Tula pepparkakor (råa), recept för pubrestauranger, 1955.

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... go nuts .. ka cue vackra pepparkakor.

gawala, Galina, classsssss ... go nuts.

: oj: förvirrad rak ..

[gawala]

gawala, Galina, ja, vackra pepparkakor verkligen !!!

Jag köpte kryddor för pepparkakor .. Det heter "honung pepparkakor" i översättning. Jag älskade verkligen älsklingskakor. Nåväl, smaken av barndomen är enkel, pepparkakorna visade sig vara .. Igår gjorde jag det igen ..
Kanske är någon intresserad av kompositionen:
kanel, muskot, koriander, ingefära, fänkål, kryddnejlika, kryddpeppar, anis, stjärnanis, peppar, kardemumma

[gawala]

gawala, Galinatack för att du delar med dig !!

tack för att du delar med dig !!

Ja, inte alls. Du vet aldrig vem som ska åka till Tyskland eller till oss, till Österrike och vill köpa den här kryddan. men det finns ett prov. kanske, naturligtvis, vi säljer något annat från en pepparkakablandning, men jag har bara sett den här .. Om jag ser och köper något annat kommer jag att visa det säkert. Detta pepparkakrecept kommer nu att leva hos oss för alltid. Tack igen Natasha-. Fågelskrämma.

[gawala]

gawala, Galina, ja, ja, på. århundrade !!!!!!

kryddpeppar

Otroligt nog är det mycket lämpligt i söta bakverk.
Jag lägger till och med det i kaffe ibland. när jag brygger mark istället för min favorit ingefära och kanel.

Du vet aldrig vem som ska åka till Tyskland eller till oss, till Österrike och vill köpa den här kryddan.

Du behöver inte åka till Gemania

🔗

[i en mortel]

Jag själv i en mortel Jag maler kryddorna. Jag lagrar den i en burk med marklocket. Jag har en hel samling kryddiga örter. Jag väljer det för både kött och fisk. Jag bakade pepparkakor på vintern - en ny burk dök upp.

Tjejer, du kan fortfarande bara göra den kryddkombinationen som jag gav i receptet. Och det är allt. Detta är allt till salu och inte exotiskt. Endast markklyftor är sällsynta. Men. Jag tar en vanlig och maler den i en kaffekvarn. Du kan blanda allt ihop mer och förvara i en hermetiskt tillsluten burk. Du kommer att ha din egen blandning och du behöver inte köpa den med avsikt. Och blandningen är underbar i receptet, jag älskar det väldigt mycket.

Du behöver inte åka till Gemania

Du kanske inte borde avsluta i Österrike heller ... eftersom du redan har allt. (Österrikisk krydda ..)
Jag har inte bott i Ryssland länge, jag känner inte sortimentet ..

kryddkombination

Tja, ja .. Jag hade inte ingefära och kryddnejlika direkt, jag gjorde vad som var till hands och var också utsökt ..

Jag köpte kryddor till pepparkakor

jag har nästan detsamma finns i skåpet ...

Jag använder inte ... av någon anledning ...

Jag har den här 175 gram burken:

Ingredienser: anis, anisstjärnor, kryddnejlika, ingefära, kardemumma, koriander, kanel, muskotnöt, allspice, svartpeppar, fänkål

Beställt här: 🔗

Anis av stjärnorna

Han kallar honom badian här .. kompositionen är densamma, för tillverkaren är densamma ..: girl_wink: detta är vårt österrikiska företag.

[Galyun]

Han kallar honom badian här

Jag vet ...

det här är vårt österrikiska företag

Och om detta ...

Galyun, och du, därOCH, Kotani är också långt ifrån ett budgetföretag som producerar kryddor och kryddor, eller ...?

TamA, Kotani är också långt ifrån ett budgetföretag som producerar kryddor och kryddor, eller.

I betydelsen att det inte är budgetmässigt, menar du? ja, ett paket med kryddor, som på mitt foto kostar 1,96 rubel, för att vara ärlig för pengarna ..

Jag har den här burken på 175 gram

och hon tog det från mig på samma plats, men något fungerade inte. malda kryddor och blandas omedelbart som i detta recept Natasha rådde och undertecknade - kryddor för pepparkakor från Chuchelka.

[Natus]

Natus, så jag fick tag i dina pepparkakor. Min syster har redan visat vilken skönhet och smask det är, och nu har vi fått en ny form "Hus" och det var synd att inte visa resultatet


Jag sköt på kvällen i svagt ljus, så det visade sig inte "ah" och med skuggor, men jag är ledsen.
Vad annars kan jag säga? Ditt recept är bra för alla, nej, det är underbart, men med en enorm nackdel: oavsett hur många av dessa pepparkakor du håller fast, kommer de fortfarande att ätas på tre dagar. Idag har bara huset överlevt, eftersom det är ganska stort. Men det är inte kväll ännu ...

[notglas]

notglas,

Vilken skönhet! Även med skuggor och på kvällen är allt perfekt synligt. Endast sirapen har ännu inte "stigit" som förväntat .... Super, jag gillar det verkligen!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natus, jag kom till dig med min pepparkakor, jag har inte sådan skönhet, men välsmakande och snabb!
Toppen var inte täckt med någonting, även om den var lite stel med mig, men jag tror att den kommer att lämna till imorgon!
Smaken är utsökt och doftande, jag säger att jag inte äter riktiga Tula-pepparkakor, men åtminstone försökte jag det ...
Mannen ropar från köket "kaaak är utsökt" ...

[Trishka]

Trishka,

Skönhet är naturligtvis bra. Men långt ifrån det viktigaste i pepparkakor))). Du rullade ut perfekt, fyllningen ligger som den ska (du kan se allt bra på snittet). Om du också är god - allt är bra!)) Hälsa! Till min man också, förstås)).

Till min man också, förstås)).

Ja, han tuggade på en annan kusman, sa han, Schaub bakade inte detta längre, eftersom han inte skulle komma in genom dörren snart ...
Men för att vara ärlig har vi inte ätit sådana godsaker på länge !!!
Det är väldigt svårt att sluta ...
Tack igen, vi kom inte till Tula i år, på en utflykt, men vi åt pepparkakor på plats ...

[Trishka]

Trishka,

Men detta är en hemlagad pepparkaka, som också skiljer sig från butiken, som butiksköpta dumplings från hemlagade)). Men våra pepparkakor från Yasnaya Polyana är också mycket goda. Även om det inte är hemma).

Nu kan jag inte få en butik med ett sådant recept

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natus, säg mig, kan du baka den i sin form eller bara på ett bakplåt?

[Trishka]

Trishka,

Deg med honung och sirap. Det är ganska klibbigt vid beröring efter bakning (som om degens socker är karamelliserat). Jag är rädd att han kommer att svetsas fast i formen. Men jag vet inte säkert)).

Ja, det betyder inget sätt, om bara bakpapper luktar ...



Och jag glömde att fråga, kan du koka sirapen, till exempel på kvällen, kommer den att svalna över natten och baka den på morgonen?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natus, jag är tillbaka med en pepparkaka till dig!
Sednya hånade, försökte ersätta en del av mjölet med råg, smaken visade sig vara intressant och också utsökt!
Och jag försökte bli vän med glasyren, jag ville vara vän med henne, men hon är inte så bra med mig ..
Återigen finns det ingen skönhet, men det finns läckerhet! Boom workoutazza ytterligare
Ja, jag provade små, det visade sig "bullar" ...



Tack igen

[Trishka]

Trishka,

Tja, hon (glasyr, menar jag) ser ut så här. Vanligtvis finns det någon form av bild ovanpå pepparkakorna och det distraherar ögat, ger ytan en konstnärlig skönhet. Och om du täcker det med ett cirkulationssocker kommer det att vara så att du inte gjorde något hemskt. Jag försökte inte laga mat i förväg, och enligt min mening blir det på något sätt "glasigt": sockret kristalliserar tillbaka.

glasyrer

Ja, verkligen ... stod i fem minuter och började frysa ...

[Ikra]

Åh, flickor, provocerade !!!

Detta tråkiga resonemang innebär att jag beordrade mig att klippa
form

Ira Ikra, kan du dela adressen (länk) där du beställde?

[Nata]

Nata, tack för receptet)
Jag hittade en mästare som kommer att skapa en form med ett djup av 2 cm, annars är de huvudsakligen gjorda från 1 cm till 1,5

[Alex100]

Alex100,

Förbereder du dig fortfarande för processen? Jag respekterar noggrant!))) Jag tror inte att du kommer att bli besviken, för jag är säker på receptet. Det är riktigt gott.

[Nata]

Nata, ja, först läste jag om egenskaperna för din form, jag betonade djupet)
Jag tänker på designen) Jag tvivlar inte på dina recept, allt är detaljerat)

och dimensionerna 12 * 19 är pepparkakformens invändiga dimensioner?

Natasha, kan degen få vila? i så fall i kylskåpet?

[Alex100]

Alex100,

Ja, det här är interna dimensioner. Jag har tyvärr inte sett din fråga tidigare.

shurpanita,

Om du lämnar ett tag, då bara i kylen, eftersom reaktionen av läsk med honung (honung har en sur miljö) kommer troligen att gå.

Här är en timme. När det rullade bröt det inte, men det var plast!



Natasha, jag har bakat den för andra gången. Rapporterade bara inte för första gången eftersom det inte fungerade. Den här gången blev jag van vid blanketterna😃

[shurpanita]

shurpanita,

Vilken skönhet! Bra gjort för att försöka igen. Bra pepparkakor.

[Natochka]

Natochka, men hur håller de sig platt för alla?
Speciellt fotograferad tidigare

Och efter:

Alla upprullade
Men utsökt! Jag måste avsluta ugnen, jag kan inte riva mig från pepparkakorna. Jag sitter och äter och äter))))
Tack för receptet! Jag lägger alla kryddor, allt är mycket i ämnet

[Daria]

Daria, Jag rullar den dubbelt så tunn (än på bilden) och då är de nästan plana

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

De reser sig, de är med bakpulver. De kommer inte att förbli helt platta. Syltet låter dem inte stiga upp i en glid och sticker ut i mitten, men de stiger fortfarande.

Flickor, ingen har rapporterat om de nordiska uniformerna, fungerade något i dem?
Dessutom bara "skriva ut" eller och baka?
Jag bakar ofta pepparkakor, men jag har inte provat med fyllning ännu. Hotzza!
Men det finns inga pepparkakor, men det finns nordiker
En annan fråga: Om du gör små, 7 centimeter i diameter, hur mycket utrymme ska du lämna på bakplåten mellan dem när du bakar?

[Olga VB]

Olga VB,

De ökar praktiskt taget inte i bredd alls. Degen är tung. Jag skulle inte baka i Norden. Det är klibbigt vid beröring efter bakning. Det finns mycket socker, älskling, melass-melass direkt vid beröring. Jag är rädd att de kommer att hålla fast.

Tack för receptet. Mycket värdefullt, särskilt eftersom det här är ett riktigt fabriksrecept!

Två frågor:

1. du säger att de ändrade receptet där för att göra det billigare, och socker i ditt recept är det nödvändigt eller finns det för att spara pengar, och helst skulle det kunna ersättas med honung? Till exempel hittade jag ett recept på Gorodets pepparkakor och det innehåller inte socker utan bara honung. och det verkar som ingenting trots detta.

2. Vet du om Tula vaniljsås görs? Ditt pepparkakor är rå, är det vettigt att ändra ditt recept för att göra pepparkakor med pepparkakor? Du sa att din ligger på bordet i två dagar och ingenting, kanske är det inte värt att brygga degen och det kommer inte att öka perioden på länge tills pepparkakorna är inaktuella?

tacka!
Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Om pepparkakorna tidigare var baserade på ren honung - vet jag inte. Socker uppträdde länge i matlagning och produktion, så detta recept är också mycket gammalt))). Att ersätta socker med honung, enligt min personliga åsikt, kommer att förskjuta receptet ganska mycket. För det första är honung flytande och förhållandet mellan mjöl (det måste ökas) och andra ingredienser i förhållande till mjöl kommer att förändras. Naturligtvis, om du utesluter vatten, kommer situationen att förbättras något, men hur mycket degen kommer att bildas på ren honung (hur mycket mjöl kommer att knådas i det och gluten kommer att utvecklas - jag har ingen aning. För det andra är det inte så mycket klart vad som kommer att hända med att lossna, för honung har surhet, oavsett hur förvånande det låter, och det är han som reagerar med läsk. , du kan göra ett experiment - vem kommer att förbjuda det. Men du riskerar 300 g honung.))

Och svaret på den andra frågan är att Tula pepparkakor aldrig är vanilj. Det är rå. Det är så traditionellt. Därför bör du inte använda receptet på rå pepparkakor under vaniljsås. Det är bättre att ta det traditionella vaniljsåsreceptet. Jag har från samma bok, men jag har inte provat dem än. Lagringen av den färdiga pepparkakan påverkas inte så mycket av degbryggningen som en teknik, utan snarare av melass i recept och cirkulationssocker som en glasyr som förseglar och "bevarar" pepparkakorna.



Jag såg att du letade efter ett recept på Vyazma pepparkakor. Jag tar en titt på mig själv. Om det finns kommer jag att ge dig det.

Tack så mycket. om frågorna är dumma beror det på att jag fortfarande lär mig, och på min egen ... som det visade sig är det inte lätt att baka pepparkakor. Medan pepparkakorna kommer hårt ut ovanpå mig, skär inte dem. Men när du skär - ingenting, tugga. Jag hoppas att det efter ett tag börjar fungera. Roes gör ingenting, de är fasta per definition

Vilken bok har du? du pratar om någon bok ...

Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Jag har ett ganska stort bibliotek. Nu tittade jag i Kengis "Dough Products" och 1955 "Cookery". red. Det finns vaniljsås. Dessa är verifierade sovjetiska recept som används i konfektyraffärer och liknande anläggningar.

Dina frågor är inte dumma, utan bara frågor. Det är så människor lär sig något - genom att läsa och ställa frågor)).

Hårt - troligtvis övertorkning. Du ger låg temperatur och lång bakning - du torkar bara produkten. Om du använder konvektion, ge upp det. Läget "övre-nedre tio", det vill säga traditionellt för att arbeta med deg, kommer att bli mer framgångsrikt.

Vyazemsky pepparkakor är en av de mest märkliga. Det är den klassiska Vyazma. I allmänhet ser det inte ut som en vanlig bakad pepparkaka, snarare som en nedslagen pepparkaka. Jag hittade ett recept som mycket liknade det i komposition och utförande i en bok från 1927 (replika). Och där, förresten, även om upplagan redan är 4: e, är alla recept med melass och socker samtidigt. Du kommer att prova ett slags pepparkakor. Det kallas Berlin. Potash används som bakpulver. Det måste bytas ut mot bakpulver / bakpulver, det är orealistiskt att köpa ...

Vyazemsky pepparkakor är en av de mest märkliga. Det är den klassiska Vyazemsky. I allmänhet ser det inte ut som en vanlig bakad pepparkaka, snarare som en nedslagen pepparkaka. Jag hittade ett recept som mycket liknade det i komposition och utförande i en bok från 1927 (replika). Och där, förresten, även om upplagan redan är 4: e, är alla recept med melass och socker samtidigt. Du kommer att prova ett slags pepparkakor. Det kallas Berlin. Potash används som bakpulver. Det måste bytas ut mot bakpulver / bakpulver, det är orealistiskt att köpa ...

Vad heter boken? Den som är 27 år gammal?

Jag har inte hittat en sådan pepparkaka. Varken ryska eller engelska. Google visar alla typer av lebkuchen, men jag har inte hittat något liknande ... Kan du ge mer information? Ledsen att avvika från ditt ursprungliga recept ...

Potash kan naturligtvis köpas, det är bara kaliumkarbonat K2CO3, men det, dess matversion, är guldvärd på Amazonas.

[akonsu]

akonsu,

Bok "En guide till hemlagade bullar, bröd, konditorivaror, kakor etc." sammanställdes av läraren vid First School of Culinary Arts, som står under överinseende av Glavproforb E. Kalnink, 4: e upplagan, Leningrad, 1927.
Jag vet att Vyazemsky gjordes med kanderad frukt och nötter.


På baksidan av sidan finns en annan rad: "Smörj den färdiga pepparkakan med glasyr eller fondant." Beredningsmetoden liknar mycket Vyazemsky. Och när det gäller form, tjocklek, storlek. Det verkar för mig att receptet är intressant, du måste prova det själv.

Potash kan naturligtvis köpas, det är bara kaliumkarbonat K2CO3, men det, dess matversion, är guldvärd på Amazonas.

Tja, detta kallas orealistiskt att köpa)).

Chuchelka, Natasha, hej! Åh, vilken pepparkaka! .. Faktiskt ett riktigt hotell !!! Jag kan föreställa mig hur välsmakande och doftande det är! .. Tack så mycket för receptet!
Jag vill också beställa en blankett för att baka pepparkakor. Snälla berätta om skårans djup på din blankett - är den 2 cm? Det visar sig att det nyligen stämplade pepparkakan har en höjd av 2 cm, eller hur? Och när du bakar kommer den fortfarande att växa i ugnen, höja sig .. Vad tror du, för en form med måtten 19 * 9 cm (detta är exakt storleken på det stansade pepparkakan), vad ska spårets djup vara? Jag ser verkligen fram emot ditt råd! ..