Rulla som alla gillar (master class)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläskhalsmassa	800 gr.
kycklingfilé	400 gr.
gröna sura äpplen 2 st.	200 gr.
vitt inaktuellt bröd (mala i en mixer)	2 stycken
hugga rökt bacon mycket fint	100 g
whisky eller cognac	2 msk. l.
liten fänkålrot (valfritt) hugga mycket fint
stor lök - hugga mycket fint
vitlök (passera genom en press)
olivolja	2 msk. l.
salt. svartpeppar. dina favoritkrydderier för kött (jag har facetterat grekisk salvia och rosmarin pulveriserat)
för såsen:
berg mörk älskling	2 msk. l.
Soja sås	4 msk. l.
2-3 skivor bacon till kycklingrulle.
för garnering:
färska gröna ärtor	2 glas
lök - galler	1
vitlök (krossa)	2 tänder
skivade morötter	1
färska tomater (skal och riv	250 g
olivolja	2 msk. l.
dill	2 msk. l.

Tillagningsmetod

kött - att sprida. slå av något. salt och peppar. sätt i kylen i ett par timmar.
kycklingfilé - platt. slå av något. salt och peppar. sätt i kylen i ett par timmar
värm oljan och låt lök och vitlök simma i den i 2 minuter, tillsätt sedan bacon och låt sjuda i 2 minuter
tillsätt sedan äpplen och fänkål. simma kryddor i 2 minuter. tillsätt sedan alkohol och ta bort det från värmen efter några minuter
introducera brödsmulor. blanda. vålla och fyllning över hela köttytan. gör detsamma med filéer
/ rulla tätt. kyckling wrap i bacon
placera kött med en plastflaska i ett speciellt nät för bakning av kött (kan fixeras med spett eller lindas med kulinariska garn.

hur det är gjort:
det är helt enkelt omöjligt att sätta ett nät på kött. så. vi tar en 1,5 l plast. flaska. skär av botten och smörj insidan med olja... och från sidan av nacken drar vi nätet. ungefär lite mer. än rullens längd.
vi lägger rullen i flaskan. från sidan av den avskurna botten. när flaskans hals kommer ut på andra sidan nätet.vi knyter en knut i slutet av nätet från undersidan och drar ut flaskan vid halsen och lämnar rullen i nätet. slips och redoblanda sojasås med honung och applicera den beredda såsen på ytan på rullarna.
placera rullarna i en värmebeständig form i botten av vilken häll lite vatten. ett par matskedar sås och tillsätt ett par lagerbladbaka vid 190-200 "i 30-35 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180". Smörj såsen igen och baka i ytterligare 30 minuter. Kycklingrullen bakas dubbelt så snabbt. fri från nätetskär i portioner och servera med gröna ärtor och färskt bröd