Ravioli med röd fisk och grön sås

[Deg:]

Ravioli med röd fisk och grön sås

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Kök: italienska

Ingredienser
Mjöl av högsta klass	250,0
Durum mjöl för pasta	250,0
salt-	nypa
ägg	5 delar
fiskröd filé	600,0
torskfilé	300,0
grädde 20%	50 ml
rökt paprika	smak
timjan	smak
malet peppar	nypa
salt-	smak
frysta gröna ärtor	400,0
purjolök	1 stam vit del
grädde 20%	150-200 ml
Sockersand	nypa

Tillagningsmetod

• Deg: Använd en krok i köksmaskinen, knåda degen från mjöl, ägg och salt, knåda med minsta hastighet, rulla degen till en boll, linda den tätt med folie och låt den vila i kylen medan vi gör malet kött.
• Fyllning. Lägg röd och vit fisk, en nypa socker, malet svartpeppar, rökt paprikaflingor, timjan i matberedarens skål. Var försiktig med kryddor, de bör inte blockera fiskens smak, slå i en matberedare med knivar, tillsätt grädde. Mängden grädde justeras efter konsistensen av malet kött, moussen ska vara mjukare än kotlottköttet, men inte flytande. Låt stå i 5 minuter. Vi smakar på köttfärs, justerar salt och socker.
• Vi rullar ut degen till en tejp, lägger den på ett bord beströdd med mjöl och sprider högar med fyllning med jämna mellanrum och går tillbaka från den yttre långkanten på 1,5 cm. ... Vi går igenom med en borste fuktad med vatten runt varje klump köttfärs. Böj degen i hälften i förhållande till långkanten. Med den trubbiga sidan av en form av lämplig storlek, driva ut luften runt varje bit köttfärs. ... Vi pressar degen längs malet kött och skär den med ett specialhjul. ... Jag klippte med det nyligen köpta från Tescom - det är inte särskilt bra för mig, men jag kommer att försöka. Vi kontrollerar integriteten på sömmarna, skär bort överflödet och kokar i 3 minuter efter att ha belagts i en stor mängd saltat vatten. Det är bättre att laga mat i små portioner.
• Sås... Blanchera ärtorna i 2-3 minuter, lägg dem på drushlag. Skär purjolöken, den vita delen, tunt i halva ringar och stek i en blandning av smör och vegetabilisk olja tills den är lite gyllenbrun. Ladda ärtor, lök och grädde i en mixer, slå, tillsätt grädden tills konsistensen av en flytande sås. Smaka efter salt, du kan tillsätta lite salt och peppar. Gnugga såsen genom en sikt (det här är perfekt, men den här gången var jag lat) Häll i en djup kastrull, sätt på låg värme, fördjupa raviolen i såsen och koka en minut eller två. Servera och njut. Smaklig måltid!

Skålen är designad för

Många

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

Vred, Kenwood köksmaskin, spis

Notera

Receptet spionerades på en Kenwood-mästarklass av Elizaveta Krylatova. Författare till hennes recept. För mig blev såsen och metoden för att bilda klimpar en upptäckt. Jag hoppas att min erfarenhet är användbar för någon

[Olga]

OlgaJag kommer att försöka, väldigt intressant, jag vill göra det med fisk länge. Och varför finns det så många ägg i degen? Hur påverkar detta smaken? Jag gör med vatten eller mjölk. Vad är skillnaden i smak? Jag skulle vilja prova.

Enligt standarden har italienarna 1 ägg per 100 gram mjöl - och inget vatten tillsätts.

Ja, jag känner till italienska recept och pasta och ravioli, bara oftare gör jag det på vanliga dumplingsdeg. Tillverkas också helt av semolina med olivolja. Mycket bra också.

[proshka]

proshka, Har Tatiana redan svarat. Försökte mer gryn - degen börjar smula. Medan mjöl gör mycket, prova det utan vatten.

[Olga]

OlgaVarför finns det så många ägg i degen? Hur påverkar detta smaken? Jag gör med vatten eller mjölk. Vad är skillnaden i smak? Jag skulle vilja prova.

proshka, Inna, låt mig tillägga: en sådan deg för hemlagade nudlar i vår familj användes också för beshbarmak, ett ägg, salt och mjöl, så mycket som det tar, det visar sig vara tätt, det är svårt att rulla det för hand, men vi gillar verkligen resultatet - nudlarna från det surnar inte, kryper inte och nudlar känns på biten, saftiga på beshbarmak, elastiska, ett tunt lager deg känns när man biter av. Jag vet inte om det är klart, men vi gillar verkligen det här alternativet, men någon älskar mjuk juice och skäller ut en sådan deg)))))). Rulla ut den mycket tunt, torka den på tidningen, du kan läsa tidningen genom ett lager test a.
Jag hoppas att författaren inte skäller mig för förklaringarna

[L]

L, tack, jag hörde bara om beshbarmak, men åt inte ... Förmodligen gott. I min barndom gjorde min mamma ibland nudlar med en degcirkel, strödd med mjöl, rullade till en lös rulle och skar. Jag gillade verkligen de lösa sniglarna på tidningen ... Jag rörde vid dem. Och du kan komma och prata med mig

[Olga]

Olga, tack så mycket för receptet! Till min skam gjorde jag aldrig en fiskfyllning. Och från latskap - med fisk har vi spänning. Och om du lyckas få det är det synd att fräsa. Och jag kommer också att notera receptet på såsen!

[Tumanchik]

Tumanchik, inte alls, men fiskklimpar är utsökta ...