går förlorad, och sedan stoppa-klipp-förbered för användning i disken alla frågor och kommentarer försvann omedelbart

[otvättad måste först tina, köttjuice går också förlorad]

frusen tvättad! Jag kastade köttet omedelbart i matlagningen och allt, och otvättad måste först tina, köttjuice går också förlorad och tid att tina

Ja, detta är inte kärnan i det faktum att köttet behöver tvättas!
Köttet är kraftigt förorenat med olika bakterier som multiplicerar exponentiellt tills du tar hem det och ligger hemma tills det är förpackat.
Och när det smutsiga köttet avfrostas ... även i kylskåpet .... då i det smutsiga köttet finns det sådan nåd för deras tillväxt !!!!!

Även efter avfrostningen måste köttet sköljas igen, eftersom det under avfrostningen också uppstår en miljö för bakterietillväxt.

Till exempel tar jag aldrig bort förpackningen från köttet (där jag fryser köttet), jag lägger det bara i en skål i en påse och tina köttet i kylen. Men, och efter avfrostning i en påse, sköljer jag köttet igen i vatten. Och först därefter börjar jag laga köttet.

Tja, naturligtvis - du måste vara noga med att tänka på kvällen att just denna bit kött kommer att behövas på morgonen eller imorgon.

Ja, detta är inte kärnan i det faktum att köttet behöver tvättas!
Köttet är kraftigt förorenat med olika bakterier som multiplicerar exponentiellt tills du tar hem det och ligger hemma tills det är förpackat.
Och när det smutsiga köttet avfrostas även i kylskåpet .... då i det smutsiga köttet finns det sådan nåd för deras tillväxt !!!!!

Tanya, jag vet, men för min man visade sig sådana argument vara mer viktiga

Tillagd tisdag 27 september 2016 08:03

Och först därefter börjar jag laga köttet.

Jag tappar ofta frusen buljong, marinerar till grillen, bakar .. i vår familj har en sådan regim upprättats att du inte alltid vet i förväg exakt och för hur många ätare du behöver laga mat

Köttet tvättas alltid, vi torkar det och sedan lägger jag det i kategorier.
Ibland även, särskilt kycklingdelar omedelbart i kryddor, och sedan fryser.

[Tina]

men för mannen visade sig sådana argument vara mer viktiga

Tina, kanske dessa argument blir mer viktiga

Det finns tre stora kategorier av patogena mikroorganismer, definierade som psykrofila, mesofila och termofila.
Psykrofila mikroorganismer lever vid temperaturer från 10 till 20 * C
Mesofil - från 20-25 till 40-45 * С
Termofil livskraftig vid temperaturer upp till 55-60 * С
Vid ideala temperaturer reproducerar varje kategori snabbt och aktivt, och deras reproduktionshastighet och överlevnad påverkas också av pH-nivån (surhet i produkten).

Mikroorganismer under ideala förhållanden kan växa och fördubblas i antal var 15-20 minut. Initial - 1 CFU, en kolonibildande enhet:
- efter 3 timmar når de mer än 200;
- efter 6 timmar når de mer än 200 tusen;
- efter nio timmar når de mer än 200 miljoner;
- på 12 timmar når de mer än 200 miljarder.

Detta syns inte alltid för ögat!
Men om du rör vid det med händerna blir köttet "slemmigt", först lite, sedan mer och mer ...

Tacka!

Men om du rör vid det med händerna blir köttet "slemmigt", först lite, sedan mer och mer ...

Jag försöker undvika sådant kött, lyckligtvis har vi var vi kan köpa kött omedelbart efter slakt och skärning

Jag har en plats för varje typ av kött i frysen, jag sticker maskeringstejp på förpackningarna (jag trodde att jag var den enda som var så listig), eller jag undertecknar täta förpackningar med en markör. Jag köper paket med dragkedja. Du kan stänga den hela vägen och lämna plats för ett cocktailstrå. Dra ut luften med hjälp och först stäng sedan fästet ordentligt.

En fråga om köttfärs. Många har nu dammsugare, är det möjligt att dammsuga köttkött? I metoderna som beskrivs ovan finns det inget sådant alternativ, bara rengöring i påsar eller försegling så mycket som möjligt ...
Jag har bara en idé att laga kotletter direkt, forma, lägga dem i en vakuumhylsa, sedan dammsuga och frysa de färdiga portionerade kotletterna.

[KorS]

Jag har bara en idé att laga kotletter direkt, forma, lägga dem i en vakuumhylsa, sedan dammsuga och frysa de färdiga portionerade kotletterna.

KorSDet stämmer, det är vad jag gör - färdiga, redan stekta eller bakade kotletter - nästan så, jag dammsuger inte ens. Men då ... här vägrade barnbarnet att äta gröt på morgonen, säger hon - ge mig en kotlett! Så jag lägger ut den från frysen, från en enkel cellofanpåse - när de fryser ligger de alla separat, sticker inte ihop - direkt i teckningen för bakning, 1 msk. l.lite vatten, stängde locket - 5 minuter! Och voila!



Och om du suger upp den kommer den att stanna i frysen mycket längre!

Och om utan preliminär värmebehandling? Det vill säga, frysa kotlacket omedelbart?

Jag försökte det också. Jag tyckte inte om det när jag senare, utan avfrostning, naturligtvis steker jag kotletterna - jag får mycket vatten och en del smakar annorlunda ... Det är för min smak. Du kanske gillar det.

Jag kan vara kinkig, men
- Jag fryser inte kotletter längre. Inte i någon form. Varken rå eller stekt. En obehaglig eftersmak dyker upp som inte dödas av någonting.
Varför frysa kotletter? Du kan göra dem och i ett par dagar står de i kylen i en behållare.
För mig har detta alltid varit en vanlig maträtt. Och de var alltid i kylskåpet medan sonen studerade. Olika - nötkött, fläsk, kyckling, mix ...
Och från frysen byak

Jag vill inte frysa färdiga, stekta, efter kylning förlorar de sin smak och saftighet. Och när du värmer upp är det inte detsamma. Och rått köttfärs i kylen håller inte länge.
Frys när det gäller skörd och sparar tid. När jag gjort en anständig mängd, frös den och tog ut den och laga mat efter behov.

- Jag fryser inte kotletter längre. Inte i någon form. Varken rå eller stekt. En obehaglig eftersmak dyker upp som inte dödas av någonting.

Jag håller med om detta

Speciellt om en fullfjädrad köttfärs tillagas med alla ingredienser, lök, ägg, bröd - det finns en smack, och ändå ändras konsistensen och färgen på malet kött. Speciellt från rå lök i köttfärs.

Jag fryser bara köttfärs, rullat kött - och i frysen för förvaring. Då är det inga problem att tina det malet köttet och lämna det i kylskåpet över natten eller under en dag, medan köttet tina "tyst", vilket inte påverkar dess smak.
Och om du fryser i en väska i ett mycket tunt lager, tiningar den snabbt.

Att lagra köttfärs i en påse eller vakuumbehållare tillåter inte långvarig förvaring i kylskåpet, insemination kommer fortfarande att ske, detta kan ses från tillståndet av köttfärs (kött), det blir gradvis hal, med blomning.
Hållbarheten är längre än i en vanlig väska, men ... men inte ett universalmedel

rullat kött

Jag slutade till och med göra det. Endast en skiva eller skiva. Jag rörde mig lite från frysning så att jag kunde ta en kniv och bläddra

Jag fryser aldrig kotletter, köttbullar, köttbullar. Endast kött och malet kött. Jag älskar när de är nylagade, doftande. Jag packar köttet i Gucci-påsar och har tidigare evakuerat luften med en vakuumhandpistol. Jag lade en klistermärke i påsen med en beskrivning av typ av kött, vikt och vad den är avsedd för: koka, gryta, skinka, korv. och så vidare. Även med köttfärs till: kotletter, köttbullar, klimpar, mantor. Jag fryser paprika, skär i kuber och tomaterna också, jag skriver att tomaterna eller paprikorna är i påsen, ibland är det svårt att urskilja att ta dem ur frysen.

I allmänhet är jag fortfarande specialist på dammsugning)) Jag lade ut köttfärsarna i en påse snyggt, slog på vakuumenheten, han planade påsen och malet kött, som ett resultat var det inte kotletter som var lärt sig, men en stor platt tårta))) Innan du dammsuger, måste du frysa köttfärs uppenbarligen för att bilda hålls)

Innan du dammsuger måste du tydligt frysa malet kött så att det håller formen)

Det finns inget behov av att driva ut luften till en platt kak Edak och du kan göra en "wiensk" schnitzel från köttet
Filmen har något "kramat" kotletterna och kan tas bort.