Esterhazy tårta

[Deg]

Esterhazy tårta

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Protein	8 st.
Socker	1 msk.
Kanel (för alla har jag inte lagt till)	nypa
Valnöt (mandlar är möjliga - det blir mer ömt)	200 g
Mjöl	100 g
Kräm:
Mjölk	1 msk.
Socker	1 msk.
Äggulor	4 saker.
Smör	300 g
Körsbärsvodka Kirsch	2 msk. l.
Vanillin
Körsbärssylt	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• I receptet finns det i allmänhet frost på vit choklad på toppen och sidan är dekorerad med mandelblad.
• Deg: Vispa de kylda äggvitorna med en nypa salt med en mixer tills de är fasta. Fortsätt att slå, tillsätt gradvis socker, en matsked åt gången. Vispa tills ett stabilt, glänsande skum bildas som inte faller ut ur en upp och ner skål.
• Mal nötterna till mjöl i en mixer. Om smulan visar sig vara för stor, häll den på ett bakplåt fodrat med pergament och torka vid 150, 10 minuter. Tillsätt gradvis nöttermjölet till proteinerna tillsammans med kanel och mjöl, rör om försiktigt med en spatel från botten till toppen.
• Använd en rund form med en diameter på 20-24 cm och rita 6 mallar för basen för kakan på pergamentet och placera dem 3-4 cm från varandra. (Jag kan bara baka två kakor åt gången, på två olika bakplåtar).
• Sprid proteinmassan i ett jämnt tunt lager i cirklar med en långbladig kniv eller kondensspatel. Baka kakorna i en förvärmd ugn till 140-150 grader tills de är ljusbruna, 18-20 minuter. Ta sedan bort den från ugnen, trim eventuellt kanterna med en kniv och sval.
• Kräm: Vispa 1/3 mjölk omväxlande med socker, äggulor och vaniljsocker tills det är jämnt.
• Koka den återstående mjölken på låg värme i en tungbottnad kastrull. Tillsätt de kokta äggulorna försiktigt i den kokande mjölken, rör om hela tiden med en visp. Koka upp igen, ta bort från värme, sval och lägg i kylen i 1 timme.
• Vispa det mjukade smöret, tillsätt gradvis en matsked till grädden, tillsätt körsbärsvodka eller likör och vispa tills det är jämnt. Kyla.
• Smörj 5 lager med kyld grädde och fyll det sjätte med ett tunt lager sylt uppvärmt i ett vattenbad. Placera kakan i kylen i 12 timmar. Ta ut 10-15 minuter före servering.
• [/ Färg]

Notera

Recept Esterhazy:
föreslagen Tiga... Detta recept används för att göra basen för kakan. Eiffeltornet baserat på Esterhazy

Smärtsamt gillade jag receptet och namnet ...
Allt är coolt, förutom ...

Mal nötterna till mjöl i en mixer. Om smulan visar sig vara för stor, häll den på ett bakplåt fodrat med pergament och torka vid 150, 10 minuter.

Blandaren förvandlade några av valnötterna till gröt.
Det är svårt med ugnen, jag bestämde mig för att använda mikrovågsugnen, men ...
Torka den, torka den sedan, men ... Jag är rädd att blandningen är för våt. Hon kommer att plantera ekorrar.

Vem gjorde Esterhazy med detta recept, hur kämpade du med valnötter?

Jag gjorde inte Esterhazy, men jag kämpade med valnötter. Jag behövde hugga 300 gram valnötter - inte större än socker. Kakan var populär, den måste göras ganska ofta. Det fanns två alternativ för att hugga nötter. 1. Kniv och bräda. Mycket lång, tråkig. Men om det finns en önskan att kväva någon, lugnar det. 2. Chopper (chopper) - i små portioner. Mycket snabbt, tillräckligt bra. Smulan är inte fet vid beröring. Blandare, köttkvarn - passade inte, det visar sig en fet gröt. Mandlar males underbart i en enkel elektrisk kaffekvarn (jag har inte provat valnötter. Jag hade bara en manuell kaffekvarn då! Men nu har jag en elektrisk, men det finns inget behov av att slipa valnötter). Så du kan också prova valnötter i en kaffekvarn.

Blandare, köttkvarn - passade inte, det visar sig en fet gröt.Mandlar males underbart i en enkel elektrisk kaffekvarn (jag har inte provat valnötter. Jag hade bara en manuell kaffekvarn då! Men nu har jag en elektrisk, men det finns inget behov av att slipa valnötter). Så du kan också prova valnötter i en kaffekvarn.

Genom kaffekvarnen också gröt ... Tja, då är jag inte ensam. Och det gläder!

[Hårnål]

Hårnål, Jag har inte gjort den här kakan heller, (om du tar bort syltet) Men jag gjorde "Flight" så jag malde nötterna åt honom i en mixer. Om du hugger nötter i en mixer och maler hela vägen får du en fet gröt. Jag gör det, slår på och stänger av det, slår på och stänger av det och samtidigt skakar jag mixern så att de större bitarna träffar knivarna snabbare. Det var så det surrade ett par gånger och en smula kommer ut. Men jag tog nötterna redan lite stekta i ugnen !!!! Det viktigaste är att inte mala !!!! Och så naturligtvis - få en fet gröt, som är bra att röra om med uppvärmd choklad och äta !!!! ... ja, eller lägg till lite oljetråd i grädden.

Jag stoppade en handfull valnötter i kvarnen. Strimlad normalt. Så att små delar - och gå! Annars kommer jag att säga att det bästa sättet att hugga nötter är långsiktig huggning med en kniv

[Mal nötterna till mjöl i en mixer.]

Mal nötterna till mjöl i en mixer.

Jag stötte först på att slipa nötter till mjöl. Flyg eller Kiev, det är annorlunda där. Kanske inte till mjöl?

Och fotografiet ... Det verkade för mig att tornet på något sätt skulle distrahera ...

Låt moderatorerna bestämma vad som är rätt.

[Hårnål]

Hårnålju finare de hackade nötterna är, desto mindre känns smaken och ju mer lägger jag till dem. Därför tycker jag att du inte borde hängas på "mjöl" ... även om ... ett yttrande behövs Tiga

Tja, jag gör det !!! Du kan sitta i bakhåll !!!
Men recepttekniken är otvetydigt komplicerad. Speciellt poängen med att skapa cirklar ... Och frågan om mjöl förblev också upphängd för mig.

Valnötter är mycket feta, om du tar hasselnötter eller mandel, till och med jordnötter, blir det inga problem med gröt. Allt kommer att malas till mjöl på en gång utan att skaka eller servera.

Tjejer, kan jag lägga in mina 5 kopeck också? Jag har ett sådant problem att hackhöna försvann med tillkomsten av Boshik-kuben (jag älskar det bara) - det finns en special. skiva för nötter, krossas mycket fint! Jag är helt nöjd!

Tjejer, kan jag lägga in mina 5 kopeck också? Jag har ett sådant problem att hackhöna försvann med tillkomsten av Boshik-kuben (jag älskar det bara) - det finns en special. skiva för nötter, krossas mycket fint! Jag är helt nöjd!

Boshik gnuggar nötter, men det är inte mjöl än

Boshik gnuggar nötter, men det är inte mjöl än

Inte mjöl, men inte större än att mala i en kaffekvarn eller hugga länge med en kniv.

[drottning]

Jag säger dig.
Vispade vita, tillsatt socker. Topparna var mjukare än marängens, men det fanns hälften så mycket socker. Sedan lade jag till valnötter. Till min förvåning planterade de inte mycket:



Mal nötterna till mjöl i en mixer. Om smulan visar sig vara för stor, häll den på ett bakplåt fodrat med pergament och torka vid 150, 10 minuter.

Det är något fel här. Jag tror att du måste slipa nötterna lite, sedan värma upp (mikrovågsugn eller ugn), sedan svalna, mala igen ... och så vidare i en cirkel. Så du måste laga nötterna dagen innan.

Använd en rund form med en diameter på 20-24 cm och rita 6 mallar för basen för kakan på pergamentet och placera dem 3-4 cm från varandra. (Jag kan bara baka två kakor åt gången, på två olika bakplåtar).
Sprid proteinmassan i ett jämnt tunt lager i cirklar med en långbladig kniv eller kondensspatel. Baka kakorna i en förvärmd ugn till 140-150 grader tills de är ljusbruna, 18-20 minuter.

Det var för professionellt för mig. Jag förenklade uppgiften för mig själv (jag gör det inte till salu) och lade ut den i 20 cm-former. 2-3 matskedar vardera. Hon planade med samma sked som möjligt.



Jag lägger ungefär 140 grader på ugnsregulatorn (och hur mycket som är riktigt kan jag inte ens komma nära. Jag har en elektronisk termometer, jag kan inte lämna den i ugnen). Kakan bakades i ungefär en timme.Som ett tecken på beredskap tog jag lätt avdragning av non-stick-tyget. Även efter 40 minuter var det tydligt fuktigt.

Totalt fick jag 5 kakor:



Jag bytte grädde till drottning kräm. Jag är smart nu och varje gång beräknar jag andelen olja. Om grädden är enbart på äggulorna jämför jag den med quinn... Om på fulla ägg - med lissy... Det fanns mer grädde i det ursprungliga receptet. Så jag ändrade det till drottning.

och täck det sjätte på toppen med ett tunt lager sylt uppvärmt i ett vattenbad.

Jag gillar inte sylt. Därför doppade hon med chokladglasyr från .

Tja, här är resultatet:



Klippet blir en kvällshäst, liksom smakuppfattningen. Men till smaken av smulorna som samlats med anti-köttet - ooooooooooo mycket lovande !!!

[Hårnål]

Hårnål, Jag ser fram emot dina intryck och kakskärare! : wow: Kakan är sååå bra! Tack så mycket för den tillhandahållna mästarklassen och förklaringarna, det är alltid lättare att baka när det finns ett färdigt resultat framför dina ögon, och även med sådana värdefulla nyanser.

[Hårnål]

Hårnål, du är ett monster!
MEN! Det är absolut inte nödvändigt att baka proteinkakorna i form. Du var förvirrad av det faktum att det skrevs för att rita 6 mallar på papper ... Jag ska försöka förklara. Diametern är ditt företag, även om du cirklar locket, till och med plattan. Du skär papper till storleken på dechka (du har ett non-stick tyg, jag vet inte vad jag ska göra med det, är det möjligt att rita cirklar på det med något). Du mäter hur många önskade cirklar du har på detta papper. Du ritar dem på papper, på ett avstånd av 3-4 cm (som för mig kan det vara mindre) Och sedan med en sked sprider du ekorrarna i dessa ritade cirklar. Jag planerar den med en spatel, med en skarp spets, det är så bekvämt för mig. Jag får vanligtvis två varv på dechka. Så jag måste göra 3 eller fler ark med cirkelmönster.
Och ändå är färgen på kakorna cool ... kanske från nötter, eller kanske ... din kaka knäcktes inte när den sprids? har du sett mitten? fanns det en droppe sirap?
I allmänhet ser jag fram emot din rapport om provsmakning och bilder i sammanhanget !!!

och sylt .. Jag gillar inte sylt i kakor, oavsett om det är choklad !!! (det är möjligt utan kaka) .. men ibland, i vissa versioner av kakor, sylt, sylt, sirap - det kan vara gott!

[Husmor]

Husmor!
Rita cirklar ... Jag ritade cirklar på jobbet, släppte dem på plottaren, och nu har jag en hel rulle, du kan skära av dig själv. Det är bekvämare för mig. Det är vettigt att köpa en non-stick duk med cirklar (det verkar som Freken Bock har en), men jag har inte stött på ett sådant odjur ...

Det kom ingen sirap.

I allmänhet visade det sig vara torrare än maräng. En bit föll till och med av. Strukturen ser ut som ... förmodligen bröd ... En bit går sönder med en krisp och en massa smulor.

Jag kan inte gå upp på morgonen och börja med tårta! Bara lite och vi vet alla vad som finns inuti!

Jag skulle inte stå ...

INTRIGANKA !!!! Vilken morgon !!! Låt oss pröva det redan !!!

och om det var torrt, är det bra, annars var jag rädd att det var för kokt med dig. Så färgen från nötterna är så!
Och med cirklar ... de har en plotter !!! och vi har skålar och tallrikar! Men det viktigaste är att inte klippa exakt i en cirkel! Lämna "utsläppsrätter"!

Jag väntar! Jag väntar! Jag väntar!

[drottning]

Jag springer snubblande !!!
Tja, här är vad som hände:





Det slutade knasa. Blöt i grädde. Men jag saknar på något sätt den här krisen ... Jag tror det drottning grädde måste göras inte för 5 äggulor, utan för 3. Sedan skulle det bara knäcka.
Och en stark nötig smak.
Så jag är nöjd med experimentet!

I allmänhet visade det sig att Esterhazy, Polet och Kievsky är från samma serie. Olika förhållanden mellan protein och socker + olika nötter.

I allmänhet visade det sig att Esterhazy, Polet och Kievsky är från samma serie. Olika förhållanden mellan protein och socker + olika nötter.

Det är så det är! MEN!!!!! Här är ditt flyg knasande? Jag har inte ... Men Kievsky knakar !!! Jag tror att detta beror på att krämerna är olika. I Kiev har jag kondenserad mjölk och smör och inga ägg eller mjölk!

Och snittet är väldigt vackert !!! Tacka!

På grundval av en kex (chock. På en bal), två beeshless kakor på Esterhazy kakan, men efter att ha tillsatt nötterna, ekorrarna bosatte sig, det kan ses i det övre högra hörnet, de blev ganska tunna, så jag var tvungen att baka maränger från Kiev tårta.Jag smurade smör + kondenserad mjölk och på toppen täckt smör + kokt kondenserad mjölk med grädde.

Igår försökte jag baka kakor till Esterhazy. Det är en sak att nötterna, på grund av fettinnehållet, sänkte proteinerna, så jag skalade knappt dessa kakor från pergamentet. Jag var sliten och upprörd. Vänster utan "Esterhazy", åtminstone försökte jag det själv, inte så stötande.
Kanske har någon gjort och kommer att dela en positiv upplevelse? De säger att kakan ska vara utsökt ...

[Irza]

Irza! Jordade och torkade nötter kunde inte sänka proteinerna. Men om du inte torkade det, då:
1. Slipa dem med en vass kniv och samla dem regelbundet i en hög. Varken en mixer eller en handduk.
2. Rör om nötterna med en sked, som mjöl i en kex.

Kan jag dela mitt Esterheisy-recept, en konditor som jag vet lärde honom att göra det, jag gillade det.
Esterheisie tårta
Recept

Kaka:
Malade hasselnötter 180 gr.
Socker 220 gr.
Protein 220 gr.

Kräm:
Mjölk 250 ml.
Socker 50 gr.
Ägg 1 st.
Mjöl 30 gr.
Smör 200 gr.
Praline (kan ersättas med Nutella) 120 gr.

Förberedelse
1. Kakor: Slå de vita med 120 gr. socker, tillsätt nötter blandat med kvarvarande socker. Baka 5 kakor d≈25 cm ≈ 1 timme.
2. Grädde: slå ägget med socker, tillsätt mjöl. Mjölk 100 ̊ С, brygg, värm upp i ett vattenbad tills det blir tjockare. Kyla ner. Vispa smöret och tillsätt äggblandningen på en sked, tillsätt pralin i slutet.
3. Lägg kakorna med grädde, dekorera sidorna med smulor, topp - ett chokladnät.

URL =

Och här är min kaka ... Jag hackade nötterna med en kniv ... det var det svåraste i kakan. Huden kom ut 7, de var väldigt tunna. (kakstorlek 24 cm)




Receptet togs från webbplatsen av kocken ru

Tillåt mig att infoga mina egna fem kopeck.
Esterheisie är den mest älskade kakan. Jag mals valnötter i en mixer till små smulor. Jag har 8 proteiner i receptet. Den torra massan är nötter, socker, mjöl och kanel, jag delar i tre delar, slår i tre tillvägagångssätt, två proteiner vardera och bakar två kakor vardera. Jag bakar kakorna på en silikonmatta, den ligger långt efter, än mindre saknade pergamentet en sekund och du kan inte tugga av den med tänderna.

bakade kakor på pergament, klassen låg efter
Smörj först pergamentet lätt med smör. Hon tog en bit från kylskåpet och över pergamentet.
Jag tog av pergamentet från blixtlåset med varm kaka och det är klart

Tjejer, jag kommer att dela den information som jag har (ingen skrev i Temka länge, men det kan komma till nytta). Jag hävdar inte rätten, jag började nyligen baka för ett litet kafé vars ägare är från Ungern. Så, en av beställningarna är Esterhazy. Receptet utfärdades (fördes av dem från deras hemland), instruktioner utfärdades, jag tittade på några fler videor på ungerska webbplatser. Så det visade sig att kakorna inte borde vara som maränger, de måste bakas i cirka 15 minuter och i struktur ska de bli som kex, mjuka!

Receptet utfärdades (fördes av dem från deras hemland), instruktioner utfärdades, jag tittade på några fler videor på ungerska webbplatser. Så det visade sig att kakorna inte borde vara som maränger, de måste bakas i cirka 15 minuter och i struktur ska de bli som kex, mjuka!

Och dela inte receptet och instruktionerna, mycket intressant

Så det visade sig att kakorna inte borde vara som maränger.

Och dela inte receptet och instruktionerna, mycket intressant

Jag bakar Esterhazy enligt receptet från Deli, och kakorna är mjuka, inte som maränger. Generellt hör jag för första gången att kakorna i Esterhazy är som maränger.

Den berömda Esterhazy kakan

God dag!
Följande fråga uppstod.
Jag beställde Esterhazy tårta för 14 februari i form av ett hjärta och med glasyr.
Du kan inte frysa kakan, så vitt jag förstår, hur man applicerar glasyren så att den ligger platt?
Kanske först täcka det med ganache, sedan sylt och frost? Eller gör mer grädde, täck hela kakan, sedan sylt och frost ???
Jag har redan brutit hela mitt huvud ...

[irza]

irza,
För en sådan deg, och även för maränger, är det i allmänhet bättre att använda sockerpulver. Och slå i minst 10 minuter. Rör i nötterna, slå inte.