"Usel" kyckling i en tandoor

"Usel" kyckling i en tandoor

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kyckling	en eller två
Salt, svartpeppar	smak
Pepparrot	1 burk / förpackning
Majonnäs	100 - 200 gr

Tillagningsmetod

• Nåväl - våren har kommit, majhelgen! Min tandoor överlevde vintern på ett säkert sätt på en innergård, täckt med plastfolie.
• Vi bakar kycklingen. Till och med två på en gång, för det samlade, ärliga företaget har en genomsnittlig utlösare - för en tand. Det stämmer att buffelvingar fortfarande stekas i närheten, men uppgiften var tydligt inställd: två hammare på en gång.
• Det finns många recept och videor av kyckling i en tandoor. Jag delar bara en annan, vårt recept (polichinelle?), Vars framgång säkerställs i 100 fall av 100. Vi har faktiskt bakat kyckling under mycket lång tid på det enda sättet, och inte annars , både i ugnen och i tandoor. Kycklingkött visar sig vara väldigt gott och alltid saftigt!
• Och receptet är väldigt enkelt: pepparrot, pepparrot och pepparrot igen!
• Vi tvättar och torkar kycklingen. Gnid den med salt och peppar efter smak. Därefter, i behållaren där vi marinerar avtryckaren, eller två, lägg till en hel burk / paket med kryddig pepparrot med banaltabell och blanda den med majonnäs. I det här fallet har majonnäs ingen speciell smakfunktion, utan är i grunden bara ett förtjockningsmedel, med vilket pepparrot kommer att hållas på kycklingen. Täck kycklingen noggrant och tjockt med denna rödrosa blandning - ute och inne och skicka den till kylskåpet - i minst två timmar, eller bättre över natten eller mer. Mängden pepparrot och majonnäs kan varieras efter eget gottfinnande. Men - ju mer pepparrot, ju saftigare blir kycklingen.
• Det viktigaste: i slutet av tillagningen - smak, lukt och bitterhet av pepparrot på och i kycklingen kvarstår inte alls. Alla eteriska oljor som bestämmer lukt och bitterhet av pepparrot kommer att avdunsta helt under påverkan av temperatur, och något av dess vita kött kan säkert ges till både barn och sår. Och som en påminnelse om att pepparrot var inblandad här, kommer det bara att finnas rosa märken på ytorna på kycklingen som inte har rostats ihjäl. Jag upprepar än en gång - så här visar sig kycklingen vara väldigt saftig, även bröstet, som kommer att vara klart och samtidigt fuktigt och kryddigt. Jag tycker att det är svårt att förklara processens fysik och kemi, men jag antar bara att de essentiella "pepparrotsoljorna", innan allt försvinner, hjälper till att behålla fukt i köttet.
• Smaklig måltid!

Notera

Shl. I videon är den otvättade, oroliga, bevuxna gråskäggiga rumpan med handskar jag ...

Klass !!!!!

Tja, sho för sådana människor, va?!))) Hur nu att äta äta något på jakt!))

Jag har en tandoor, hela kycklingen tillagades mer än en gång. Men varje gång är det vansinnigt utsökt, som en shish kebab, som inte blir tråkig))).

Men. Kan jag få en nyans, kommer du inte att bli förolämpad av mig? Det är inte pepparrot som ger din kyckling saftighet (även om han kanske också lägger till sin egen eleganta anteckning). En förutbestämd ambassadör. Detta är en mycket känd teknik för matlagning, baserad på egenskaperna hos salt för att behålla vatten i köttets fibrer (den berömda torrsaltade stekt kycklingen Dory Greenspan beskriver allt bra). På några timmar tränger saltet djupt in och håller saften jämnt under hela tjockleken. Då kryper en mycket hög temperatur (tandoor är en stark uppvärmning) och de övre köttlagren (protein) och låser saften inuti. Försök att göra samma sak, men utan skit - förvånad, men effekten av saftighet kommer att vara densamma. Smak - Jag kan inte garantera, pepparrot ger något på något sätt.

Med all respekt för dig, låt mig inte hålla med ... Skillnaden "med pepparrot" och "utan pepparrot" är ganska påtaglig! Vi har aldrig haft "punkteringar" med övertorkning av kycklingkött med pepparrot. För att torka ut en sådan kyckling måste du verkligen, verkligen prova ...Det är väldigt enkelt att kontrollera - uteslut i allmänhet salt vid betningsstadiet och salta det efter tillagning och skivning ... Salt från majonnäs och pepparrot är en droppe i havet ...
Dessutom saltar jag sådan kyckling mycket sparsamt, för jag gillar inte hett saltat kött, och föredrar att kompensera för bristen på salthalt med olika heta såser, som Tabasco eller Pain is Good, eller doppar ...

Tack för receptet och videon.
Vi måste röra upp samma kyckling med vår egen, annars har jag allt kött och kött tandoor.
Jag ska definitivt försöka med pepparrot, kanske visar jag den nästa helg.

Och lämna kycklingen tjockt utsmetad när den är nedsänkt i tandoren? Och hur länge bakas kycklingen ungefär? Och sedan den enda gången de gjorde en hel kyckling och brände den helt, dessutom omedelbart. Men det var nästan omedelbart när man köpte en tandoor.

[Stafa]

Stafa,
Ja, vi lämnar "spridningen" på kycklingen. Det, låt oss säga, påverkar inte skorpans smak.

Kycklingens rosttid beror på dess vikt och tandoorens volym och struktur. Vår tandoor är isolerad, det vill säga två lager, - det håller temperaturen bra. En hammare på två kilo kokas på ungefär en timme, förutsatt att alla kol tas bort från tandoor efter uppvärmning. Två kycklingar på en gång, som i videon, kokta i en timme och tjugo / trettio minuter - jag minns inte exakt. Om du efter att ha värmt upp tandoren lämnar några kol i den under kycklingen, visar sig kycklingen vara rökt, från röken från kolen, bildad av droppande juice, fett och beläggning / marinad. Men den här gången, speciellt under hammare, satte jag en gjutjärnskruka med en liten mängd vatten för att skapa en mer fuktig aura i tandoor, för att inte brinna: återförsäkring, i alla fall, för att jag lagade två kycklingar direkt för första gången ...

Shl. Nästa gång jag lägger potatis med svamp, lök och paprika i en kruka med vatten, under en kyckling, och kanske kommer det att bli något effektivt ...

Tack så mycket för den läckra kycklingen. Min man gillade verkligen kycklingen. Det tog 45 minuter att förbereda - 1700 kycklingar. De skär upp kycklingen - och in i pepparrot för ett mellanmål doppade den i den istället för såsen.

[Stafa]

Stafa,
För din hälsa, Svetlana! När vi förbereder en sådan skit avtryckare förblir hålen från sidan, ledsen, rövhål och halsar öppna - så det finns praktiskt taget ingen flytande pepparrot inuti, och det finns inget att dunka i ... Men om det också är gott på ett annat sätt då är jag bara glad för dig!
Jag gör inte på något sätt anspråk på något exklusivt författarskap för detta recept, för det var också i gamla tider säkert lånat från några vänner och slog rot från oss ...

Shl. Förresten! Det hände i vår praxis ett par gånger att den ursprungliga kycklingens färskhet var misstänksam. Och det var detta "skitiga" recept som gjorde det möjligt att uppnå ett utmärkt resultat, så att myggan på näsan inte undergräver misstankar eller antydningar i förhållande till den färdiga skålen. Med andra ord, om något inte är helt rätt med avtryckaren, men paddan har tagit den i halsen specifikt, så prova detta recept - kanske kommer allt att visa sig vara mycket värt ... Fan, - som en kraftfull naturlig baktericid , det gör ibland underverk ...
Jag föreslår inte att laga bortskämd kött alls, men det finns tillfällen när det, som de säger, "på randen". Och sedan sätter alla ett kommatecken i frasen "Matlagning kan inte kastas" ...

Hur det hände att det fanns pepparrot inuti med en kyckling som stod på en spett är ett mysterium. Men faktum är att. Men jag fyllde mycket pepparrot inuti, eftersom det verkligen fanns många burkar för kyckling, men vad som är bra ligger bara i en kastrull.

[Stafa]

StafaSveta! Så inte bara täcka kycklingen med pepparrot, utan bara fylla den direkt?
Jag vill försöka laga mat på en spott.

[Vika]

Vika, den där skiten från burken var sååååå att den kunde stoppas i en annan kyckling.

Skär upp kycklingen - och inuti pepparrot för ett mellanmål

pepparrot (pepparrot + tomater) lätt saltad i frysen 20 liter i 330 ml yoghurtflaskor - var använder jag den äntligen - för marinering av kött och kycklingar före AG
och majonnäs kan utelämnas

Tillagd torsdagen den 12 maj 2016 18:07

Pepparrot, - som en kraftfull naturlig baktericid, ibland fungerar det underverk ...

också bra + du kan marinera under en längre tid, du vet aldrig att matlagningen inte har utvecklats och köttet / hammaren torkar inte rå