Degen stiger inte

Du kan testa jästen genom att aktivera, det vill säga förbereda en deg från 100 gram vatten, mjöl, en nypa socker och en nypa jäst (konsistensen av gräddfil), god jäst kommer märkbart att höja degen på en halvtimme . När allt kommer omkring kan jäst som köpts i butiken visa sig vara inaktuell.

När allt kommer omkring kan jäst som köpts i butiken visa sig vara inaktuell.

I Tyskland kan de inte tro det eller inte

I Tyskland kan de inte tro det eller inte

Jag tror lätt!

jäst kan (om den är öppen) försämras hemma, särskilt på sommaren.

jäst kan (om den är öppen) bli dålig hemma

Vi säljer dem i specialförpackningar. Folie inuti. Om kanten rullas upp efter öppningen visar den sig vara helt tät. Jag tror inte att detta kan vara ett problem.

Tog ett annat mjöl, annan jäst och annat salt. Jag gjorde "italienska" igen. Jag spårade koloboken.

Något som han fortfarande verkar liten för mig. Jag mätte specifikt: väggarna är cirka 9,5 cm, mitten av den övre skorpan är 13 cm ungefär vid skåran. Kanske mätte någon sin "italienska"? Skriv för jämförelse, snälla!

[Kuklinar]

Kuklinar Tyvärr finns det inget italienskt läge i HP som levereras till Ryssland, så jämförelsen blir inte korrekt. Franska enligt receptboken sticker ut ur hinken, någonstans så ...

Och jag har lite över hälften ...

Vi har övervägt yttre orsaker, det här är mjöl, jäst. Du ersatte dem, så det handlar inte om dem. Å andra sidan kan du inte vara säker på någonting, speciellt när det gäller jäst. Kontrollera dem för aktivitet, vem vet ... Andra frågan, siktade du mjöl innan du knådade degen till bröd? Och ändå, försök att baka bröd på ett annat program, vad blir resultatet? Och - råd, lägg till ett halvt riven äpple eller en sked äppelcidervinäger när du knådar degen i bröd. Potatismos och buljong har också en bra effekt på uppgången, även om detta naturligtvis är för en amatör. När du äntligen ser till att det inte handlar om produkterna är det bättre att kontakta tjänsten. Lycka till!

[Kuklinar]

Kuklinar Byt jäst, använd en ny, öppen påse

Jag köpte jäst från en helt annan butik från en annan tillverkare. Tog du det mycket högkvalitativa mjölet av önskad klass 1,5? 1 kg. Det kan inte finnas någon sådan tillfällighet.

Jag såg någonstans här att du kan kontrollera knådningstiden med klockan. Jag ska nog prova det. Eftersom garantiverkstaden behöver starka argument. Du kan inte sy ett ord om dåligt lämpligt bröd till fodralet. Även om det verkar för mig att jag inte kommer att fånga något i tidpunkten. Det är förmodligen en fråga om temperatur eller något annat.

Jag kollade arbetstiden dygnet runt. Tiden före blandningens början och blandningstiden observeras med en noggrannhet på 1 minut.

förbered en deg från 100 gram vatten, mjöl, en nypa socker och en nypa jäst (konsistensen av gräddfil), god jäst höjer degen märkbart på en halvtimme.

Redo att kontrollera. Förklara bara "märkbart" hur är det? Bara märks av ögat, eller 30 procent? Eller till och med 50? Och om möjligt, lite mer detaljerat, hur mycket i vikt.
Tacka!

God jäst, och ännu mer omedelbar jäst, höja degen nästan omedelbart, du kommer att se det själv, tveka inte. Om i vikt, då cirka 100 gram vatten och 80-100 gram mjöl, konsistensen av tjock gräddfil. Häll 0,5 tsk jäst i mjöl och blanda ordentligt och låt stå i rumstemperatur. Du kan ta mindre: 50/50 vatten - mjöl.
Lycka till!

Jag fick reda på orsaken - jäst.
Jag har haft en spis länge, det finns ingen garanti, jag tänkte redan på en ny spis, eftersom servicecentret är långt borta, det är lättare att köpa en ny - jag tänkte så.
Först var det inte bara bröd som togs upp i den franska regimen, sedan i allmänhet.Jästen är densamma, Voronezh, mjölet förändrades, först och främst syndade det för mjöl, när min spis inte gillade det mest värdefulla mjölet i första klass, började jag kontrollera temperaturregimen, vid beröring - det finns ingen termometer - allt är bra. Jag kollade jästen - locket stiger, men åh-åh-väldigt länge. Jag köpte ett SAF-ögonblick - jag kunde äntligen äta bröd, jag saknade det redan.
Jag bakade med Voronezh-jäst i ungefär sex månader, allt var OK. Jag öppnade nya paket och köpte andra, men fortfarande är SAF-ögonblicket det bästa. (men priset är 3 gånger högre än för Voronezh)

100 gram vatten och 80-100 gram mjöl, konsistensen av tjock gräddfil. Häll 0,5 tesked jäst i mjöl

Och så gjorde han. Det visade sig vara ungefär 150 ml. En timme senare var det 190 ml och efter 3 timmar var det 340 ml. Bra?

Jag lägger på franska. Jag hällde en jästförpackning - 2,5 tsk. Det visade sig ... bröd är 1/3 av en hink i höjd. Jag vet inte vilka andra experiment jag ska göra.

[Kuklinar]

Kuklinar Har du av misstag konserveringsmedel eller antibiotika i de produkter du använder? Försök att byta inte bara jäst utan även andra komponenter! Jag förstår att mjöl är för 1,5 tvättbjörnar ... Men kanske är det bättre billigare, kanske från en privat kvarn (jag hörde att detta inte är ett problem i Europa)
Vilken takt. i rummet där HP är installerat? finns det ett drag eller luftkonditionering?

Och så gjorde han. Det visade sig vara ungefär 150 ml. En timme senare var det 190 ml och efter 3 timmar var det 340 ml. Bra?

Jäst är mycket svag, nästan ingen, att döma av dina mätningar på en mätkopp.
En timme senare, om jästen var färsk, borde den redan ha rymt från muggen.

Jäst är mycket svag, nästan ingen, att döma av dina mätningar på en mätkopp.
En timme senare, om jästen var färsk, borde den redan ha rymt från muggen.

Nej, inte färskt, men torrt. Fina granuler, nästan pulver.

[Kuklinar]

Kuklinar Har du av misstag konserveringsmedel eller antibiotika i de produkter du använder? Försök att byta inte bara jäst utan även andra komponenter! Jag förstår att mjöl är för 1,5 tvättbjörnar ... Men kanske är det bättre billigare, kanske från en privat kvarn (jag hörde att detta inte är ett problem i Europa)

Så jag ändrade allt. Mjöl, jäst och till och med salt. Nu har han återvänt till sin gamla plåga igen. Det är lite billigare och "Bio", så det borde absolut inte finnas något "som" i det.

Vilken takt. i rummet där HP är installerat? finns det ett drag eller luftkonditionering?

Det är varmt nu, i köket 25-28 ° C. Det finns ingen luftkonditionering. Ibland öppnar vi fönstret i köket och ventilerar det väl. Men det är också 22-29 på gatan, så det borde inte vara några stora droppar. Utkast kan verkligen på något sätt påverka? Eller är det bara på vintern i kallt väder?

Jag menade torr, men färsk. Jag kan läsa, det finns bara torrjäst i påsar, 7 och 11 gram vardera.

Jag lägger på franska. Jag hällde en jästförpackning - 2,5 tsk.

[Kuklinar]

Det är varmt nu, i köket 25-28 ° C. Det finns ingen luftkonditionering. Ibland öppnar vi fönstret i köket och ventilerar det väl. Men det är också 22-29 på gatan, så det borde inte vara några stora droppar. Utkast kan verkligen på något sätt påverka? Eller är det bara på vintern i kallt väder?

Kuklinar , ja, mycket kan påverka uppkomsten av jästdej: ett drag, slår dörrar ..., till och med dåligt humör! (Jag distribuerar ibland degen i PMM så att ingen stör någonstans). Och om jästen menades "färsk", det spelar ingen roll torr eller pressad, det viktigaste är att hållbarheten ännu inte har gått. Bättre när friskare. Jag vet inte hur man ska kontrollera kvaliteten på torrjäst (förutom datumet på påsen), men komprimerad jäst kan förspädas i en liten mängd varmt vatten med socker och läggas på en varm plats i 10-15 minuter. Skaka sedan upp det med en sked och lyssna med örat, om det "väsar" som läsk, då bra. Om du lägger till lite mjöl i det här vattnet kommer en skummad keps att dyka upp med god jäst. Då kan du redan lägga jäst i mjölet och vara säker på att allt kommer att ordna sig.

[Kuklinar]

Kuklinar Försök leta efter S.I.'s jäst. Lesaffre 🔗
Varför syns inte landet Tyskland på din profil?
Och då kommer forummedlemmarna snabbt att råda dig att köpa råjäst på marknaden.
Ange åtminstone staden.

Tack alla för er villighet att hjälpa till!
Jag är redo att söka i allt och prova allt, men på något sätt ... metodiskt. I 20 månader köpte jag jäst nästan utan att titta och brödet visade sig vara ganska anständigt. De senaste 1,5 månaderna började problemen och jag försökte två typer av jäst, som inte misslyckades tidigare, vilket inte gav effekt. Jag tycker att det är värt, åtminstone tillfälligt, att betrakta den här versionen inte som den mest troliga.

Men utkasten! .. Nu är det varmt, du måste ventilera ofta. Om jag sätter på franska kl 18.00, när köket är varmt och degen stiger efter 3 timmar, när temperaturen i rummet, med fönstret öppet eller efter luftning, kan sjunka med 5-7 ° C. Om HB ändrar temperaturen inuti sig själv med 4-5 ° C, tror jag att det mycket väl kan förstöra processen. Korrekt?

Jag menade torr, men färsk.

Ja, jag erkände "friskhet" i den meningen, men bestämde mig ändå för att klargöra.
Det faktum att de är färska är även utan tvekan. Frågan är varför de fungerar så dåligt? Eftersom du säger "ingen" skulle jag vilja kontrollera dem på något sätt.

Gjord med 2,5 tsk jäst det vanliga "normala" vita brödet för 500 g. Han stängde köket, öppnade inte fönstret. Den högsta punkten på den övre skorpan är i jämnhöjd med skopans kant.

[Kuklinar]

Kuklinar Om jag förstod rätt har du Panasonics HP, och hon är inte rädd för utkast! Jag står nära ett öppet fönster, dörren till rummet stängs bara på vintern

Det faktum att de är färska är även utan tvekan. Frågan är varför de fungerar så dåligt? Eftersom du säger "ingen" skulle jag vilja kontrollera dem på något sätt.

Försök att göra detta: först - brödmakaren knådar degen för bröd, andra: stäng av ugnen. Degen ökar på en timme - en och en halv i två, eller till och med två och en halv - tre gånger. Sätt sedan på bakningen i 1 timme - 1 timme 10 minuter. Försök att kontrollera detta sätt. Lycka till!

Försök göra detta: först - brödmakaren knådar degen för bröd, andra: stäng av ugnen. Degen ökar på en timme - en och en halv i två, eller till och med två och en halv - tre gånger. Sätt sedan på bakningen i 1 timme - 1 timme 10 minuter. Försök att kontrollera detta sätt. Lycka till!

Men du borde inte öppna för att se volymen för kontroll? Annars kommer det att falla av och igen vet vi ingenting.
Och snälla berätta för mig vad är syftet med experimentet? Ta reda på om ugnen bryter temperaturen under korrektur?

[Kuklinar]

Kuklinar Om jag förstod rätt har du Panasonics HP, och hon är inte rädd för utkast! Jag står nära ett öppet fönster, dörren till rummet stängs bara på vintern

Tja, här ... Och jag trodde att jag hittade ett "fel".

[Kuklinar]

Kuklinar Försök på samma sätt för att utesluta utkast, det beror fortfarande starkt på regimen, "franska" bröd är definitivt mycket känsliga och jag bakar främst på "dietisk". Idag sätter jag Darnitsky vid fönstret från Fugaski på "Main" på natten, idag lovar de + 18 * på morgonen + 11 * Jag ska se vad som händer, avregistrera.

Men du borde inte öppna för att se volymen för kontroll? Annars kommer det att falla av och igen vet vi ingenting.
Och snälla berätta för mig vad är syftet med experimentet? Ta reda på om ugnen bryter temperaturen under korrekturen?

Du kan öppna och titta så mycket du vill, men bara tills bakningens starttid. Öppna inte under bakning.
Målet är att baka normalt bröd om jäst tillåter det. Du kommer att kunna kontrollera tiden för att höja degen i brödmakaren, öppna bomullslocket så mycket du vill och titta på degen. Det viktigaste är att inte flytta ugnen eller utsätta den för skakningar, så att degen inte faller av. Drag kommer inte att skada, den enda skadan från ett drag är en lätt skorpa, och själva brödet kommer att vara högt och fluffigt och bakat. IMHO.

[Kuklinar]

Kuklinar Allt blev som vanligt, brödet i XL-storlek steg över skopnivån ~ 1 cm. Fermipan 2 i 1 jäst 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Allt blev som vanligt,

Fick det tack.

Du kommer att kunna kontrollera tiden för att höja degen i brödmakaren, öppna bomullslocket så mycket du vill och titta på degen.

Återigen förstår jag inte vad som är kärnan i detta test.Den enda skillnaden är att jag kommer att se att brödet inte passar bra innan det bakas?

Du kommer att se hur snabbt degen har kommit i tid. Om, som förväntat, en timme eller drygt en timme, har jäst inget att göra med det. Även om jästen är svag kan du ändå använda degen vidare (även om det tar längre tid) genom att sätta på bakningsprogrammet. Se till att jästen är skyldig i allt, eller tvärtom, rehabilitera dem.

Jag hade också en sorglig upplevelse, brödet visade sig alltid vara högt och fluffigt (jag bakade på en timer av
beprövade recept) och då kom ögonblicket när brödet slutade bli, jag tänkte på jäst, mjöl, förändrats, samma resultat - lågt och tätt bröd. Sedan bestämde jag mig för att kontrollera bullen, och så visade sig mjölet, som jag alltid använde, vara torrare än vanligt, och det var nödvändigt att tillsätta mer vätska. Jag började lägga lite mer flytande och igen fick jag bra bröd. Och nyligen tog de med jäst. Jag använde tidtestad jäst, köpte för framtida bruk, brödet började öka sämre. Empiriskt fick jag reda på att min jäst som köpts för framtiden behöver mer tid för provning över tiden. Jag tittar på tiden på min spis och strax innan jag bakar stänger jag av ugnen i 30 minuter och slår sedan på den för BAKNING i 50 minuter. Och när jag bakar av timern lägger jag alltid till varm vätska så att jästen börjar fungera direkt.

[galinanka]

galinanka, Jag hade samma historia med mjöl. Mjölet är kallt, men 500 g kräver 50-70 ml mer vätska än i vanliga recept (innan det fanns sådant mjöl som jag hällde 20-30 ml mindre vätska i). Och med en längre jäsning ... Jag har länge kommit till den här metoden: Jag samlar alla ingredienser (förutom smör) i en hink, sätter på "pizza" -läget (knådar jästdeg), kontrollerar bullen när bullen bildas (det tar minuter 10) Jag återställer "pizza", sätter kaminen i huvudläge, fyller på olja. Startfördröjningen är upp till en timme på grund av den höga temperaturen, så den här tiden läggs till jästen för att arbeta. Det fanns inga felaktigheter.

Halvvägs genom den rekommenderade jästtestmetoden.
Rapportera:
Efter slutet av satsen
efter 30 minuter har volymen inte ökat
efter 60 minuter ökade volymen med cirka 40%. Skopans botten i ett hörn är inte täckt med deg.
efter 90 minuter har volymen ökat med cirka 100% av initialen
efter 140 minuter ökade volymen med cirka 2,5 - 3 gånger från den initiala. Överkanten är 14 cm under skopans överdel.
efter 200 minuter ökade volymen ännu mer, det är svårt att säga i procent. Överkanten är 9 cm under skopans överkant.
Han satte på bakning i 55 minuter: +5 från det rekommenderade programmet.

Rina72, tack, jag ska också prova, först på Pizza.

Allt bröd är bakat. Från det ögonblick jag kollade på den innan jag slog på bakningen steg den inte en enda cm. Oavsett hur mycket den blev lägre med en cm.

Kort sagt med receptet
400 gr mjöl
1 tsk torrjäst
9 gram salt
18 gr. ol. oljor
260 g vatten

den sista limpen visade sig med 7 cm höga väggar och den spetsiga kronan på en höjd av 11 cm.

Titta här Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Vetebröd - STOR BULK. (250 ml kopp)

Kranvatten 1 1/4 koppar (300 ml.)
Vetemjöl 3 koppar (siktat mjöl ca 140-150 gram per kopp)
Salt 1 1/2 tesked
Socker (melass, honung), 2 matskedar
Smör (smör, grönsaker) 1 1/2 matsked
Pulvermjölk 1 1/2 matsked
Torrjäst 1 1/2 tsk

Och var också uppmärksam i avsnittet Knåda och baka om växelverkan och påverkan av råvaror för bröd på varandra.

Titta här Mängden mjöl och andra ingredienser

Jag försökte göra "italienskt" bröd enligt receptet som följde med min tyska skrivmaskin. Jag gjorde det ganska bra i 20 månader. Jag tycker inte att det är vettigt att ändra ingrediensernas proportioner.

Gjorde vanligt vitt bröd samma resultat - 1/3 av den normala höjden. Vilka är argumenten för att gå till verkstaden? Vilken parameter bryts? Kanske håller hon fel temperatur medan degen kommer upp?

[Kuklinar]

Kuklinar kanske räcker inte samma jäst? Tillsatte du socker? Jag hittade det inte i ditt recept.

[Kuklinar]

Kuklinar bör du antagligen bara avvika från dina "standarder" och prova våra på forumet - ibland hjälper det att förstå dina misstag.

Allt bröd är bakat. Från det ögonblick jag kollade på den innan jag slog på bakningen steg den inte en enda cm. Oavsett hur mycket den blev lägre med en cm.

Enligt min mening är allt i ordning med kaminen. Du skriver att den inte höjde sig även innan den bakades, men degen stiger även i kylen, om jästen är god och vid rumstemperatur, och även på sommaren, och ännu mer! Så samma jäst är skyldig! Har du mätt hur många cm det är innan provningen och hur många cm har det stigit innan du bakar? Har du försökt att fördubbla eller till och med tredubbla jästhastigheten? Om jästen är svag (trots allt är det sommar nu), då lägger de mycket mer av dem i degen.

Om jästen är svag (trots allt är det sommar nu), då lägger de mycket mer av dem i degen.

Eller kanske fortfarande mata dem med socker ...

Allt bröd är bakat. Från det ögonblick jag kollade på den innan jag slog på bakningen steg den inte en enda cm. Oavsett hur mycket den blev lägre med en cm.

Kort sagt med receptet
400 gr mjöl
1 tsk torrjäst
9 gram salt
18 gr. ol. oljor
260 g vatten

den sista limpen visade sig med 7 cm höga väggar och den spetsiga kronan på en höjd av 11 cm.

Försök byta jäst och salt först.
Och analysera vilka komponenter du har bytt nyligen (köpte ett nytt paket jäst, salt, mjöl, olja).

[Kuklinar]

Allt bröd är bakat. Från det ögonblick jag kollade på den innan jag slog på bakningen steg den inte en enda cm. Oavsett hur mycket den blev lägre med en cm.
Kort sagt med receptet
400 gr mjöl
1 tsk torrjäst
9 gram salt
18 gr. ol. oljor
260 g vatten
den sista limpen visade sig med 7 cm höga väggar och den spetsiga kronan på en höjd av 11 cm.

Kuklinar , Jag bakade bröd idag enligt ditt recept. Alla ingredienser är identiska, varken subtraherar eller lägger till något, allt är exakt som skrivet i ditt recept. Pepparkakamannen var lite brant men tillsatte inte vatten. Det finns drag i köket, så brödet visade sig vara lätt, några minuter i ugnen under grillen och det var brunat.



Brödets vikt är 620 gram. På skäret är det inte dåligt, fluffigt och gott, men för min smak något salt.
Jag lägger 6 gram för denna mängd ingredienser. salt. Brödets höjd är 12 cm.
Slutsatsen antyder sig själv: allt är ok med kaminen! men jästen stör inte tillsättningen av ytterligare 1/2 tsk. och ännu bättre surdeg, hemgjord, hemodlad.
Och slutligen klistrar jag in några citat om jäst (jag kopierade dem någonstans, jag kommer inte ihåg det längre):

* Den optimala temperaturen för blötläggning av torrjäst är 35 ° C.

* Späd aldrig torrjäst med kallt vatten. Vid vattentemperaturer under 21C kommer jästceller att tappa upp till hälften av innehållet under blötläggningen, och detta kommer att påverka deras förmåga att jäsa degen.

* Vid blötläggning i vatten med t-pe 20C minskar jästens aktivitet med 30-40%. Men det här är inte det värsta. När torrjäst blötläggs med kallt vatten rinner ämnet glutation, som äter bort gluten, ut ur jästcellerna i degen. Detta leder till att degen blir trög, oelastisk (om du rullar den i en boll, kommer den att sätta sig i en trög pannkakakaka).

* När den blötläggs i mycket kallt vatten (under 5C) dör torrjäst.

* Om degen knådas på kallt (t.ex. bagetter), lägg jästen i en minut efter att degen har knådats.

* För att förbereda basreceptet för jästdeg behöver du:
500 gram vetemjöl
15-42 gram färsk jäst eller 5-10 gram torrjäst.

* Förhållandet mellan torrjäst och färsk jäst är 1 till 3 -5 (dvs. torrjäst är 3-5 gånger mindre)