Krämpaj från Saint Tropez (Tarta Tropezienne).

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
För provet:
Mjöl	250 g
omedelbar torrjäst	1 tsk med en liten bild (5g)
Socker	35 g
Salt	nypa
Mjölk	3 msk. l.
Ägg	5-6 st.
Äggula	1 ST.
Smör	90 g
socker för stänk
Kräm:
Tjock vaniljsås:
Mjölk	125 g
Äggula	1 ST.
Mjöl	10 g
Vanilj sockerpåse	1 st (10 g)
Oljekräm:
Smör	60 g
Vispad äggula	1 st
Florsocker	20 g
Vispgrädde	100 g

Tillagningsmetod

Deg:
Kombinera mjöl, jäst, socker, salt, mjölk, halva äggen, knåda degen. Så fort det slutar klibba fast på väggarna, tillsätt resterande ägg, knåda igen ordentligt och tillsätt olja och knåda sedan igen. Låt degen vila vid rumstemperatur i 30 minuter. Sedan spikar vi degen så att all luft kommer ut. Sedan skickar vi degen till kylskåpet i ett par timmar. Efter denna tid flyttar vi degen i en form och låter den höjas i en timme vid en temperatur på 28 gram. Jag brukar lägga den i en skål med varmt vatten. När degen stiger, smörj den med äggula, strö över socker och lägg den i ugnen i 15-20 minuter. Temperatur 220 gr.
Den färdiga tårta måste kylas i en halvtimme och skärs sedan i längden i två kakor.
Kräm:
Tjock vaniljsås - vi värmer mjölken och vid denna tidpunkt maler vi resten av ingredienserna. Häll varm mjölk i en tunn ström i den bultade massan och låt allt detta tjockna vid låg värme, rör om hela tiden.
Olja - vi kombinerar allt och visper.
Kombinera sedan smör och vaniljkräm och tillsätt den vispade grädden försiktigt.
Vi sprider grädden generöst på bottenkakan.
Bäst serveras kall.
PS Receptet innehöll 1,5 msk. l. jäst. Jag frågade Lena om hon hade fel, hon svarade att originalreceptet innehöll 40 gram färsk jäst. Men jag bestämde mig ändå för att försöka med ett mindre belopp.
Så jag lade 1 tsk i degen. med en liten bild av omedelbar torrjäst (5 g). Observera att det inte finns tillräckligt med socker i degen heller. Och i grädden finns det praktiskt taget ingen alls. Det passade inte alls - vi har alla en söt tand. Så jag tillsatte mitt eget socker i grädden. Jag försökte det hela tiden. Totalt tog det ungefär ett halvt glas socker. Degen var så tunn, men tillsattes inte mjöl för renheten i experimentet. Ägg lagt 5 stycken medium. Salt - en nypa. Degen höjer sig perfekt. Så jäst räcker. Jag fick mycket grädde, så jag använde den också ovanpå kakan, jag trodde att på det här sättet skulle kakan vara saftigare.
Det är gott, tro mig! Jag var orolig för att jästdeg torkar snabbare jämfört med kex, och att du inte kan lägga den i kylskåpet, eftersom pajen redan är med grädde, vilket innebär att den inte kan uppdateras i en mikron. Men han flög iväg i en sådan hastighet att det inte fanns något kvar att lagra.
Jag knådade degen i en brödtillverkare. Formen hade en avtagbar botten, 26 cm i diameter. Den sista provningen av degen var inte i en skål med varmt vatten, utan i en sluten mikrovågsugn, bredvid en mugg kokande vatten.

Notera

På senare tid är jag för lat för att ställa ut recept och foton på vad jag lagar mat. Men den här kakan är så intressant och välsmakande att jag var tvungen att övervinna latskap - det var synd att inte dela den med dig!
Jag hittade receptet på denna fantastiska tårta i en tidning mya_lenka .

🔗

Något med receptet störde mig, så jag sökte på Google. Hittade det.

🔗

Receptet skiljer sig i grunden från det första - både degen och grädden. Men jag var redan i brand och ändå bestämde jag mig för att försöka.