Vete-bovetebröd med kefir

väldigt coolt bröd tack
Jag är fortfarande en nybörjare, men jag gör redan små framsteg, så ditt bröd visade sig vara bra

Utmärkt bröd visade sig! Familjemedlemmarna sa att allt inte experimenterar längre - det här är det bästa (ja, av tre!).
Det är väldigt bra för en smörgås!
Ja, jag satte den på timern - följaktligen följde jag inte bullen -.

Mycket bra bröd! Endast jag ändrade vätskans sammansättning: 300 ml - kefir, 100 ml - vatten. Pepparkakamannen visade sig vara väldigt bra! Min man gillade verkligen smaken! Bokvete-krämig tal! Bakad i ugnen med en limpa. Jag hade inte tid att ta en bild, de skrynklade på en gång ... Tack för receptet !!!!!!

Tack till författaren för receptet och till forumanvändarna för användbara tips. Brödet är riktigt gott. Jag bakar det ofta, för alla gillar det, men jag har fortfarande inte fått reda på "hemligheten": med ett perfekt kryddat recept är bullen torr och sönder, den färdiga toppen är ojämn och jag skulle vilja ha mer lyft smak är underbar. Tillsatsen av 40-50 g mjölk gör en underbar bulle som stiger över taket, men innan bakningen faller brödet och stiger inte till sin tidigare höjd (även om det smakar bra igen). Jag vill uppnå en vacker kupol!

En vacker kupol av detta bröd kommer bara att visa sig om du bildar en limpa för hand efter den senaste urbeningen.

Och här är mitt första misslyckande! Två gånger bakar jag detta bröd, båda gånger hängde taket! Jag observerade proportionerna i receptet, jag kunde inte få nog av en vacker bulle! Och 40 minuter före slutet av programmet började taket sjunka i mitten ... Kontrollerat mjöl, jäst också ... Kanske behöver du mindre jäst? I allmänhet är brödet utsökt, luftigt, doftande. Hjälp till att taket sväller ut!

Jag köpte Kudesnitsa bovetemjöl här i Okey ... det finns ett recept på en brödmaskin på en förpackning:
- bovetemjöl - 100 g
- vetemjöl - 300 g
- fint salt - 1 tsk.
- strösocker - 2 tsk.
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
- vatten - 300 ml.
- jäst - 1 tsk.
Bakningsläge - för spannmålsbröd eller annat men alltid med förvärmning. Allt fungerar. Jag har en enkel Moulinex Home Brad ... 2000 enligt min mening.
Och bakningsläget är 750 g, skorpan är mörk.

Fugasochka tack så mycket för ett så underbart recept! Första gången jag gjorde det med bovetemjöl och allt fungerade

Medel så här: bakad i huvudläget, skorpan är mörk; lådorna visade sig vara bra, även om det under knådning var nödvändigt att regelbundet plocka upp degbitar som flög över sidorna; degen har stigit under hinkens kanter, men resultatet .... överträffade alla förväntningar!
Smulan är luftig och väldigt öm! Och skorpan är ovanligt krispig

Till din hälsa!

Och här är mitt resultat.
Tack för receptet. Brödet blev mycket ömt och steg bra.
första gången jag bakade bovete. Både soppa och frukost är bra.

[serebro]

serebro Vackert bröd !!! BRA GJORT!!!

God kväll! Jag började också bovetebröd. Hon verkade sätta allt i enlighet med normen, men bullen visade sig vara på något sätt sönderriven. Spateln huggade ner den. Tillsatt lite mjölk (ca 4 teskedar). Vid beröring är det vad du behöver, men det är svårt att kalla det en kolobok. Nu står den, låt oss se vad som händer härnäst. Kanske kommer armaturerna att berätta vad jag gjorde fel? Tack på förhand

KOGotok, medan armaturerna inte ser, är bovete mycket välsmakande men också nyckfull. Bovetemjöl sväller under provning, och det visar sig ganska bra. Brödet är utsökt och bristerna åtgärdas genom försök och fel. Det viktigaste är att inte bli avskräckt. Jag har ett förhållande med råg på dig. men vaniljsås visar sig bra. Lycka till.

Tack, jordgubbe! Mitt bröd är fortfarande i korrektur, men något stiger inte så bra. Nu väntar jag på r
resultatet, imorgon delar jag mina intryck.

Brödet visade sig vara bra, även om det inte steg så högt. Mycket öm, mjuk och utsökt. Det är sant att det inte finns någon uttalad lukt av bovete, men när det bakas luktade det så! Jag gillade det väldigt mycket, jag tar det i bruk. Stort tack till författaren för receptet!

Tjejer, berätta!
Jag gjorde allt exakt enligt receptet. Storlek XL ställde också in programmet "Diet" i 5 timmar. Men han gick inte upp.
Tja, inte så mycket som en sula - du kan äta, men som att shoppa rågbröd - så tätt, tätt. Och lågt. Vad kan vara orsaken?
Mitt i cykeln kände jag mig under knådningen - bullen var tät, tät, till och med en bit flög bort från den, utan snarare plast. Jag fyllde på ett par skedar kefir, men sedan slutade satsen. Jag var rädd för att degcykeln nu hade börjat. Hon drog ut bullen, knådade den med händerna och lade tillbaka den. Det har blivit bättre än det var, men ändå kom degen brant ut. Men jag har inget att jämföra med - jag är en oerfaren användare - för två veckor sedan köpte jag HP och jag visste aldrig hur man använder en kolobok, jag visste inte ens att det var nödvändigt - jag läste bara här på forumet. Och sedan började satsen igen. Kanske någon kan hjälpa till med råd?

hur mycket jäst använde du? och vad?

hur mycket jäst använde du? och vad?

Saf-moment fungerar snabbt. Färskt, allt har gått upp perfekt för mig hittills.
Förresten, kommer jag att ställa en förbigående fråga. Jag har också en påse med saf-moment "för bakning". Instruktionerna säger att du först måste lösa upp den i mjölk med värme. Är denna jäst lämplig för min Panasonic 257, om jäst hälls i botten och sedan alla torra ingredienser, och först då - flytande?

om jäst för bakning: de måste användas exakt som det står på förpackningen - löst i mjölk. principen för bokmärket kommer inte att förändras, bara torrjäst behöver inte hällas i botten, det kommer att finnas i mjölken.
och ditt bovetebröd visade sig vara tufft, så det steg inte högt. Jag har det här brödet stiger något över mitten av skopan, men alltid mjukt. bovetemjöl är väldigt tungt, försök att minska mängden (50-75 g) och korrigera bullen endast med vetemjöl.

Och jag är tacksam mot Fugasca för så underbart bröd, det bakar just nu! Jag bakar den mycket ofta, en bulle och jag har en trasig och lurvig, jag lägger bara anständigt (100 gram) kefir och alla saker! Fugasca, var inte uppmärksam på oförskämdheten, det finns alla slags människor. Och brödet är bara bra! Jag rusar, jag tar "tack"!

Här är mitt bröd. Läcker, mjuk till sak. Brödtillverkaren började "vrida svansen", eftersom taket är så "oförbränt".



Tack Fugasca, vi har en av våra favoritbröd.

Smaklig måltid! Detta är också ett av mina favoritbröd.

Läckert bröd! Jag älskar bovete i någon av dess beredningar Och då kan du också baka bröd!

Det var ett av mina första bröd och blev en av mina favoriter !!! Stort tack till författaren för receptet, jag bakar detta bröd mycket ofta

Kan du surdeg i stället för jäst? hur mycket sedan sätta?

du kan surdeg, men med tanke på allvaret av bovetemjöl, skulle jag också försäkra mig med torrjäst ... vanligtvis lägger jag surdegen "i ögat". antingen hälften av det som har vuxit, eller i allmänhet använder jag allt helt (när jag blir trött på att mata henne) i allmänhet, med surdeg är det absolut nödvändigt att kontrollera processen

"stor limpa (jag fick 930 g)"

Berätta för en Panasonic 2502 vilken storlek på en limpa ska jag välja? Jag förstår inte något
det finns M, L, XL

Jag fick det här brödet!
Läckra, läckra!
Och enligt min mening vackert ... Jag försökte bara släta locket, men det visade sig vara helt icke-strykbart.
Tack så mycket!

🔗
Ser kort ut, men det är halva normen!

[fugaska]

Tillverkad i Panasonic 2502 - XL-storlek, program 4.
Tja, vad kan jag säga .... UTMÄRKT !!!!
fugaskaTack så mycket för receptet!
Jag gjorde allt exakt enligt receptet från första sidan - smaken och sanningen av bovete med mjölksmulor är så ömtålig, naturligtvis kunde jag inte motstå, lät det inte mogna, klippte av en bit men väldigt god!
här är det

Snälla berätta för mig, om du bakar detta bröd i ugnen, vad är algoritmen för åtgärder? Knåda och lyfta på pizza, forma och lyfta igen? En annan fråga: om du lägger till rågmjöl och valnötter, kommer det att förvärra brödets smak? Jag vill ha en ljus bovetessmak. Tacka.

Det är bättre att sätta degen i degläget och gå igenom hela cykeln från knådning till provning, ungefär 1.30-1.40 tid räcker för en fullfjädrad deg.
Forma sedan degen och lägg den i formen, låt den stå igen och baka sedan i ugnen.

Vi förbereder bröd efter vår smak, så bestäm själv om du vill lägga nötter och andra tillsatser - smaken berättar

Admin, tack, så jag är i rätt riktning. Pizza - så förkortade jag namnet på Pizza Dough-programmet.

Admin, tack, så jag är i rätt riktning. Pizza - så förkortade jag namnet på Pizza Dough-programmet.

Det här är olika program: pizzadeg och bakdeg, och de har olika funktioner och tider.
Välj prog DESTINE för bakning (bröd)

Jag har inte ett program som heter Dough for baking, förgäves skrev jag om pizza, jag var tvungen att Dough (ett program med lång knådning och en timmes ökning i Moulinex), så att det inte fanns någon förvirring

Du behöver ett program under tiden 1.30-1.40 och så att en lång korrektur var med en sats.
På progen, pizzadegen, varar bara 40-50 minuter

I min brödtillverkare varar Dough-programmet (kallat Pizza Dough i instruktionerna) 1.30. En halvtimme knådning och en timmes lyftning.
Redan bakat igår, försökt på natten var jag tvungen att tillsätta lite vätskor. Det visade sig bra; med nötter tror jag att det kommer att bli bra också.

Här är min snygga. För första gången på 1, 5 månader med att äga en brödtillverkare öppnade jag locket under processen - jag läste att det här alternativet inte alltid fungerar, så jag bestämde mig för att se vad som hände där. 20 minuter före början av bakningen tog jag ut degen (förresten satte jag en mixer för rågdeg), gav den en rundad form och satte tillbaka den. Här - det blev så härligt, lukten är så trevlig. Tack för receptet!



På morgonen klippte jag den - medelporös, välbakad. Väldigt gott! Nu äter jag redan 2 bitar med resterna av samma kefir. Jag kommer definitivt att göra mer.

Tack så mycket för receptet från fugaska. Jag bakade enligt receptet på första sidan med att justera mängden kefir (efter att ha läst recensionerna) - Jag hällde 160 ml (men 10 ml sedan glas längs väggarna tillbaka i glaset). I min modell använde HP program nr 04 diet (5 timmars arbete), storlek XL. Brödets vikt visade sig vara 970 g. Jag öppnar aldrig fönstret för att kontrollera processen: Jag är rädd att jag ska förstöra det, och det verkar som om det inte finns något behov - jag får alltid bröd enligt alla recept (jag baka nästan dagligen sedan mitten av december 2014). Jag tog ett foto, men jag vet inte hur jag ska lägga det i mitt meddelande. Brödet visade sig vara välbakat, smidigt, finporerat. Jag gillar verkligen den fina porositeten - kan någon berätta för mig hur man får fint poröst vitt bröd (som en köpt limpa)? Jag tog någons recept på en limpa, jag kommer inte längre ihåg från vem (det finns 575 g vetemjöl) - det här var mitt enda misslyckade bröd ...

🔗

Tack för receptet, bakat:

kefir 100 ml
mjölk 340 ml
olivolja 2 msk l.
bovetemjöl 100 g
vetemjöl 450 g
socker 2 msk. l.
salt 1,5 tsk
jäst 2 tsk

Grundprogram, L, lätt skorpa

Kefir tog en tjock, fet (3.2), mjölk också. Bokmärkets ordning observerades (först vätskorna), men utan att kunna bära utseendet på den sönderrivna koloboken lade jag till ytterligare 30-40 ml mjölk. Det ser ut som om jag lade till det, taket föll fortfarande lite. Nästa gång kommer jag att uthärda eller lägga till mindre.

Brödet är verkligen mycket ömt. Gråaktig insida. Ovanlig bovetesmak och arom och med surhet. För en amatör. Jag kommer att experimentera.

[Maramashka]

Maramashka, så jag lägger detta bröd, men på hela spannmålsprogrammet - 5 timmar. Mjölet / vattnet blåstes av vikt och volym. Jag gjorde det som i ditt recept, jag tillsatte också vatten, eftersom bullen knådades bara hemskt! Jag ville kasta det direkt utan att vänta på satsen. Det är i bitar, smuler, enligt IMHO i receptet finns det mestadels lite vatten. Kanske, naturligtvis, är mitt mjöl bra, med gluten, proteinet är högt - 13, men ändå har jag inte sett en sådan kolobok på fem år. Konstig.
Och jag började baka, för i beskrivningen av Admin såg jag detta recept i "att arbeta med misstag", och till och med med justeringar ville jag först ha Romas korrigeringar, sedan blev jag rädd, jag tuggade inte ROMA (erfarenhet, deg instinkt och andra färdigheter stumar alls), och bestämde sig för det ursprungliga receptet för fugasca. Tja, det började, kefirchik var fortfarande bara i överskott)))))
Här sitter jag och oroar mig ... det verkar för mig att vätskan fortfarande måste tillsättas, tunnan vid bullen är inte mjuk, men återigen finns det bovetemjöl ...
Efter att ha knådat på dumplings-programmet drog jag ut det, ja, för att se in i hans ögon (tungt, måttligt klibbigt, nästan homogent, spänt), jag tänkte med mina händer att blanda in det, men sedan lade jag det tillbaka, tillsatte lite mer vatten i skopan och blandade sig.
Som ett resultat fick jag det enligt detta recept: 350 ml per 420 gram vetemjöl och 100 bovete. (bulle är naturligtvis väldigt ovanlig). Jag tog ett foto - jag lägger upp det.

[Bast1nda]

Bast1ndaJag är orolig för ditt bröd. Jag bakar ofta detta recept, vi gillar det verkligen. Jag gör det enligt receptet.

[Ekaterina2]

Ekaterina2Jag väntar fortfarande, jag väntar. Jag öppnade inte den i den andra satsen så att det senare inte skulle påverka resultatet. Efter att ha läst ämnet insåg jag att brödet är ganska kontroversiellt, någon skriver mjukt, poröst och någon som inte reser sig och gillar en tegelsten. Jag är bara förvånad över att det finns sådana diametralt motsatta recensioner om ett recept!
Men jag bakar redan ... Jag älskar bovetessmaken i brödet, jag vill verkligen bemästra det.
Och jag läste också i samma tråd att en bovetebulle är en något annorlunda bulle, så jag skulle vilja ha en mer detaljerad beskrivning av dess felaktighet.

Katerina, berätta för mig, när du först knådade den också i klumpar, blir den torr eller är den en slät bulle, som en vetebulle?

[fugaska]

fugaska, en stor begäran, lägg till ett foto av bröd i receptet, vad det ska vara + skiva. Jag läste att ett ojämnt (lunar yta) tak är nästan 100% ett alternativ, eftersom bovetemjöl är tungt. Jag skulle vilja se vad vi strävar efter.

Tja, här är han redo. På programmet, fullkorn, storlek L, medium skorpa. Mycket mjuk, sidorna och botten är bra, doftande, det finns en klar doft av bovete. Men taket slits sönder, degen bakades som strängar, inte slät och ganska mjuk. Kolobokens jämnhet räckte inte. Förmodligen behöver du fortfarande tillsätta vatten. Men med tanke på hur jag dansade med honom, tillsatte vatten i kolobok ... är detta mer ett naturligt resultat.
Tills jag klippte den svalnar den, så jag har inte sett insidan och jag vet inte smaken.

Vikt 900 gram. Höjd ca 12 cm. Här är ett foto. Vy underifrån. Jag gillar det, vackert.


Här är taket (((((Mycket mjukt, kanske inte bakat inuti?


Här är ett annat tak.


Eller kan du vika den rakt enligt receptet och inte vara uppmärksam på att bullen är sönderriven och tjock?

Förresten, de som skriver att de uppnått ett jämnt kupolformat tak, skriver, vilken typ av bulle hade du egentligen? Uppnådde du jämnhet, som en vete, eller lämnade du den sönderriven som den är, sedan mjuknade den upp och allt blev OK?

[Bast1nda]

Bast1nda, Jag drog bara ut och planade bunken med mina händer bara för första gången. Nu lägger jag till allt och slår på HP på natten, så jag säger ingenting om bunken. Taket på ditt bröd är naturligtvis inte så vackert, jag hade inte ett. Det är dock nödvändigt att baka den häromdagen och fotografera den.

fugaska, stor begäran, lägg till ett foto av bröd i receptet, vad det ska vara + skiva. Jag läste att ett ojämnt tak (månytan) är nästan 100% ett alternativ, eftersom bovetemjöl är tungt. Jag skulle vilja se vad vi strävar efter.

tyvärr kan jag inte visa toppen helt (datorn med bilderna är felaktig), men i mitt galleri finns det ett foto av sektionen, taket är något synligt.


Jag försöker ta ut degen i början av den sista provningen och bilda en kolobok med ett mer eller mindre jämnt tak.

[fugaska]

fugaska, ja, mer eller mindre tydlig. Du bör inte förvänta dig ett idealiskt tak, särskilt med en helt mekaniserad process. På bilden är kraschen nästan som min, men jag formade inte en bulle. Det finns också en känsla av att den maximala vikten borde ha valts från limpa, den skulle ha bakats ännu bättre. Jag såg inte vikten och skorpan i ditt första inlägg.
Berätta mer, smulan är lite våt, det känns som, eller hur? Det verkar inte fuktigt, men som fuktigt, men hänger inte ihop. en sådan liten hål, mycket doftande, gråaktig. Jag ska också leka med proportionerna vete / bovetemjöl. Och jag lägger mer vikt. Vägning 900 kom ut, inte en tegelsten. skrynklas väl och räta ut.

[fugaska]

fugaskaDet finns också en känsla av att den maximala vikten måste väljas från limpa, den skulle ha bakats ännu bättre.

Jag har gjort det länge

fugaska Jag såg inte i ditt första inlägg en indikation på vikt och skorpa.

tekniska kostnader för att redigera recept, jag har inga rättigheter att "ändra någonting"

fugaska Berätta mer, smulan är lite våt, det känns som, eller hur? Det verkar inte fuktigt, men som fuktigt, men hänger inte ihop. en sådan liten hål, mycket doftande, gråaktig.

det stämmer, det är precis så det är

[Bast1nda]

Bast1nda, Bakade du i Panas? Det finns ett program på c / c 5 timmar, 2 tsk. jäst lite för mycket, att döma av fotot, kanske prova 1,5? Jag lägger 1 tsk på det här programmet. torrjäst, och precis rätt, det skulle ha varit mer överviktigt med ett sådant tak ungefär ...

Tjejer, kan du snälla berätta för mig någon som bakade detta mirakel i ugnen?

Degen är enkel, det finns inte tillräckligt med bovete, bunan är vanlig, det är fullt möjligt att baka i ugnen - bättre gjuten