Rulle av karbonad med svamp

[För saltning:]

Rulle av karbonad med svamp

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Fläskkarbonat	1 kg
För saltning:
Nitritsalt	10 gram
Bordssalt	10 gram
Socker	2 gram
Vatten	100 ml
Fyllning:
Torra svampar	30 gram
Färska champinjoner	300 gram
Selleri	2 petioles
Purjolök	1 ST.
Vitlök	2 tänder
Persilja (endast löv)	liten bunt
Salt peppar	smak
Smör och vegetabilisk olja (olivolja)	1 msk. l. för stekning
För gjutning:
Kollagenfilm
Formande nät 100-120 mm
Snöre

Tillagningsmetod

• Köttambassadören var våt i paketet. För detta löstes blandningen av salter och socker i vatten och köttet hälldes i denna lösning, placerades i en påse, från vilken luft släpptes så mycket som möjligt. Köttet saltades i kylen i cirka 36 timmar. (Foto från ett annat recept av mig)

• Ta bort köttet från saltlaken, torka det. Skär köttet över, öppna det som en bok så att ett lager av cirka 1,5 - 2 cm tjockt erhålls.

• Fyllning:

• Häll torra porcini-svampar med varmt vatten och låt dem fylla i en timme.

• Skala och tvätta grönsaker och svamp. Skär purjolöken i halva ringar. Selleri - tunna skivor. Champignons - i skivor. Hacka vitlök och persiljeblad fint.

• Värm en blandning av smör och vegetabilisk olja i en kastrull. Torka purjolöken och selleri i 5 minuter. Tillsätt hackad vitlök och hackade champinjoner

• Pressa de blöta svamparna lätt och skär i små bitar. Lägg i en kastrull. Stek tills svampen är klar eller tills all vätska har avdunstat.

• Ett par minuter innan fyllningen är klar, tillsätt persilja och rör om.

• Rullformning:

• Sprid kollagenfilmen på ett rent och torrt bord. Fukta det något, kör det bara över filmen med en fuktig hand. För större skönhet använde jag en blandning av kryddor med en ljusgul färg, som jag distribuerade över filmens yta och steg tillbaka från kanten på 10 cm.

• Lägg ett köttlager i mitten av filmen, gå tillbaka från kanten, cm 10 (jag har redan markerat denna plats med kryddor.)

• Sprid fyllningen över köttytan, jämna ut den. Rulla upp täta rullar genom att linda filmens fria kanter över fyllningen. Lägg formningsnätet på rullen och binda ändarna med garn.

• Rullen kokas i ugnen vid en temperatur av 80-85 * C tills temperaturen inuti rullen når 72 * C.

• När du är klar kyler du rullen. Vik in i pergament och kyl i åldern i 6-8 timmar.

• Skär sedan och servera som ett kallt mellanmål. Läcker rullning visade sig!
• 
• Smaklig måltid!

Notera

Recept från tidningen "Receptsamling" №9 2016.
Receptet föreslår att du bakar rullen vid en temperatur av 120 * C i folie i 2,5 timmar. Men eftersom mitt kött var saltat med nitritsalt sänkte jag temperaturen till tillåtna 80-85 * C. Rullen visade sig fortfarande vara god, mjuk, ett utmärkt alternativ till korv.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, detta är ett mästerverk !!! Mycket aptitretande rulle, bokmärkt))

Ksenia, en underbar rulle. Ser väldigt aptitretande ut. Jag har en fråga?
"Rullen kokas i ugnen vid en temperatur av 80-85 * C tills temperaturen inuti rullen når 72 * C." Hur länge är det?

[Svetlana]

Svetlana, Tack så mycket ! Jag hoppas att du gillar det lika mycket som jag.

lidmilakommer tiden att bero på tjockleken på rullen och ugnen. För att vara ärlig, jag inte tid, eftersom jag omedelbart koppla in temperatursonden med den inställda temperaturen och gå till ugnen först efter signalen. Men jag tror att det kommer att ta minst 3,5 timmar. Men det är bättre att styras av temperaturen inuti köttet.

Ksyukhin, skönhet !!!
Jag skulpterar med katrinplommon. Vi måste göra det med svamp.