Fläskbryst sous vide

Finns det ett recept?!

Jag lägger upp det när det är klart, Ol.

[Natasha]

Natasha, Jag väntar

jag väntar

Förvara Schwartenblock)))) medan du väntar

Jag vet vad det är, men jag har ingen ...

Jag vet vad det är, men jag har ingen ...

Det tillsätts för elasticitet, saftighet .. Om det inte spelar någon roll för dig kommer skinkan att kokas utan den)))
Jag gillar att lägga till det. Speciellt i korv.

[* Fläskben - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Iskall fettmjölk - 100 ml.* Nitritsalt - 15 g.* Bordsalt - 7 g.* Markmuskat - 1 g.* Malad vitpeppar - 0,5 g.Mät och väga fyllmedel.Skär det frysta köttet i 1-1,5 cm kuber, lägg det i mixerskålen och börja knåda. När bitarna börjar tappa form och hänger ihop, tillsätt kryddor och mjölk.Knåda till trådarna så att massan binder till en enda helhet. Processen utförs i enlighet med temperaturregimen (malet kött bör inte värmas upp mer än 12 * C).Lägg en bakpåse i en skinkmakare, lägg köttfärsen i delar och tampa den. Täck innehållet med påsens fria kanter och samla skinkan genom att sätta på det övre locket och sätta på fjädrarna. Skicka strukturen till kylen i 36-48 timmar för att mogna malet kött.Ta ut skinkan och värm upp den i några timmar innan du lagar mat.Dammsug skinkan. Lägg i en multikokskål, häll varmt vatten (ca 60-65 * C)Koka i långsam spis i 5 timmar, vid T = 70 * C. Vid slutet av processen, ta bort och chocka kyla (antingen rinnande vatten eller en behållare med vatten, med is tillsatt) Lägg i kylen i 12-24 timmar.]

Citat från: ANGELINA BLACKmer från onsdagen den 17 april 2019 kl 10:55
mjölk skinka
Finns det ett recept?!

Ol till mig i skrot för att ta fram ett recept, jag skriver här)))




* Fläskben - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Iskall fettmjölk - 100 ml.
* Nitritsalt - 15 g.
* Bordsalt - 7 g.
* Markmuskat - 1 g.
* Malad vitpeppar - 0,5 g.

Mät och väga fyllmedel.
Skär det frysta köttet i 1-1,5 cm kuber, lägg det i mixerskålen och börja knåda. När bitarna börjar tappa form och hänger ihop, tillsätt kryddor och mjölk.
Knåda till trådarna så att massan binder till en enda helhet. Processen utförs i enlighet med temperaturregimen (malet kött bör inte värmas upp mer än 12 * C).
Lägg en bakpåse i en skinkmakare, lägg köttfärsen i delar och tampa den. Täck innehållet med påsens fria kanter och samla skinkan genom att sätta på det övre locket och sätta på fjädrarna. Skicka strukturen till kylen i 36-48 timmar för att mogna malet kött.
Ta ut skinkan och värm upp den i några timmar innan du lagar mat.
Dammsug skinkan. Lägg i en multikokskål, häll varmt vatten (ca 60-65 * C)
Koka i långsam spis i 5 timmar, vid T = 70 * C.
Vid slutet av processen, ta bort och chocka kyla (antingen rinnande vatten eller en behållare med vatten, med is tillsatt) Lägg i kylen i 12-24 timmar.



Låt dig inte skrämmas av en annan profil, han tvingades när han inte kunde komma till webbplatsen. Jag har redan glömt att jag har det)) ... Så meddelandet skickades från honom. Nu ska jag gå ut och inte använda den längre.

Nu är det redan bättre och bekvämare från den inbyggda profilen))

[Natasha]

Natasha, Otpadnaya skinka, jag tog den till min anteckningsbok på min dator-smarttavla! Tacka!

Damer, snälla spara, snälla. Jag dammsugade skinkan, och uppenbarligen kom luften in, en liten lukt dök upp i den. Jag öppnade den innan jag lagade mat, tvättade den, det verkar nästan inte. Koka det sous eller är det bättre att bara baka det?
Andra gången var det så, men första gången slängde jag det bara, men det är synd för andra gången, biten är utmärkt.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Jag skulle inte riskera det, jag skulle baka det.
Vid bakning är temperaturen fortfarande ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ja, tack, jag brukar också baka i min kusin. Eh, antingen är mina händer inte på rätt plats, eller så börjar dammsugaren lura ...

Och jag rekommenderar inte en tvivelaktig produkt.

Jag gråter, säger min man, kasta dammsugaren till helvetet. Så förolämpande

evakuator

Kanske har det ingenting att göra med det

kanske

Det är inte ens möjligt, men säkert ... är han ny ?? Här och i köttet kan det handla om teknik, och det har evakuerats i sig dåligt ..

Ja, han har inte evakuerat något korrekt första gången nyligen. Kanske påsarna, kanske mina händer ... Jag började redan lägga den i påsen först, jag trodde att vätskan störde

Koka det sous eller är det bättre att bara baka det?

Marinera den i vanlig bordssallad, du kan dammsuga den och sedan laga den som du vill, tillsammans med pepparrot ...
Jag skrev tidigare någonstans:
Förresten! Det hände i vår praxis ett par gånger att den ursprungliga kycklingens färskhet var misstänksam.Och det var detta "skitiga" recept som gjorde det möjligt att uppnå ett utmärkt resultat så att myggan på näsan inte undergräver misstankar eller antydningar i förhållande till den färdiga skålen. Med andra ord, om något inte är helt rätt med avtryckaren, men paddan tog den i halsen specifikt, försök sedan detta recept, - kanske allt kommer att visa sig vara mycket värt ... Fan, det, som en kraftfull naturlig baktericid, gör ibland underverk ...
Jag föreslår inte att laga bortskämd kött alls, men det finns tillfällen när det, som de säger, "på randen". Och sedan lägger alla ett kommatecken i frasen "Matlagning kan inte kastas" ... Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0