Tula pepparkakor (råa), recept för pubrestauranger, 1955.

[Deg:]

Tula pepparkakor (råa), recept för pubrestauranger, 1955.

Kategori: Konfektyr

Kök: Ryska

Ingredienser
Deg:
1: a klass mjöl	430gr
strösocker	225gr
naturlig älskling	75gr
sylt / sylt för fyllning	145gr
Smör	50gr
drickande läsk	1,5 tsk
vatten	135gr.
salt-	nypa
Kryddor i degen:
mald kanel	1 timme l.
malda kryddnejlikor	1 / 4h l.
jordnöt muskot	1 / 4h l.
malet ingefära (pulver)	2h l.
Glasyrap (cirkulerande socker)
vatten	75gr
socker	200gr

Tillagningsmetod

• Tula pepparkakor är kända långt bortom Tula och det finns alla anledningar: de är mycket välsmakande, doftande och bra. Jag bor hela mitt liv i denna pepparkakas hemland och hela mitt vuxna liv har jag ätit den. I klassiska rektangulära "brickor", i lådor, runda och fyrkantiga, lockiga - allt passerade genom mina lekfulla händer och med mjölk. Inte trött)). Jag föreslår att du också försöker gå med i Tula pepparkakor. Speciellt de som är för långt från produktionsplatsen och där den inte kommer i hyllorna. Våra lokala producenter började också spela stygga och för att fördjupa produkten fördärvade de receptet kraftigt med tillsats av palmoljor och andra otäcka saker, vilket gjorde mig obeskrivligt besviken. Fram till väldigt nyligen fortsatte Yasnaya Polyana-fabriken att hålla varumärket och naturligheten i sin sammansättning, men det "bröt" också ...
• Så pepparkakor. Tula pepparkakor tillhör kategorin tryckta rå pepparkakor. Det vill säga att degen är gjord på ett obehandlat sätt (för de som inte vet det finns också en vaniljsås, där en del av mjölet bryggs i sirap / kokande vatten), i formar som "präglar" mönstret.
• 1.Först kokas sirapen från vatten och socker: den kokas och kyls helt (upp till 18-20 g). Detta är en viktig punkt: den knådade degen måste vara sval. Eftersom sirap är tjockare vid låga temperaturer, så är honung och smör också. Det kommer att fungera bättre - klibbigheten minskar. Ett ganska milt smör, bakpulver, honung, kryddor, salt tillsätts till det och sedan blandas mjöl in. Degen är snabb och detta steg orsakar inga svårigheter.
• 
• 2. Hon rullar pepparkakadeg till en tjocklek av cirka 1 cm på en oljig yta med mjöl. Degen är ganska klibbig, du måste damma den med mjöl, det är inte så lätt att överföra den till en form - den är lågelastisk och lätt sönderriven, faktiskt, bryter vid veckarna. Försök inte göra pepparkakor enorma eller använd kraftiga former. Det kommer att vara mycket svårt att arbeta med sådana degark. Storleken på det rullade ämnet bör överstiga formen på det framtida pepparkakan med 3 cm från varje kant. Formen är bra och utan att spara sprids den med en pensel med vegetabilisk olja. Den sida av degen som kommer i kontakt med formen gnuggas med mjöl.
• 
• 3. Sprid sylt på pepparkakorna. Överanvänd inte, det bör vara lite sylt. Det är bara ett trevligt smakämne, det ska inte krypa ur pepparkakorna, dessutom har det egenskapen att fukta degen nära sig själv.
• 
• 4. Rulla ut ytterligare ett deglager. Detta är morotens framtida botten. Här motsvarar ämnets storlek ungefär storleken på pepparkakorna i sig.
• 
• 5. Vi överlappar de hängande kanterna på degen på botten, tryck försiktigt, jämför, smör pepparkakans botten med mjöl.
• 
• Sedan täcker vi pepparkakformen med en liten skärbräda och trycker ner och skriver ut ritningen. Eller vänd den (skaka inte ut den !!) och tryck den väl mot skärbrädan. Och nu skakar vi ut på ett bakplåt.
• 
• 6. Lägg sedan arbetsstycket i en mycket varm ugn.Jag satte den på 230 g med konvektion. Men det räcker inte, det är faktiskt bara att min ugn inte ger ut längre. Det skulle vara trevligt 250 grader. Vi bakar i 6 minuter. Denna värme "avslöjar" den konvexa delen av mönstret och bakar tills den är svartbrun. Sedan reducerar vi det till 200 g (med konvektion) och bakar tills det är kokt i ytterligare 10 minuter.
• 
• 7. Koka florsirap. Jag använder den sällan, men för att fånga hela processen kokade jag den. Vatten och socker kokas ner till en sirapstemperatur på 110-111 grader. Detta är ett "trådtest", när en tråd dras mellan tummen och pekfingret när du pressar en droppe sirap och sprider isär fingrarna. Sirapen kyls till 80 g och den varma pepparkakan täcks med en pensel, kyls. Sirapen ger inte bara pepparkakorna en krispig, som om den är täckt av frost, söt skorpa, utan förhindrar också att den torkar ut och förseglar degen. Det är sant, även utan sirap lagras pepparkakorna i 2 dagar helt enkelt på bordet, utan lock, utan stalhet.
• 
• Och det här är en pepparkaka bakad utan form, bara två runda kakor med en fyllning mellan dem. Så även om du inte har en form är detta inte världens ände!))
• 
  
  Kryddorna i pepparkakorna är mina. Min kombination. 1955. essenser användes för Tula pepparkakor, utan att ens specificera vilka (vanilj, citrus, rom, etc.). Sedan började de använda torra parfymer, som har en viss uppsättning kryddor, men jag föredrar mina egna.
  
  hqFeRc4ZUiM

Cool pepparkakor! Som heter!

Tack och lov, vi börjar äntligen sakta komma ihåg vår egen mat.
Bra gjort !!! Jag kommer säkert att baka.



Och det finns ingen tråd i en mästarklass på formulär? Jag vill också ha en personlig ...

Skönheten! Jag har länge velat baka en sådan pepparkaka, men jag tvekar. Men det finns också former

Mycket intressant! Tack för receptet!

Jag skulle ha en mer exakt storlek + -, jag ritar. Mannen skulle klippa den.

Det är absolut nödvändigt att kontrollera: är det verkligen så enkelt att göra deg? Och i allmänhet trodde jag att det var nästan magiskt att göra pepparkakor. Och jag älskar verkligen Tula pepparkakor. Jag kommer att göra, jag kommer att rapportera. Det är sant att jag inte har en sådan personifierad form, och i allmänhet finns det ingen, och det finns ingen klyfta på Tula Arms Factory heller ... Vi ska göra runda pepparkakor. Det viktigaste är att de är goda. Tack Natulya!

[hundgrå]

hundgrå,

Galya, jag berättar det även utan +)). Den klassiska cateringformen för Tula pepparkakor är en stencil för 6 rektangulära bitar med en total längd på 275 mm och en bredd på 200 mm. 1 pepparkakor - en klassisk rektangel 14 x 7 cm. Tidigare gjorde de just sådana stenciler i den offentliga restaurangen. Min form på bilden är 12 x 19 cm. Jag tog det gyllene medelvärdet: att inte mala (för att inte sticka runt på länge) och inte särskilt stort - det blir svårt att arbeta med ett deglager. Vi säljer en mängd olika pepparkakor i olika storlekar och former. Det finns ingen strikt standard.

Dödad! Dödad på plats! Min dröm är "Pernik". Detta är vad tjeckarna säger. Eftersom det är nödvändigt att "skjuta" det, trycka på formuläret! Visa din form i all sin prakt, nyfiken

Dåligt förstådd, är det nödvändigt inte en? Sharash mycket på en gång? Mer detaljer, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Hur dödlig jag är!))) Nu går du:



Oroma,
Olya, prova det. Degen är extremt okomplicerad. MEN! Jag skrev inte förgäves. att sirapen kyls. Sirapen ska vara kall före arbetet. Degen knådas kallt. så det är mindre kitt, sirap / honung / smör i degen är tjockare.

[Nata]

Mina hälsningar ! En riktig Tula pepparkaka! Jag älskar och respekterar bara. Jag bakade till och med en gång, men jag tappade receptet. Nu vet jag hur jag ska baka! Och sedan klämde jag ut mönstren med en kristall salladsskål, eller kanske också med en stickad servett. Nyligen tittade jag på pepparkakformarna på mässan: en fest för ögonen ...
Nata, tror du att du kan baka i det nordiska kakfacket?

[lady inna]

Dåligt förstådd, är det nödvändigt inte en? Sharash mycket på en gång? Mer detaljer, pzhaalsta!

Nej, jag menar att det finns en standard cateringstencil för 6 Tula pepparkakor på en gång. De gjorde 6 på en gång i ett lager och klippte ut det tryckta lagret. Bara från storleken på denna stencil är ungefär storleken på en standard rektangulär pepparkaka tydlig. Det är vad jag skrev om honom.Men jag skulle inte vara så smålig. De nu massproducerade rektangulära pepparkakorna är något större och det finns fortfarande en massa andra pepparkakor i alla former och storlekar. Därför finns det inga begränsningar, du kan välja den storlek du vill. Min form på bilden är 12 x 19 cm.



lady inna,

Jag är helt säker på att det kommer att fungera på nordiskt, jag ville erbjuda exakt detta, men för tillfället glömde jag receptet, missbildat när jag laddade det))). En MEN: vad är hans längd? Det kommer att bli nödvändigt att på något sätt skriva ut / trycka på arbetsstycket. I formen är pepparkakorna i jämnhöjd med formens höjd, men jag vet inte brickans höjd.

Tack, det är nu.



Ja. Och vilken typ av träd? I betydelsen av rasen.

[hundgrå]

hundgrå,

Jag har ett lindträd. Det var lind som användes när produktionen återställdes efter kriget.

Tack, min man sa detsamma.

[Fågelskrämma]

Jag är helt säker på att det kommer att fungera på nordiskt, jag ville erbjuda exakt detta, men för tillfället glömde jag receptet, missbildat när jag laddade det))). En MEN: vad är hans längd? Det kommer att bli nödvändigt att på något sätt skriva ut / trycka på arbetsstycket. I formen är pepparkakorna i jämnhöjd med formens höjd, men jag vet inte brickans höjd.

Fågelskrämma, och jag vet inte vilken höjd den har, jag har den inte för ... Jag ville köpa den mer på grund av pepparkakorna. Och åtgärdssekvensen i planerna var som följer: lägg det första lagret av deg, tryck ut med fingrarna, sylt sedan, tryck på det andra lagret och ugnen är rätt i det. Inte ett alternativ?

[lady inna]

lady inna,

Jag tror att jag måste skaka ut den innan jag bakar. Oavsett hur han håller fast. Degen blandas med sirap och honung och den bakade pepparkakan är så klibbig vid beröring.

Köp sedan en pepparkakor direkt, eftersom det inte finns någon nordisk för kakor.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag ville bara döda mer än en hare) Tja, ja ... mycket honung, klibbig deg.
Och om formerna: där, på hantverksmässan, finns det många pepparkakor. Det vill säga att åtgärdssekvensen kommer att vara annorlunda om ugnen är fylld med fyllning. Hur tycker du om dessa kavler? På bilderna är allt klart och rejält vackert ...

[lady inna]

lady inna,

Jag tänkte på kavel och tittade på dem där. Men jag var rädd. Kavel för pepparkakor utan fyllning snart. Jag är rädd att jag klämmer ut allt sylt ... Där matchar de flesta pepparkakor inte Tula. Den är fylld och därmed högre än de flesta vanliga pepparkakor. Jag har en form med ett djup av 2 cm. Om du letar efter en busk där för en form, hamra den sedan in - efter en pepparkaka med fyllning.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack för tipsen jag väckte odjuret direkt, annars lugnade jag tillfälligt ner som med dessa pepparkakor

Natasha, pepparkakorna är bara hemskt! Och formen är fortfarande superduper! Jag ville bara fråga om djupet, men här är svaret redan där. Självklart är jag inte specialist på pepparkakor och har inte sett sådana former, eller kanske har jag inte lagt märke till det. Tack för receptet! Gå direkt och laga mat nu.

[Chuch]

Chuch, Jag vet inte hur pepparkakor, men formuläret är giltigt, jag tror att alla bara kan drömma om sådan personlig skönhet !!!
Och jag kommer definitivt att försöka baka pepparkakorna, receptet verkar inte vara komplicerat!
Tack för den detaljerade MK!

Natasha, formen är super !!!
Tack för pepparkakoreceptet, jag ska försöka.
Vi brukade sälja våra Ural pepparkakor, liknande de i Tula, de var väldigt goda, men i många år har jag inte sett dem till försäljning.
Jag har den nordiska formen, så jag kommer att prova den i den.

Bokmärkt, jag älskar Tula pepparkakor, smaken av barndomen. När tåget stannade i Tula på väg söderut, köpte pappa pepparkakor på stationen. En gång föll jag nästan bakom tåget men tog med pepparkakor!
Jag har en kavel för pepparkakor, med bin, du kan försöka först att rulla toppen och sedan fästa den i botten av samma form. Jag tänker igen

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, Jag ska vara i Tula .... jag ska ta te ... gå nötter, skönhet, skönhet, jag vill, jag vill, jag vill !!!! På besök hos Tula pepparkakor, aaaaa

[Natasha]

Vilket recept !!!! Omedelbart kom jag ihåg min barndom och min favorit smak av Tula pepparkakor! Det finns ingen form, men jag kommer definitivt att baka runt, tack,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Han har sin egen smak, original från fabriken, för att inte säga att han liknar. Något som hemgjorda dumplings liknar fabriks))).



kristina1,

Kom in! Jag har också samovar 2. Tula, är jag eller var?!)))



Mandraik Ludmila,

Du kan göra det runt, eftersom jag bakade utan form för ett exempel. Tekniken är densamma: du rullar ut framtidens topp (när du monterar den kommer den att vara botten), sprider du sylt på den, når inte kanten på cm 2, rullar ut botten med en mindre diameter, lägg den på sylt och överlappar försiktigt de utskjutande kanterna på den nedre på den. Mer eller mindre tar du tag i det och vänder på ett bakplåt. Gör inte stora !!! Det blir svårt att vända, krypa, börja falla sönder. Jag har en form som har en design, men utan en form har bara mitt samvete det))).

[Nata]

Nata, Jag gillade den rostade pepparkakan Rozhdestvensky (som stod länge). Men min uppskattades inte. Receptet är underbart 🔗

[kristina1]

kristina1, en kavel jag har gjort på beställning, enligt bilderna som valts i tyrnet gjorde de det förra året

Julpepparkakor (som stod länge)

Med en kavel gjorde jag "långvariga" pepparkakor. Ritningen flöt lite. Hoppas att det inte flyter bort här.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Här är degen så att du inte kan rulla den innan du monterar den (den är värdelös, du kommer ihåg allt när du monterar den och den kommer att krypa, du samlar den upp och ner och den framtida toppen är under) och efter att ha vänt den på ett bakplåt du kan inte rulla för mycket på grund av fyllningen. För att inte klämma ut ... En knappt märkbar lättnad (om du är mycket försiktig när du ritar ett mönster) kommer att jämna ut degen när du bakar, "löses upp" på ytan. Men att försöka är inte tortyr hur som helst. Jag är ännu mer imponerad av tanken att göra den rund och applicera ett mönster med flageller / ränder från resterna av degen. Eller skär de runda bitarna med ritningar från ett tunt lager rullat med en kavel och sätt på pepparkakorna (smörj botten med vatten eller smörj fläcken på pepparkakorna med vatten och lägg ovanpå så att de runda bitarna sitter fast och inte separeras från pepparkakorna).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Smörblomma, så jag såg dig perfekt från St. Petersburg !!!!! Var gjorde du det på beställning ?? Koordinater, närvaro, piskade, jag kan beställa via en vän !!!!!!! Tacka!!! Kavelhjärndöd, eklmn ..... hur ska jag leva, jag vill ha en pepparkaka, jag vill ha kavel, jag vill ha allt !!!



Fågelskrämma, Nata, Jag kommer för en Tula-pepparkaka och en samovar! ¡Tack, jag accepterade inbjudan !!!

[kristina1]

kristina1,

skickas in personligt

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Smörblommaja ja allt blev

Det finns allt för moroten ... Det är bara en liten sak - att hitta ledig tid ...
under planteringssäsongen ...
medan jag tar det till dina bokmärken.

Vad gör du, kära drottningsmamma !!!
Inte att säga i en saga eller att beskriva med en penna!
Pepparkaka! Tula! Tryckt! Som heter!
Du är min lilla älskling !!!

Kom in! Jag har också samovar 2. Tula, är jag eller var?!)))

började ... jag glömde hur de gömde sig i buskarna. kämpade tillbaka med våld

Nata är ett underbart recept. Tacka. Jag ska göra små runda. Jag hoppas att det fungerar.

Väx för att bli tunn !!! Hon har en blankett med sitt eget namn !!!!!
Natakh, sluta inte att förvåna mig !!!!
Ge ditt namn ett varumärke!
Mycket cool pepparkakor! Jag tänker också på den nordiska brickan, du kan prova den i den. Kanske inte ens dra ut det.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jag vill också ha en kavel!

[hundgrå]

hundgrå, kastade bort lösenord i en personlig närvaro

[Galya]

GalyaÅh, Christina gjorde det tidigare

det finns inte bara kavlar där och former och under ordern, men inte särskilt billiga

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, bli galen!
Du har redan nått namnet pepparkakor!

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaVad är mjöl i första klass? Till exempel. Jag förstår vad det handlar om, jag vet inte detaljerna. Vilket företag, var kan jag köpa?

[hundgrå]

hundgrå,

Vi har Melnikoff i Five. Kanske har du (inte ens den här), du ställde bara inte en sådan fråga. Det finns ett paket kraftpapper och texten är grön och brun.
Tyvärr har ingen bild infogats. Igår slösade jag bort mycket tid på att fylla i receptet, och när jag laddade webbplatsen blev allt vanvettat av vhlam, sedan gjorde jag om det i en och en halv timme efter publiceringen. Idag accepteras inte bilden i någon form.

Fågelskrämma, bli galen!
Du har redan nått namnet pepparkakor!

Nästan alla pepparkakformar beställs.Det vill säga du tittar på proverna, men nästan alla mästare kommer att göra det efter beställning, de ligger inte i sitt bord. Tja, om du fortfarande beställer och väntar, varför inte göra en personlig?)))

Nästan alla pepparkakformar beställs. Det vill säga du tittar på proverna, men nästan alla mästare kommer att göra det efter beställning, de ligger inte i sitt bord. Tja, om du fortfarande beställer och väntar, varför inte göra en personlig?)))

Det är ganska förståeligt) Jag kunde bara inte föreställa mig att sådant i princip är möjligt! skåda

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Sista frågan. Hur mycket att lagra och hur? En vecka eller två, kan jag?

[Nata]

Nata, och försökte du göra pepparkakor på rågmjöl? Jag fortsätter leta efter ett beprövat recept baserat på rågmjöl och honung.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Sista frågan. Hur mycket att lagra och hur? En vecka eller två, kan jag?

Pepparkakor redo? Burk. Gör det sedan med sockeris. Det skyddar pepparkakorna från att torka ut.


Och förvara det naturligtvis inte utomhus.
Mandraik Ludmila,

Nej, jag har inte provat det än. Min kärlek är Tula och mynta typer av Voronezh.

mynta typer av Voronezh.

Kommer det ett recept?

[Ksyusha]

mynta typer av Voronezh.

Oooh! Mint - Jag älskar det bara. Finns det inget sådant recept i kulinariska bibeln 1955?



Ksyusha,