Läcker middag: Specialkotletter med fyllning, med potatismos och julienne

Läcker middag: Specialkotletter med fyllning, med potatismos och julienne

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
För malet kött
Lamm, nötkött, kalkonlår, kycklinglår (valfritt alternativ)	700-1000 g
Fläsk	100 g
Lök	2-4 st.
Kyckling eller vaktelägg	1 (4) st.
Kräm 20-35% (valfritt)	30-50 g
Vitt bröd eller kex (valfritt)	Liten
Svartpeppar, salt	smak
Rökt paprika (inte nödvändigt, men väldigt gott!)	smak
För fyllning
röd paprika	1-2 st.
Morot	1-2 st.
Lök	1-2 st.
Grönlök	2 kvistar
Ost	100-200 g
Tomatpasta eller passatvind eller malda tomater	2 msk. l. / 2st. l. / 2 st.
Vitlök	2 skivor
Röd eller het svartpeppar	smak
Krydda	smak
Garnering
Potatisar	6-10 st.
Salt	smak
Allspice ärtor	2-3 st.
lagerblad	1-2 st.
Kräm	smak
Färska eller syltade eller inlagda gurkor	frivillig
Julienne
Svampar (champinjoner, ostronsvampar eller äkta skogsvampar - efter eget gottfinnande)	300-400 g
Lök	1-2 st.
Ost	100 g
Gräddfil	2-3 st. l.
Solrosolja	1 msk. l.
Smör	1 msk. l.
Svartpeppar (varm eller kryddpeppar)	smak

Tillagningsmetod

• 
• Detta recept är inte utformat för varje dag, eftersom det är ganska tidskrävande, men ibland är det fortfarande värt att skämma bort dig själv med något gott !!!
• Jag vill också notera att älskare av den så kallade "rätt näring" knappast kommer att behöva "smaka" på detta recept, men personligen tycker jag att kalorier inte borde räknas, utan räknat: Jag åt gott - var snäll att rör dig bra och sitt inte vid datorn !!! Och alla "extra" kalorier kommer att försvinna, särskilt eftersom denna maträtt inte är för varje dag!
• Så, i ordning. Tänk på att du måste laga allt i ett "komplex" för att få rätt smakfullt resultat.
• Kotletter
• Gör köttfärs. Det kan vara vilken kombination du än väljer; personligen gör jag köttfärs som regel av ungt lamm, så fläsk behövs inte i sådant köttfärs. Om köttfärs bereds av andra typer av kött och fjäderfä, måste en liten mängd fläsk tillsättas.
• 
• Det bör också finnas en ganska stor mängd lök i malet kött, vilket garanterar dess saftighet och mjukhet.
• Närvaron av ägg, grädde, bröd och / eller kex är enligt ditt gottfinnande.
• Du kan också använda kryddor och örter efter eget gottfinnande, vem älskar vad.
• Rökt paprika ger en mycket kryddig ton av "rök", vilket gör smaken av kotletter mycket lik kebab; men om detta inte är till din smak kan denna ingrediens också uteslutas.
• Efter tillagningen måste malet slås väl på bordet (ca 3-5 minuter) - detta ger vissa egenskaper och lägg sedan malet i kylen i minst 2 timmar.
• Medan malet kött "vilar" och marineras i kylen, förbered fyllningen. I min version är detta en fyllning av lök, grön lök (tillsatt i slutet!), Röd paprika, morötter, tomatpasta eller tomater (när de är riktiga, malna och inte dessa röda bollar med en obegriplig smak som ligger på stormarknadens hyllor året runt). Allt görs som en vanlig soppdressing, men det viktiga är att grönsakerna måste vara mycket finhackade. Ta bort fyllningen från värmen efter tillagningen, låt den vila i tio minuter, häll sedan osten riven på ett mycket fint rivjärn i den och blanda ordentligt.
• Viktig! Fyllningen ska innehålla så lite vätska som möjligt!
• Och sedan kom det sista steget med matlagningskotletter.Lägg en liten del av malet kött i handflatan, mosa in i en platt tårta, lägg på fyllningen, täck med en annan del av malet kött på toppen och bilda en kotlett. Om du vill kan du doppa det i ett slagen ägg eller glass och rulla i panering - detta kommer också att vara mycket gott, speciellt om panering inte köps i en butik utan tillverkas av dig själv.
• Förbered ugnen: täck bakplåten eller gallret med folie och ställ in värmen upp till 180-200 grader.
• Häll vegetabilisk olja i pannan, du kan tillsätta lite smör (om du naturligtvis inte är rädd för den "fruktansvärda" reklam om "dödliga" kolesterol!) Värm upp kraftigt och lägg ut de beredda kotletterna; stek på varje sida i 1-2 minuter.
• Överför försiktigt kakorna till ett bakplåt och lägg dem i ugnen i 10 minuter (gör dem redo).
• 
• Garnering
• Skala och koka potatisen i lite vatten med tillsats av salt, kryddpeppar och lagerblad. När potatisen är klar, töm ut det mesta av vattnet, ta bort kryddorna, tillsätt grädden, puré och låt den brygga lite.
• Julien
• Träning. Om champinjoner eller ostronsvampar används, torka bara av dem med en fuktig handduk och hugga fint. Om skogsvamp används, måste de tvättas, kokas och finhackas. Om torkade svampar används måste de blötläggas i ett par timmar, kokas sedan och finhackas igen.
• Julienne (fr. Julienne) - som kom från franska köket, ett speciellt sätt att skära unga grönsaker i tunna remsor, vanligtvis under sommarsäsongen för soppor och sallader.
• Matlagning. Hacka löken mycket fint. Värm en blandning av oljor i en stekpanna och lägg lök där; stek på hög värme i cirka 2 minuter under konstant omrörning utan lock, lägg sedan de beredda svamparna och stek i några minuter till den är gyllenbrun. Använd inte locket vid stekning, annars kommer mycket juice ut (särskilt från svamp). I slutet, tillsätt gräddfil och lite riven ost, krydda med salt, peppar, rör om, ta bort från värme och låt den brygga i några minuter.
• Överför till krukor, strö över riven ost ovanpå och baka i en väl uppvärmd ugn i flera minuter.
• 
• Serverar till bordet
• Lägg kotletter på ett salladsblad bredvid det - en sidrätter; Du kan också lägga till inlagda eller färska gurkor, tomater etc. Servera julienne direkt i samma kruka som den bakades i. Och naturligtvis - ett glas gott vin (det gör inte ont för middagen!).
• Smaklig måltid!

Tid för förberedelser:

2-3 timmar

[Dmitry]

Dmitry, Jag skulle ha lagat en underbar middag för mina bönder lite tidigare den 23 februari, men för nu tog jag den till bokmärkena

Tack för bra ord!
Faktum är att allt är enkelt här, men själva idén är viktig - fyllningen inuti kotletterna. Och också det faktum att en sådan fyllning kan göras efter eget gottfinnande från de grönsaker som du gillar. Det visar sig utsökt och ovanligt.



Och här är vad jag annars ville lägga till: om krukorna som jag använde för julienne. Jag köper smör och gräddfil i dessa krukor, men eftersom tillverkaren ligger nära Moskva säljs troligen produkterna i sådana lerkrukor endast i Moskva och Moskva-regionen. Men vem vet? ...

[TID-SDA]

TID-SDASom de säger i Odessa: "så att jag lever så här." Bra recept, tack. Jag kommer definitivt att försöka uppfylla det. Kanske i delar, men säker.

tack för det ovanliga och underbara receptet!)

Tack för det goda läckra receptet! Och du kan ta reda på var du köper sådana krukor med smör, i vilka butiker?!

Och du kan ta reda på var du köper sådana krukor med smör, i vilka butiker?!

Dessa är produkter från Kolomenskoye Milk-företaget, tillverkat i staden Kolomna. Mycket välsmakande och naturliga produkter, plus även i dessa krukor, och inte tillverkade i Kina! Jag köper på Pyaterochka, men sällan beställer jag mer på Perekrestok, speciellt eftersom krukorna också har vikt.

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

Tack så mycket!
Inte väntad!!!

[Dmitry]

Dmitry, GRATTIS!

TACKA!!!