Pektinbaserad marmelad

[Myrtochka]

Myrtochkahur coolt! Bra gjort! Vilken hastighet. Gick det bra? Hur smakar det?

Perfekt flyttat bort. Läcker men mjuk ännu. Han måste stabilisera sig före imorgon. Äppelpektin. Kokt länge till 107 grader. Kanske ljuger temperatursonden. Jag kommer definitivt att göra det.

Kokt länge upp till 107 grader

Ja. Det tar lång tid att laga mat. Cirka 20 minuter eller ännu längre.

men mjuk ännu.

Det blir lite svårare.

[Angela]

Angela, vacker marmelad!

Bord för marmelad från olika frukter /
.

varför finns det ingen plommon i tabellen, jag har en koncentrerad plommon ... och vad kan jag ersätta glukossirap med?

[Helena]

Helena, laga plommon, som i mitt recept. Tabellen innehåller puré, inte juice eller kompott.
Tjejer, vad ska du köpa denna liter sirap när du bor i Moskva? Du har en krona ett dussin konfektyrbutiker! Det är omöjligt för mig att köpa på plats och det finns alltid där. Förra gången köpte jag en 5 kg skopa. Jag köper i nätbutiker. Och jag tror inte var jag ska få det? Han behövs alltid om du gör konfektyr. Lägg i kylan och låt den stå.
Ersätt inverterad eller majssirap. Jag tror inte att det blir någon större skillnad.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ja, jag bakar inte mycket, särskilt konfidentialiteten ...

[Helena]

Helena, detta är absolut inte fallet.

[ang-kay]

ang-kay,
Ängel,

bara för dem som inte ofta lagar marshmallows, marmelad, till och med en liter glukossirap är mycket)) Jag har det, men ett annat problem är att den köptes länge (jag lagar inte ofta) och blev tjock- tjock. Nu tittar jag på din marmelad för den andra dagen och funderar på hur man plockar ut den (sirap) ur burken.

Lägg i kylan och låt den stå.

Här! Jag visste inte det. Jag köper förmodligen en ny och lägger den i kylskåpet. Det var sant att jag kom ihåg att jag dansade med tamburiner och plockade melass från kylskåpet

bara för dem som inte ofta lagar marshmallows, marmelad, till och med en liter glukossirap är mycket)) Jag har det, men ett annat problem är att den köptes länge (jag lagar inte ofta) och blev tjock- tjock. Nu tittar jag på din marmelad för den andra dagen och funderar på hur man plockar ut den (sirap) ur burken.

Lena. Jag har ett år och två i kylskåpet. Jag såg inga förändringar i egenskaper eller färg. Kristalliserar inte. Ingen lukt dyker upp. Det går i bröd, ibland istället för honung, och i glasyr. Kola. Om det är väldigt tjockt, värm sedan upp dumt till varmt.

Det är sant att jag kom ihåg att jag dansade med tamburiner och plockade melass från kylskåpet

Kom ihåg att ta ut det till rummet några timmar före användning.
Jag kommer inte övertyga dig. Alla bestämmer själv vad de ska köpa och använda. Men då är resultatet ditt och inte receptets författare.

[Ängel]

Ängel, ja, varför är du förolämpad då ?? Jag förklarade just anledningen till varför det kan vara så.

Och om du inte har något emot det, är det tillägnad alla som är fria från sirap. Det verkar inte svårt

Invertera (glukos) sirap på 10 minuter (Kara)

[Lena]

Lena, Jag blev inte på något sätt förolämpad. Ange bara ett faktum.

Det verkar inte svårt

Lena, bara du behöver laga omedelbart med citron. Så Lena Completion skrev marshmallows i mitt ämne. För om du lägger till det senare, som i Ira, så fungerar inte inversionen.

Jag bakar inte mycket, särskilt inte konfidentialiteten ...

Len, och varför tog du bort bilderna av sirapen? Sätt tillbaka det, pliz. Annars är konversationstråden obegriplig.

Lin, varför tog du bort bilderna av sirapen? Sätt tillbaka det, pliz. Annars är konversationstråden obegriplig.

Och så att tjejer som inte har sirap omedelbart ser och förstår att de inte är lämpliga

behöver bara laga omedelbart med citron.

Här är också nyanserna

[Lena]

Lena, Angela var inte alls förolämpad eller ville skada dig ..Jag märkte bara hur jag började bedriva konfektyr, jag är mycket orolig för allt, det här är noggrant och uppriktigt (nödvändigtvis) arbete! Jag är till och med om ämnet att gå ner i vikt, när de bara kallade smält choklad, utan att följa temperaturer, regler ... de kallade mig tryffel, jag vände allt upp och ner, jag var redo
Och jag höll den bara på hyllan, den tjocknade, jag värmde upp den lite i världen, så att jag kunde ta den, och det är det! Anji har ett varmare klimat än vårt!
Igår köpte jag en förpackningslåda med 100 gram av denna sirap, men det är inte särskilt lönsamt, men jag ska försöka som författaren sa (Len, det här är inte för dig) och du har i Moskva ... i allmänhet en axel av dessa butiker! Vi har inte tillräckligt av någon anledning .. Du har en billig Condi-butik, om du är intresserad hittar jag ...
Angela, är det okej att jag är här?!

[Olya]

Olya, ingenting. Jag skrev allt korrekt. Till och med jag vet var i Moskva det säljs. Du) Du kan självklart köpa ett mindre paket. Men varför? Du kan alltid fästa någonstans, om så är fallet. Och så rusar du, och han är när som helst)

Du har en billig Condi-butik, om du är intresserad hittar jag ...

Vänligen hitta. Det kommer att vara till nytta))

Tjejer, jag har det säkert. Jag skrev en möjlig anledning till att andra kanske inte har det.

Jag är alltid för komplett receptets iakttagelse åtminstone för första gången - så att i fall av misslyckande, för att inte säga att receptet är fig. Och med mina krokiga handtag - det är lättare för mig att observera))

Det är kvar hemma för att hitta pektin - det finns två påsar - jag vill verkligen ha marmelad))

[Lena]

Lena, du har Luda i närheten, du kan ringa dig, hon kommer att berätta var och vad .. och pektin finns överallt, även i små butiker, och även på hyper- och supermarknader är det ett måste! Vi har en producent av livsmedel överallt!

Sätt tillbaka det, pliz. Annars är konversationstråden obegriplig.

Sätta

[Helena]

Helena, tack. Är avka ny?

[Helena]

Helena, tack. Är avka ny?

[Angela]

Angela, Jag tänkte laga marmelad, på en påse äppelpektin står det att koka i högst tre minuter, kommer marmeladmassan att få 107C under den här tiden, vad tycker du?

[Tina]

Tina, kan jag svara medan Angela är borta. Nej, det kommer inte i tid. Vilken typ av pektin har du? Här behövs gult. Koka till 107 'i 20-30 minuter (ångan från pannan slutar flyta - detta är som en riktlinje)

Här har du. Jag köpte också fel pektin. Skrivet inte längre än 3 minuter. Hur man köper gult pektin i en ogenomskinlig förpackning.

Tjejer, det är bättre att köpa pektin i en godisaffär och be specifikt om marmelad.

[Tatyana]

TatyanaTanya, tack. Nej, jag köpte fel, jag har skinkor, äpple, men uppenbarligen inte samma sak som du sa. Tanya, du kommer inte att tro det, det finns ingenting i Mogilev, jag är chockad, jag måste beställa från Minsk, men jag kommer definitivt inte att träffas snart

[Tina]

Tinahär

pektin finns överallt, även i små butiker, och även på hyper- och supermarknader är det ett måste! Vi har en producent av livsmedel överallt!

Olya köpte detta pektin Pudov för marmelad, men koka i 3 minuter. skrev ingenting.

[Tatyana]

Tatyana, ja, jag såg det, men jag läste instruktionerna och var lite upprörd, men jag ska försöka ändå, det fungerar inte - jag hittar var jag ska fästa det.

Flickor som köpte "fel pektin" i en super- eller stormarknad - oroa dig inte, det är lämpligt för marmelad. I allmänhet är något pektin lämpligt för marmelad (även om det är bättre, ja, gult), men för närvarande är det osannolikt att det, förutom det gula, kan köpa det, om inte bara i vissa specialbutiker. Gult pektin kan vara äpple och citrus - vilket som helst är lämpligt för marmelad. Om det faktum att det är sagor att laga mat mer än 3 minuter - att laga mat, som redan skrivits här, tar 20-30 minuter, och ingenting görs för pektin under denna tid. Det fryser, som sött - det viktigaste är att densiteten i slutet av tillagningen är lämplig (det vill säga inte mindre än 105, men bättre än 106 grader).

[Äpple]

koka i 3 minuter. skrev ingenting.

Och jag har inte gjort det än .. Jag väntar på dig med apelsiner, vad gjorde du med dem eller kommer du att göra?
Vad betyder gult? Jag köpte den i en konfektyrbutik, men jag kan inte avgöra vilken jag alltid gjorde på agar och det fanns aldrig några problem, varför blev jag förvirrad med sirap?!
Allt är författaren-frestaren
Äpple, ser ut som att du (är) proffs?! Vi hedrar och älskar råd .. kan du hjälpa till med sirapen?

[Olya]

Och jag har inte gjort det än .. Jag väntar på dig med apelsiner, vad gjorde du med dem eller kommer du att göra?

Olya, Jag har redan gjort min orange.

[Tatyana]

Tatyana, så jag säger åtminstone i ett nötskal vad och hur .. annars blir apelsinerna dåliga!
Tina, oroa dig inte! Om inte här, då i marshmallows, marshmallows, sylt, fyllning för godis - du använder det!

[zvezda]

Apple, ser ut som att du (är) ett proffs?! Vi respekterar och älskar råd .. kan du hjälpa till med sirapen?

zvezda, ja, du kan säga det - i förhållande till "pro" -marmeladen (var uppmärksam på offerten) gjorde jag det redan många gånger. Jag läste inte om sirapen - jag gick direkt till de senaste meddelandena. Marmelad på agar Jag vet inte vad det är - enligt reglerna är marmelad endast gjord på pektin. Pektin kallas "gult" inte för att det är riktigt gult (och kanske det är därför), bara en översättning från franska pektin jaune - de är "lagstiftare" i allt som har med konfektyr att göra.

Pektin kallas "gult" inte för att det är riktigt gult (och kanske det är därför), bara en översättning från franska pektin jaune - de är "lagstiftare" i allt som har med konfektyr att göra.

Här är jag kortlivad, sprang för att undersöka honom, vilken färg han har, tack, jag förstår!
Jag har inte tillräckligt med sirap, jag vill laga den .. går det? Och det är bättre med läsk eller utan det, men bara koka med citron?!

[zvezda]

zvezda, vilken typ av sirap pratar du om, jag förstår inte?

[Äpple]

Äpple, omvänd, eftersom glukos inte kan tillagas hemma

Invertera sirap för marmelad eller för andra ändamål? Om du för andra ändamål kan laga mat hemma (jag klarar mig med den köpta), men för marmelad är det inte lämpligt, du behöver bara glukossirap. Är det ett problem att köpa glukossirap i Sankt Petersburg? Ja, och i andra stora städer finns det antagligen också (naturligtvis inte i en vanlig butik).

[Äpple]

bara en översättning från franska pektin jaune - de är "lagstiftare" i allt som har med konfektyr att göra.

Äpple, inte alla franska pektiner för marmelad säger pektin jaune, (det finns en separat)

... Jag har franska för marmelad - och det står Pektin snabb uppsättning, och bäst av allt för marmelad Pektin Långsam uppsättning (långsam åtgärd)

[4er-ta]

4er-ta, Jag sa inte att varje franska säger "gul" - jag sa att denna term kom till ryska från franska, och det är att föredra att använda gult pektin för marmelad. Och det är långsamt eller snabbt, det nämns inte i mina recept av franska konditorer (inklusive P. Herme). Marmelad (pate de fruit, det vill säga bokstavligen "fruktpasta") uppfanns för länge sedan när det inte fanns några snabba och långsamma pektiner (kemin förbättras snabbare än konfektyr). Jag köpte personligen pektin jaune i Frankrike (för marmelad, sedan köpte jag från oss) och pektin NH - detta är främst för glasyr, för, till skillnad från gult, är det reversibelt, det vill säga det tillåter upprepad uppvärmning. Generellt produceras ett antal pektiner nu, och var och en har sina egna egenskaper - men för att vara ärlig föredrar jag bara att göra med det som verkligen är nödvändigt.

[Äpple]

Äpple, ja, ett litet problem .. Jag köpte 100g för 120r igår! Jag gick specifikt till en konfektyrbutik, så det bara på beställning via Internet, och i en annan bara till ett sådant omänskligt pris. Kommer det definitivt inte att fungera ?? Om bara 10 gr. Lägg till ?!

[zvezda]

zvezdaOl, om du hittar gul pektin och glukossirap i St Petersburg, snälla meddela mig. Lyser upp med Angelina gummies. Jag köper inte köpta döttrar, allergier. Och jag skulle ha gjort min egen av min äppeljuice.

Hur många intressanta saker.
Tjejer, så vitt jag vet kallas allt pektin, äpple eller citrus gul. Vi skriver bara äpple eller citrus. Det finns ingen sådan uppdelning i Europa. Det enda de skriver är att citrus ger ett mer transparent resultat. Jag har liten erfarenhet. Jag gjorde en marmelad med äpple och citruspektin. Jag märkte inte skillnaden alls. Troligtvis är snabbhärdande pektin inte tillgängligt för hushållssäljning.Annars skulle allt i pannan ha tjocknat. Så ta någon i butiken och oroa dig inte. Jag tror inte att de kommer att glida pektinet som interagerar med kalcium, och inte med den stora mängden socker och citron som vi behöver.
För produktion är troligen snabba, medelhöga och långsamma pektiner uppdelade. För detaljhandeln, åtminstone i vårt land, tror jag inte. Ge bara långsamt. Annars skulle allt i pannan ha tjocknat. Så ta någon i butiken och oroa dig inte.

Olya, tillsätt bara den saknade mängden glukossirap med socker.

Jag tror ändå att invertsirap också kommer att fungera. Eller majssirap. Glukossirap tillverkas huvudsakligen av majs.

Vi har glukossirap till ett mycket humant pris. Du kan köpa från 40 till 100 hryvnian per kilo. Förra gången jag köpte 5 kilo för 100 hryvnian. Man trodde att det var grossist. Frakt kostar naturligtvis pengar.

Om inte rätt, skriv sedan.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tänds också för att göra marmelad!
Läcker delikatess !!! Tack för receptet

[Lilja]

Lilja, Jag kommer att bli glad)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, tjejer från St Petersburg, förstod inte - har du någonsin använt sökningen för att hitta rätt ingredienser? Till exempel, här är den första länken som kommer över :. Förmodligen, om du söker ordentligt, kommer det att finnas en billigare (i Moskva är det ungefär hälften av priset). Och 120 rubel. för 100 g - det här är ren rip-off, till ett sådant pris är det inte värt att köpa.
zvezda, förstod inte varför 10 g - du gör en mycket mikroskopisk mängd? Naturligtvis är det bättre att börja med små portioner, men om du gör väldigt lite kan processen också störas. I allmänhet är den ungefärliga andelen glukossirap per 1 kg frukt 200-250 g, beroende på vilken typ av frukt.
P.S. Jag ville infoga en länk, men det visar sig att reglerna är förbjudna. Sök efter "glukossirap", St Petersburg, och jag tror att det finns en produkt.

[Irina]

Irina, Jag skrev vad jag köpte och vad han är ... men i en professionell butik! Jag beställde glasyren, det är lättare för dig att beställa den själv, du hämtar den vid din upphämtningsplats!



Äpple, ja, jag gjorde narr av ... Vi använder sökningen en gång, vi kan hitta allt .. det handlar inte om det, utan om att ersätta glukosen med din egen, kokta med dina egna händer?! Är det klart nu ?? Och 10 gr, detta är tillägget av sin sirap i butiken! Det vill säga 100 gram lagrad glukos + 10 av sig själv, tillagad av sig själv! UF ... Så förståeligt .. Okej, låt oss gå ..
Angela, Jag bestämde mig för att jag skulle göra det på egen hand och i butiken samtidigt, då ska jag jämföra! Jag har ett annat problem, det värms upp till 107 mycket snabbt! Tja, bokstavligen en minut eller två, det här är på den minsta branden
Och var gjorde den Tanya det, mina apelsiner förstör ..

[zvezda]

zvezda, Jag läste igen hela ämnet och förstod äntligen varför du skriver om 10 g - det vill säga att du har 100 g, men du måste lägga till ytterligare 10 g för att få 110 enligt receptet. Här är affären ... men är det inte bättre att beräkna kvantiteterna med den enkla proportioneringsmetoden (tja, kom ihåg, förmodligen från skolan). Ta dina 100 g glukos som utgångssiffror och beräkna alla andra mängder på nytt. Det kommer att bli lite mindre marmelad - men om du gillar det, nästa gång kommer du att vara "fullt beväpnad", det vill säga med en stor mängd glukos (jag råder dig att köpa minst 1 kg, det går verkligen mycket ).
Åh, medan jag skrev har du redan förklarat allt. Ledsen för upprepningen!

[Äpple]

Äpple, du vet inte, men jag använder den redan mycket ... Jag fick slut på melass, jag gjorde allt på den, men nu använder jag den mycket ... Både i en DSLR och i en marshmallow ... Om proportionerna här känner du mig inte alls .. Jag är matematiker och jag studerar också 7: e och 5: e klass med barn! Matematik är mitt allt
Angela tack, jag förstår det. Jag köpte sådana formar, jag tar dem på video och lägger upp dem ...

[zvezda]

zvezda, Jag ber om ursäkt - ja, när du inte känner en person kan du komma in i en sådan röra. Det är bara att jag ofta stöter på konfektyrforum när det är mycket svårt för vissa att räkna mängden ingredienser. Men om du är matematiker förstår jag inte alls, vad är problemet med att beräkna kvantiteterna för att använda ren glukossirap? I det här fallet, om något plötsligt inte fungerar, undrar du inte - hände det på grund av tillsatsen av inverterad sirap?

[Äpple]

värms upp mycket snabbt till 107

Detta är en vanlig sirap. Den här tar lång tid eftersom det finns mycket vätska. Snabb för marshmallow, lång för marmelad.

Då förstår jag inte alls, vad är problemet med att beräkna kvantiteterna för att använda ren glukossirap? I det här fallet, om något plötsligt inte fungerar, undrar du inte - hände det på grund av tillsatsen av inverterad sirap?

Äpple, på grund av 10 gram är det inte nödvändigt att stänga en trädgård, som för mig. Ingenting händer om du lägger till invert eller bara socker. Om kram 40-50 inte räckte ... skulle det vara värt att tänka på.

[Olya]

Olya, lägg gärna till 10 gram invertera. Det finns recept på marmelad (från en bra kock), där glukos och inverterar i hälften, och bara cirka 10 g

- arbeta med buggar. Apelsinjuice, kokt längre. Och allt fungerade bra.