Pickle med njurar och polandvitsa

Pickle med njurar och polandvitsa

Kategori: Första måltid

Kök: Vitryska

Ingredienser
Fläsknjurar	1 ST.
Polendvitsa	250 g
Pärlgryn	3 msk. l.
Potatisar	1 ST.
Morot	1 ST.
Lök	1 ST.
Ättikslag	1 ST.
Saltvatten	frivillig
Salt	smak
Gröna	smak
Gräddfil	smak

Tillagningsmetod

• Låt mig göra en liten avvikelse direkt. Polendvitsa är inte en exotisk produkt. Detta är vanligt torrhärdat fläsk. I anteckningarna skriver jag ett recept för dess beredning.
• Vi börjar laga soppan på kvällen.
• Fyll pärlkornet med vatten.
• Vi sätter polandwichen i blöt. Tyvärr tänkte jag inte att fotografera henne tidigare. Här är hon redan blöt.
• För soppan tar vi polandvica inte från filén utan från en vanlig bit med fett. Det bör vara två gånger mer i vikt än njurarna.
• Vi rengör njurarna från filmer, skär ut kanalerna. Separera fettet från polandvica. Vi skär alla köttprodukter i kuber på cirka 2-3 cm.
• Ställ njurarna i en separat kastrull.
• Lägg den hackade polandvicaen i en kastrull. Ta bort njurarna från en annan kastrull, skölj och lägg dem i huvudgrytan. Buljongen blir inte kristallklar. Men bli inte avskräckt. Soppan kommer fortfarande att vara god och vacker.
• Salta buljongen. Lite.
• Skär potatisen i kuber, lägg dem och pärlkornet i soppan. Koka tills det är ömt.
• Lägg till pickles och pickle. Men överdriv det inte med det senare. Kom ihåg att polendica, gurka och buljong redan är saltade.
• Stek fettskuren från polandvica. Åh, hur doftande det är!
• Lägg till hackad lök och riven morötter där. Vi skickar korven till soppan. Vi ger henne lite vänskap med resten av produkterna.
• Häll soppan och njut.
• Smaklig måltid!

Notera

Detta är nu en vanlig knipa och en billig soppa. Gick till affären, köpte mat och gjorde mig redo.
Och innan det ätit inte så ofta. Grisen har bara två njurar. Även kött var inte så knappt. Speciellt torkad och saltad. Mormor kallade denna pickle festlig. Den vanliga var med kycklingstycken.

Nu har allt förändrats. Att köpa njurar är inte ett problem. Men i vår tid är torrhärdat kött inte så ofta på vårt bord.
Det är faktiskt lätt att laga mat. Svårigheten är att bara hitta bra kött. Men om du har det, kan du göra en polandvitsa och på grundval av en festlig knipa.

För polandvitsa måste du ta färskt fläsk. En riktig polandvica är gjord av filén. Men för soppan behöver vi billigare kött, med fett. Vi tar köttet, sköljer det noggrant och torkar det noggrant med en handduk, täcker det noggrant på alla sidor med en blandning av salt och strösocker (1: 1). Jag lade den i små skålar, men nu har jag anpassat mig till att använda plastpåsar. Men jag stänger inte dem. Vi lägger påsarna i kylen.
Så köttet kostar oss en dag. Vi tar bort det därifrån, tar bort saltet och sockret. Torka noggrant. Strö salt på alla sidor och skicka tillbaka det till kylskåpet.
Efter en dag tar vi ut köttet, rengör saltet, men inte så noggrant. Blott med en servett. Strö över eventuella malda kryddor (jag hade paprika, torkad vitlök, peppar), täck med gasbind och lägg i kylskåpet ytterligare en dag.
Sedan tar vi ut det, knyter det med garn eller kulinarisk tråd, hänger det på en torr och varm plats.
Vi lindar toppen löst med gasbind eller en ren tunn trasa från flugor och damm.
Efter 5 dagar kan du äta polandvitsa. Och om hon blir trött på det kan du laga en utsökt soppa från resterna.

Polandvica i denna pickle kan inte ersättas med vanligt kött. Det här blir en annan soppa. Och en annan smak och olika känslor.

Rassolnik är vår favoritsoppa. Jag lagar mat ofta, men inte så lyxigt.
Med tacksamhet drar jag receptet till min spargris.
Nu vill jag verkligen, verkligen, verkligen torka köttet också. Men tyvärr vet jag inte var jag kan hänga den i min lägenhet, jag har inte ens en balkong.
Ira, säg mig, är det möjligt efter allt saltning och spridning med kryddor att inte hänga upp det, utan lägga köttet på risten och förvara det i kylen? Eller kommer det inte att vissna där?

Lenka,

vi hänger på en torr och varm plats.

Jag minns att mormors korv torkades över kaminen. Sträckning gjordes mellan skåpen och torkades.
Och nu, i allmänhet, skönhet: torktumlare, dehydratorer, shmators ...

Nu vill jag verkligen, verkligen, verkligen torka köttet också. Men tyvärr vet jag inte var jag kan hänga den i min lägenhet, jag har inte ens en balkong.
Ira, säg mig, är det möjligt, efter all saltning och spridning med kryddor, att inte hänga upp det, utan lägga köttet på gallret och hålla det i kylen? Eller kommer det inte att vissna där?

Varför gå till balkongen? Jag har torkat det direkt i köket. Jag stack ett par knappar med förstärkning i väggen (med dubbar, det är bekvämare med dem än med vanliga) och jag hänger dem på dem.
Efter saltning i kylskåp och strö med kryddor kommer inget dåligt att hända med köttet. Bevisat av mer än en generation. Mormor hade det också i köket. Det viktigaste är att inte glömma att hänga en trasa från damm och flugor på toppen.

vi hänger på en torr och varm plats.

Åh, förlåt, jag saknade det.

Tyvärr är det inte alls möjligt att hänga upp något i köket. Men du kan prova det i en torktumlare.
Tjejer, Irisha, Natusik, tack!

Jag hänger den på ljuskronan i matsalen - hej dinglar!

Jag hänger den på ljuskronan i matsalen - hej dinglar!

Kreativ, va? Jag hängde basturma på en ljuskrona länge

Återigen är jag inte den smartaste.

Återigen är jag inte den smartaste.

Varför då? Jag gissade det själv. Ingen aning.

Härdad kött är lätt. Även korv och pates är mycket svårare att laga.
Du kan börja med en liten bit. Det torkar snabbare och det blir tydligt vilka kryddor du ska använda nästa gång. Korrekt efter din smak.
Till exempel älskar jag med markkummin. Och min dotter - med torkad vitlök och kumminfrön. Alternativ - havet!

Uhtyzh! Markkummin passar mig! Irisha, tack!

Jag respekterar också kummin med kött!