Skinka (Steba DD 1 ECO)

Skinka (Steba DD 1 ECO)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Malet kyckling (lår)	600 g
Kycklingbröst	400 g
Fläsk med ister	300 g
Salt	10 g
Ulyapskaya salt	5 g
Kummin	nypa
Muskot (mark)	nypa
Cardomon	frö från två bollar
Fruktos	1 tsk
Vitlökpeppar	0,5 tsk
Gelatin	1 tsk
Cognac	2 msk. l.
Krossad is !!!	100 g

Tillagningsmetod

• Gör malet kött av kycklinglåret. Jag gjorde det först till köttkvarn och knådade det sedan i en skördetröska med en kniv för att hugga kött. Köttfärs visade sig vara en viskös-homogen soufflé. Överhett inte det när du knådar malet kött. Köttfärsen måste förbli kallt. Hennes höfter var frysta.
• Skär kycklingbröstet i bitar av ca 3x3. Men fläsket måste klippas mindre 1x1.
• Jag bytte tillbehöret till krokar. Jag lägger allt i en skördetröska. Hastighet1 - 10-15 minuter. Is krävs för att inte överhettas köttblandningen under omrörning.
• Köttblandningen placerades i en marinator i 18 minuter. Köttfärs snurrade och kämpade under vakuum. Som ett resultat visade det sig vara en direkt källare)
• Hon placerade en bakpåse i Beloboku, flyttade försiktigt cylindern till malet kött in i den. Jag gick upp som en infödd. Det blev nästan komplett, men det var möjligt att lägga ytterligare 150 gram. Stoppade enligt instruktionerna) Jag lät den stå i 40 minuter, så att malet kött åsnan
• Jag placerade strukturen i Stebu. Hällt kallt vatten till toppen. Uppvärmningsläge, T 75 * tid 3 h 30 min.
• Efter signalen tappade jag ut vattnet och lade pannan med vitsidig under kallt vatten. Kyld i kallt vatten i cirka 30 minuter. Hon tog fram en påse skinka, genomborrade den underifrån, tömde buljongen. Kyl skinka tills den är helt sval.
• Skinkan är väldigt saftig, elastisk och välsmakande)

Skålen är designad för

1160 g

Tid för förberedelser:

3h 30 min + tid för matlagning och kylning.

Matlagningsprogram:

Uppvärmning.

Notera

Tjejer, det här är min första skinka. Samlade det från många recept. Tack till Masha, Ksyusha, Lena och alla deltagare i att bemästra processen med att göra hemlagad skinka.

Tatiana, tack för receptet !!

[Maria]

Maria, utan din hjälp och ditt stöd, kunde det inte ha varit det. Tack

Tan, vilken vacker skinka! Och vilken färg! Och det skärs tunt, precis rätt! Bra gjort!
Och vilken typ av Ulyap-salt?

[Helena]

HelenaTack och inte utan din hjälp.
Flickorna tittade på detta salt på forumet. Där blandas bergsalt (eller havssalt) med kryddor.
Och den skärs mycket tunt, rullar upp till en rulle och går inte sönder.
Färgen bevaras troligen vid en sådan temperaturregim som Suvid.
Nästa gång försöker jag 68-70 * och ställer in tiden på 4 timmar och 30 minuter)

[GTI Tatiana]

GTI Tatianavilken vacker skinka du har! Säg mig, vad är din marinator?

[Tatyana]

Tatyana, det visade sig mycket vackert, även att se är ett nöje!
Och jag är säker!, Utsökt.
Jag kan inte ens tro att den första upplevelsen.
Och då frågar vissa, skryter överallt, och här är vi!

Loya, tack))





Detta är det vanligaste.

[Olga VB]

Olga VB,
Ol, tack))) Ja, den första upplevelsen. Och allt blev bara super. Nu snurrar recept och prylar i mitt huvud

Och då frågar vissa, skryter överallt, och här är vi!

De är av glädje

Loya, tack))





Detta är det vanligaste.

Jag skulle ha ett namn

Jag skulle ha ett namn

Loya, det står 9 Minute Marinator Automatisk avstängning.
Försök fylla i en sökmotor så här, den hoppar ut

ok! Jag hörde om sjömän, men jag kände det inte. Jag ska känna

Och då frågar vissa, skryter överallt, och här är vi!

Jag ser allt!

Exakt!
Vem är vår hatt i brand? _{(på olika rövhål!)}?

I allmänhet, tjejer, vad är du smart! Jag är alla i vördnad!

(på olika rövhål!)?

Vad är jag en idiot?
Olk och Olk! Och Masha bett dig inte av misstag? Och att smärtsamt är symtomen desamma i förhållande till mig! Medan hon är där vid dachaen blir hon hög, du låter mig inte slappna av! Titta, de tog Lenka till nospartiet!
Jag lämnar dig ... och tar korven med mig!
Vänta, jag gör bara en ny ... jag retar ... och tar bort den!

Lenusik, sol, gå inte! De är inte giftiga ... Och de biter inte ... Tänk bara _borra klaga! Vinden kommer att blåsa bort allt! Gör din egen skinka korv rullar. Även om jag slickar läpparna på bilden ...

Vänta, jag gör bara en ny ... jag retar ... och tar bort den!

Och receptet i studion Vi behöver inte hot! Ge recept))))))))))))))))

Jag skojar, jag skojar! Du blir fortfarande av med mig!
Var är jag utan dig?! Ja, och du kommer att böja dig utan mig igen ... hur kan jag lämna dig! Hej ...
Och jag älskar Olka, och Manka också, och jag älskar tsapatsa med dem!
De håller mig i gott skick hela tiden!
Olk, ge pojken medan Manka inte ser, annars gör han kul åt mig som Dizdimone!

Lan, jag ska skapa!

Det skulle vara så länge sedan

Igår på natten studerade jag Internet. Hittade denna information
med SUVID-teknik kycklingbröst 2-3 timmar Т * 60 * С
kycklingben-lår 8-12 timmar Т * 70 * С
fläsk 55-60 *
under denna tid och vid denna T * är köttet helt pasteuriserat.
Så skinkan i påsen och i den vita sidan vid 75 * är helt pasteuriserad) och säker.) Förutsatt att den vita sidan är helt nedsänkt i vatten och en väl sluten påse. I vårt fall värms den upp till önskad T * på 3 timmar. Men, som den inbördes Suvidtsy skriver, påverkar en längre tid inte produktens smak, det vill säga den kan inte överexponeras och övertorkas på detta sätt.