Vete bovetebröd

[505]

Jag blev inspirerad och bestämde mig för att göra det. Jag använde huvudreceptet, men justerade för socker som i sjätte inlägget.
Jag mätte ut det med koppar och skedar. Först tog jag 340 ml vatten, tillsatte 6 msk. l vatten - det är fortfarande mycket tätt deg (det kommer inte att bli en bulle), jag tyckte synd om kaminen och knådade degen med mina händer + ytterligare 5 msk. l. vatten. Det visade sig vara en söt bulle, lägg tillbaka den i hinken. Hon lade till muttrarna på signal.
Jag räknade. Jag fick 340 ml vatten + 11 msk. l. = 340 + 165 =505 ml vatten
Nu väntar jag på resultatet (dock länge) - så utan foto.
Det kommer att vara nödvändigt att genomföra ett experiment - 500 ml vatten på en gång - och se vad som händer.
Kanske är mitt bovetemjöl inte så? (bovetemjöl, enligt TU 9293-003-51560870-2001, producerat av OOO "Fabriken av livsmedelsingredienser" Kashevar "för OOO" Baltisk livsmedelsbutik ") - mycket fin malning visar sig att det absorberar vatten mycket starkt.

[Gin]

Gin, Jag har en fråga. Vilket mjöl och hur mycket lade du i degen?

Och hur mätte du det och med vad?

Bovetemjöl är bara 60 gram, det tar dessutom vatten, men inte en hink. Mätt i koppar är 330 gram vetemjöl bara 2,2 koppar + 0,4 koppar grovt bovetemjöl

Något ojämförliga siffror erhålls med vatten och mjöl.
Kan inte gå för 390 gram mjöl - 500 ml. vatten och till och med olja och annan vätska ... Det är mycket.

Läs om förhållandet mjöl till vatten här.

Vatten som en del av degen
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interaktion mellan olika typer av mjöl med vätska
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar.
"undersökande experiment" med volym och vikt av vatten.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Jag bakar ständigt råg-bovetebröd - enligt mina observationer gillar bovetebröd inte en mycket mjuk bulle, taket kollapsar när du bakar, bullen ska vara lite tätare.

Vänta på resultatet, så att allt fungerar för dig med bakning!

[600]

LTD !!!! Jag förstod!!!
här är receptet (allra första inlägget)

Bovetebröd. författare Tandläkare och Bello4ka

För 1 medium limpa:
315 ml. (1 1/3 koppar) vatten (tillsatt ytterligare 2 tsk. - degen ville inte samlas i en bulle)
3 tsk melass (ersatt med ¾ msk älskling - ja, jag har inte melass)
2 msk. l. olivolja eller valnötsolja
425 g (3 3/4 koppar) vitt brödmjöl
75 g (3/4 kopp) bovetemjöl
1 1/2 msk. l. mjölkpulver
1 1/2 tsk salt-
3/4 tsk Sahara
1 tsk torrjäst (tillsatt en annan ¼ tsk. - Jag var rädd att det inte skulle räcka)
50 g (1/2 kopp) valnötter (tyckte inte, mannen gillar inte valnötter).

Jag mätte alla ingredienser i gram och milliliter.

Fantastisk delikat smak och mycket diskret lukt av bovete. Jag älskar det absolut!

vitt brödmjöl - 425g !!! och inom parentes - 3 3/4 koppar !!!
Jag räknade inte, jag tog 3 3/4 koppar. men det visar sig om det finns 160 gram psh i en kopp. mjöl, sedan 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
och plus mer bovetemjöl - 3/4 kopp
Jag skulle fortfarande inte ha tillräckligt med vatten

brödet har nu stigit till toppen. bakning bör börja om cirka fem minuter. ser fram emot
* * *
Hurra! bakad! Jag kommer att klippa den efter att ha svalnat helt. och utanför - här är han vacker (jag sätter tändaren medvetet)

[600]

LTD !!!! Jag förstod!!!
här är receptet (allra första inlägget)
men det visar sig om det finns 160 gram psh i en kopp. mjöl, sedan 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Efter information: fokusera på mängden vetemjöl i en kopp på 150 gram.

Och brödet visade sig vara vackert tack vare bulle. Nu förstår du vad en kolobok är och varför du behöver det.

Lycka till!

Andra gången jag bakade sådant bröd ökade jag volymen med bovetemjöl (på bekostnad av vete) och istället för socker eller melass satte jag bovetehonung ... Smak - inga ord! I allmänhet äter jag väldigt lite bröd, om inte för att säga att jag inte äter alls, men den här är bara fantastisk! Det enda problemet är att jag inte kan uppnå en vacker topp, den faller av under bakning, jag förstår att det finns mycket vatten, men bullen ser ut som en tät, jag är rädd att lägga för mycket ... Men Jag hoppas att allt kommer att fungera med erfarenhet. Tack så mycket för er underbara sajt !!!

Idag bakade jag ett bovetebröd enligt receptet från tandläkaren och Bello4ka.
Läcker, men toppen hängde lite, och det verkade som att bullen till och med var lite spänd. Berätta för mig, kan jag fixa det?

Idag bakade jag ett bovetebröd enligt receptet från tandläkaren och Bello4ka.
Läcker, men toppen hängde lite, och det verkade som att bullen till och med var lite spänd. Berätta för mig, kan jag fixa det?

Hej Iren_Adler, jag kanske inte är på rätt plats, men jag vänder mig till dig som en erfaren bakare. Jag köpte en bovete-fitnessmix. Har du provat att baka med det? Det här är från House-Bread-företaget, och av någon anledning ger de inte tips om hur man använder deras blandningar. Jag skulle vara mycket tacksam om någon skulle föreslå något.

[rit37,]

Hej Iren_Adler, jag kanske inte är på rätt plats, men jag vänder mig till dig som en erfaren bakare. Jag köpte en bovete-fitnessmix. Har du provat att baka med det? Det här är från House-Bread-företaget, och av någon anledning ger de inte tips om hur man använder deras blandningar. Jag skulle vara mycket tacksam om någon skulle föreslå något.

rit37, Jag har inte använt en sådan blandning, men det verkar som om du säkert kan prova detta recept om det lockar dig. Såvitt jag vet träningsblandningar tillsätts kli i mjölet. Det enda är att hålla koll på bullan under knådning. I detta recept ökade jag mängden vatten till 250 ml. (tog råd från detta ämne). Detta bröd är en av favoriterna i vår familj, ibland bakar jag det utan nötter.
Prova, allt kommer att ordna sig!

[rit37,]

rit37, Jag har inte använt en sådan blandning, men det verkar som om du säkert kan prova detta recept om det lockar dig. Såvitt jag vet träningsblandningar tillsätts kli i mjölet. Det enda är att hålla koll på bullan under knådning. I detta recept ökade jag mängden vatten till 250 ml. (tog råd från detta ämne). Detta bröd är en av favoriterna i vår familj, ibland bakar jag det utan nötter.
Prova, allt kommer att ordna sig!

Iren-Adler, tack för det snabba svaret. Kanske i morgon riskerar jag att använda detta recept och lägga till kondition. Det står på förpackningen att blandningen inte ska vara mer än 20%, så jag ska försöka. Jag kan rapportera resultatet.

Lycka till!

Lycka till!

Det är så bra att det finns en sådan webbplats och en sådan grupp av välbefinnande! Vad skulle jag göra utan honom?! Tack och alla som anser det nödvändigt att svara och hjälpa den drunknade.

Jag vill verkligen baka en sådan bit bröd idag, men jag kan inte bestämma vilket läge jag ska ställa in - det huvudsakliga i 3 timmar, eller på fullkornsläget i 4,20 och med 30 minuters förvärmning? Vänligen ge råd

Jag vill verkligen baka en sådan bit bröd idag, men jag kan inte bestämma vilket läge jag ska ställa in - det huvudsakliga i 3 timmar, eller på fullkornsläget i 4,20 och med 30 minuters förvärmning? Vänligen ge råd

Yulya, jag kan inte berätta, för jag har en Panasonic 255, allt är annorlunda. Men du har redan bakat i din ugn, du borde känna i vilket läge ugnen är. Du tittar på kolobokens uppkomst och om den redan vid början av bakningen har stigit bra, låt den sedan baka. Och om den inte har stigit tillräckligt stänger jag av ugnen, låter degen höjas och sätter sedan på bakningsläget. Bestäm dig och baka. Brödet är utsökt. Lycka till

Yulya, jag kan inte berätta, för jag har en Panasonic 255, allt är annorlunda. Men du har redan bakat i din ugn, du borde känna i vilket läge ugnen är. Du tittar på kolobokens uppkomst och om den redan vid början av bakningen har stigit bra, låt den sedan baka. Och om den inte har stigit tillräckligt stänger jag av ugnen, låter degen höjas och sätter sedan på bakningsläget. Bestäm dig och baka. Brödet är utsökt. Lycka till

Tack, jag ska försöka

Under fastan kokade jag bovetegröt, jag blev trött på att äta den, jag försökte lägga gröt i degen, jag tror att det inte blev värre än med bovetemjöl. Gryn och vatten - mjöl och vatten Vad är skillnaden? mjöl males från spannmål eller spannmål

Bröd-super visade sig Tack till författarna

Jag bakade i Kenwwod 450 i huvudläget, jag tillsatte vatten som översteg normen - tills den själsliga bullen inte fungerade. Ändå beror det nog på mjöl. Limpen kom ut på 865 gram!

Hej alla!
Jag har bakat detta bovetebröd länge - receptet är utmärkt! Och det som förvånar mig särskilt är denna otroliga egenskap hos detta bröd att inte bli gammal. Den tredje dagen har jag den så nybakad som det visar sig. Fantastisk! Har du det här också?

Hej alla!
Jag har bakat detta bovetebröd länge - receptet är utmärkt! Och det som förvånar mig särskilt är denna otroliga egenskap hos detta bröd att inte bli gammal. Den tredje dagen har jag den så nybakad som det visar sig. Fantastisk! Har du det här också?

Att döma av den bit jag bara åt med mjölk kommer den inte att överleva på tre dagar

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta Och det händer mig att det stannar kvar för det tredje, men bara för att min man och jag älskar råg och vår son är bovete eller tomat. Så för det tredje är det vanligtvis åtminstone något kvar

Bröd-super visade sig Tack till författarna

Grattis! Ser du, vi tog en chans och allt fungerade. Och brödet ser väldigt aptitligt ut. Lycka till

Grattis! Ser du, vi tog en chans och allt fungerade. Och brödet ser väldigt aptitligt ut. Lycka till

Tacka! Kommer att vara en av mina favoriter. Det finns redan en liten bit

Tacka! Kommer att vara en av mina favoriter. Det finns redan en liten bit

Yulya, det är gott, eller hur? Men ingenting som är glad att äta, då är allt bra. Men jag gillar fortfarande vaniljråg med koriander mer! MMMMMM, nöje. Jag gjorde (frågade hemma) rågsås lite sötare, satte torkade aprikoser, katrinplommon och russin. Råg gav mindre än fullkorn. Nåväl, nu behöver min dotter inget annat för te. Lycka till

Hej till alla bagare! Jag vill dela med dig ett recept på bovetebröd, som jag älskar väldigt mycket. Jag köper bovetemjöl i "ASHAN" 🔗

HOPPA BRÖD
Jäst 1,5 tsk
Vetemjöl 400 g
Bovetemjöl 100 g
Salt 1,75 tsk
Socker 1,5 msk. l.
Oljan växer. 1,5 msk. l.
Panifarin 1 msk. l.
Vatten 430 ml

Observera att bovetemjöl tar mycket vatten, så 430 ml är inte ett stavfel. Bakningsläget är det viktigaste.
Jag önskar dig god aptit, om du har några frågor kommer jag gärna svara.

Jag stal receptet. Jag bakar bovete med rågmjöl. Men han är nyckfull.

Receptet är utmärkt, jag har bakat detta recept i ett år redan, enligt min mening är författarna Tandläkare och Bello4ka - brödet är alltid högt, rodigt, krispigt skorpa och doften. Det finns ett foto i mitt album !!

Ledsen om jag upprepade någon annans recept. Egentligen uppfann jag det själv experimentellt. Efter två gånger bakade "sandaler" använde jag omedelbar bovetegröt, det krävde ingen ökning av vatten i receptet. Och bovetemjöl älskar vatten när det visade sig. Ät till din hälsa.
Jag har några fler recept, jag lägger upp det ibland.

och jag bakade utan några ändringar i receptet, men enligt den allra första. och det blev mycket trevligt och gott
här, utvärdera själv
Tyvärr, jag glömde att vända bilden

Hej till alla bagare! Jag vill dela med dig ett recept på bovetebröd, som jag älskar väldigt mycket. Jag köper bovetemjöl i "ASHAN" 🔗

Det är självklart en smakfråga, men jag gillar bröd med rågmjöl mycket mer, så jag tog Admin-receptet på råg-hirs-bovete och ändrade proportionerna något. Och det visar sig nästan som i detta recept, bara vi får totalt 400 g: 200 g råg + 200 fullvete, och allt annat är nästan som i detta recept. Men det finns bara för mycket vätska. Jag ger 360 ml, lägger till mer slipad linfrö, Extra-R. Jag bakar i Rye-programmet och inga problem. Perfekt bakat bröd, doftande, gott.

Oksana, du använder sökningen och hittar ett recept på rågvete-senap från Admin. Hon har andra proportioner och allt ges i detalj, kanske passar det dig mer i detalj om bakning. Jag har en Panas 255 och det finns ett rågläge, om du har en annan maskin, kanske du måste följa hennes bakningstips. Men jag hittade inga nycklar varken på sidan av bovetemjöl eller på rågsidan. Och detta bröd är det mest populära hos oss. Framgång

Detta bröd är min favorit. Bara kupolen visade sig inte vara konvex förut, men nu visade det sig. Krokig, eftersom bunan är våtare än nödvändigt. Men det är så jag gillar det. Jag spelade upp mängden vatten tio gånger.

[Hårnål]

Hårnål, gjord enligt ditt recept, ersatte bara den våta jästen med vad den var - torr, en påse saf-moment för pizza (ja, den andra var över) istället för melass - farinsocker, och jag var tvungen att plaska lite vatten - bullen visade sig vara smärtsamt cool, och till slut - den steg så bra, en sådan vacker kupol var mjuk, slät och .. började falla av innan bakningen började, smaken är kortare, färgen och lukten är utmärkt, men det satte sig ordentligt och i stället för kupolen finns det ett platt, ojämnt tak
grundläge, M-ka, lätt skorpa ... vad är det för fel?

[Chantal]

Chantal!
Det är svårt att rekommendera något med tanke på de olika mjöltyperna, frånvaron av melass (även om jag inte vet vilken roll det spelar) och torrjäst ...) ... Så minska vatten och skorpa medel.

Jag är glad att jag gillade smaken!

flickor, gjort redan flera gånger vete-bovete med lök. bara super! lukten i köket är fantastisk, tycker jag. men idag gjorde jag det, men han stod inte upp
smulan är fuktig och brödet når knappt hälften av skopan. även om det är gott. testad jäst, bovetemjöl också. men hon tog vete från min mormor. hon tog det vid kvarnen. så jag vet varken typen eller typen av mjöl :) och det verkade för mig att mjölet var lite fuktigt. sådd på något sätt med svårighet. kanske från det här? och vad ska man göra med mjöl? och kanske kastade jag fortfarande mycket lök? Kan det påverka?

sådd på något sätt med svårighet

Mitt hela korn sås med svårighet. Hon har olika proportioner. För fullkorn tar jag antingen 20% mer mjöl eller 20% mindre vatten. Det handlar om.

nej, det är inte fullkorn. vanliga.

Kan du snälla berätta för mig vilket läge ska jag lägga i en Panasonic-brödtillverkare för detta bröd ?? Det verkar som att jag läste igen hela ämnet, men inte bestämde mig ... Är det möjligt att använda franskt brödläge ??

Majoriteten har ett grundläge. Klar. Men är franska möjlig eller för lång ?? Jag ska försöka ...

Idag bakade jag det här underbara brödet, allt låg ner enligt receptet från första sidan, bara jag tillsatte lite vatten för att uppnå en vacker bulle. Brödet är utsökt :)
Här är en fotoreportage:
🔗 🔗

🔗 🔗

Jag bestämde mig för att genomföra ett experiment och lade till Essentuki nr 17 istället för vanligt vatten. Tja, vad kan jag säga ... Det smakar ok, men brödet har inte stigit alls! Jag vet inte varför ... I allmänhet kan det inte göras med mineralvatten. Det kan dock vara en slump. Och det var inte ödet att ta emot bröd den dagen.

Det är omöjligt att inte göra med mineralvatten, men INTE med ALLA mineralvatten, IMHO jag försökte också med "Yessentuki" - det är för alkaliskt för bröd och det finns mycket salter i det, och salter bidrar inte till jästen arbete

[Moster Besya]

Moster Besya, tack. Det här receptet är inte tillåtet ?? Och sedan franska med Essentuki bra, det visar sig så underbart.
PS Mannen frågar (inte att hitta färskt bröd): "Och hur är det med oss, chefen för bageriet åkte på semester?"

och jag häller alltid öl istället för vatten

[Khimichka]

Det är omöjligt att inte göra med mineralvatten, men INTE med ALLA mineralvatten, IMHO jag försökte också med "Yessentuki" - det är för alkaliskt för bröd och det finns mycket salter i det, och salter bidrar inte till jästen arbete

Khimichka! Översätt tack. Annars ska jag fortfarande beställa indikatorremsor. Kanske blir det lättare för dem att bestämma hur mineralvattnet är bra, vilket inte är det.

Moster Besya! Så om jag dras till att experimentera med mineralvatten, skicka ett glas mineralvatten?

Hårnål! Det är nödvändigt för Khimichka att försöka. Jag är ingen stor expert på kemi, men Esentuki, särskilt 17 (även i jämförelse med 4), är starkt alkalisk. Jag dricker det efter min magbehov och försökte också anpassa det till bröd - resultaten är tråkiga. Jag tror att vatten med en mindre uttalad smak, som Sayanskaya, Borzhom, etc. kommer att göra.

Jag har redan skrivit mer än en gång att hårt vatten är bättre för bröd.

Högt innehåll av salter i vatten och särskilt magnesiumsalter, mjukar degen, bakade varor sprids

Tack alla för det läckra brödreceptet! Det fanns inget bovetemjöl, så jag försökte göra nordisk med boveteflingor. Det blev väldigt gott (y) Jag bestämde mig för att inte köpa bovetemjöl, men jag kommer alltid att baka det med flingor. Prova det för jämförelse.

Tack för receptet. Jag gör det till en av de mest framgångsrika. Först efter variationerna stannade jag vid nästa antal ingredienser.

350 ml. vatten
3 tsk melass
1,6 msk. l. olivolja eller valnötsolja
330 g vitt brödmjöl
60 g bovetemjöl
1 msk. l. mjölkpulver
1 tsk salt-
0,6 tsk Sahara
1 tsk torrjäst
Deg + rågprogram

Efter entusiastiska recensioner från gästerna bestämde Shpilka sig för att prova bovete enligt sitt förbättrade recept.

Men mjölet är förmodligen helt, helt annorlunda, så jag var tvungen att lägga till så mycket som 70 gram vetemjöl (och sedan kom en bulle ut).

Men brödet visade sig vara bra, med en delikat spetsmulor och väldigt doftande och ordnat med tak.

Hälften har redan besökt!

[handla om]

Låt oss räkna:
Torra ingredienser - mjöl 390 gram, pulveriserad mjölk 10 gram = handla om 400 gram (mjölk löses upp i svett)
Flytande komponenter - vatten 350 ml, vegetabilisk olja 24 ml, melass 15 ml - handla om 390 ml.
Enligt schemat för 400 gram mjöl skulle det vara nödvändigt att tillsätta handla om 280 ml vätskor.

Jag antar inte att jag ska bedöma receptförfattaren och de som bakade bröd med det - jag gjorde bara en uppdelning av förhållandet mjöl / vätska och kanske svarade på frågan varför smeten erhålls.

Vete-bovetebröd med lök, vitlök och dill
Jäst Saf-moment - 2,5 tsk.
Vetemjöl Makfa V / S - 500 gr.
Bovetemjöl - 100 gr.
Salt - 2 tsk
Socker - 2 msk. l.
Torkad lök - 2 msk. l.
Torkad dill - 1 tsk
Torr vitlöksgranulat - 1 tsk
Olivolja - 2 matskedar l.
Vatten - 390 ml.

Lägg i den ordning som jag skrev. Baka i grundläge, medium skorpa. Det kanske inte finns tillräckligt med vatten - du måste titta under knådningsprocessen, det beror på kvaliteten på mjölet. Du kan tillsätta 10-20 ml om degen verkar brant. Överdriv det inte bara! Vid slutet av degen, borsta den med vatten och strö med sesamfrön. Smaklig måltid!
Baklukten var hisnande! Och smaken kan inte jämföras med någon Ashanovsky!

Tack för receptet! Brödet visade sig vara väldigt vackert, och vi kommer att prova det när det svalnar.