Påskgelé

PÅSKISEL

På onsdag-torsdag tillagade de havregryngelé för att "tillfredsställa" frosten.

"Kisel och tsaren har alltid en plats." - Ryska ordspråk.

Föreställ dig havregryngelé, som var en favoriträtt för våra förfäder, i över 1000 år! Närande och näringsrik förtjänade han till och med äran att komma in i "Tale of Bygone Years", skriven av kroniken Munk Nestor. Den legendariska författaren berättade för oss en fantastisk historia om hur ryska trupper under belägringen av en av städerna drabbades av en fruktansvärd hungersnöd. På råd från den kloka gubben samlade invånarna de sista förnödenheterna, kokade tjock havregryngel, hällde den sedan i en brunn, satte sig runt och i full syn på fienden skopade gelé från brunnen och åt den. "Det ryska landet själv matar dem, ett sådant folk kan inte besegras!" - Pechenegs bestämde och upphävde belägringen. Under de avlägsna tiderna bereddes gelé inte bara från havre utan också från grönsaker, ris, bovete, vete, ärtor eller mjölk. Ibland tog det flera dagar att laga en tjock och välsmakande gelé.

V. Belov "Lad".

Havregryngelé - rysk favoritmat. Detta är ett ordspråk om honom: "Det finns alltid tillräckligt med utrymme för kungen och gelén." På vanliga dagar kokades den i gjutjärn. Bolshaya jäste havreutsäde, satte den i rörelse med rip i förväg, på morgonen filtrerades den och började laga mat vid elden. På semester, på vissa ställen, till exempel i Tighino i det nuvarande Vozhegodsky-distriktet i Vologda-regionen, tillagades gelé i speciella badkar och doppade heta stenar i den. Kisel visade sig så mycket att det fanns anekdotiskt rykte om invånarna i Tighin.

Varm gelé förtjockad framför våra ögon, du måste äta den - gäspa inte. De slukade med en bit rågbröd, kryddade med gräddfil eller vegetabilisk olja. Den kylda gelén frös och den kunde skäras med en kniv. Från en spridkanna tumlade de den i en stor skål och hällde den med mjölk eller vört. Sådan mat serverades i slutet av måltiden, som de sa "övermatning". Även de mest matade var tvungna att åtminstone ta en klunk ...

Gammal havrekusel
Ingredienser: havre - 860 g, vatten - 4 flaskor, kvass - 2 flaskor, salt.
Kissel smakar bättre om den inte bereds av havremjöl utan av havre. Havre måste torkas för att krossas. Häll de hackade havren med varmt vatten (i en flaska enligt de gamla recepten 0,7 liter, i ett pund - 430 g) och låt stå på en varm plats i en och en halv dag. Rör sedan blandningen, sil genom en sikt och pressa ut havregryn. Vad som rinner kallas för tsezh, det måste kokas under kontinuerlig omrörning tills det tjocknar, saltat efter smak. Så snart skålen tjocknar kyls den till gelé. Kissel blir som gelé. Det är här bilden från gelébankerna och mjölkfloderna i sagor kom ifrån. Havrelé serveras med utmärkt gammaldags kvass.
Havregryngelé skuren i bitar hälls med kvass och serveras till bordet.

Mjölk havre kissel
Häll havremjöl med varmt vatten och lägg det på en varm plats i 15 - 20 timmar. Sil genom en sil i en kastrull för att sura, sedimentera och töm försiktigt vätskan. Överför några matskedar av kvarvarande grunder i pannan till en annan skål, häll i mjölken och koka, rör om hela tiden, på låg värme, sila igen och tillsätt ml till hög värme.
Häll den sedimenterade och något förtjockade gelén i en form blöt i kallt vatten, kyla och lägg på en skål. Vete och råggelé bereds också. Du kan tillsätta socker efter smak.

Bondekusel "Zhito"
Ingredienser: havregryn (eller Hercules gryn) - 1 kopp, vatten - 3 koppar, gräddfil - 1 msk. sked, salt.
Tvätta havremjölet och täck med kallt vatten i 2-3 timmar och låt det sedan passera genom en köttkvarn med vatten i vilken det har blötläggts.
Häll "Hercules" med kallt vatten i 20-30 minuter och passera också genom en köttkvarn.
Blanda den passerade massan noggrant, gnugga genom en sil. Häll den flytande delen i en burk eller emaljskål och ställ den i 24 timmar vid rumstemperatur för jäsning.
Lägg den beredda surdegen i ett vattenbad och värm upp, koka, salta, krydda med gräddfil och servera gelén omedelbart till bordet. Om så önskas kan gelén kylas och serveras på ett fat, som gelé.

Ärter kissel
Ingredienser: torkade ärtor - 2 koppar, vetemjöl - 1/2 kopp, salt, socker.
Blötlägg torkade ärtor i varmt vatten över natten, koka nästa morgon utan salt, gnugga genom en sikt och sätt på eld tillsammans med vattnet där de kokades. Lös upp vetemjöl i en liten mängd kyld ärtbuljong, och när de rivna ärtorna kokar, tillsätt socker eller salt efter smak och krydda med kokt mjöl, rör om snabbt så att dumplingsna inte bryggs. Servera varm. Stänk gelén med socker för att förhindra att en film bildas på ytan.

Recept från boken av Yu Ya Ivanichenko "Allt om drycker"

Det är intressant att havregryngelé behandlades som en brownie; och jultomten: "Frost, frost fryser inte min havre, gå ät gelé!"
Och tidigare, när komoeditsa fortfarande firades, serverade de gelé och björnen (mannen i skinnet) så att havre inte trampade. Denna sed hölls av vitryssarna längre än andra.

Havremjölkysel med nyponbuljong
500 ml vatten
0,5 koppar torkade nypon
200 g havregryn
salt, socker efter smak
30 g smör

Blötlägg nypon i 250 ml varmt vatten i 30 minuter. Tillsätt ytterligare 250 ml vatten och koka i 20 minuter. Sil av buljongen.
Häll havregryn med hett nyponbuljong och låt det brygga i 15 minuter. Sil infusionen och pressa ut den tjocka. Häll den uppvärmda infusionen över marken igen, låt stå i ytterligare 15 minuter. Sil igen, pressa ut den tjocka. Upprepa om igen.
Tillsätt socker, salt till den resulterande havremjölken efter smak, och rör om, koka tills den är tjock. I slutet av tillagningen, tillsätt smör, rör om och häll i formar blötläggda i vatten.
Kyld gelé kan ätas med en sked.