Eierschecke tårta

[Jäst deg:]

Eierschecke tårta

Kategori: Konfektyr

Kök: tysk

Ingredienser
Jäst deg:
Vetemjöl	180 g
Ägg och mjölk	1 ST. och 80 ml
Margarin	20 g
Socker	30 g
Salt	nypa
Torrjäst	3 g
Mjölkkräm:
Pasty keso	400 g
Socker	150 g
Vallmo	60 g
Ägg	2 st.
1/2 citronskal
Äpple	3 st.
Vanillin
Pudding Fill:
Pudding (du kan göra en vaniljsås för 0,5 liter mjölk själv)	1 s.
Mjölk	500 ml
Ägg	3 st.
Smör	80 g
Socker	på begäran
Dekor:
Pulveriserat socker / chokladglasyr
________________________ ________	__________
Fyrkantig form	22x22 cm

Tillagningsmetod

• Ayerschecke
• Ayerschecke (Tyska Eierschecke - "äggshecke") - en tysk jästdegkaka fylld med äpplen, keso och vallmofrön i en puddingfyllning. Kommer från Sachsen och Thüringen.
• Schecke - ett element av herrkläder från XIV-talet, som var en tydligt monterad kjolrock med ett bälte, som om den bestod av tre delar: en övre, ett bälte och en nedre del, med vilken denna treskiktskaka är associerad.
• Ägg är toppen av de tre ayerschecke-skikten, som inkluderar äggula, smör, socker, vaniljpudding och vispad äggvita. Mellanskiktet är en vaniljgrynspudding som också innehåller smör, ägg, socker och mjölk. Grunden för kakan är jästdeg. Färdig ayershekke skärs i rektangulära delar. Ibland kompletteras receptet för den klassiska ayerschecke med russin, chokladisbildning, mandel eller streusel.
• Den vanligaste versionen av Ayerschecke är Dresden Aierschecke - den kallas också Dresden Pie. Det ser ut så här.
• 
• Det finns också Freiberg Ayerchecke, som är mycket lägre än Dresden Ayerchecke och inte innehåller keso. Det finns en mycket intressant legend som berättar att ostmassan, som ursprungligen var avsedd för bakning, användes för att skapa stadsmuren i Freiberg på 1200-talet. För att kompensera för förlusten av en del av smaken tillsätts mer ägg, socker och russin i Freiberg Ayercheckk (det användes först i Freiberg Ayercheckk).
• 
• I de flesta moderna recept används även mördegsdeg. De många olika tillsatserna som nämnts tidigare är också vanliga i moderna recept. Jag ville prova det i den form som definierades av originalreceptet Wikipedia: "Tysk kaka på jästdej fyllda med äpplen, keso och vallmofrön i en puddingfyllning." Jag hittade inte ett recept med en sådan kombination av produkter - vissa innehåller vallmofrön, ingen keso, andra innehåller keso - inga vallmofrön. Jag har inte träffat äpplen någonstans. Därför försökte jag själv återskapa det ursprungliga receptet, förlita mig på de källor som var tillgängliga för mig, komponera flera recept och ta principen att göra ayershekke som grund. Här är vad som händer:
• 1. Jäst deg:
• Jag tillagade degen i en brödtillverkare i degläget - knådade i 30 minuter och testning i 1 timme. Om du lagar det för hand kan du knåda en deg mjölk, socker, jäst och några matskedar mjöl. Efter 15-20 minuter tillsätt resten av ingredienserna, knåda degen och låt stå i ca 1 timme. Mjölk och smör ska vara varma.
• 2. Mjölkkräm:
• 2.1. Koka vallmofrön i kokande vatten i 5-7 minuter, kasta i ett durkslag, torka.
• 2.2. Blanda keso med äggulor, socker, vanilj och zest (jag lade inte till).
• 2.3. Vispa de vita tills de är styva toppar och blanda försiktigt med ostmassan.
• 
• 3. Pudding Fill:
• 3.1. Koka pulver och mjölkpudding enligt anvisningarna. Jag bytte ut puddingen med vaniljsås. Jag fick 2,5 förpackningar grädde - det behövs så mycket för att späda ut 0,5 liter mjölk.
• 3.2. Kyl grädden, tillsätt mjukt smör och äggulor.
• 3.3.Vispa de vita tills de är stela toppar och blanda försiktigt med grädden.
• 
• 4. Hopsättning:
• 4.1. Lägg den färdiga degen i en smord och fodrad delad form i form av en tunn skorpa med små sidor. Jag tog en fyrkantig - som regel är sådana ayershekke kokta fyrkantiga eller rektangulära.
• 4.2. Lägg skivor av äpplen skalade från skalen och kärnan på degen.
• 4.3. Lägg ut ostkrämen och häll sedan puddingen.
• 
• 4.4. Baka i en förvärmd ugn vid 160⁰Från ungefär en timme (enligt vissa källor, minst 40 minuter). När toppen är brunad - täck kakan med folie efter 15-20 minuter. Toppen stiger! Det måste finnas en höjdmarginal i formen så att fyllningen inte rinner ut när den stiger!
• 4.5. Kyl den färdiga kakan. Det är bättre att låta det brygga över natten - toppen är mycket ömtålig och kan klippas med svårighet. Jag kunde fortfarande inte vänta, klippte den två timmar efter kylning i kylskåpet och skäret var inte riktigt smidigt.
• Toppen kan vara belagd med chokladis eller pulveriserad med pulveriserat socker. Pulver bör ströas omedelbart före servering - med tiden får det fukt och tappar färg.
• 
• 
• 

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

HP, spis och ugn

Notera

Otroligt delikat och utsökt tårta. Jag gillade principen - den bakas med två krämer samtidigt (det sparar kanske tillagningstiden lite). Pudding pouring gör en till synes vanlig ostmassa till en utsökt dessert! Jag rekommenderar att prova !!!
Begagnade källor -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

Pulisyan, stilig! Jag kommer definitivt att göra det !!!

Ett mycket intressant recept! Och vad är puddingförpackningens torra vikt? Hur gritsa: "Dap hang in gram?"

Det här är utsökt!!! Det är sant att jag åt det bara med mördegsdeg, men det föll inte ens mig att upprepa det, men här gjorde hantverkskvinnan så bra !!! Super!! Till bokmärken.

Sasha, bortom beröm! Mycket trevligt och gott!

[Rada-dms]

Rada-dms, Victoria, Lerele, IraTack för din feedback! Läckert otroligt!

Och vad är puddingförpackningens torra vikt? Hur gritsa: "Dap hang in gram?"

Vika, pudding behöver lika mycket som instruktionerna säger för 500 ml mjölk. I vissa recept tillsätts lite mjöl i puddingen. Beror förmodligen på konsistensen av den färdiga puddingen. Jag använde pulveriserad vaniljsås. Det visade sig vara inte så tjockt (du kan inte starta eclairs), men jag tillsatte inte mjöl. Sitt bara i kylen lite längre innan du skär.

[Sasha!]

Sasha!Hälsosamt och hälsosamt!

[Angela]

Angela, tack!

[Alexandra]

Alexandra, Jag är ledsen, det finns ett sådant recept. Mer exakt under detta namn
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Men din är gjord annorlunda)))
Det verkar som om namnet är detsamma, men helt olika pajer)

[Maria]

Maria, Tack för länken! Så många recept jag inte kunde hitta ... men det skulle inte hindra mig.
Namnet är egentligen detsamma. Men pajerna är helt annorlunda (jag tror att jag inte bryter mot konkurrensvillkoren). Enligt etymologin för detta namn ska kakan vara i tre lager - så bereddes den ursprungligen. Tydligen har Olga ett av de moderna alternativen.

[Alexandra]

Alexandra, så jag ser helt annorlunda ut !!
Din är väldigt vacker!

[Mashenka]

Tacka, Mashenka, för en komplimang till kakan (eller pajen)! Så uppmärksam - jag kom ihåg allt överallt! ...

[Alexandra]

Alexandra, så läckra! Jag skulle vilja prova

[Irina]

Irina, tack! Kakan är värt att göra !!!!

God dag! Jag blev lite förvirrad med receptet: det finns ingen mjölk i degen i ingrediensförteckningen, och beskrivningen säger att smör och mjölk ska vara varma. Hjälp))))) Jag håller redan på att förbereda detta mirakel!

[Svetlana]

Svetlana, tack för att du märkte! Du behöver 80 g mjölk per deg!

åh! Tack för snabbheten, jag ska laga mat, jag kommer definitivt att rapportera efter

[Svetochka]

Svetochka! Lycka till med din matlagning! Det viktigaste är att inte ta ut det ur formen omedelbart, låt det svalna lite. Förvara den sedan i kylen i minst ett par timmar innan du börjar klippa. Annars kan grädden läcka ut.

Jag springer till dig med tacksamhet, gör en kakpaj för andra gången, det är jättebra: en kyss: Jag ersatte vallmo med 40 g stärkelse och för första gången med samma mängd kokosnöt.

[Zoya]

Zoya, Jag är glad att receptet fastnat! 2 krämer är riktigt coola! Och vallmo är inte för alla. : flicka-ja: Personligen gillar jag kombinationen av vallmo + keso! Tack för att du testade receptet!