Tula pepparkakor (råa), recept för pubrestauranger, 1955.

Nata, jag kom till dig med en annan pepparkaka, jag kommer att rapportera ...

Detta är fortfarande inte helt fryst socker, men idag lyckades jag till och med smeta det normalt, skiktet kom ut så generöst, även om jag lagade 1/2 av normen. Inuti gnuggas blåbär med socker.
Ta för dig.

[Trishka]

Trishka,

Ja, jag smurade det från hjärtat)). Har du provat det eller inte än?

Nej, imorgon kommer vi, låt det infunderas, och det kommer att finnas en anledning, då för smaken, även om jag redan vet, är sho tråkigt!

Nat, det är jag igen, klipp, försök ...
Hälften av det är inte där, vad kan jag säga .... Läckra att skämma, här är en kusmanchik för dig.

Huvudprovningen, för vilken den faktiskt var beredd, gillade den verkligen .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, du är redan en mästare! Jämna lager, sylt till degförhållande! Häftigt!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, du är redan en mästare! Jämna lager, sylt till degförhållande! Häftigt!

Åh, kom igen, det är dubbelt så trevligt att höra beröm från dig!

[Nata]

Nata, tack för det fantastiska receptet! Jag förväntade mig inte att dessa pepparkakor skulle beredas så enkelt och snabbt! Bakning i nordisk uniform. Jag riskerar inte utan uniform ännu. Lättnad, naturligtvis, nej, speciellt efter glas, men mycket välsmakande! Vi begränsade oss inte till en pepparkaka, jag blandade genast den andra. Skäret från den första pepparkakan, jag ångrade inte glasyren




Bröt en bit av en helt kyld pepparkaka (andra)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Häftigt! Vi diskuterade länge om formuläret fastnar eller inte. Hur mår du med det? Är du inte fast?

[Nata]

Nata, tack! Den höll inte fast, men jag ströde den med en bakningsspray "hjärtligt", efter bakningen lade jag brickan på en fuktig handduk och vred den efter 5-7 minuter på brädet. Resultatet syns på det första fotot.
Hon formade den rakt i formen, knådade och fördelade degen med händerna, men det fanns problem med att stänga pepparkakorna, degen slits sönder, men under bakningen släpade allt, inga sprickor bildades, syltet förblev på plats, av sätt, jag har körsbärsplommon.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, berätta hur mycket deg tog du för den här formen?

Irina, en servering hel. Degen delades med cirka 2/3 och 1/3.

[Nata]

Nata, Jag springer med stor tacksamhet - så läckra pepparkakor! Jag har bakat den för andra gången - jag tror nu att jag ska baka den ofta! Så enkelt och gott, inga ord !!!! Jag trodde inte ens att det var så lätt att skapa dina favoritpepparkakor! Jag tog kryddorna som bas i dina proportioner, ersatte bara muskotnoten med kardemumma. Åh, vilken doft !!! Jag lekte verkligen lite med receptet - jag lade till ytterligare 30 g rast. olja och följaktligen lite mer mjöl konsumerades och tekniken togs från inte mindre favoritmynta pepparkakor - det är inte nödvändigt att kyla sirapen där, du kan knåda den i värmen, men själva degen kyls i 30- 40 minuter i kylskåpet och sedan förbättras plasticiteten, klibbigheten minskar. I allmänhet fungerade allt och smaken är gudomlig! Jag gillade verkligen kanterna utan fyllning! För min smak är fyllningen verkligen ett tunt lager, men min man gillar det annorlunda. Jag kommer också att försöka göra den bitvis, för nu har jag anpassat mig till de stora runda - så lat för mig! Det finns inget pepparkakbräda, men det finns ingen köksgodhet, som vi alla har nog - från vad jag hittade ett lämpligt alternativ för formning - jag försökte för första gången bara i form, men arbetsstycket ville inte hoppa ut, men efter välten flög den av den perforerade brickan med ett slag, och det behövde jag inte ens försmörja! Hålen för ritningen kom också till nytta! Så alla måste baka, pepparkakorna är underbara - det finns inget behov av butiksköpta nu!

Hälsa!
Åh, hur många underbara upptäckter sovjetiska recept ger oss.)) Receptet är väldigt enkelt, men från kategorin grundläggande.))

[Nata]

Nata, Jag är igen med pepparkakor och med tacksamhet. Jag fick blanketterna idag och kunde inte motstå. Det fanns inget mjöl av första klass i huset, jag tog hälften av stavningen och hälften av premien. Från en del visade sig 6 pepparkakor. Rektangulär - 9x14 cm och rund - 15 cm.Jag gillade formuläret väldigt mycket, de är gjorda med hög kvalitet, ämnena flyger ut utan problem. Hon ströde formarna med bakningsspray och ströde den rullade degen med mycket mjöl.


Några fler bilder:

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Nata tack för receptet på denna pepparkaka. Jag samlade mitt mod och gjorde det
Degen stod ett par timmar i kylen. Fyllning - tranbär mosad med socker, kokt i en mikron tills den är tjock. Halvsnapsirapen var tillräckligt för att täcka "snurrningen" i två lager
Det visade sig vara mycket gott, hälften av det klipptes direkt. Och det är inte så sött som YAP-na gör nu.
Det fanns också tvivel - det fanns inte mycket nejlikor, de tycker inte om henne i familjen, men det visade sig vara helt rätt.
Det enda jag inte förstod var att degen bakades till svart längs pepparkakans "söm", jag fick den "stoppad" ner. Och allt annat är att botten är normal
Jag ville infoga ett foto och något fungerar inte (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Det här är skönhet! Det är dags för mig att dra ut min egen, annars har jag inte tagit mina pjäser på länge!))

Passiflora,

Har du också gjutit eller bara skulpterat med händerna?
Sömmen är den mest framträdande delen. Han brände ner. Resten av botten hade minst en mikron avstånd - och allt var ok.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Hittills med mina händer) men enligt din teknik)) rullade jag ut två kakor - mer och mindre. Den som var mer smord med fyllning, täckt med en mindre tårta och böjde kanterna uppåt, strukna ut. Sedan vände denna "pannkaka" på ett bakplåt.
Om sömmen - jag trodde också det, fast visuellt är botten helt platt.
I alla fall förstörde det inte pepparkakorna alls.
Jag känner snart att jag ska baka igen)))

[Cvetaal]

Cvetaal, är det från formen i St. Petersburg? Vilken skönhet!!!
Jag gick vilse där i valet))) och övergavs.
Men när jag tittar på sådana pepparkakor vill jag ha former igen !!
Super lätt! Och ritningen är stark och inskriptionen. Skönheten!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ja, därifrån. Jag valde också länge. Jag är väldigt nöjd med blanketterna.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, titta på platsbyn - en träleksak de har eleganta pepparkakor och kavel. Vissa är upphovsrättsliga och andra är repliker från Arkhangelsk och Pomorsk. Från Etnografiska museet. Moo en kavel med änglar för tre pepparkakor och med fertilitetssymboler

Kanske kommer någon att använda min erfarenhet. Jag har inte heller någon form. Jag skapade kakor av samma storlek och först pressade dem längs kanten med fingrarna och gick sedan med gaffeltänderna. Kakorna är väl bundna. Ingenting kom ut och rann inte ut. Och kanten visade sig vara lockig. Jag trodde att den skulle hålla sig platt, men nej, degen steg.

titta på platsbyn - träleksak

Vackra former, men väldigt dyra. Jag köpte min för 1100r och i en by av samma storlek 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Jag köpte för några år sedan, det var också dyrt, men billigare än nu

[Fågelskrämma, Nata,]

Flickor, vad är alla pepparkakor bra! .. Och jag tvivlar inte på att de är läckra !!!
Fågelskrämma, Nata, du kan kontrollera med detta recept:
1) Berätta för mig, ska du försöka knåda degen så snabbt som möjligt för att inte utveckla gluten? Eller tvärtom, behöver du knåda lite längre?
2) Lägger du de formade pepparkakorna på ett helt torrt bakplåt? Eller smörj bakplåten? Om du smörjer - med vad?
3) Och en annan fråga om bakning - du skriver, först lägger du pepparkakorna i ugnen vid 230 grader med konvektion i 6 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200 grader med konvektion. Behöver du öppna ugnsluckan för att frigöra överflödig värme?
Tack på förhand för ditt svar!

[P_NATA]

P_NATA,

Jag håller inte noga med knådning. Blandningens bas är fortfarande sval, så det finns inget behov och inget behov av att vänta på den snabba utvecklingen av gluten. Jag knådade tills degen bara verkar väl blandad för mig. Förmodligen är detta ett slags gyllene medelvärde. Bra gluten behövs definitivt inte i pepparkakorna. Pepparkakor är en ganska smulig sak. Men inte heller en shortbread-tårta.

Du behöver inte öppna den för att sänka temperaturen.

Mitt bakplåt är vanligtvis smurt med lecitinfett. Bokstavligen ska filmen ge en fet glans.

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma, tack för ditt detaljerade svar! Att vara pepparkakor !!! Bara jag har en fråga till, om mjöl. Var köper du vete mjöl av första klass? Vi har inte sett den till försäljning på flera år nu - bara ett torn från olika tillverkare och en fullkorn ... Även i tunnelbanan ...

[P_NATA]

P_NATA,

I våra butiker. I Femmorna, i världen. Lukhovitskaya och Melnikoff

Tacka! Jag ska försöka hitta.

[Fågelskrämma, Nata,]

Fågelskrämma, Nata, Jag springer till dig med ENORM tacksamhet för detta underbara recept !!! Äntligen fick jag Tula pepparkakor, hurra, hurra!
Och bakgrunden är som följer. För mer än ett år sedan såg jag ditt recept, och tryckta pepparkakor gav mig inte vila, men det fanns inga pepparkakor, men jag vill ha äkthet ... Nyligen köpte jag flera bitar, producerade av St. Petersburg-företaget Tekstura, och ett recept på vaniljsås honungsdeg fästes på dem, och på The Textures-webbplatsen och på deras YouTube-kanal i den fria tillgången publicerades en video om förberedelsen. Jag såg många recensioner med bilder av vackra pepparkakor enligt det receptet, men inget bra kom ut för mig ... Jag gjorde tre bakverk, men varje gång bröt pepparkakorna i ugnen och avslöjade påfyllningen oattraktivt, även om lättnaden för den tryckta ritningen bevarades helt ... Jag vet vad det ibland är från våtfyllningen, men jag använde en tjock marmeladplatta som måste skäras med en kniv! Jag bytte mjölmärke och minskade mängden läsk - ingenting hjälpte ...
Och sedan, lyckligtvis, kom jag ihåg om ditt recept! För att vara ärlig förväntade jag mig inte ett så fantastiskt resultat! I alla bakverk läroböcker skriver de att de mest utsökta, mjuka och långvariga pepparkakorna är gjorda av choux bakverk, och din är rå. Trots detta, enligt ditt recept, visade sig pepparkakakakorna vara den mjukaste, vackra kaffefärgen, med perfekt konserverad lättnad, inte en enda pepparkakor har spruckit, och smaken och aromen ... - det är omöjligt att förmedla med ord ! .. De är MYCKET smakligare än de Tula, som säljs i våra alla kedjebutiker, och även utan ett gram kemi !!! Och hur enkelt och snabbt degen görs - utan vattenbad, mätning av bryggtemperatur etc.! I allmänhet är detta någon form av MIRACLE !!!
Och några detaljer. Jag kunde inte hitta mjöl av första klass, så jag tog, enligt exemplet med Cvetaal, hälften av stavad och hälften av premien. Men degen visade sig vara mycket klibbig, trots att sirapen kyldes (även om det kanske borde vara så?), Så jag var tvungen att tillsätta lite mer mjöl.
Sockret och vattnet för sirapen kokade ner till 109 *, men tydligen ryckte min termometer - sirapen smälte lätt, tjockt kom ut, det var problematiskt att sätta den på pepparkakorna ... Den smordes ännu mer eller mindre normalt på de första pepparkakorna och på de nästa började det tjockna, även om jag svalnade sirapen till 90 * och omedelbart började glasera. Nästa gång måste du koka mindre.
Jag lägger pepparkakakakorna i en lufttät behållare - jag vill verkligen bestämma hur länge de kan lagras utan att förlora kvalitet, men ... innehållet i behållaren minskar varje dag))) - Jag känner, jag vet inte sanningen)))
Natulya, namne, Tack för en sådan skatt !!! Och viktigast av allt, i ditt recept anges allt i gram! Jag gillar inte recept där ”1 glas socker, 3,5 glas mjöl” inte är allvarligt! Och tack för din egen uppsättning kryddor! Han är perfekt och självförsörjande. Och vart du än tittar - överallt erbjuder de minst åtta namn på olika kryddor!
Nata, Du är en obestridlig kulinarisk myndighet för mig! Jag har använt många av dina recept länge. Om jag plötsligt lagar något nytt kommer min man säkert att säga vid måltiden: ”Mycket välsmakande! Är detta enligt Schochelkas recept? "
Och slutligen några bilder:

[P_NATA]

P_NATA,

En underbar pepparkaka! Så här borde det vara.

Tack för massan av vänliga ord, det är trevligt för katten, och ännu mer för mig.

Ja, cirkulerande socker är instabilt. Det börjar kristallisera mycket snabbt. Egentligen ger den här egenskapen den vackra sockerskorpan. Det är absolut nödvändigt att applicera på en varm pepparkaka.Det matar toppen bättre och spelar inte på produkten.

Degen är klibbig. Jag vet inte om bilderna har överlevt i det första inlägget, men det är tydligt där att jag arbetade med ett fettigt mjöllager. Det är både plast och klibbigt på sirap med honung. Men alternativen är naturligtvis möjliga: mjölets fuktinnehåll är annorlunda, honung är annorlunda etc. Det kommer alltid att finnas några plus eller minus från olika hemmafruar.

Normala Tula-pepparkakor (enligt min mening de bästa från fabriken) produceras av Yasnaya Polyana-fabriken. Men kompositionen förändrades helt för några år sedan. ((Det fanns mycket mer kemi. Men det fanns naturliga.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata och från Manitoba, hur tror du pepparkakor?

[gawala]

gawala,

Nej, Galya, manitoba är inte alls det. Ta bara de vanliga grejerna. Du kan lägga till lite tsz. Men det här är valfritt. Manitoba är ett naturgummi. Ett mycket märkligt mjöl, för starkt, inte för en konditor alls. Den enda konfekten där jag tillåter tillsats av manitoba och där mjöl med högt gluten verkligen behövs är eclair. Jag menar, choux bakverk. Det behöver gluten för att bilda ett stort hål utan sprickor. Detta anges i läroböckerna.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Ja jag ser. Natasha, jag har bara skaffat två förpackningar Manitoba, jag vill prova att göra mina croissanter .. Och så gjorde jag pepparkakorna av vanligt mjöl, men tillsatte lite råg och Mozartlikör till en hög. Åh, och pepparkakorna var läckra ... Den tredje dagen var de ännu godare.

[Nata,]

Nata, vi har just köpt Yasnaya Polyana - de är de mest populära i alla butiker du kan hitta! Förra gången jag köpte den med en vinbärsfyllning - jag tror att vi borde prova den, förmodligen blir den utsökt! .. Oavsett hur den är - den här fyllningen avger en sådan kemikalie ... Och ja, sammansättningen av Yasnaya Polyana pepparkakor har blivit nästan ingenstans värre - det finns margarin och en massa smaker, flera surhetsreglerande medel ... Specifikt, i den senast köpta pepparkakan innehåller svartbärsfyllningen: socker, äppelpuré (konserveringsmedlet är svaveldioxid), vatten, melass, svartbärspuré, sorbitol, glycerol, maltodextrin, pektin, citronsyra, natriumcitrat, citrusfibrer, färgämneskoncentrerad juice av svarta morötter, smakämnen "svart vinbär", kalciumcitrat ... Frågan är, varför finns det ett färgämne - svartbärspuré i sig är mörkt i färg! .. Och varför finns det citrusfibrer och surhetsreglerande medel - svarta vinbär har tillräckligt med syra! Och det finns mycket kemi i degen ... Det här är inte pepparkakor, utan någon form av etsning! Men vi äter inte längre köpta pepparkakor, och allt tack vare dig, kära Fågelskrämma!
Jag vill också säga några ord om cirkulationssirapen. Det finns flera videor på YouTube - rapporter från Tula-fabriken, och det syns tydligt där att cirkulationssirapen, som används för att täcka pepparkakorna (med en pensel, förresten!), Är helt flytande i konsistens, nästan som vatten ... Och den står på produktionsbordet i en tillräckligt stor kastrull, uppenbarligen inte med en temperatur på 80 * ...
Titta från 6:46:

Titta från 3:21:

Så här gör de en sådan sirap, undrar jag? .. Denna vätska är bekväm att använda, och resultatet är bra till slut! ..

Och hur länge kan en sådan pepparkaka förvaras? Om det till exempel kyls ner, linda in det i plastfolie. Jag vill baka som en gåva, men jag vet inte när jag kan ge den. Kan det hålla ut i en vecka eller två?

[Passiflora]

Passiflora, Jag skickade pepparkakor till TK CDEK. Vi överlevde i en vecka.

Ja, en vecka för säker. Dessutom torkar de inte ut till sten. De skär fortfarande bra med en kniv

Jag förvarade dem i en månad i en glasbehållare med ett tätt stängt lock (jag bakade mycket på en gång). Konserverad perfekt, inte ek, ganska mjuk.