Rulla "Vostochny"

[Mörkt lager:]

Rulla "Vostochny"

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Mörkt lager:
Nötkött (malet vikt)	500 g
Nitritsalt	4 g
Bordssalt	4-5 gr
Malen svartpeppar	1 g
Malad vitlök	1 g
Vattnet är kallt	50-70 ml
Lätt lager:
Kycklingfilé med skal (malet köttvikt)	500 g
Nitritsalt	4 g
Bordssalt	4-5 gr
Malad röd paprika	1 g
Vitlök	1 g
Vattnet är kallt	50 ml
Dessutom:
Strukturell kryddblandning *
Kryddblandning **
Kollagenfilm för rullar
Formningsnät för rullar

Tillagningsmetod

• Passera nötköttet (magert) genom en köttkvarn med ett 5 mm trådstativ. Tillsätt båda typerna av salt, vitlök och svartpeppar till malet kött. Knåda köttfärs, tillsätt vatten tills malet helt absorberar fukt och bildandet av vita proteintrådar. Jag knådade med en mixer med degkrokar i 8-10 minuter. Lägg köttfärsen i kylen.

• Kycklingbröst (lätt fryst) med skinnet förvandlas också i en köttkvarn med ett 5 mm trådstativ. Tillsätt salt, rödpeppar och vitlök till malet kött, blanda med vatten i 5-7 minuter tills proteintrådar bildas.

• Klipp av den nödvändiga biten av kollagenfilm. Sprid ut det på ett rent, torrt bord. Fukta filmen lätt med en fuktig hand. Strö 2/3 av filmen med texturerade kryddor (valfritt).

• Sprid försiktigt nötköttet över kryddorna och komprimera det försiktigt med ett lager på 0,5 cm tjockt.

• Sprid Golden Blend över nötköttet (valfritt).

• Sprid den malet kycklingen ovanpå nötköttet och gå lite tillbaka från kanten av det mörka köttet. Sedan bildas en spiral på snittet.

• Vrid en tät rulle från början närmast dig.

• Använd en flaska utan botten, ett rörstycke och dra formningsnätet på rullen.

• Fäst ändarna med en tråd. Låt rullen saltas i kylen i minst 6 timmar.

• En sådan rulle, som på föregående foto, 25-30 cm lång kommer att bakas i ugnen. För tillagning i en kastrull eller bakning i en lufttork, till exempel, är rullens längd 18-20 cm.

• Efter saltning måste rullen värmas till rumstemperatur i en timme och kokas på något lämpligt sätt (kokning i vatten, bakning i ugnen) vid 80handla omC tills temperaturen inuti rullen når 72handla omFRÅN.

• Jag bakade små rullar i en lufttork, med obligatorisk temperaturkontroll i kolven och inuti rullarna, enligt följande schema:

• 1: a timmen - 60 ° С hastighet 3 (hög)
• 2: a timmen - 70 ° hastighet 3 (hög)
• 3: e timmen - 80 ° С hastighet 3 (hög)
• 4: e timmen - 80 ° С hastighet 2 (genomsnitt) upp till 72 ° inuti rullarna.
• När du är klar kyler du rullen till rumstemperatur, du kan använda isvatten eller is och låta mogna i kylen i 6-8 timmar.
• Den eleganta mellanmålrullen är klar
• 
• 
• 
• Smaklig måltid!

Notera

* En blandning av strukturella kryddor "östlig" komposition: röd paprika, basilika, vitlök, morötter, persilja - allt i flingor.
** En blandning av kryddor "Gyllene" komposition: sesamfrön, rödpeppar, gurkmeja, curry, oregano, mejram - malet.

Stilig man, Nikada själv bestämmer inte om sådan skönhet, åtminstone slickar jag ...

[Ksyusha]

Ksyushaeller något komplicerat. Jag skrev nu i 40 minuter och gjorde en rullning i totalt 20 minuter. Plus att baktiden redan är en automatisk maskin. Våga därför. Vägen kommer att behärskas av den gångande. Och tack så mycket!

Våga därför.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniavilken fin kille du är ... ja, inga ord .. lägg till dina bokmärken .. tack .. Jag slickar läpparna här ..

Stilig man, Nikada själv bestämmer inte om sådan skönhet, åtminstone slickar jag ...

In-in. skönheten 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Tack så mycket .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, en mycket vacker och aptitretande rulle visade sig.

[Anya,]

Anya, Tack så mycket ! Jag försökte att .

Ksyushenka, vilken söt rulle! Det är synd, det finns inget nät, det är elastiskt.

[Catherine]

Catherine, tack. Om det inte finns något nät men du verkligen vill ha en rulle kan du binda det med jute tätare. Det kommer att visa sig likadant.

du kan knyta den med jute

Ksenichka, jag tänkte på ett kollagenkorvhölje, men det är för litet i diameter ... kort sagt, jag tänker, kanske tänker jag på det, jag vill inte baka i en skinka, det är mer intressant att baka

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Läckra recept! Vad är strukturella kryddor? Hur skiljer de sig från vanliga och vad ger de struktur?
Och Golden, är det bara ett namn?

[Helena]

Helena, tack.
Strukturell - dessa är kryddor i bitar, inte malda till pulver.
Golden är handelsnamnet för en viss kryddblandning. Jag har gett kompositionen i bilagan.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Tack så mycket för förtydligandet. Jag har tillräckligt med sådana kryddor, jag visste inte namnet. Det vill säga, du kan säkert laga mat.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, vilken skönhet, det finns absolut ingen tid att försöka laga mat nu, men jag tog det till soptunnorna!

Skönheten! När får jag köpa nitrit ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, tack så mycket för de vänliga orden

Ksyusha, ja, bara korvens gudinna !!! Och hur lyckades AG 4 timmar med konstant arbete?

[Helena]

Helena, tack så mycket för gudinnan, naturligtvis. Och airfryer tål T - T - T. Temperaturen är mer än 80 gr. stiger inte.