Thuringer korv (Thuringer Bratwurst)

Thuringer korv (Thuringer Bratwurst)

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
fläsk	1,5 kg
bacon (brisket)	100 g
svamp	150-200g
Glödlampa	2 st
äggvitor	2 st
svartpeppar	2 tsk
malad koriander	2 tsk
mejram	1 msk. l.
vitlök	5 kryddnejlika
nitritsalt + salt	10g + 10g
isvatten eller krossad is	200 g.
sidfläsk	2-2,5 meter

Tillagningsmetod

• Chereva (helst kaliber 40-43) tvättas genom att hälla vatten inuti och låt blötlägga i 15-20 minuter och skölj sedan igen. Vid den här tiden passerar vi fläskköttet (helst axeldelen) genom en köttkvarn. Skär löken och stek den med finhackad bröstkaka eller bacon. Om du har skogsvampar, som min, rengör, skär och koka dem i en liten mängd vatten i 15-20 minuter. Om champignoner är det tillräckligt att skära dem, lägg till bröstet (bacon) och låt sjuda i 10-15 minuter under locket. Vi blandar alla ingredienser (utom vatten, men is är möjligt) och släpper allt genom en köttkvarn, tillsätter sedan vatten (om is inte tillsattes) och knådar länge tills köttfärsen tjocknar och allt vattnet absorberas - på det här sättet släpper vi alla saltlösliga proteiner från köttet, vi ökar smältbarheten av den färdiga produkten, vi kommer att avslöja hela buketten med kryddor och köttarom, ja, vi kommer att göra korven stark och bita under ytterligare värme behandling. Vi fyller livmodern och passerar blandningen genom en köttkvarn med ett speciellt munstycke. Vi försöker fylla det inte så tätt så att skalet inte spricker under ytterligare värmebehandling. Vi vrider korven var 12-15 cm. Lägg den i en skål med vatten, sätt på programmet "Uppvärmning" till 75 * C i 20-25 minuter. Vi tar ut de färdiga korvarna och steker i en förvärmd grill i 5 minuter på varje sida.

Skålen är designad för

cirka 12-15 korvar

Matlagningsprogram:

Uppvärmning

Notera

Servera med stuvad surkål, potatismos eller kokt potatis med örter och grönsaker. Om du inte planerar att grilla korv kan du helt enkelt koka dem vid T = 75 * C i 30 minuter.

Vilken skönhet! Och med doften av skogsvamp!

[Natalia]

Natalia, ja, detta år med svamp är inte så bra! Men eftersom jag är "kunnig" i denna fråga, räddade mokrukhs, svarthåriga människor och bultar "lidandet".

[Linadoc]

Linadoc, så jag vill försöka göra sådana korv! Två frågor - kan det göras i ett kollagenhölje och kan du motstå korvarna för mognad, det finns trots allt nitritsalt?

[Linadoc]

Linadoc, receptet är intressant, jag tar det till bokmärkena, tack, men jag förstår inte heller varför det finns nitritsalt här?

kan det göras i ett kollagenhölje och kan du stå korvarna för att mogna, det finns trots allt nitritsalt?

Kan vara i vilket skal som helst. Korv behöver 1-2 timmar för att mogna, men du kan göra det direkt.

Varför finns det nitritsalt?

För en mer "korv" smak och en rosig nyans. Men du kan ersätta den med den vanliga.

För en mer "korv" smak och en rosig nyans.

Jag förstod, bara korvguru Tatyana M sa att nitritsalt inte kan användas till korv för stekning, nu är jag rädd