Degen krymper när bakningsprocessen börjar

Detta är problemet - efter att de har knådat degen, när en lim har bildats före bakning, så fort de tio tänds, börjar degen sitta ner.

Här här skriven:
STIGA BRÖDDROPPAR OMedelbart eller under det första steget av bakning

- Brödet har stigit för högt. Nästa gång, minska mängden jäst eller använd en snabbare bakcykel.
- För mycket vätska tillsatt. Minska mängden vätska med 1-2 matskedar eller tillsätt lite mjöl.
- Inte tillräckligt med salt. Salt hjälper till att kontrollera degen.
- Brödmakaren är i drag eller flyttades eller skakades när du förbereder degen.
- Degen har stigit för mycket på grund av för hög luftfuktighet och varmt väder.
- Om ost användes i degen fanns det för mycket av det.

Jag rekommenderar att du läser här # - detta är i allmänhet en encloplopedia!
Kort här #

Detta är problemet - efter att de har knådat degen, när en lim har bildats före bakning, så fort de tio tänds, börjar degen sitta ner.

Dessa problem diskuteras i ämnet Bröd stiger, men faller inåt. Orsaker. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Kontrollera din modell för brödtillverkare. Det finns modeller med en fruktansvärd gluttonös hink. Det suger ner brödet. Tips: du måste mata skopan. När du inte bakar, kasta en krutong i hinken, som en brownie

hur ofta jag ska mata - jag bakar varannan dag. Kasta krutongen från bakat bröd eller köp den. I allmänhet finns lite bröd kvar i skopan under omrörarna - räcker det inte?

Vad är resterna? De stannar inte hos mig - jag slickar hinken. På ett bra sätt. Jag tvättar den eller torkar av den med en trasa, men det finns inga rester. Jag väljer en brödmaskin med en icke-girig hink.
Har du läst ämnet som rekommenderades till dig? Den här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Hittade orsaken eller kanske du redan gissar var felbranden var?

Jag sitter och tänker - som allt är enligt receptet använder jag den uppmätta behållaren. Det var sant att jag brukade hälla vatten från en mätskopa, men nu väger jag den på en skala. Och efter det började brödet sätta sig innan det bakades. Men i princip är 1 g lika med 1 ml

min hink innan du bakar. Ibland torkar jag av den med en servett med solrosolja

[läsa och förstå]

Jag sitter och tänker - som allt är enligt receptet använder jag den uppmätta behållaren. Det var sant att jag hällde vatten från en mätskopa, men nu väger jag den på en skala. Och efter det började brödet sätta sig innan det bakades. Men i princip är 1 g lika med 1 ml

Det är svårt läsa och förstå subtiliteterna med bakningsprocessen i MANUALEN eller i ämnet "Bröd stiger, men faller inåt. Anledningar." https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Eller så vill du bara prata, särskilt i ett icke-kärnämne ...

Ja, om det bara fanns en anledning, och det finns lika många av dem som komponenterna i testet. läs allt, och jag tror att problemet ligger i vattnet och dess temperatur. Nu är lägenheten 21 grader, jag värmer upp vattnet, ja, upp till cirka 30. Jag kommer att försöka tillsätta lite mindre vatten i degen.

Eftersom du nyligen är på detta forum vill jag förklara för dig några punkter.
Till att börja med kommer du naturligtvis att läsa de ämnen som vi enhälligt släppte länkar till dig.
Och sedan ha gjort några slutsatser, ta receptet från forumet och försök att göra det. Om det inte fungerar, ställer du i samma Temka frågor som beskriver hur mycket av vad som sattes och vilka fel i bröd eller bakverk som visade sig. Och de hjälper dig.
Under tiden försöker vi abstrakt lösa problemet.
Jag hoppas att du kommer att göra det.

Du bör inte skapa nya ämnen, eftersom dessa frågor redan har tagits upp en miljard gånger, och de kommer att försöka hjälpa dig, bara ämnet för diskussionen bör vara. Under tiden (jag upprepar) är problemet suddigt med ditt bröd.

God dag!
Min deg föll också av när jag bakade. Jag använde Fermipan Red-jäst. Så fort jag bytte dem till Saf-Moment snabbverkande stoppade hösten.

[läsa och förstå]

Det är svårt läsa och förstå subtiliteterna med bakningsprocessen i MANUALEN eller i ämnet "Bröd stiger, men faller inåt. Orsaker." https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Jag citerar mig själv - vi läser och lär oss hur man gör deg och bakar

Hej till alla som deltog i diskussionen. Problemet verkade vara löst - jag reducerade lite vatten, degen fastnade inte vid formen under knådning och brödet slutade släppa under bakningen. Och ytterligare en nyans - de började mäta vattnet med ett mätglas och inte på vågen och tillsatte 40 gram mjöl för 1 kg bakning,

Brödet verkar fungera, degen sätter sig inte ner - jag tänkte på det, men det finns fortfarande ett problem - vitt bröd smuler kraftigt och brödet är tätare längst ner på limpa än högst upp. Hur kan problemet lösas?

Med tiden märkte jag: ju mer du lägger i vegetabilisk olja (oftare olivolja), desto mindre smuler brödet.

Tack för rådet, jag ska försöka.Men jag tror att när jag gör Borodino-bröd - det finns både honung och vegetabilisk olja - det finns inga sådana problem, men med vitt bröd - ett sådant problem. I själva verket gör jag inte rent vitt bröd utan lägger till lite av fullkornsmjölet. Det visar sig som under sovjeterna - bröd för 16 kopeck.

I allmänhet lägger jag alltid till olivolja, främst olja. Brödet smuler inte. Och ägget, som rekommenderat, lägger jag inte till. Av någon anledning verkar det som om det inte löser problemet.

... Jag tror att min deg smuler på grund av det faktum att jag lägger till fullkornsmjöl, det finns mycket kli. När du bakar rent vitt bröd är allt bra.

... Jag tror att min deg smuler på grund av det faktum att jag lägger till fullkornsmjöl, det finns mycket kli. När du bakar rent vitt bröd är allt bra.

Degen måste göras mjukare, du kan tillsätta lite olja, men fullkornsmjöl har ingenting med det att göra, det visar sig underbart bröd.
Och håll ett öga på mjöl / vätskebalansen. Fullkornsmjöl pepparkakor man. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Admin, det är vad jag gör, vitt bröd - inga problem. Men med fullkornsmjöl - ett sådant problem har jag redan tagit upp förhållandet mellan vatten och mjöl - brödet sätter sig inte vid bakning - men toppen är mycket lösare än botten. Ingenting - vatten, mycket mjöl, jag kommer att fortsätta att experimentera.

Tittade på länken - samma sak med mig. Kanske jag redan sorterar grubs och hittar fel med bröd.?

Admin, det är vad jag gör, vitt bröd - inga problem. Men med fullkornsmjöl - ett sådant problem har jag redan tagit upp förhållandet mellan vatten och mjöl - brödet sätter sig inte vid bakning - men toppen är mycket lösare än botten. Ingenting - vatten, mycket mjöl, jag kommer att fortsätta att experimentera.

Överst på något bröd blir lite lösare, eftersom degen behöver höjas - här är det fortfarande tätt längst ner och lösare på toppen, och korrekturtiden har redan avslutats, hinkens väggar tillåter inte degen expanderar i bredd. Observera eventuell deg i x / ugnen.
Detta märks särskilt om degen är stor, från 400-500 gram mjöl

men hur sätter man in bilder?

[Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande]

men hur sätter man in bilder?

Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande

Tyvärr är avfallet av brödet i början av bakningen en sjukdom hos brödmaskinen Moulinex 6002. Enligt min erfarenhet är det dödligt om förhållandet mellan mjöl och vätska i receptet är mindre än 1,6. Därför är det nödvändigt att tillsätta mjöl för att öka degens viskositet. Normalt bröd erhålls med ett mjöl / brödförhållande större än 1,65. Detta bekräftas av det faktum att det i boken "100 recept" inte finns ett enda recept på vetebröd med ett lägre förhållande.
Till skillnad från Panasonic.

Om du bara gör en sådan slutsats för X / mulinex-spisen. Jag har inte sett Vicki Smellwood i den här boken, såvida vi inte talar om den här boken "100 recept", ett omnämnande av Mulinex x / spis.

Jag bakade bröd med den här boken, jag var tvungen att justera degen.

Ja, jag håller med om att förhållandet mellan vatten och mukina är konsekvent. I receptet var förhållandet 1,7 - degen satte sig.När jag försökte, så att degen slog fritt från väggarna under knådning, var förhållandet 1,875 - 400 gram vatten och 750 gram mjöl (detta är för 1 kg bröd) Det visar sig bra bröd. och till och med 1,5 timmar före bakningens slut gör jag ett par fördjupningar, förlängda med en plastspatel, som en spatel. Det visar sig så att säga från tre delar och brödets överdel är inte lös.

Jag pratar om bomullsmodellen Moulinex 6002 och receptboken, som bifogas den "Runt om i världen. 100 recept."
Jag har den här modellen i ungefär ett år och jag kunde inte få samma fluffiga mjuka luftiga bröd från den som jag får i Panasonic. (Jag har två brödtillverkare - hemma och i landet).
Många försök att baka bröd enligt recept från Panasonics ledning i Mula har misslyckats. I bokstavlig mening visade limpans topp sig vara ett misslyckande.
Bröd enligt boken "100 recept" (vanligt vete), i regel, i Mula visar sig vara normalt, men inte så luftigt, eftersom alla vita brödrecept i denna bok har ett mjöl / vätskeförhållande på mer än 1,65. . Och för Panasonic ligger detta förhållande på nivån 1,43-1,54. Det vill säga, från början är degen mindre viskös.
Förresten, Muli 3000-manualen har ett recept med mjölkvitt bröd med detta förhållande på 1,52. Detta recept är mycket nära sammansättningen av Panasonic mjölkbrödrecept. I 100 recept är detta bröd inte, eller snarare finns det bröd med detta namn, men receptet är annorlunda - degen är mer viskös, det finns mycket mer mjöl.
Av någon anledning är det möjligt att baka sådant bröd i Mula 3000, men 6002 är det omöjligt. Och det är verkligen omöjligt - det misslyckas. Kolla in det.
Det verkar för mig att detta problem bestäms av behållarens form. Muli 6002 har den bred och låg. Sektionsarean är mycket större än Panasonic, och höjden är mycket mindre. Inte mindre viskös deg kan behålla sin form med ett så stort tvärsnittsområde - det faller igenom. Därför måste du lägga till mjöl.

Admin! Du skriver "Jag använde den här boken för att baka bröd, jag var tvungen att justera degen."
Bakade du bröd med den här boken i Mula 6002? Eller i en annan brödtillverkare?
Om det är i det andra, så behövs naturligtvis korrigeringen. Andra brödtillverkare har normala behållare, inte tråg
Detta strider naturligtvis mot principen "Brödreceptet beror inte på brödmaskinen." Men när denna princip formulerades fanns det ingen Muli 6002 med sin behållarform. Vid den tiden hade alla brödtillverkare ungefär samma form som behållaren. Och bakningslägena liknar också. Så är inte längre fallet. IMHO som de säger

Ja, jag håller med om att förhållandet mellan vatten och mukina är konsekvent. I receptet var förhållandet 1,7 - degen satte sig. När jag försökte, så att degen slog fritt från väggarna under knådning, var förhållandet 1,875 - 400 gram vatten och 750 gram mjöl (detta är för 1 kg bröd) Det visar sig kallt bröd. och till och med 1,5 timmar före bakningens slut gör jag ett par fördjupningar, förlängda med en plastspatel, som en spatel. Det visar sig så att säga från tre delar och brödets överdel är inte lös.

I själva verket, med ett förhållande på 1,7, bör degen inte krympa, det är ganska visköst, även för 6002-modellen. Men för ditt x / n-prov borde detta förhållande kanske vara högre.
Även om du till och med genomborrar degen med en spatel i slutet av höjningen och den inte faller igenom, finns det en viskositetsmarginal.

Kan någon berätta för mig - när är det bättre att ta bort degrörarna från det färdiga brödet - direkt eller när det har svalnat helt? De kommer inte alltid ut på egen hand när de tar bort bröd från formen.

Kan någon berätta för mig - när är det bättre att ta bort degrörarna från det färdiga brödet - direkt eller när det har svalnat helt? De kommer inte alltid ut på egen hand när de tar bort bröd från formen

fermer_1941, det är bättre att ta ut bladet omedelbart, annars glömmer du av misstag, skada bladet med en kniv.

att när jag genast tar ut bladet - brödet är fortfarande vått och varmt - ibland räcker brödet. När brödet svalnar - norialt, inte fuktigt

att när jag omedelbart tar ut bladet - brödet är fortfarande vått och varmt - ibland räcker brödet. När brödet svalnar - norialt, inte fuktigt

Gör som du gillar bäst, det viktigaste är att inte glömma att ta bort bladet.

Kanske kommer någon att berätta vad som behöver göras så att blandarna lätt kommer ut ur det färdiga brödet (formen och blandarna är mina och jag torkar efter att ha gjort brödet - det här är för vettigt). Ska du smörja med solrosolja?

Kanske kommer någon att berätta vad som behöver göras så att blandarna lätt kommer ut ur det färdiga brödet (formen och blandarna är mina och jag torkar efter att ha gjort brödet - det här är för vettigt). Ska du smörja med solrosolja?

Och vad är din brödtillverkare? Jag kan bara säga för två modeller, i Panasika är den kvar i en hink, i Gorenje är det nödvändigt att ta ut den med en speciell krok varje gång.

Mulka hemtröja

Kanske kommer någon att berätta vad som behöver göras så att blandarna lätt kommer ut ur det färdiga brödet (formen och blandarna är mina och jag torkar efter att ha gjort brödet - det här är för vettigt). Ska du smörja med solrosolja?

Låt brödet svalna direkt i pannan tills det når en ”kramande” temperatur. Det vill säga innan du tar formen och brödet med bara händer. Skorpan mjuknar, det kommer lätt att "släppa" omröraren. Och sedan lufttorker skorpan lätt tills brödet är helt kallt.

är det 1 timme efter beredning som rekommenderas i instruktionerna?

Jag vet inte hur det föreslås i instruktionerna. Ofta kräver tillverkaren att ta ut brödet varmt, och jag tror att det är full av brännskador, men det är bara obekvämt! Och vidare. Vid kylning av bröd sker mognadsprocesser. Min åsikt: det finns inget behov av att störa brödet just nu! Därför lämnar jag lugnt brödet till ett märkbart varmt tillstånd när du kan ta formen med händerna utan några stick.

Förresten, då är skorpan inte så ek.

Och jag tycker inte om det när brödet inte tas ut direkt. Hans smak och lukt förändras, och inte till det bättre (det här är mina personliga känslor). För att inte bränna mig själv bär jag silikonhandskar.

Jag tar nästan alltid ut brödet på en timme - omrörarna kommer sällan ut av sig själva.

Jag tar nästan alltid ut brödet på en timme - omrörarna kommer sällan ut på egen hand.

Även om brödet är vitt vete? Jag har bara om det är rågvete, då ligger axelbladen i degen, men de kommer ut ur det vita, det vill säga de förblir i skopan.

Nyligen tar jag generellt scapula ur brödet med resterna av brödet. Jag vet inte vad problemet är. Både min och solrosolja siazivayu - inga förändringar.

Efter alla experiment bestämde jag mig för att ta ut knivarna från det kylda brödet. Hittills verkar det normalt.

Nyligen tar jag generellt scapula ur brödet med resterna av brödet. Jag vet inte vad problemet är. Både min och med solrosolja siazivayu - inga förändringar.

Har du försökt få scapula efter den senaste blandningen? Då finns bara 2 hål kvar i brödet. Många gör det och är nöjda.

en cool lösning på problemet, men jag vill ta ut omrörarna rena och inte bryta upp igen i degen.

Prova, kanske kommer du att gilla det så mycket att du alltid kommer att göra det på det här sättet.

Jag bakar bröd på natten, med svårigheter kl 2.30 eller 3.00, jag står upp för att få ut brödet ur formen, och att skydda det sista partiet är redan grymt. På morgonen när brödet har svalnat tar jag ut omrörarna.

Du har redan räknat upp alla befintliga alternativ. Spisen är vad den är. i ditt fall prioriteras sömnen framför estetiken på limpa. Kan du ändra något? Om du inte kan ta en specifik brödmaskin som en oundviklig given. När allt kommer omkring är det viktigaste att hon fortfarande bakar utsökt bröd åt dig.