Lammskankar stuvade med kikärter i Moulinex Cook4Me tryckkokare - recept med foto på Mcooker: de bästa recepten

Lammskankar stuvade med kikärter i en Moulinex Cook4Me tryckkokare

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Shins av unga lamm, brutto	5 st, 1,6 kg
Kikärter, lammärtor	0,5 kg
Morötter, medium	2 st
Medium lök	6 st
Torkade svampar	15 g
Stjälkar av stjälkad selleri	2 st
Purjolök, medium	vit del
Ung vitlök, stor	1 huvud
Gammal vitlök	3 tänder
Raffinerad vegetabilisk olja	150 ml
Zira	1 nypa
Timjan	1 kvist
Jordtorkade paprika	1 msk. l.
Salt, malt svartpeppar	smak
lagerblad	1-2 st
Torkad berberis	10 stycken

Tillagningsmetod

Som med alla rätter med kikärter börjar vi laga mat en dag i förväg.
Vi tvättar kikärterna, tar bort de bortskämda proverna, fyller med ett stort överskott kallt vatten med en sked läsk. Vi lägger den i kylskåpet och byter ut vattnet ett par gånger om dagen.
Lammskaft försiktigt och utan fanatiskt bli av med externa filmer, överflödigt fett och lösa ben. Så att köttet hålls fast på benet och inte försöker sönderfalla. Blanda salt med svartpeppar och hackad lök (ett huvud) och gnugga skaften med denna blandning och försök att försiktigt skjuta denna blandning inuti skaften i fickor och bihålor. Vi lämnar för att marinera en dag i kylen, som blötläggda kikärter.
Blötlägg torkade svampar 4 timmar före tillagning. Jag hade min egen doftande blandning, men vit och shiitake, och alla andra är ganska lämpliga. Svamparna i denna maträtt ger en trevlig eftersmak och lägger till en trevlig svampaktig touch till den övergripande blomställningen av maträttens aromer.
En och en halv timme eller två innan servering börjar vi laga mat.
Stek först trumpinnarna i olja. Vi tar först bort löken från skenorna där de betades. Du kan steka direkt i tryckkokaren, i stekläget, men jag stekte i en stekpanna. För det första är detta bekvämare, och för det andra kommer skarpa ben inte att repa tryckkokarens skål. Häll olja i en stekpanna, värm upp till en bra temperatur, kasta i en halv nypa kummin, för att smaka på oljan och stek skaften till fast skorpa, från alla sidor. Rostning här krävs inte så mycket som processen för att få köttet att bli mjukt, utan snarare för att ge en rostad smak till hela skålen. Efter stekning tar vi ut skaften i verktyget, rengör kolavlagringarna med en spatel i en stekpanna och steker sedan löken på den vid hög temperatur i halva ringar tills den är genomskinlig och rör om hela tiden. Tillsätt sedan morötterna skurna i stora remsor och fortsätt att steka allt detta tills morötterna är mjuka och början på det och steklök. Som ett resultat bör lök och morötter stekas, inte kokas eller ångas.
Lägg de tvättade kikärterna på botten av skålen, sätt in ett helt stort huvud med vitlök i mitten. Skär de blötlagda svamparna i skivor som passar i en matsked och rör om kikärterna. Vi tappar försiktigt vattnet från svampens blötläggning i skålen och kastar bara sedimentet som bildas längst ner. Detta vatten, det första svampextraktet, är väldoftande och välsmakande, liknar den första kallpressade oljan.
Strö sedan allt detta med salt på toppen, lägg hälften av den stekta löken med morötter ovanpå och lägg skaften försiktigt med en rulle i två lager. Överst, på skaftet, lägg den återstående hälften av lök och morötter, tillsätt purjolöken skuren i ringar och tunt hackade selleri stjälkar. Tillsätt vatten i skålen så att den halvt täcker det första skaftet.
Slå på manuell tryckkokning i 30 minuter.Efter denna tid, efter att ha släppt trycket, öppna locket på tryckkokaren, tillsätt torkad berberis, paprikapulver, en halv nypa kummin, timjan, gräslök krossad i vitlökspress, lagerblad i skålen. Räta ut det med salt och sätt på tryckkokningen igen i 3 minuter. Efter denna tid kan du låta disken brygga en stund efter uppvärmning.
Vi tar bort timjan, lagerblad. Lägg först skaften i skålen, med benen uppåt, sprid sedan kikärterna med sås runt omkretsen och ung vitlök på toppen.
Vad kan jag säga er ... Det här är en glädje att det är svårt att förmedla med ord ... Köttet är mjukt, kikärten är mjukt och okokt till döds. Jag gillar kikärter med sås i denna maträtt ännu mer än kött!
Och nästa dag, om det finns något kvar, blir det ännu bättre!
Smaklig måltid!