Vete-bovetebröd (författare Tatiana A)

I morse bakades detta bröd på det franska brödprogrammet i mer än 3 timmar med en försening

Mina intryck - det var bakat bra, inte vått, det steg inte så mycket, men det smakade normalt och lite gummiigt ...

Är det så det ska vara?

Och jag tyckte inte om detta bröd i franska läget, men i huvudsak visar det sig på något sätt fluffigare för mig, men det här är uteslutande för min smak, men om smak, som de säger ...

Yasnenko

Jag försökte bovete för första gången

Vi måste försöka med huvudläget, kanske blir det mer fluffigt

Smulan av ordentligt bortskämd bröd liknar bomullsull, jag säger inte att det är väldigt fluffigt (dvs. luftigt). nämligen tät fluffig.
Ibland blir det gummiaktigt, det är när jag definitivt tillsätter mer vatten, främst under experiment

Jag blev precis gummi och tätt

Och sedan blev det mindre mjukt och väldigt tätt, men ätbart. Jag har inte provat att baka i huvudläget än.

Just nu märkte jag att jag skrev "bortskämd" istället för "bakad"

Jag har precis fått gummi och tätt

Och sedan blev det mindre mjukt och väldigt tätt, men ätbart. Jag har inte provat att baka i huvudläget än.

Ett par skedar mindre vatten och resultatet blir tack

[Smula]

Smulaingenting hände som du skrev. Tja, mer exakt, hur - jag tog mitt favoritrecept för rågbröd på kvass, som jag hade bakat mer än en gång, och försökte baka det som du skrev det. Hela tiden tänker, hur kan det bli bättre än på fullkorn, för det är lika gott och bakat bra .. Det visade sig. tcho kan inte. Istället för att höja en hatt visade sig taket vara platt, och själva brödet var lite obakat, även om jag gjorde allt precis som du rekommenderade - det bakade i en timme och tio minuter.

Kanske är problemet att mitt bakningsläge inte är korrekt inställt? Faktum är att om du bakar en tårta måste du definitivt baka den i 20 minuter eller till och med en halvtimme. Men hur är det då att allt annat bakas bra? Gåta))

Olesha, tack, låt oss försöka baka på franska

Lemira, tro mig, jag är mycket ledsen att du misslyckades. Faktum är att det här är det enda sättet jag bakar råg, och det har inte gjorts några misstag med det än. Det är naturligtvis synd ...: (Jag ville ha det bästa, men det visade sig som alltid ...: (När det gäller bovetebröd bakar jag det i "Main" -läget. Den enda gången var lite förvirring. .. men det är det ... bagateller, bakad bovete enligt receptet från Fugasca och fick "något från rymden." Han hade ett tak ... nej, ord kan inte förmedla det, det var nödvändigt att se. Men problemet var bara med taket (och i slutändan, jag var det inte för en utställning), allt annat var som bäst! Förresten, i Temka "om att baka rågbröd, om det inte finns något lämpligt läge", finns det mycket av olika alternativ, experimentera, och du kommer definitivt att hitta vad som passar dig! Lycka till dig!

Goddag allihop!
Jag försökte baka olika bröd i olika lägen och fann själv att det är bäst att baka bröd i läget för fullkorn med upphettning
Lycka till alla bagare !!!

Vatten måste tillsättas.
Resultatet är ett lågt och något fuktigt bröd, som obakat bröd, jag vill inte ens upprepa receptet.

Kan jag svara dig? Jag har också Moulinex ... och så valde jag själv det perfekta läget för bakning av råg (jag försökte alla alternativ och kombinationer och slog mig ner på denna råg, det visar sig bara fantastiskt (min åsikt)).Här är vad som hände: knådning (utan korrektur) på "Jästdeg" -läget (aka "Pizza") + igen "Jästdeg" -läget, bara den här gången med korrektur + bakning (1 timme-1 timme 10 minuter).

Berätta för mig! Och här pratar vi bara om rågbröd eller bovete. Jag har en Mulya 5002. Det är, det vill säga, är det möjligt att baka bovetebröd enligt detta schema. Igår lade jag bovetebröd över natten enligt detta recept:

305 ml vatten
0,5 tsk rast. oljor
1 tsk Sahara
1,5 tsk salt-
2 tsk mjölkpulver
360 g hirs. mjöl
120 bovetemjöl
1,5 tsk jäst

Brödet visade sig vara mycket lågt, men väldigt gott och inte särskilt vackert. Kanske är receptet fel. Jag ändrade det från ett rustikt recept till Mulinex, men istället för rågmjöl lade jag till bovete.
I vilket läge behöver du baka bovetebröd?

Jag hittade själv det bästa alternativet för bovetebröd, kanske någon kommer till nytta:

Och jag försökte göra detta recept på vatten (jag hade inte kefir och mjölk). Det är bara i processen ... Men jag ser att bullen visar sig vara vacker och luktigare ... Jag skriver den till bakad!

Och jag gjorde det på mjölk (av någon anledning hade jag mer vätska, men det här är bagateller) och tillsatt socker.
Det smakade väldigt mycket som bovete med mjölk och socker, bara torrt och bakat. en ung dam, som inte gillar sådan gröt, tyckte inte om den, resten slog på båda kinderna. Nu tänker jag på buljong ...

Jag bakade det här brödet idag, mycket gott med en lätt bovetearom, och gjorde det i vatten, precis som i receptet. från gag - tillsatt sesamfrön till degen och strö över toppen med mime. Läckra !! och bakas i franskt brödläge. Tack till författaren !!

Jag gjorde allt enligt receptinstruktionerna, vägde det i elektronisk skala och mätte allt tydligt. Och ändå fungerade brödet inte. Det känns som att det inte finns tillräckligt med vatten. Jag gjorde REGULÄRT VITBROD, storlek XL, men istället för 600 g vetemjöl (bakning) tillsatte jag 500 g vete och 100 g bovetemjöl. Brödet höjde sig inte, toppen är ojämn ... som de skrev "med en ros". Jag är nästan säker på att det inte finns tillräckligt med vatten (för 600 g tillsatte jag 360 ml vatten), men hur mycket behövs ??? Kanske har någon redan en beprövad mängd vatten för sådant bröd? Vänligen dela !!! Tack på förhand!!!

Hej TANCH !!! Jag har Moulinex XXL. För 400 ml vätska erhålls 100 g bovetemjöl, 450 g vete. Baserat på detta får jag en limpa i hela skopan och kupolen faller inte igenom. Men på ROMA: s råd följer jag alltid bullen, ibland ströer jag en matsked mjöl. Och jag gillade också att lägga lök till detta bröd.

tack, men jag har en ugn utan fönster ... så jag vet inte om det är värt att titta där inne ... och när är det inte farligt för bröd att göra? ... ja! Och ändå gjorde jag det igen, tillsatte mer vätska, det visade sig, även om jag återförsäkrades och tillsatte mer jäst, så brödet kom ut ända upp till locket och toppen av öppnaren var platt ... men ingenting .. i spåret. lägg bara till lite mindre vatten jämfört med förra gången så blir allt bra !!!

tack, men jag har en ugn utan fönster ... så jag vet inte om det är värt att titta där ... och när är det inte farligt för bröd att göra? ..

Väl värt en titt och inte farligt! Men bara vid knådning och provning !!!
Vid bakning får locket inte öppnas !!!

Hur ska man annars styra bunken?

tack, eller ens inte visste att du kan släppa in ... köpte ugnen i januari och såg aldrig hur den knådade. Och en annan fråga ... om bullen inte är av rätt typ, men du måste omedelbart tillsätta vatten utan att stoppa ugnen eller tvärtom mjöl (beroende på bullen)? om läget är 4 timmar, hur länge innan bakningens slut är det inte längre möjligt att öppna ugnen? Jag bakade det igen, det är nödvändigt att minska vattnet lite mer ... själva brödet är jämnt och toppen ser att kanterna har fallit lite och mitten har fallit lite och inte riktigt brun. ..

Hej TANCH !!! Jag gör detta: Jag somnar alla ingredienser och utan att stänga locket följer jag bullen och sedan längs processen, antingen mjöl eller vatten.Pepparkakamannen är normal, jag stänger locket och klättrar inte förrän i slutet av processen ... Det är bekvämare för mig också jag, bara i början av träningen ...

Och en annan fråga ... om bullen inte är av rätt typ, men du måste omedelbart tillsätta vatten utan att stoppa ugnen eller tvärtom mjöl (beroende på bullen)? om läget är 4 timmar, hur länge innan bakningens slut är det inte längre möjligt att öppna ugnen?

Instruktionerna på sidan 5 listar alla program. Vi tittar på första raden. Grundläge - temperaturutjämning 25-60 min. Efter 25 minuter efter att du startat programmet måste du kontrollera om ugnen har börjat blanda eller inte (beroende på temperaturen i lägenheten). Om blandningen har börjat, kontrollera sedan bunken på 5-7 minuter. Om det inte finns någon knådning väntar vi ytterligare 35 minuter (timern visar 3-00), knådningen börjar - 5-10 min kontroll av koloboken. Bakningen startar när timern är 50. Innan du bakar kan du öppna locket för sista gången, du kan snabbt och noggrant smörja taket och strö över något. Var inte rädd! Allt kommer att bli bra!

det vill säga när timern har 50 minuter, så kan ugnen från det här ögonblicket inte öppnas - detta är förståeligt ... Är det möjligt att öppna ugnen när bullen lyfts? degen faller inte av? ... tack för upplysningen !!!!

[det är bättre]

det vill säga när timern har 50 minuter, så kan ugnen från det här ögonblicket inte öppnas - detta är förståeligt ... Är det möjligt att öppna ugnen när bullen lyfts? degen faller inte av? ... tack för upplysningen !!!!

När kolobok lyfts efter det senaste träningen (på timern 1 timme 30 min), då det är bättre öppna inte, men om du vill smörja och strö över degen som är färdig att baka finns det helt enkelt inget annat sätt. Det är nödvändigt att förbereda allt i förväg för att inte rusa runt i köket med locket öppet, ta ut fett och strö, det vill säga att värmeförlusten i brödtillverkaren ska vara minimal. Degen kan falla av något om mjölken eller ägget är för kallt.

här igen kan jag inte gissa med det här vattnet ... hjälp !! hur mycket vatten behövs om 400 g vetemjöl, 100 g (eller 120 g) råg och 100 g (eller 80 g) bovete ... toppen stiger och faller sedan lite inuti ... och kanterna höjs ... nu tillsatte jag 395 ml, någonstans blev det så här, eftersom toppen är som en vägg ... steg inte upp alls så att rundheten visade sig ... Jag vet inte längre hur mycket vatten jag ska lägga till! !!