Fondant (Penuche) med valnötter

Fondant (Penuche) med valnötter

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Ljusbrunt socker	700 g
Havssalt (om du har vanligt salt, använd hälften)	2 tsk
Lätt majssirap (eller någon annan invertsirap - inte honung)	50 ml
Koncentrerad mjölk (ej kondenserad mjölk)	1 burk / 375 ml
Olja sl	30gr
Vatten	125 ml
Vanilj extrakt	2 tsk
1 kopp rostade valnötter eller pekannötter

Tillagningsmetod

• Detta recept är mer komplicerat och för entusiaster kan någon som har gjort det säga att det inte är värt ansträngningen, plus ingrediensförteckningen är ganska lång, men för mig är detta verkligen guldstandarden för vad den fudgen från barndomen borde vara är strömmen svalare. Det är helt ömt, det smälter på tungan, det avger en fantastisk karamell vanilj eftersmak, det är inte söt ... ja, det är ett ärligt ord, ja, försök att göra det. Receptet togs från Internet för 5 år sedan, flickan har redan försvunnit, webbplatsen fungerar inte, men hon hittade det själv i någon gammal amerikansk bok från 1959. Det är bra att jag sedan skrev ut receptet (på vilket barnen målade allt de kunde till hålen). En karamelltermometer krävs också.
• 1. Smörj en fyrkantig form på 20 cm med olja och foder med bakpapper så att du enkelt kan dra ut fudgen efter härdning.
• 2. Kombinera alla ingredienser utom nötter och vanilj i en tungbottnad kastrull och koka på medelhög värme. När allt har löst sig, kombinerats och nått en så mild koka, sätter vi termometern. Omrör hela tiden, ta upp den till 114 grader Celsius (testa för en mjuk boll). Vi höjer inte temperaturen, massan ska försiktigt koka och bubbla, det tar cirka 10-12 minuter (beroende på fuktighet och utetemperatur).
• 2 Ta bort kastrullen från värmen så snart massan har nått 114 grader och lägg den på risten. Glöm kastrullen i 20 minuter. Under den här tiden kan du bara steka nötterna.
• 3. Häll blandningen i skålen på din mixer efter 20 minuter (jag var för lat och jag använde min handblandare, men det tar mycket längre tid). Slå massan med början från den lägsta och gradvis gå till högsta hastighet. Efter ca 5 minuter, stoppa mixern och tillsätt vanilj. Fortsätt vispa i hög hastighet tills blandningen är matt och mycket jordnötssmörliknande. Tillsätt dina nötter och mögel. Massan kommer redan att vara ganska tjock, så den måste planeras med en silikonspatel.
• 4. Massan härdas vid rumstemperatur, men igen är det lättare att skära den efter kylskåpet. Vi skär, stänger ögonen, äter.

[Irina]

IrinaSer det ut som ett nyckelpiga eller en sorbet? Intresserad av receptet. Och de förde mig koncentrerad mjölk från Vitryssland.

[Irina]

IrinaSer det ut som ett nyckelpiga eller en sorbet? Intresserad av receptet. Och de förde mig koncentrerad mjölk från Vitryssland.

Angela, nej, jag skulle säga att det är kallare än en ko, för en ko är råare. här, förmodligen, i struktur, det liknar läppstift, men om du någonsin gjorde läppstift enligt ett chadeys gostrecept, så är det så superfint kristalliserat, men samtidigt på grund av resten av ingredienserna är det mjukt .

Jag känner bara till sherbet som är glass, jag tittade på sherbet du pratar om på Internet, men jag tror nej, det ser inte ut som om de inte piskar mycket sherbet, här, precis som en chadeka med piskning uppnår vi den mest känsliga kristallisationen.

[Irina_Smith]

Och jag var väldigt intresserad av receptet!

Irina_Smith, Irina, hur lagrar du dessa kuber? I en behållare eller bara en burk? I kylskåpet?

[Irina]

Sherbet slås inte där

Någonstans såg jag att de slog. Alla händer når aldrig det receptet.
På jakt. Är det fint eller grovt salt? IrinaJag ska försöka försöka.

[Irina_Smith]

Svetlana, i kylen i en plastbehållare. Vi försöker bara förhindra att fukt kommer till dem, så att de kan stå länge.

Och jag var väldigt intresserad av receptet!

Irina_Smith, Irina, hur lagrar du dessa kuber? I en behållare eller bara en burkburk? I kylskåpet?

Någonstans såg jag att de slog. Alla händer når aldrig det receptet.
På jakt. Är det fint eller grovt salt? IrinaJag ska försöka försöka.

Angela, i huvudreceptet skriver de att kosher salt, det vill säga grovt, om vi tar enkelt salt, så behöver det följaktligen hälften så mycket

oj, oj, jag hittade ett annat recept på YouTube, men som du säger, det ser ut som sherbet, bara här har vi omedelbart en brun massa på grund av farinsocker, det är bara att denna fudge kallas foamuche just på grund av farinsocker. Men eftersom en sådan sprit har gått, skulle det vara nödvändigt att göra en sherbet och jämföra. Kanske om en vecka staplar jag av intresse.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, ett mycket intressant recept, jag tar det till dina bokmärken! Jag älskar mejeriprodukter och krämiga sötsaker, jag tycker att detta alternativ med tillsats av nötter borde vara väldigt gott!

Jag undrar om du kan använda den i kakor?

Jag undrar om du kan använda den i kakor?

Oksana, du vet, det verkar för mig att det är mer sannolikt nej än ja.
Den är mycket rik i sig, och vi håller fortfarande kakan i kylskåpet, och den verkar vara separat: den härdar starkare än alla andra lager. Det enda sättet jag kunde tänka mig mer eller mindre är som ett lager i en våffelkaka gjord av köpta tunna kex, du vet, som ibland är klädd i nougat. Jag tänkte bara på allvar hur det skulle vara i kakan, och jag kan inte passa den organiskt, det finns lika mycket av den och du kan inte äta den bara som godis 2-3 saker med kaffe / te / mjölk .. .
Men det kan bara skäras i mindre bitar och lägg i en karamellkräm med proteinsmör istället för nötter för konsistens ... som här har vi en ren vaniljkaka + impregnering + och grädde med bitar av fondant ... igen kaka .. ... Jag vet inte ... kanske finns det en plats att vara ...

det verkar för mig som mer sannolikt nej än ja

Och jag tror att hon kommer att gråta ... kommer att rinna i grädden

det finns lika mycket av det och du kan inte äta det precis som godis 2-3 saker

Jag tycker också att det är bra som en separat delikatess, i små doser!

Och jag tror att hon kommer att gråta ... kommer att rinna i grädden

det är säkert, det kommer att gråta av fuktigheten.

Irina, tack för receptet, det var bara svårt att passera
Jag tog det till bokmärken, jag måste hitta invertsirap var jag kan köpa ... ja, eller göra det själv.

Irina, tack för receptet, det var bara svårt att passera
Jag tog det till bokmärkena, du måste hitta invertsirap var du kan köpa ... ja, eller gör det själv.

i allmänhet, i mitt hushåll, med min mans ogillande av honung och allergier mot det, några släktingar och vänner, har jag alltid någon form av sirap tillgänglig (en skål med gyllene eller glukossirap); det enda, jag vet inte varför jag inte blev förbryllad över tillverkningen, men jag köper den bara i butiken, men den är inte billig, så jag borde vara förbryllad. hmmmmmm
på gården är det verkligen nödvändigt när man arbetar med socker, för att undvika kristallisering är det fortfarande en oersättlig sak

[Irina]

Irina, gå med tacksamhet och rapportera. Jag såg ditt recept igår, och eftersom jag hade allt i lager och saltet var utmärkt - Fleur-de-Sel, gjorde jag det direkt. Jag var lite förvirrad av mängden socker, men jag försöker alltid göra det enligt receptet. Jag brukade göra karamell med apelsiner och pistaschmandlar enligt Ducasses recept, jag gillade det, det finns nästan samma ingredienser (mindre socker) och tillagningsmetoden är densamma, men i slutet piskar inte karamellen utan häller i en ram, och det var intressant för mig att prova det här alternativet.Jag gjorde allt enligt receptet, det enda var att jag inte väntade 20 minuter tills massan hade svalnat och efter 5 minuter. Började slå, blandade sedan med nötter och hällde fortfarande varmt i ramen. Det verkade för mig att det är lättare att arbeta med en varm massa. Fondanten visade sig vara mjuk, mycket vanilj (jag satte en hel vanilj), lade den inte i kylen, lämnade den på fönsterbrädan. Alla mina, tyckte om fudge, hälften av sötsakerna togs av en vän, men det smakar bra för mig, men för söt (jag är inte en mycket söt tand). Irina, tack för det intressanta receptet! och här är mina sötsaker

ja, vaniljstången är allt. Jag älskar utseendet på frön i vilken dessert som helst

Tatyana, du är smart, allt är vackert, fleur de sat är verkligen det bästa alternativet, eftersom detta salt är ovanligt mjukt i smak.
Jag ärligt talat också medan jag tillagar den, som om jag ska försöka lukta den, plus att slicka kastrullen och kvastarna hehe, då tittar jag inte på den på ett par dagar, hehe

i allmänhet är du bra !!!!

[Tatyana]

Tatyana, hällde du en burk mjölk, hade du den i 300 g, eller öppnade du den andra? Jag är bara ledsen att öppna den andra i onödan, för vi säljer inte den här mjölken och kommer de att kunna ge mig mer? Eller tillsätt kondenserat sött och minska sockret med dessa gram? Irina, vad tror du? Receptet innehåller milliliter. Kanske är 300 g så många milliliter? Intressant.

[Angela]

Angela, Jag tillsatte 50 ml kräm 33% (det fanns rester). Jag öppnade inte heller den andra burken. Det verkar för mig att 50 ml vanlig mjölk kan tillsättas eller mer vatten, jag skulle inte hälla kondenserad mjölk, det är väldigt sött där och så. Nästa gång ska jag försöka minska sockret och ersätta lite av det med sirap.

[Tanya,]

Tanya, tacka)

[Tatyana]

Tatyana, hällde du en burk mjölk, hade du den i 300 g, eller öppnade du den andra? Jag tycker bara synd om att öppna den andra i onödan, för mjölk säljs inte här och kommer de att kunna ge mig mer? Eller tillsätt kondenserat sött och minska sockret med dessa gram? Irina, vad tror du? Receptet innehåller milliliter. Kanske är 300 g så många milliliter? Intressant.

Angela, ja Tatiana säger rätt, vi har bara en riktigt standardburk, jag öppnar ingenting dessutom, och eftersom vi kokar massan till en viss temperatur, vilket betyder koncentrationen av socker, så du kan bara lägga till mjölk, men bättre än grädde.

Tack för receptet, mycket gott. Sann upp till 114 gr. Jag kokade den under mycket lång tid, cirka 40 minuter. Jag tillsatte 75 ml grädde, bara 300 ml mjölk i en burk.

Tack för receptet, mycket gott. Sann upp till 114 gr. Jag kokade den under mycket lång tid, cirka 40 minuter. Jag tillsatte 75 ml grädde, bara 300 ml mjölk i en burk.

Zoya, jag är glad att jag gillade det, jag tror att jag också kokade det en gång i cirka 30 minuter, jag syndar på regn och hög luftfuktighet. Det viktigaste är att du hade tålamod och att du gillade det.

[Irina]

Irina, Jag gjorde fondant igår, men det blev lite konstigt. Vi har en standard 300 g mjölkburk, och förra gången lade jag till lite grädde. Den här gången lade jag till passionfruktpuré och de som fanns i burkar och stod i kylen var som mjuk kola (med en liten surhet)

Men dessa var inramade och stod på fönsterbrädan, ganska söta

[Irina]

Irina, Jag gjorde fondant igår, men det blev lite konstigt. Vi har en standard 300 g mjölkburk, och förra gången lade jag till lite grädde. Den här gången lade jag till passionfruktpuré och de som fanns i burkar och stod i kylen var som mjuk kola (med en liten surhet)

Tanya, i det här fallet syndar jag på överdriven luftfuktighet i kylskåpet, kanske passionsfruktsyran lockade kylskåpets fuktighet till sig själv?
Ärligt talat, du överraskade mig alls, jag skulle aldrig ha vågat lägga till fruktpuré, det förändrar strukturen, det kanske inte griper alls. Du är en hjälte, jag råder dig att göra ett separat recept, låter frestande med passionsfrukt.