Kycklingrulle med katrinplommon

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Vägning av kyckling	1,8-2 kg.
Gelatin	3 tsk
Salt	1 tsk
Kryddblandning
För malet kött:
Grovt havssalt	1 tsk
Kryddblandning (favorit) efter smak eller aromatiska örter
Litet ägg, ungefär	40 gr.
Vitlök	1 tand.
Kall grädde med ett fettinnehåll på minst 20% (detta är viktigt)	180-200 ml
Torkade katrinplommon eller något annat fyllmedel eller inget fyllmedel alls	15-20 st.
För pannkakor:
Äggen är inte stora	3 st.
Kräm	2 msk. l.

Tillagningsmetod

Rengör kycklingen från resterna av fjädrar, tvätta, torka. Klipp av vingarnas falanger, klipp av svansen, skär huden i en cirkel runt benet nedanför. Placera slaktkroppen på magen. Gör ett snitt med en kniv längs ryggraden. Ta bort huden med en sked eller kniv, beroende på vad som passar dig bäst. Du kan inte vara rädd för att av misstag skada. Det kommer inte att skada oss.
Nu skär vi filéerna jämnt från slaktkroppen och tar bort all massa.
Låt oss lägga fileten åt sidan för tillfället. Och vrid massan genom köttkvarnens minsta galler. Du kan till och med göra det två gånger. Jag fick nästan 650 gram köttfärs. Tillsätt salt, kryddor (jag lade till en sked humle-suneli), krossad vitlök, ett ägg och blanda väl. Nu, gradvis hälla i kall grädde, börjar vi knåda köttfärs ordentligt. Jag gjorde det med en sked. Vi gör detta långsamt så att köttet absorberar all grädde. Då blir malet inte torrt och skapar ett jämnt lager. Lägg köttfärsen i kylen för att mogna.
Låt oss göra pannkakor. Blanda ägg med en gaffel (slå inte!) Med grädde. Baka tre pannkakor i en smord stekpanna. Vänd försiktigt när det ändrar färg. Lägg pannkakorna på separata tallrikar så att de inte hänger ihop. Låt det svalna.
Låt oss ta en filé. Skär den så tunt och jämnt som möjligt med en skarp kniv med ett långt blad.
Nu behöver vi stark cellofan. Jag använder påsar med pasta och flingor. På dessa lakan är det nödvändigt att lägga ut bröstplasten i ett lager och täcka med ett andra ark cellofan. Slå av bröstet med den BLUNT sidan av kötthammaren. Detta bör göras noggrant, men ganska starkt.
Vi lägger vår hud på ett lager plastfolie. Klipp ut bitarna med en sax och överlappa dem så att du får den mest ungefärliga rektangeln. Vi lägger också ut vår trasiga filé med en överlappning ovanpå och försöker skapa ett lager av samma tjocklek längs hela omkretsen. Vi täcker med vår täta cellofan och rullar försiktigt med en kavel. Vi nivåerar det. Ju mer noggrant vi gör detta, desto vackrare och till och med vår rulyada kommer att bli.
Strö på toppen med en tesked salt, en tesked och hälften gelatin och dina favoritkryddor.
Nu lägger vi ut pannkakorna, skär längs kanten.
Lägg köttfärsen på pannkakorna och låt kanterna vara fria för enkel vikning. Strö resten av gelatinet ovanpå. Lägg katrinplommon eller någon annan fyllning (oliver, oliver, morötter osv.) På malet kött i mitten och tryck lite. Jag lade ut den i ränder, men det här är bara självförlåtelse. I en rulle faller fyllmedlet fortfarande i mitten. Mina katrinplommon är hemlagade, mycket stora och saftiga.
Nu kommer den knepiga delen. Vi måste vrida på ratten. Ett par händer räcker definitivt inte för dig. Förbered därför omedelbart den andra! Jag fångade inte den här ramen, eftersom det helt enkelt inte fanns något tredje par händer på gården)))
Rulla rullen till ett tjockt lager plastfolie, lämna ganska stora ändar av filmen på sidorna. Om du håller i dessa ändar måste hjulet rullas på bordet så att det släpper ut bra. Vrid samtidigt ändarna mer och mer. Knyt fast ändarna på rulyaden. Nu måste rulyaden ligga minst 6-10 timmar i kyla i vågrätt läge.Jag låg på balkongen i 24 timmar. Temperatur 0 ... -2. Mitt i denna tid måste hjulet rullas över bordet igen. Var noga med att inte riva filmen! Då måste du sätta på ett nät på hjulet. Jag köper ett nät på apoteket.
Allt. Jobbet är klart. Nu måste rouladen kokas. Jag gjorde det i gosperen. Fyll på med vatten. Koka upp och se till att det inte finns någon aktiv kokning. Koka i en timme efter kokning. Omedelbart efter kokning ska rodret placeras under pressen. Jag tar ett bakplåt och täcker med det andra. Ovanifrån blir det en pizzaugn och en brödmaskin))))
I denna typ av rulyad bör natten ligga. Sedan kyls rodret.
Här är resultatet av mitt arbete. Rouladen skärs jämnt, går inte sönder. Saftigt, ömt, absolut inte torrt. Mycket vacker och utsökt. Processen är verkligen lång, men det är definitivt värt det! Döm själv

Notera

Jag hittade inte ett liknande recept. Det är ganska klassiskt. Jag tror att han behövs. Eftersom rulyada på det festliga bordet alltid är en välkomsträtt.
Som alltid med kärlek, din Tumanchik!