Kalvkotlett med ostskorpa eller cotoletta alla bolognese

Kategori: Kötträtter

Tillagningsmetod

Receptet på den här huggen uppfanns i Bologna och bevaras av italienarna som en riktig skatt. De lagar det med andra nationella skatter - parmesan och parmaskinka, och även med tillsats av tryffel. Jag gjorde utan det senare och tro mig, även utan dem är det väldigt gott!).
Att rosta en hacka i ugnen är en väsentlig Bolognese-uppfinning och jag uppmanar dig att följa deras exempel.
Slå försiktigt av köttbitarna och försök ge en oval form, salt och peppar.
Dela sedan äggen i en behållare och slå dem, häll brödsmulor i den andra.
Doppa kotletter i tur och ordning, först i ett ägg, sedan i kex. Om så önskas kan de extra smällarna skakas av och älskare av ett tjockt lager panering kan upprepa båda stegen.
Stek sedan kotletterna i olivolja på båda sidor i några minuter - tills de är gyllenbruna.
Skär osten i tunna skivor.
Överför kotletterna från pannan till en pappershandduk. Sedan överför vi den till en ugnsform (vi smörjer botten på formen med smör).
Vi lägger bitar av rökt skinka på dem, skivor parmesan ovanpå och skickar dem till ugnen, värmda till 180 * C.
Häll buljong i botten, som bara fuktar botten.
Baka kotletterna tills buljongen avdunstar och osten smälter. Vi tar det ur formen (i detta skede skulle det vara nödvändigt att smula tryffeln - vi hoppar över den här punkten).
Mycket välsmakande även utan tryffel! Det är lätt att förbereda och kommer att se bra ut på ett festbord.
Gott nytt år!