Riv av taket på brödet

6. att acceptera och göra ingenting

8. Fortsätt experimentera
Det enda jag har förstått hittills är att locket spricker, inte bara för att det inte finns tillräckligt med vätska.

God morgon!
Jag arbetar som bagare, jag bakar franskt bröd.
Nyligen uppstod ett problem, kvarnstenbröd på levande surdeg sliter taket under bakning,
Förhållandet vatten i princip för dessa. Normala kort, bröd passerar AUTOLIZ i 1 timme. Smält i 3 timmar följt av 1,5 timmar i formen. När du bakar ugnstemperatur 230 grader, rivs taket,
Inte hur jag inte kan räkna ut vad jag ska göra med det. Den bakas på en sten, när den laddas i ugnen görs en diamantslipning ovanpå brödet
Hjälp mig att förstå,

alla jästar är olika och om vissa är mindre effektiva är andra kraftfulla. locket bryts av från överflödig jäst ...