Långsam temperaturstemperatur Kitfort KT 2010

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, tack för idén! Jag stekade vanligtvis snabbt kålrullar och kotletter och förde dem sedan till beredskap i en multit, men MV behövs ofta för en annan, jag var tvungen att stoppa allt i pannan ... och simma, det här är inte särskilt bekvämt, men i en långsam spis är det en helt annan sak! Och kotletterna gör ibland gärna det.

Jag pratar om buljong igen
För 2 liter vatten -, 2 kalkonben utan kött och 2 små vingar, är det normalt för buljong?
Tyvärr var alla halsar slutsålda ...
Ytterligare. För att denna buljong ska förvaras i kylskåp, måste den hällas varm i skruvburkar? Men det verkar som att det inte kokar i det långsamma, vad ska man göra?
Vad ska jag göra med kött? Separera från ben och återgå till buljong eller lagra separat?
Det är lämpligt att spara ett par veckor

[Oksana]

Oksana, och om tvärtom - först i långsam lut och stek innan servering? Vad tror du?

Jag såg det här, de gjorde en kalkonhög som den här, först i en långsam ugn och sedan i ugnen tog de en rödaktig färg, men jag gjorde det inte själv, alltför lat för att skjuta upp ugnen

sous vid, också långsam, men stekt innan servering, så jag är förvirrad

Nadia, nuuu ... sous-vide är en separat sådan teknik - när hela chipet för att göra beredskap från början till slut bara är vid låg temperatur och rostning efter - detta är kundens önskan att känna den stekt eftersmaken, det är mer bekant.
I en långsam spis är temperaturerna högre än i sous vide och bitarna tillagade är mycket större.
I allmänhet, sous-vide, är det en sofistikerad långsam bryggning

som att dricka te med ett utskjutande finger

För att denna buljong ska förvaras i kylskåp, måste den hällas varm i skruvburkar? Men det verkar som att det inte kokar i det långsamma, vad ska man göra?

Häll rakt från långkokaren i burkar eller vidhalsade flaskor.
På HI ger långsamt nästan 100 * och under lång tid - tillräckligt för säkerhet. Jag har gjort det länge.

och om tvärtom - först i långsam lut och stek innan servering

i en stekpanna - som vanligt steker vi sedan det kokta köttet, men hur är det - jagar om.
När jag tillagade mycket kött åt min man i en långsam burk på en gång - så är det färdigt kött antingen på en bit bröd eller skivad i stekt potatis, i stekt ägg, till pasta. Eller om han inte ville ha kallt kött till bröd, utan varmt kött - steka snabbt samma lager i en kastrull, men med en lök kan du.

Det är nödvändigt att laga en bra, stor bit nötkött i ett långsamt lock med en termometer i en bit kött och när det är mitt i en bit t * runt 70 * avsluta tillagningen och stek sedan innan servering antingen i en kontaktgrill eller i en friterare, eller så kan du också i en stekpanna i smeten
Detta är inte ett recept eller en inbjudan till handling.
Det här är jag som försöker hitta ett sätt att laga nötkött, inte i form av kotletter, köttkvarnen gick sönder och en elegant slaktare öppnades i närheten, men alla dessa biffar, rostbiffar och rays är bortom min förståelse

[Hoppas]

Hoppas, Jag gör ofta en stor bit nötkött i min Murphy, även utan termometer, 6-7 timmar, kött från kylskåpet, 2 till max och byter sedan till medium, då steker jag inte, köttet är så på toppen som bakat

[Olga]

Olga, en halv kopp ris och en halv kopp vatten. Resten av vätskan från passatvindarna och tomaterna.



Herre, du läser dina tankar rakt). Idag fyllde jag en kilo skinka med vitlök (utan fanatism den här gången) och stekte den i en panna i kryddor. Jag band inte det. Sedan stekte jag en och en halv stora vita lök i den här oljan (jag märkte att de stuvades rakt in i vällen i en långsam sås) med kryddor, senap och soja och fisksås (ingen fisk tesked mer). Detta kommer att sluta med en löksås).Vi älskar det).
Kusmar lade köttet i en uppvärmd långsam lut och lade till en lökskam på sidorna.
Och små 205 kockar potatismos))).



Foto under bokmärkning av produkter.



Köttet blev ooooooo! Det finns inget att ta en bild. Stycket har minskat i två sedan tillagningstillfället. När jag lade det till min man glömde jag att ta en bild. I skålen finns det inte längre mycket vackra rester från skivningen. Såsen är otroligt god. Min dotter är helt noga med sin man. Men hon åt det. Så jag ska laga det så).
Puree at 205 är bara en sång. Min noga make säger att det är det läckraste där.

[Miela]

Miela,
Myrra, det är i Kitforth de mosade lökarna rasas, och i klassikerna förblir lök ofta med en skarp smak och i samma bitar som du lägger den om du lägger den utan förbehandling

[Oksana]

Oksana, så jag stekte den i förväg och stuvade den lite. Det är vad jag gör i en långsam spis. Den vanliga lök eller spanska, som det också kallas, är inte skuggad. Kanske verkade det bara så.

[Myrra]

Kusmar lade köttet i en uppvärmd långsam lut och lade till en lökskam på sidorna.

Myrra, kan vara mer? Hur lång tid tog det att laga ett kilo kött? På HI hela tiden? Och hur mycket var den långsamma uppvärmningen, medan det stekts, räcker det?

[marina-mm]

marina-mm, Jag slog på 213 högt. Jag fyllde en bit fläsk med vitlök. Ströss med salt och kryddor. Stekt på alla sidor i en kastrull. Jag lade köttet på en tallrik. Lade till fler kryddor. Stekta lökar i samma kastrull. Lade till några fler saker. Under den här tiden värmde den långsamma upp. Jag lägger löksås och en bit kött i den.
I början, när jag satte upp långsamt att värma upp, ställde jag in en timer på den vid 4:30 hög.

sakta värms upp,

Är det möjligt att värma det tomt?

[Ksyusha]

KsyushaJa. Om du planerar att lägga något varmt i det, måste du definitivt värma upp det. Annars kommer det att spricka.

[Trishka]

Trishka,
Russell Hobbs instruktion rekommenderar att du värmer upp i 30 minuter på High, speciellt om du lägger stekt, det vill säga varm mat i den.
Men den tomma instruktionen från Kenwood 658 rekommenderar inte att man bränner, det kräver åtminstone lite vatten att hälla i botten av skålen, för de klassiska Kenwoods är snabbare än de klassiska Russells.
Pojken måste också brinna i en halvtimme innan bokmärket, ... enligt instruktionerna.

Åh, hur, men någonstans skrev de att det var tomt att värma upp ...



Så vårt kit kan värmas upp, så tack!

[Trishka]

Trishka
Långsam till långsam oenighet, men jag värmer Kitov och Russell medan jag steker maten eller om jag häller varm sås. Om en halvtimme värms de inte upp mycket

Långsam oenighet

Exakt. Jag värmer inte min och hade till och med ingen aning om förrän nu att det var nödvändigt att värma upp typen. Och kastade frysta och överkokta .. Medan alla mmm.

Mlina, och vem man ska lyssna på ...

[Ksyusha]

Ksyusha, det är bara att instruktionerna säger att du inte ska lägga kallt i varmt och varmt i kallt. Det var därför jag värmde upp. Hon är inte särskilt varm.

lägg inte kallt i varmt och varmt i kallt.

Som i ordspråket ..
- Ja och nej, säg inte
Ta inte svartvitt ..

[gawala]

gawala,
Gal, det säkraste är hur du gjorde det: du köpte en bok och använde den för att laga mat.

Det säkraste är hur du gjorde det: du köpte en bok och använde den för att laga mat.

Oksan, jag lagar inte mat, men hon är alltid till hands ... Det är sant att jag har gjort potatis. Utsökt..

[Myrra]

Myrra, tack för detaljerna.
Jag tillagade köttet idag. Först ville jag ha en hel bit, men sedan bestämde jag mig för att skära den, klippa ut fettet från fläskköttet. Medan hon klippte och stekte kött och lök, värmde valen upp, potten värmdes upp men värmdes inte, processen började normalt. Jag lade på köttet och lämnade det högt i 3,5 timmar. Sedan avvisade hon den och lämnade en timme. Det var framgångsrikt förberett, hela biten måste nog hållas längre. Jag får mer erfarenhet. Långsamt har jag lite mer än en vecka.
Det är nödvändigt att anpassa sig i tid för att vara i tid för lunch-middag, det är inte vanligt att laga mat på länge.

[marina-mm]

marina-mm, glad att du gjorde det). Jag var också ursprungligen ovanlig). Och nu älskar jag mina långsamheter). Nu stängde bara av den stora.Det smälter i små ärtor för ärtgröt.

[Myrra]

Myrra, tack för att du delar dina kunskaper och experiment, det är intressant och lättare för mig att navigera.
Snälla för mig.

Ah-ah, hur jag blev kär i mina kattungar, nu gör jag nästan allt kött (filéer av kycklingbröst eller lår eller skinnade ben) bara i dem, även efter jobbet anpassade jag mig. Så här på kvällarna: i ett bröst till lunch de närmaste dagarna, i det andra höfterna till middag



Och ibland kalkonbuljong och kalkonbröst på Olivier ...

Vi måste omedelbart behärska något annat i dem.

[Fru. Addams]

Fru. Addams, på liknande sätt). Och sällan när de jobbar för mig en efter en. Oftare parvis).

Jag gillar också att i Kitah kan maten tillagas antingen på morgonen till lunch eller på eftermiddagen till middag.
Och smaken av fioe kycklingbröst på 2,5 timmar i High Kit skiljer sig inte från vad jag gjorde på 6 timmar på LOU i Russell Hobbs.

Jag lade in två slaktkroppar av röd havsabborre. Naturligtvis utan skalor, fenor och svans. Sedan ska jag ta isär den i bitar och servera den till potatisgrytan. Det blir hälsosammare och smakligare än stekt). Grytan blir också långsam.

[Myrra]

Myrra, vilken abborre är snygga! Hur mycket gjorde du?

[Lilja]

Liljaklockan tre högt. Ingen olja. Torr. Endast kryddor. Jag lade den bara på bilden.

Hur man svalnar

Jag gjorde en chakhokhbili av kycklingdelar eller något liknande, min sa att det smakade bättre än tidigare. Det är vad trollkrukan gör.

Jag gjorde en chakhokhbili av kycklingdelar eller något liknande, min sa att det smakade bättre än tidigare. Det är vad den magiska potten gör.

Kan jag berätta mer?

Kan jag berätta mer?

Jag stöder).



Jag slutade laga en abborre. Jag tog isär den och lade den på en potatiskudde i en yoghurt-majonnäsfyllning med kryddor).



Jag satte den högt i fyra timmar. Låt oss se hur mycket det kommer att förbereda.

Jag tog isär den och lade den på en potatiskudde i en yoghurt-majonnäsfyllning med kryddor).

Men jag undrar om du omedelbart lägger bitar av abborre råa på en kudde så här, vad kommer att hända? Förmodligen blir det bra. Potatisen blötläggs i abborrejuicer. Och varför säljer vi inte abborre? frågar ..

[Galina]

Galina, ja, det är fullt möjligt att lägga råa. Jag var för lat för att skära filén. Jag äter bara filéer. Vid matlagning släppte havsabborren så mycket juice. Jag hällde dem potatis).
Det verkar som om de säljer havsröda sittpinnar överallt. Hitta bara en fiskaffär.

Hitta bara en fiskaffär.

Precis så gick jag och hittade ..

[Galina]

Galina, och vad är svårigheten? Jag bor i förorterna till Ufa. Och även i vårt hål finns det två fantastiska fiskaffärer.

Om chakhokhbili. Jag stekte en stor lök och tillsammans med den kycklinglår, trumpinnar utan skal och plus ett par vingar från att skära en hel kadaver, kastade jag några kryddnejlika hackad vitlök. I allmänhet visade sig förmodligen ett kilo kyckling. Under tiden värmdes upp potten. Jag överbelastade allt i en långsam, tillsatte ett par matskedar tomatpuré, blandade och lämnade i 3 timmar på hög. I princip kokades den, men lämnade den på värmen, så att den inte skulle svalna till middag. Allt smälte bra och såsen visade sig vara tjock och rik, det vill säga kycklingen tilldelade inte alla juicer till såsen utan lämnade en del åt sig själv.

och vad är svårigheten? Jag bor i förorterna till Ufa. Och även i vårt hål finns det två fantastiska fiskaffärer.

Mirra, i Österrike fiskbutiker endast i stora städer. Jag bor i en liten by och till närmaste fiskaffär går jag antingen med tåg eller med bil, minst 40 minuter för att komma dit. I stormarknader finns det naturligtvis fisk, färskfryst, men sortimentet lämnar mycket att önska, liksom priset för det.

[Galina]

GalinaJag håller med om priset. Både fisk och kött i Europa till vilda priser.

Både fisk och kött i Europa till vilda priser.

Varför vild? Vårt kött är billigt. 1 kg fläskkött inom 8 euro. Endast en kalkon är dyrare, 10 euro per 1 kg. Med en genomsnittlig lön på 2000 euro är 8 euro för 1 kg kött bara bagatell. Fisk, men inte billig ..250 g fryst rödfilé kostar 5-6 euro. Det finns praktiskt taget ingen import i Österrike. Hon matar sig själv.

[Galina]

GalinaÅh hur! I England är kött inte alls billigt.



Jag bestämde mig för att laga kotletter. Oväntat för mig själv idag köpte jag en billig och bra köttkvarn. Vridet nötkött och fläsk. Jag kom ihåg Salisbury-biffen). Jag gjorde stora kotletter). Stekt och lägg 4,5 liter i en långsam ludd).
Tack till Ksyusha för idén med de långsamma kotletterna.

I England är kött inte alls billigt.

Priserna kanske inte är desamma i hela EU. Det är också lönerna.

[Galina]

Galina, hålla med.



Galina, Jag styrs av personlig erfarenhet. Jag har varit i Storbritannien flera gånger.

Och i Turkiet i Ankara är priserna på kött och fisk (färska och saltade) höga. Jag bodde i Chankay (detta är ett område i Ankara) nära Atakule. Vid den tiden fanns fortfarande ett brittiskt konsulat i Chankai. Jag vet inte hur det är nu.

Tack till Ksyusha för idén med långkokade kotletter.

Till mig ? Till din hälsa.

Jag styrs av personlig erfarenhet. Jag har varit i Storbritannien flera gånger

Naturligtvis.

[Galina]

Galina,

Naturligtvis.

I den mening att?

I den mening att?

I den meningen att hon var hon själv och såg priserna. Och inte någon berättade med stora ögon med skräck.
Personlig erfarenhet.

Jag kom för att gråta ... Jag skruvade upp Jimmys ris idag
som om jag gjorde allt enligt receptet - för ett och ett halvt ris tog Basmati ett halvt kilo köttfärs, frysta grönsaker och ett och ett halvt glas vatten .. det visade sig vara någon oförståelig röra
men jag lagade allt i eletrotazhine, det är som en långsam .. ja, i allmänhet ...